Publié le 20 Juillet 2014

Gâteau moelleux au chocolat, décoration d'anniversaire

Pour son anniversaire, ma toute petite princesse m'a commandé un gâteau au chocolat avec des Smarties. C'est comme cela qu'il a bien fallu que je me mette aux fourneaux cette semaine et que je lui concocte THE gâteau. À vrai dire, je suis souvent déçue par les gâteaux au chocolat que je trouve trop peu chocolatés et trop secs. J'en voulais un vraiment riche et moelleux alors je me suis tournée vers une valeur sure : La Sachertorte (gâteau autrichien) Attention, mon gâteau n'est pas une Sachertorte : je me suis juste inspirée des proportions, six œufs tout de même ! Moi qui voulais que ce soit riche, me voilà servie ! Et pour être moelleux c'est réussi. Pour faire plaisir aux enfants, il y a une touche de Nutella dans ce gâteau et des Smarties mais je n'en ai pas trop mis pour ne pas alourdir en sucre ;-) Le glaçage est facile à réussir et ce gâteau met d'accord les enfants et les grands.

Gâteau moelleux au chocolat, décoration d'anniversaireGâteau moelleux au chocolat, décoration d'anniversaire

Pour un gâteau au chocolat de 6 à 8 personnes, il vous faut :

  • 6 œufs
  • 120g de chocolat noir pâtissier
  • 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré
  • 120g de beurre* très mou (pas fondu)
  • 40g de sucre glace
  • 160g de sucre en poudre
  • 120g de farine

*(Prévoir un peu de beurre supp pour beurrer le moule)

Le glaçage et la décoration :

  • 200g de chocolat noir pâtissier
  • 75g de beurre doux
  • Un pot de Nutella (qui servira aussi pour le fourrage)
  • Environ 12 tubes de Smarties*

*Pour mon arc-en-ciel, j'ai eu un mal fou à trouver des Smarties oranges dans les tubes, préparez vous donc à devoir improviser car il y a parfois des couleurs rares!

Gâteau moelleux au chocolat, décoration d'anniversaire
Gâteau moelleux au chocolat, décoration d'anniversaire

Préchauffez le four à 180°C (Th.6) Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps battez le beurre mou avec le sucre glace durant 3 mn. Ajoutez ensuite les jaune d’œufs en mélangeant bien. Avec un batteur électrique, montez les blancs en neige bien fermes puis ajoutez le sucre en poudre et battre une ou deux minutes supplémentaires. Ajoutez le chocolat au mélange beurre, sucre et jaunes d’œufs puis incorporez délicatement les blancs en neige et la farine tamisée. Beurrez un moule à manquer et versez-y la pâte. Enfournez environ 35mn à 180°C puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le fourrage:

Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur et tartinez une des moitiés avec du Nutella. Reposez l'autre moitié pour reconstituer le gâteau et le poser sur une grille, côté lisse vers le haut (soit le gâteau à l'envers!)

Le glaçage et la décoration:

Découpez le chocolat en carrés. Faites fondre le beurre à feu doux dans un bain-marie et y incorporer les carrés de chocolats. Mélangez jusqu'à ce que les carrés soient fondus. Placez une grande assiette sous la grille où se trouve votre gâteau, cette assiette servira à récupérer le surplus de glaçage. Versez le glaçage sur le gâteau et l'étendre avec une spatule jusqu'à ce que le gâteau soit bien recouvert et bien lisse. Décorez avec les Smarties tant que le glaçage est fondant puis laisser refroidir environ 1 heure.

J'ai personnalisé le gâteau avec une banderole confectionnée en papier imprimé et des piques à brochettes.

Rédigé par Miette

Publié dans #les sucreries

Publié le 16 Juillet 2014

Sandwich glacé façon whoopie pie

Un whoopie pie est un petit sandwich composé de deux biscuits chocolatés et garnis d'une crème sucrée blanche. Pour ces sandwichs glacés, je me suis directement inspirée de la recette originale des whoopies mais j'en ai fais une version glacée, plus de saison ! Depuis mon enfance, j'adore l'allure des sandwichs glacés, je les trouve un peu excessifs mais terriblement appétissants. Puis le mélange du biscuit légèrement moelleux avec la glace fondante est vraiment à tomber. Il y a toutefois trois difficultés dans cette recette : La première, garnir tous les sandwichs avant que la glace ne soit fondue (je vous donnerais quelques conseils d'organisation) La deuxième, manger le sandwich glacé sans que la glace ne coule (impossible, je vous mets au défi d'y parvenir!) et la troisième, ne pas tout dévorer en moins de cinq minutes (de toute façon il vaut mieux tout dévorer très vite car ça fond!) Et j'espère que ce dessert rafraichissant vous fera fondre aussi ;-)

Sandwich glacé façon whoopie pie
Sandwich glacé façon whoopie pie

Pour une dizaine de sandwichs glacés, il vous faut :

  • 250 g de farine
  • 75 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • 115 g de beurre doux très mou (pas fondu)
  • 200 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 yaourt nature (ou aromatisé à la vanille)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 litre environ de glace à la vanille
Sandwich glacé façon whoopie pie
Sandwich glacé façon whoopie pie

(Recette de la pâte à whoopie inspirée par la recette des whoopies traditionnels de EsterKitchen)

Les biscuits au chocolat :

Préchauffez le four à 180° (Th. 6)
Pour cette recette j'ai utilisé un batteur électrique afin de mélanger les ingrédients (si vous possédez un robot ménager multifonction, c'est l'idéal mais cela fonctionne aussi très bien avec un batteur ordinaire et même aussi tout à la main !)

Dans un saladier (ou le bol du robot), battre le beurre et le sucre à petite vitesse, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’œuf et le yaourt en continuant de battre.
Dans un deuxième saladier, tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate de sodium, la levure et le sel (les ingrédients secs). Les ajouter progressivement dans le premier saladier en mélangeant à petite vitesse puis ajoutez l'extrait de vanille.

Recouvrir la plaque du four de papier cuisson et disposez six petits tas de pâte (un tas est équivalent à une cuillère à soupe) Espacez les tas de 5cm environ et façonnez les avec les doigts pour qu'ils prennent une forme ronde. Enfournez à 180°C de 8 à 10mn. Les biscuits vont s'étendre et gonfler. Laissez tiédir quelques minutes et décollez les biscuits à l'aide d'une spatule. Laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille et préparez des paires de tailles similaires pour les futurs sandwichs glacés.

Montage des sandwichs glacés :

Il vous faut :

  • La glace (à sortir au dernier moment)
  • Un grand couteau
  • Un emporte pièce circulaire de la taille de vos biscuits

Les sandwichs glacés se montent à la dernière minute, juste avant d'être servis. À l'avance, préparez vos biscuits par paire, de tailles et de formes similaires. Dans une grande assiette, démoulez la glace et à partir de ce moment procédez assez vite. Coupez des tranches de 1,5cm d'épaisseur environ et sectionnez dans ces tranches un cercle, à l'aide l'emporte pièce. Déposez le cercle de glace entre deux biscuits et placez le sandwich glacé sur une assiette. Renouvelez l'opération pour chaque sandwich. Servir rapidement et avec... une serviette en papier !

Je vous propose ici une glace à la vanille mais vous pouvez bien sur choisir la glace de votre choix et proposer à vos invités plusieurs parfums au choix.

Sandwich glacé façon whoopie pie

Rédigé par Miette

Publié dans #les sucreries

Publié le 10 Juillet 2014

L'été c'est encore mieux!

Je profite de mes premiers jours de vacances pour mettre à jour quelques recettes du blog et j'en teste de nouvelles. J'ai apporté entre autre, quelques améliorations à la recette des donuts: profitez de l'été pour la (re)découvrir et la tester :)

Je vous souhaite un très beau début d'été et vous dis à très vite pour de nouvelles recettes.

L'été c'est encore mieux!

Rédigé par Miette

Publié dans #les sucreries

Publié le 4 Juillet 2014

Sky high : gâteau multicouches à l'abricot, amande et chocolat blanc

Au départ, j'avais envie de cuisiner un très photogénique sky high aux fruits rouges mais il se trouve que j'avais un panier d'abricots du jardin qui attendaient ! Pour les accommoder, j'ai d'abord pensé aux tartes amandines qui mélangent l'abricot et la poudre d'amande mais progressivement l'idée de ce gâteau à étages aux abricots, à l'amande et au chocolat blanc m'est venu. Je ne vais pas vous faire l'éloge des moules à gâteau de 15 cm de diamètre mais tout le même c'est un moule chouette à avoir dans son matériel de cuisine. J'avais longuement hésité à m'en acheter un, pensant que c'était un moule juste pour les occasions et finalement j'en suis très contente. C'est un format qui sort des standards et qui permet de faire un gâteau un peu différent, plus précieux, plus coquet. Puis l'avantage est que l'on peut faire des gâteaux à plusieurs couches en petite quantité. Mon sky high est par exemple pour seulement huit personnes. Ce gâteau s'appelle un « open sky high » car il est ouvert, sans glaçage tout autour. Finalement monté ainsi, il garde un air chic, mais semble plus simple, plus champêtre et dévoile ses produits naturels. Il mélange l'acidité de l'abricot et la douceur de l'amande et de la crème chantilly au mascarpone ainsi que le sucré du chocolat blanc, ce qui créé un bon équilibre.

Sky high : gâteau multicouches à l'abricot, amande et chocolat blanc

Recette pour un moule de 15cm de diamètre, il vous faut:

La garniture :

  • 400g d'abricots dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 3 abricots pour la décoration
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées pour la décoration

Le gâteau :

  • 1 yaourt* (aromatisé vanille)
  • 80g de beurre fondu
  • 1 pot et demi de sucre cassonade
  • 4 pots de farine
  • ½ pot de lait
  • ½ pot de poudre d'amande
  • 1 sachet de levure
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 100g de chocolat blanc

La crème:

  • 20cl de crème fleurette (30% de matière grasse minimum)
  • 100g de mascarpone
  • 5 cuillères à soupe de sucre glace

*Le pot de yaourt sert de mesure

Sky high : gâteau multicouches à l'abricot, amande et chocolat blanc
Sky high : gâteau multicouches à l'abricot, amande et chocolat blanc
  • La garniture :

Lavez et dénoyautez les abricots puis pesez pour vérifier que vous avez bien 400g. Dans une casserole, faites compoter les abricots avec une cuillère à soupe d'eau et les sucres. Une fois que les fruits sont bien mous, remuez énergiquement et écrasez les morceaux à la cuillère. Réservez au réfrigérateur.

  • Le gâteau :

Dans un saladier, mélangez un yaourt, un pot et demi de sucre cassonade et le beurre fondu. Mélangez les ingrédients puis ajoutez la poudre d'amande, le bicarbonate de sodium, la levure et la farine. Séparez les blancs d’œufs des jaunes et montez les blancs en neige. Ajoutez les jaunes à la préparation ainsi que le lait. Au couteau, découpez le chocolat blanc en petits morceaux et incorporez-le à la préparation. Mélangez l'ensemble et incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige.

Beurrez le moule et chemisez le fond avec du papier cuisson (découpez un cercle de papier cuisson que vous placez au fond du moule) Mettre la moitié de la préparation à cuire dans un four préchauffé à 180°C (th6) durant 25mn (Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau, elle doit ressortir propre) Laissez refroidir puis démouler. Faites cuire de la même façon la deuxième moitié de la préparation. Laissez refroidir les deux gâteaux. (Si vos gâteaux ont gonflé plus qu'il ne faut, sectionnez au couteau la partie bombée)

  • La crème :

¼ d'heure avant, mettez les fouets, la crème fleurette et le saladier au congélateur pour que tout soit bien froid. Je ne connais pas de meilleure astuce pour réussir sa chantilly. Ah si, petit rappel : ne prenez jamais une crème allégée, cela ne marche pas, il faut de la crème liquide entière ou à 30% de matière grasse. Mettez le mascarpone dans le saladier et battez pour l'assouplir. Ajoutez la crème fleurette et battez jusqu'à ce que la crème soit onctueuse. Ajoutez le sucre glace en pluie et continuer de battre un peu. Quand la crème forme des pics au bout de votre fouet c'est que c'est prêt.

  • Dresser le gâteau :

Faites griller à sec dans une poêle les amandes effilées. Posez un premier gâteau face lisse en haut, sur le plat de service. Étalez de la compote d'abricot puis de la crème chantilly. Posez le deuxième gâteau, face lisse vers le haut et nappez à nouveau de compote et de crème chantilly. Décorez avec des demi abricots et les amandes effilées.

NB: Ce gâteau est aussi réalisable avec un moule de 20cm de diamètre mais les disques seront plus plats donc le gâteau moins haut: 20 mn de cuisson devrait suffire ;-)

Rédigé par Miette

Publié dans #les sucreries

Publié le 1 Juillet 2014

Figues au chèvre du quartier ouest

Bienvenue à l'auberge du dragon vert !

Si vous prenez la route de Lézeau, vous croiserez peut être sur ses abords, de petites chèvres qui se nourrissent sur les talus verdoyants. Avec les fromages de ces chèvres, vendus dans nombreuses fermes du quartier ouest, les habitants de la région aiment à préparer des figues farcies et grillées. Elles sont cuites dans les braises ou dans un four. Elles se dégustent souvent à la petite cuillère, en dessert ou en accompagnement d'une salade fraiche. Si vous prenez la route de Lézeau, arrêtez vous chez le père Magotte qui fait pousser de très belles laitues mais vous les trouverez à meilleur prix à la ferme Chaumine, plus au sud. Vous croiserez sur la route, la pierre de Lézeau et pourrez vous rafraichir à l'étang qui brille entre les collines vertes. Si vous prenez la route de Lézeau, ne manquez pas de faire une halte à l'auberge du dragon vert, je vous servirais avec joie ce modeste plat de berger et de chevrier.

Un plat d'été à servir avec une salade verte

Un plat d'été à servir avec une salade verte

Figues au chèvre du quartier ouest

Pour 8 figues au chèvre, il vous faut :

  • 8 figues fraiches
  • 2 picodons (ou pélardons)
  • 4 brins de thym
  • Huile d'olive (parfumée)
  • Poivre du moulin

Fendez les figues de moitié, dans le sens de la longueur. Disposez-les dans un plat et arrosez les d'un filet d'huile d'olive. Coupez les fromages en quatre et déposez un quart dans chaque figue. Parsemez de thym effeuillé et de poivre puis arrosez à nouveau d'un filet d'huile d'olive. Enfournez-les 2 à 5mn en position gril (275°C soit Th9) en surveillant la cuisson. Si vous faites un feu, entourez les figues de papier aluminium et les placer directement quelques minutes dans les braises. À déguster soit en entrée avec une salade, soit en dessert sur du pain grillé ou à la petite cuillère.