Salade thaï qui déchire !

Publié le 4 Mai 2015

Salade thaï qui déchire !

Le mot salade a parfois de quoi me rendre toute triste mais il y a quelques mois j'ai trouvé une recette de Fred Chesneau qui me tentait bien. J'étais curieuse de voir ce que le mélange pamplemousse, coriandre et crevettes pouvait donner. Sans compter que venait s'ajouter de la ciboulette, des échalotes et des cacahuètes ! Et bien en fait : c'est énorme. Il y a une certaine acidité boostée par le piment et atténuée par les crevettes. C'est frais et vraiment joyeux. Par goût, j'ai un peu retouché les ingrédients de la recette initiale de Fred Chesneau (je sais, c'est mal de dénaturer la recette d'un chef) mais à l'occasion je testerais sa recette originelle parce que vraiment : c'est un chef extraordinaire.

Salade thaï qui déchire !

Pour une salade de 4 personnes, il vous faut :

  • 2 pamplemousses
  • 3 échalotes
  • 400g de crevettes décortiquées
  • Le jus de 2 citrons jaunes
  • Un bouquet de ciboulette
  • Un bouquet de coriandre
  • Un pincée d'ail en poudre
  • Une cuillère à soupe de nuoc-nam
  • Une cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Une pincée ou deux de piment doux
  • 3 poignées de cacahuètes grillées (salées ou non)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Salade thaï qui déchire !

Pelez les pamplemousses à vif (c'est à dire en extrayant la chair) et réservez dans un saladier. Hachez les échalotes. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les échalotes durant 2 minutes, à feu vif. Ajoutez la pincée d'ail et les crevettes. Laissez cuire 2mn en remuant puis laisser refroidir.

Dans un mortier, concassez les cacahuètes avec un pilon. Hachez la ciboulette et la coriandre. Incorporez les crevettes avec le pamplemousse ainsi que le jus des citrons, le nuoc-nam, le sucre, le piment doux, la ciboulette, la coriandre et enfin les cacahuètes concassées. Mélangez l'ensemble et parsemez quelques cacahuètes concassées sur le dessus pour décorer.

Inspiré d'une recette de Fred Chesneau, « Épatez vos amis » édition Mango. Toutes les recettes que j'ai testé dans ce livre sont de petites merveilles.