Cupcakes fourrés fruits rouges

Publié le 29 Mars 2015

Cupcakes fourrés fruits rouges

Le printemps est presque installé et c'est précisément le moment où j'ai follement envie de fruits rouges. Aussi en attendant la pleine saison, j'ai opté pour des cupcakes aux fruits qui leur donnent un air printanier. Des myrtilles congelées, de la confiture de fraise, un glaçage plus léger et le tour est joué !
Vous pouvez remplacer les myrtilles et les fraises par les fruits rouges de votre choix tels que les mûres, les framboises ou les cerises.

Cupcakes fourrés fruits rouges

Pour environ 12 cupcakes, il vous faut:

  • 280 g de farine
  • 240 g de beurre
  • 240 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 20ml de lait ( 6 cuillères à soupe )
  • 11g de levure chimique (1 sachet )
  • 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
  • 4 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges (j'ai choisi la fraise)

Pour le glaçage : Crème au beurre à la meringue suisse

  • 2 blancs d’œufs
  • 65g de sucre (cassonade)
  • 115g de beurre très mou
  • 50g de myrtilles (ou autre fruits rouges bien mûrs)
  • Perles en sucre pour la décoration
Cupcakes fourrés fruits rouges
Cupcakes fourrés fruits rouges

A l'avance sortez tous les ingrédients afin qu'ils soient à température ambiante, particulièrement le beurre.

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Dans une passoire écrasez les myrtilles à la fourchette afin d'en récupérer le jus.

  • Préparation des cupcakes:

Faites fondre 240g de beurre et mélangez au sucre en poudre, ajouter les œufs légèrement battus puis la farine et la levure. Ajouter le lait et la vanille. Remplir les moules en silicone à cupcakes ou des caissettes en papier au 2/3. (Mettre les caissettes en papier dans des moules à cupcakes solides) Faites cuire cette préparation 20 minutes à 180° (th 6) Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, elle doit être sèche en sortant. Laissez refroidir complètement les gâteaux sur une grille avant de les fourrer et de les glacer.

  • Fourrer les cupcakes :

J'ai utilisé un piston à cupcakes. Il suffit de mettre la confiture dans une poche à douille et d'enfoncer le piston sur le dessus du gâteau (au centre). Injectez l'équivalent d'une cuillère à café et retirez le piston. Le trou sera caché par le glaçage. Procédez ainsi pour chaque cupcake.

Cupcakes fourrés fruits rouges
  • Préparation du glaçage : La crème au beurre de meringue suisse myrtille

Dans un récipient, mettez les blancs d’œufs et la cassonade. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre récipient au dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude au touché. La consistance de la meringue doit être bien blanche et brillante. Hors du feu, continuez de fouetter à vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation. Progressivement, incorporez le beurre en fouettant à vitesse moyenne : La meringue retombe et devient granuleuse. Continuez de fouetter pendant 3 min toujours à vitesse moyenne : la crème s’épaissit et devient onctueuse. Ajoutez l'équivalent de 2 cuillères à soupe de jus de myrtille et fouettez à nouveau quelques secondes à vitesse basse. Réservez au réfrigérateur 30mn avant son utilisation pour que le glaçage soit plus facile à utiliser.

Glacez les gâteaux avec une poche à douille. J'ai utilisé une douille cannelée (Wilton 1M) et j'ai décoré avec des perles en sucre.

*Beurre à température ambiante, essentiel pour réussir le glaçage!

Cupcakes fourrés fruits rouges