Publié le 17 Janvier 2015

Biscuits Mexicanos

L'idée de la thématique m'est venu après avoir vu une photo de biscuits-catcheurs sur Pinterest.

Monsieur Miette adore les luchadors et développe depuis plusieurs années une très étrange passion pour les mariachis et tout le folklore mexicain. Du coup c'était comme une évidence, il me fallait faire des biscuits mexicains de toute urgence. J'ai choisi de les faire très citronnés et avec un peu de cardamome pour les relever légèrement: ça leur donne un petit coté caliente!

Ils sont drôles non? :D

Biscuits Mexicanos
Biscuits Mexicanos
Biscuits Mexicanos

Pour des biscuits mexicanos, il vous faut :

  • 1 citron jaune non traité
  • 200g de beurre doux mou
  • 300g de farine
  • 100g de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café de cardamome en poudre

Pour la décoration, il vous faut :

  • 1 blanc d’œuf
  • Du sucre glace
  • Du colorant alimentaire vert
  • Du colorant alimentaire rouge
  • De la pâte à sucre noire
  • De la colle alimentaire
  • Un emporte-pièce bonhomme (facultatif)
Biscuits Mexicanos
Biscuits Mexicanos

Préchauffez le four à 150°C (Th 5)

Rincez à l'eau claire le citron et le sécher. Avec une râpe, prélevez les zestes et pressez le citron. Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les zestes, la cardamome et le jus de citron. Bien mélanger et ajoutez progressivement la farine. Mélangez la pâte sans trop la pétrir puis formez une boule. La couvrir de film transparent et la réserver au réfrigérateur durant 1 heure.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'1cm puis découpez les formes à l'aide d'emporte-pièces (ou au couteau) Enfournez 30mn à 150°C (surveillez la cuisson : les biscuits doivent légèrement dorer et rester quasiment blancs) Laissez-les refroidir sur une grille avant de les décorer.

  • Pour la décoration :

Réalisez un glaçage royal en mélangeant dans un bol, le blanc d’œuf et le sucre glace. Ajoutez du sucre glace (100 à 150g) jusqu'à ce que le mélange soit blanc opaque et bien collant. Utilisez un petit pinceau pour dessiner les motifs avec le glaçage ainsi qu'une poche à douille (vous pouvez confectionner une poche à douille avec un sac congélation coupé finement à l'angle).

Faites chauffer dans vos mains et étalez la pâte à sucre, sur un plan couvert de sucre glace. Formez des motifs découpés au couteau ou à l'emporte pièce (nœud, veste, moustache, bracelet de force !) Composez vos personnages en laissant libre court à votre imagination, pour ma part je me suis beaucoup inspiré du luchador Super Nacho ! Laissez sécher quelques minutes et c'est prêt!

Que viva la Lucha libre y el Mexico!

Biscuits Mexicanos

Rédigé par Miette

Publié dans #les sucreries

Publié le 17 Janvier 2015

Apprendre l'elfique

Une chouette collaboration avec l'application "L'académie de Fondcombe" qui a publié deux de mes recettes des terres du milieu: La recette du Lembas et Les bouchées elfiques.

Vous pouvez télécharger gratuitement cette application sur Google play avec laquelle vous pourrez perfectionner votre sindarin et prendre des nouvelles des terres du Milieu. Une très belle application.

Merci à Florian pour sa gentillesse et bonne continuation à l'Académie de Fondcombe.

Rédigé par Miette

Publié dans #Amis du blog

Publié le 2 Janvier 2015

Gâteau de la reine des neiges : cake design facile

Bon sang, j'ai un peu honte de poster cet article ! Mais que voulez-vous, quand on est maman de deux filles, on a forcément un côté « Libérée délivrée » en soi. Je suis certaine que plein de mamans (et même de papas) voient exactement de quoi je parle : cette pulsion incontrôlable qui vous a mené à acheter la panoplie complète d'Elsa et Anna pour Noël. Qui a révélé chez vous une soudaine passion pour les motifs Flocons de neige. Puis cette chanson entêtante qui hante vos journées et cette affection débordante pour Olaf qui vous pousse à clamer à la moindre serrure, dès que quelqu'un est derrière une porte : « Je voudrais un bonhomme de neige » !

Bref, tout cela m'a amené à faire ce gâteau pour mes filles alors qu'à la vérité je trouve le cake design à base de pâte à sucre, un peu kitsch et un peu trop sucré. Mais de tels gâteaux ne craignent pas d'être excessifs, ils sont fait pour rendre heureux les enfants, pas pour leur finesse. Cela étant, on peut préparer un gâteau qui a du goût et choisir de la pâte à sucre de qualité : celle que j'apprécie le plus est aromatisée au marshmallow, je vous la recommande, elle n'est pas du tout écœurante et les enfants adorent. Ce gâteau est très vanillé et j'ai choisi de le fourrer avec de la confiture de cerise Griotte.

En préparant l'article, je me suis rendue compte que je n'étais pas la seule maman sous le contrôle de la reine des neiges et qu'on trouve déjà sur le web, plusieurs beaux gâteaux sur la thématique. Je ne peux pas prétendre que le mien se démarque car il a exactement la même fonction que ceux que j'ai pu voir, en effet il est préparé dans même but : faire bondir de joie les enfants ! :-)

Gâteau de la reine des neiges : cake design facile
Gâteau de la reine des neiges : cake design facile

Pour un gâteau de 6 à 8 personnes, il vous faut :

  • 3 œufs
  • 200g de beurre mou
  • 150g de sucre en poudre (cassonade)
  • 200g de farine
  • 1 yaourt (aromatisé à la vanille)
  • 1 sachet de levure chimique (11g)
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide
  • Colorant alimentaire en gel bleu*
  • 250g environ de confiture à la cerise

Pour le glaçage : Crème au beurre à la meringue suisse

  • 2 blancs d’œufs
  • 65g de sucre (cassonade)
  • 115g de beurre "très" pommade
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Pour la décoration :

  • 500g de pâte à sucre blanche (aromatisée au marshmallow)
  • 200g de pâte à sucre bleu
  • Colorant alimentaire en gel orange
  • Colorant alimentaire en gel noir
  • Des petits flocons en sucre* (marque Wilton)
  • Des perles en sucre blanches et bleu

Matériel utile :

  • Moule à gâteau de 15cm de diamètre
  • Sucre glace
  • Papier cuisson
  • Découpoirs éjectables en forme de flocons
  • Cure-dents
  • 1 pique de brochette en bois
  • Petit pinceau
  • Colle comestible
  • Poche à douille et douille à glacer*
  • Lisseur*
  • Spatule coudée*
  • Rouleau en silicone*
  • Outils de modelage pour pâte à sucre*

*(Facultatif)

Gâteau de la reine des neiges : cake design facile
Gâteau de la reine des neiges : cake design facile
  • La pâte à sucre : Olaf

La veille de préférence (car cela demande un peu de temps), confectionnez le petit Olaf en vous aidant d'un modèle. Utilisez des cure-dents pour maintenir entres elles les différentes parties. Utilisez les colorants alimentaires en gel, à mélanger à des petits bouts de pâte à sucre pour former le nez, les bras et cheveux en branches. Laissez sécher quelques heures ces petits éléments. Modelez des emplacements sur le personnage et faites tenir le nez et bras avec de la colle comestible. Maintenir Olaf droit grâce à une demi pique de brochette en bois, enfoncée dans le gâteau et le personnage.
Note : Mon Olaf s'est un peu affaissé car je n'ai pas utilisé de Gum paste à la place de la pâte à sucre, du coup ça lui donne un petit air de « J'ai trop mangé de gâteau ! »

  • Le gâteau :

Faites préchauffez le four à 180°C (Th 6). Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs et remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange légèrement mousseux. Incorporez le yaourt, la farine et la levure en mélangeant énergiquement puis l'extrait de vanille, les graines de la gousse et le colorant alimentaire. Chemisez le moule (recouvrir le moule de beurre et de feuilles de papier cuisson découpées) puis versez la préparation. Enfournez 50mn environ à 180°C (la lame d'un couteau planté, doit ressortir sèche). Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler. Quand le gâteau est bien refroidi, sectionnez la partie gonflée du dessus (vous pouvez la manger, elle ne servira pas!) Découpez deux tranches égales dans l'épaisseur, afin de former les 3 étages du gâteau. Vos couches seront montées à l'envers afin que la surface la plus plane se trouve sur le dessus. Placez une première couche sur le plat de service et passez à la préparation de la crème au beurre de meringue suisse.

  • Préparation du glaçage : La crème au beurre de meringue suisse

Dans un cul de poule, mettez les blancs d’œufs et la cassonade. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule au dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude au touché. La consistance de la meringue doit être à ce stade bien blanche et brillante. Hors du feu, continuez de fouetter à vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation. Ajoutez l'extrait de vanille et fouettez à nouveau quelques secondes. Progressivement, incorporez le beurre en fouettant à vitesse moyenne : La meringue retombe et devient granuleuse. Continuez de fouetter pendant 3 min toujours à vitesse moyenne : la crème s’épaissit et devient onctueuse. Réservez au réfrigérateur 30 min avant son utilisation pour que le glaçage soit plus facile à utiliser.

  • Montage du gâteau :

Nappez la première couche de gâteau avec environ 2 cuillères à soupe de confiture de cerise. Nappez ensuite avec deux cuillères à soupe de crème au beurre, étalez avec la spatule. Couvrir avec la deuxième couche et la nappez avec de la confiture de cerise uniquement. Couvrir avec la troisième couche et la napper avec de la confiture et deux cuillères à soupe de crème au beurre. Bien lisser avec la spatule. Remplir la poche à douille avec la crème au beurre restante en utilisant une douille à glacer. Glacez l'ensemble du gâteau et bien lisser avec la spatule.

  • La pâte à sucre : Le gâteau

Commencez par faire un petit schéma du décor de votre choix, ça vous permettra de ne pas partir dans tous les sens. Rien ne vous empêche d'improviser un peu par la suite :-)
Préparez la pâte à sucre en la malaxant entre vos mains pour qu'elle soit bien souple. Saupoudrez une surface lisse de sucre glace et abaissez votre pâte à sucre blanche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en silicone (ou d'un rouleau à pâtisserie recouvert de sucre glace). La pâte doit être étirée au maximum. Faites tourner la pâte régulièrement pour ne pas qu'elle adhère au plan de travail. Une fois qu'elle est bien étirée, glissez vos mains bien à plat dessous et déposez la sur le gâteau. A l'aide d'un lisseur, chassez les bulles d'air et lissez le dessus du gâteau (à défaut utilisez le plat des mains) Bien recouvrir le gâteau et découpez le surplus au ras du gâteau. Abaissez la pâte à sucre bleu et découpez délicatement au couteau un carré de 10x10cm et incrustez des motifs sur celui-ci. Placez ce carré sur le dessus du gâteau avec un peu de colle. Grâce aux découpoirs, découpez des flocons bleu et blancs de diverses tailles et collez les sur le gâteau. Décorez votre gâteau avec les flocons et les perles en sucre en vous aidant de votre schéma et en laissant libre cours à votre imagination. Placez Olaf au centre du gâteau et vous pouvez agrémenter par exemple avec des petits sapins argentés en plastique.

Ce gâteau très vanillé est super bon et il a été très apprécié de toute ma famille. J'ai choisi la confiture de Griotte mais vous pouvez évidemment le fourrer avec la confiture de votre choix, de la crème de marron ou du Nutella ;-)

Gâteau de la reine des neiges : cake design facile

Oui, pourquooii?!

Olaf

Rédigé par Miette

Publié dans #les sucreries