Sky high : gâteau multicouches à l'abricot, amande et chocolat blanc

Publié le 4 Juillet 2014

Sky high : gâteau multicouches à l'abricot, amande et chocolat blanc

Au départ, j'avais envie de cuisiner un très photogénique sky high aux fruits rouges mais il se trouve que j'avais un panier d'abricots du jardin qui attendaient ! Pour les accommoder, j'ai d'abord pensé aux tartes amandines qui mélangent l'abricot et la poudre d'amande mais progressivement l'idée de ce gâteau à étages aux abricots, à l'amande et au chocolat blanc m'est venu. Je ne vais pas vous faire l'éloge des moules à gâteau de 15 cm de diamètre mais tout le même c'est un moule chouette à avoir dans son matériel de cuisine. J'avais longuement hésité à m'en acheter un, pensant que c'était un moule juste pour les occasions et finalement j'en suis très contente. C'est un format qui sort des standards et qui permet de faire un gâteau un peu différent, plus précieux, plus coquet. Puis l'avantage est que l'on peut faire des gâteaux à plusieurs couches en petite quantité. Mon sky high est par exemple pour seulement huit personnes. Ce gâteau s'appelle un « open sky high » car il est ouvert, sans glaçage tout autour. Finalement monté ainsi, il garde un air chic, mais semble plus simple, plus champêtre et dévoile ses produits naturels. Il mélange l'acidité de l'abricot et la douceur de l'amande et de la crème chantilly au mascarpone ainsi que le sucré du chocolat blanc, ce qui créé un bon équilibre.

Sky high : gâteau multicouches à l'abricot, amande et chocolat blanc

Recette pour un moule de 15cm de diamètre, il vous faut:

La garniture :

  • 400g d'abricots dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 3 abricots pour la décoration
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées pour la décoration

Le gâteau :

  • 1 yaourt* (aromatisé vanille)
  • 80g de beurre fondu
  • 1 pot et demi de sucre cassonade
  • 4 pots de farine
  • ½ pot de lait
  • ½ pot de poudre d'amande
  • 1 sachet de levure
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 100g de chocolat blanc

La crème:

  • 20cl de crème fleurette (30% de matière grasse minimum)
  • 100g de mascarpone
  • 5 cuillères à soupe de sucre glace

*Le pot de yaourt sert de mesure

Sky high : gâteau multicouches à l'abricot, amande et chocolat blanc
Sky high : gâteau multicouches à l'abricot, amande et chocolat blanc
  • La garniture :

Lavez et dénoyautez les abricots puis pesez pour vérifier que vous avez bien 400g. Dans une casserole, faites compoter les abricots avec une cuillère à soupe d'eau et les sucres. Une fois que les fruits sont bien mous, remuez énergiquement et écrasez les morceaux à la cuillère. Réservez au réfrigérateur.

  • Le gâteau :

Dans un saladier, mélangez un yaourt, un pot et demi de sucre cassonade et le beurre fondu. Mélangez les ingrédients puis ajoutez la poudre d'amande, le bicarbonate de sodium, la levure et la farine. Séparez les blancs d’œufs des jaunes et montez les blancs en neige. Ajoutez les jaunes à la préparation ainsi que le lait. Au couteau, découpez le chocolat blanc en petits morceaux et incorporez-le à la préparation. Mélangez l'ensemble et incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige.

Beurrez le moule et chemisez le fond avec du papier cuisson (découpez un cercle de papier cuisson que vous placez au fond du moule) Mettre la moitié de la préparation à cuire dans un four préchauffé à 180°C (th6) durant 25mn (Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau, elle doit ressortir propre) Laissez refroidir puis démouler. Faites cuire de la même façon la deuxième moitié de la préparation. Laissez refroidir les deux gâteaux. (Si vos gâteaux ont gonflé plus qu'il ne faut, sectionnez au couteau la partie bombée)

  • La crème :

¼ d'heure avant, mettez les fouets, la crème fleurette et le saladier au congélateur pour que tout soit bien froid. Je ne connais pas de meilleure astuce pour réussir sa chantilly. Ah si, petit rappel : ne prenez jamais une crème allégée, cela ne marche pas, il faut de la crème liquide entière ou à 30% de matière grasse. Mettez le mascarpone dans le saladier et battez pour l'assouplir. Ajoutez la crème fleurette et battez jusqu'à ce que la crème soit onctueuse. Ajoutez le sucre glace en pluie et continuer de battre un peu. Quand la crème forme des pics au bout de votre fouet c'est que c'est prêt.

  • Dresser le gâteau :

Faites griller à sec dans une poêle les amandes effilées. Posez un premier gâteau face lisse en haut, sur le plat de service. Étalez de la compote d'abricot puis de la crème chantilly. Posez le deuxième gâteau, face lisse vers le haut et nappez à nouveau de compote et de crème chantilly. Décorez avec des demi abricots et les amandes effilées.

NB: Ce gâteau est aussi réalisable avec un moule de 20cm de diamètre mais les disques seront plus plats donc le gâteau moins haut: 20 mn de cuisson devrait suffire ;-)