La vraie recette de la tarte aux noix de pécan : Pecan pie, I love you !

Publié le 3 Octobre 2014

La vraie recette de la tarte aux noix de pécan : Pecan pie, I love you !

C'est une tarte un peu mythique des États-Unis que j'ai eu envie de cuisiner cette semaine : toujours mon obsession pour les desserts d'outre-atlantique, j'avoue !

Je sais, je sais, ceux qui ont parcouru la liste de mes ingrédients ont repéré deux choses : premièrement ma pâte sablée n'évolue guère, je vous ressors toujours la même formule magique. C'est vrai, je le confesse, chaque fois que je me lance dans la préparation d'une pâte sablée, je me dis qu'il faut absolument que je teste une variante, histoire de rendre mon blog plus attractif, puis chaque fois je me ravise et réalise la même pâte. D'une part parce qu'elle est trop bonne et d'autre part parce que je préfère vous livrer une bonne recette que de rendre mon blog attractif ;-)

Surtout ne cédez pas à la tentation de « la pâte sablée toute faite », vendue en supermarché. On a tendance à croire que la garniture est plus importante que la pâte. Or une pâte maison biscuitée, au bon gout de beurre compte tout autant que de belles noix.

Deuxième hic sur ma recette, vous apercevez un ingrédient inconnu au bataillon : du sirop de glucose (à base de maïs), c'est quoi cette affaire ? Je vous ai mis un lien vers une boutique en ligne (en France) pour acheter ce produit américain. Mon blog n'est pas sponsorisé par cette boutique en ligne et on en trouve surement ailleurs mais j'achète dans cette boutique régulièrement et je la trouve fiable et sérieuse. Nombreuses recettes proposent de substituer le sirop de glucose par la même dose de miel... Je n'ai pas testé mais j'imagine que ce ne doit pas être mauvais, bien que très différent en gout.

Allez zou, assez bavardé, à nos tabliers !

La vraie recette de la tarte aux noix de pécan : Pecan pie, I love you !

Il vous faut

Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre très mou
  • 125g de sucre glace
  • 1 œuf

Pour la garniture :

  • 150g de sucre cassonade
  • 100g de beurre très mou
  • 200g de noix de pécan décortiquées
  • 1 œuf (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 250ml de sirop de glucose (à base de maïs)*
  • Une pincée de sel

*J'ai utilisé du sirop brun de la marque Karo (Dark corn syrup) Vous pouvez acheter ce produit dans les épiceries spécialisées ou sur le lien ci-après.

Tutoriel pour le garnissage de la tarte
Tutoriel pour le garnissage de la tarte

Tutoriel pour le garnissage de la tarte

La vraie recette de la tarte aux noix de pécan : Pecan pie, I love you !
  • Préparation de la pâte sablée :

Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec la farine. Ajoutez le beurre mou en mélangeant l'ensemble avec les mains jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’œuf battu et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène. Placez 30mn au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire. Une fois ce temps écoulé, étalez la pâte sur du papier cuisson puis déposez la pâte, ainsi que le papier cuisson dans un moule à tarte (24cm de diamètre environ). Découpez et retirez le surplus de papier cuisson. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Facultatif : retaillez les bords de la pâte et formez un long boudin très fin avec le restant de pâte. Placez le boudin en bordure du moule à tarte en le faisant adhérer avec les doigts. Dessinez des motifs avec un couteau sur les bords.

  • Préparation de la tarte :

Préchauffez à 220°C (Th7)

Séparez les noix de pécan en deux tas : 100g de jolis cerneaux de noix, 100g de noix plus abimées. Concassez les noix déjà abimées et les parsemer régulièrement sur le fond de tarte. Dans un saladier, mélangez énergiquement le sucre cassonade et le beurre mou. Ajoutez une cuillère à soupe d'extrait de vanille, une pincée de sel et le sirop de glucose. (Étape facultative: ajoutez à la préparation un œuf battu et mélangez) Bien mélanger l'ensemble et le versez sur le fond de tarte. Décorez avec les cerneaux de noix de pécan restants en partant du centre.

Enfournez 10mn à 220°C (Th7) sur la grille du bas et 40mn à 160°C (Th5) sur la grille du milieu.

La vraie recette de la tarte aux noix de pécan : Pecan pie, I love you !
La vraie recette de la tarte aux noix de pécan : Pecan pie, I love you !