Le ragout d'Eowyn, parce que tout le monde peut progresser !

Publié le 28 Février 2016

Le ragout d'Eowyn, parce que tout le monde peut progresser !

On a dit beaucoup de mal et bien ricané sur les compétences en cuisine d'Eowyn et il faut l'avouer, c'était justifié. Elle qui voulait tant faire plaisir au seigneur Aragorn, durant la retraite vers le gouffre de Helm, en lui offrant son ragout confectionné avec trois brins d'herbes, une viande douteuse et l'eau de la rivière. Mais peut-on lui en tenir rigueur, elle qui savait mieux manier l'épée que la cuillère en bois ? L'important c'est bien l'intention.

Puis on aurait tord d'en rester là, car depuis toutes ces années la dame du rohan a pris de l'assurance aux fourneaux et cela ne l'empêche pas d'avoir gardé sa fougue. Je me dis souvent que si Eowyn a progressé, tout le monde le peut. Voici la recette de son ragout, qu'elle a depuis corrigé et amélioré. De la bonne viande, des légumes frais et secs, des aromates : voilà tout ce qu'il manquait à cette pauvre Eowyn pour réussir son ragout. Entre nous, je ne crois pas vraiment que ce soit avec un ragout réussi que l'on parvienne à conquérir le cœur d'un homme et cela n'aurait rien changé au choix d'Aragorn... mais c'est quand même avec un ragout réussi qu'on parvient remplir les ventres de ceux qu'on aime.

Le ragout d'Eowyn, parce que tout le monde peut progresser !

Pour un ragout pour 6 personnes, il vous faut :

  • 1kg200 d'épaule d'agneau coupé en gros morceaux*
  • 80cl de vin blanc
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 tomate pelée
  • 450g de courge butternut (ou du potimarron si vous n'en trouvez pas)
  • 100g d'abricots secs
  • 50g d'amandes décortiquées
  • 100g d'olives noires
  • 4 brins de safran
  • Une branche de thym
  • 2 feuilles de laurier sauce
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • Un filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

*Les os et le gras sont compris dans le poids total. Demandez à votre boucher de vous découper les morceaux. Vous pouvez aussi opter pour du collier d'agneau.

Le ragout d'Eowyn, parce que tout le monde peut progresser !

Pelez les carottes et la courge butternut. Dans un grand fait-tout, faites sauter les morceaux de viande dans un filet d'huile d'olive. Bien colorer les morceaux puis les réserver dans un plat. Émincez l'oignon et le faire roussir dans le fait-tout puis ajoutez la tomate pelée et découpée en dés, le vin blanc, les gousses d'ail écrasées, les brins de safran, le thym et le laurier. Incorporez la viande, si vous trouvez qu'elle n'est pas assez couverte de liquide, ajoutez de l'eau. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux et couvert durant 1 heure.

Vérifiez la cuisson de la viande en goutant et si celle ci vous semble tendre, retirez tous les morceaux et réservez-les dans un plat. N'oubliez pas de couvrir la viande avec un couvercle ou du papier aluminium pour éviter qu'elle ne sèche.

Incorporez les carottes et la courge butternut découpées en morceaux en vérifiant que tout soit bien immergé dans la sauce, si besoin ajoutez un peu d'eau légèrement salée. Laissez cuire 1 heure couvert, en vérifiant régulièrement la cuisson (si la courge butternut est cuite avant les carottes, sortez-la et réservez-la avec la viande) Sortez tous les légumes et réservez.

Dans un verre mélangez un peu de sauce et une cuillère à soupe rase de farine. Incorporez cette préparation dans le fait-tout et laissez réduire quelques minutes à feu moyen.

Remettez l'ensemble de la viande et des légumes dans le fait-tout ainsi que les olives et les abricots, et faites chauffer un quart d'heure. En attendant, faites monder les amandes à sec dans une poêle bien chaude (surveillez la cuisson) Retirez la branche de thym et les feuilles de laurier et servez chaud.

J'ai servi ce ragout avec une mélange de plusieurs riz, vous pouvez aussi le servir avec des pommes de terre vapeur ou en purée.

Le ragout d'Eowyn, parce que tout le monde peut progresser !

Le ragout d'Eowyn

Rédigé par Miette

Publié dans #les terres du milieu

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