Pâté en croute d'hiver: on fête le solstice d'hiver dans toute la Comté!

Publié le 12 Décembre 2015

Pâté en croute d'hiver: on fête le solstice d'hiver dans toute la Comté!

Bienvenue à l'auberge du dragon vert!

Mais comment ce petit gars a-t-il fait pour perdre sa cape? C'est à peine croyable, par ce froid.

Oui, l'autre soir, un visiteur de l'auberge est parti sans son chaud manteau vert, il est probablement sorti un peu ivre, en riant sous les étoiles, dans la nuit glacée et a certainement oublié sa cape sur un banc de la grande salle. Le manteau est depuis introuvable. Je parie que c'est ce farfelu de Peregrin Touque qui l'a emporté par mégarde. Il faut dire, samedi soir il a commandé beaucoup de pintes lui aussi.

A l'auberge, on a installé un coin où tous les têtes-en-l'air du bourg peuvent passer leurs annonces en quête d'objets perdus. C'est aussi le coin des bons tuyaux, on y trouve des propositions de boulots saisonniers aux champs tout comme dans les bois du pays de touque. On y lit aussi des annonces pour des leçons de musique par exemple. Un jour j'y ai moi même laissé une annonce à la recherche d'un anneau.

Je le confesse, j'adore la bière moi aussi mais j'en bois avec modération si ce n'est pour ne pas en perdre mon manteau par ce froid. Il faut dire, les premiers givres sont tombés sur la Comté, la nature est toute endormie et par ce temps, j'aime donner un coup de pouce aux oiseaux en leur déposant quelques miettes dans le jardin. En cuisine, je prépare le solstice d'hiver (22 décembre cette année): aujourd'hui au menu, un pâté en croute de fête, pour ripailler joyeusement entres amis ou en famille.

Pâté en croute d'hiver: on fête le solstice d'hiver dans toute la Comté!
Pâté en croute d'hiver: on fête le solstice d'hiver dans toute la Comté!

Pour un pâté en croute au foie gras de 8 à 10 personnes, il vous faut:

La viande:

  • 2 blancs de poulet
  • 300g de chair à saucisse
  • 150g de poitrine de porc fraiche
  • 150g de foie gras mi-cuit

La pâte:

  • 300g de farine
  • 150g de beurre pommade*
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 10cl de lait
  • 1 cuillère à café de sel fin

La marinade:

  • 1 botte de persil plat
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 2 branches de thym effeuillées
  • 1 pincée de laurier finement haché
  • 10cl de porto
  • 5cl de vinaigre balsamique
  • 2 pincées de noix de muscade râpée
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Matériel:

  • Un moule à cake de 24 cm

Pommade*= à température ambiante, sortez le au moins 2h à l'avance.

Pâté en croute d'hiver: on fête le solstice d'hiver dans toute la Comté!
Pâté en croute d'hiver: on fête le solstice d'hiver dans toute la Comté!
  • Préparation de la marinade:

Hachez le persil et la ciboulette. Épluchez puis hachez l'ail et l’échalote. Dans un grand saladier mélangez ces ingrédients avec tous ceux de la marinade.

  • Préparation des viandes:

Coupez en gros lardons la poitrine de porc et découpez en petits morceaux les blancs de poulets (ne mixez pas) Incorporez-les à la marinade ainsi que la chair à saucisse. Liez bien tous les ingrédients, le mieux est de mélanger avec les doigts. Couvrez le saladier et réfrigérez 5h minimum (vous pouvez laisser mariner une nuit complète si ça vous arrange)

  • Préparation de la pâte:

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre et mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sableuse. Dans un bol, battez l’œuf, le jaune et le lait et en utiliser les ¾ pour lier la pâte. Formez une boule et la réserver ¼ d'heure au réfrigérateur.

Sur un plan fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5cm en formant un rectangle. Après avoir graissé votre moule, garnissez le avec la pâte en laisser dépasser 1cm sur les bordures. Récupérez la pâte restante et reformez une boule.

  • Garnissez de la moitié de la viande. Découpez des tranches de foie gras et déposez-les sur la viande. Recouvrez du reste de viande en tassant bien avec la main. Étalez la pâte restante, en formant un rectangle qui vienne couvrir le dessus du pâté en croute. Scellez soigneusement les bordures. Vous pouvez dessiner de petits motifs sur le dessus du pâté et pensez à découpez une cheminée au centre (c'est à dire un petit trou) En utilisant un pinceau de cuisine, badigeonnez le dessus du pâté en croute, avec le reste de mélange lait-œuf.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (Th6) pendant 1h30 (j'utilise un four à chaleur tournante) Lorsque votre pâté est prêt, sortez le -et vous pouvez verser de la gelée dans la cheminée (partez sur la base d'1 sachet de gelée déshydratée), j'ai préféré faire ce pâté sans gelée même si ça tient moins bien à la découpe- Enfin, couvrez votre pâté en croute et laissez le reposer une nuit au réfrigérateur. Démoulez et servez dès le lendemain en coupant des tranches généreuses. Accompagnez d'une bière blanche, blonde ou ambrée ou plus traditionnellement avec le foie gras, de vin blanc frais.
Pâté en croute d'hiver: on fête le solstice d'hiver dans toute la Comté!
Pâté en croute d'hiver: on fête le solstice d'hiver dans toute la Comté!

Joyeux préparatifs des fêtes et un beau solstice d'hiver chez vous!

Rédigé par Miette

Publié dans #les terres du milieu

Commenter cet article

Anthony 28/12/2015 20:54

Je n'est malheureusement pas ton talent pour la narration sinon j'aurai peut être créer un blog moi aussi
Heureusement que je suis plus fort en cuisine :p

Miette 27/12/2015 22:27

Merci Anthony, je lis et relis beaucoup Tolkien pour trouver de l'inspiration pour ces petites recettes puis c'est assez facile d'imaginer ce qu'aimerait un hobbit quand on est soi même un peu gourmand ;-) Vraiment ravie que ça te plaise.

Anthony 27/12/2015 20:43

Jolie récit, de belle photo que me plonge toujours autant dans une ambiance de nourriture et de JRR tolkien .