Publié le 22 Décembre 2015

En attendant Noël: bundt cake, un gâteau très doux aux pommes, à la cannelle et à l'anis vert

Je ne sais pas vous, mais moi je trouve que ce qu'il y a de génial dans les fêtes de Noël, c'est les préparatifs et l'attente. Comprenez moi bien, j'adore la fête en elle même bien-sur, mais ce qui est vraiment grisant je trouve, c'est d'attendre comme une gosse en préparant des biscuits, allumant des bougies dans toute la maison ou en lisant des contes avec mes enfants. Dans l'esprit de Noël, il y a un je ne sais quoi de complètement kitchouille que j'adore et je crains qu'avec les années qui passent cela ne s'arrange guère :)

Ce gâteau aux pommes est légèrement épicé avec de la cannelle et relevé avec un peu d'anis vert. Vous pouvez le servir pour patienter jusqu'à Noël ou le préparer pour le petit déjeuner du 25 décembre.

En attendant Noël, je vous souhaite de chouettes préparatifs, de très bons moments avant les fêtes et un très joyeux noël à tous!

En attendant Noël: bundt cake, un gâteau très doux aux pommes, à la cannelle et à l'anis vert
En attendant Noël: bundt cake, un gâteau très doux aux pommes, à la cannelle et à l'anis vert

Pour un bundt cake de 8 à 10 parts, il vous faut :

  • 350g de farine
  • 200g de sucre en poudre
  • 160g de beurre ramolli
  • 3 œufs
  • 2 pommes
  • 1 sachet de levure
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café rases de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café rase d'anis vert
  • 1 gousse de vanille (ou 1 c à café d'extrait)
  • Du sucre glace (pour la décoration)

Matériel:

  • Un moule à bundt cake, c'est à dire un grand moule en forme de couronne. On en trouve dans les magasins de pâtisserie ou sur les sites web spécialisés.

Préchauffez le four à 180°C (Th6) Dans un saladier, battre énergiquement les œufs et le sucre. Incorporer le beurre à la préparation en mélangeant. Pelez les pommes et coupez les en dès. Ajoutez progressivement les pommes, la farine, la levure, le sel et le bicarbonate de soude en mélangeant bien. Incorporez la cannelle, l'anis vert et les graines prélevées dans la gousse de vanille. Graissez le moule (avec de l'huile ou du beurre) et versez la pâte dedans, tassez bien en frappant le fond du moule sur le plan de travail. Enfournez à 180°C de 50 à 55mn (four chaleur tournante si possible). Laissez bien refroidir avant de démouler dans un plat. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

En attendant Noël: bundt cake, un gâteau très doux aux pommes, à la cannelle et à l'anis vert

Rédigé par Miette

Publié dans #en fete ♫

Publié le 12 Décembre 2015

Pâté en croute d'hiver: on fête le solstice d'hiver dans toute la Comté!

Bienvenue à l'auberge du dragon vert!

Mais comment ce petit gars a-t-il fait pour perdre sa cape? C'est à peine croyable, par ce froid.

Oui, l'autre soir, un visiteur de l'auberge est parti sans son chaud manteau vert, il est probablement sorti un peu ivre, en riant sous les étoiles, dans la nuit glacée et a certainement oublié sa cape sur un banc de la grande salle. Le manteau est depuis introuvable. Je parie que c'est ce farfelu de Peregrin Touque qui l'a emporté par mégarde. Il faut dire, samedi soir il a commandé beaucoup de pintes lui aussi.

A l'auberge, on a installé un coin où tous les têtes-en-l'air du bourg peuvent passer leurs annonces en quête d'objets perdus. C'est aussi le coin des bons tuyaux, on y trouve des propositions de boulots saisonniers aux champs tout comme dans les bois du pays de touque. On y lit aussi des annonces pour des leçons de musique par exemple. Un jour j'y ai moi même laissé une annonce à la recherche d'un anneau.

Je le confesse, j'adore la bière moi aussi mais j'en bois avec modération si ce n'est pour ne pas en perdre mon manteau par ce froid. Il faut dire, les premiers givres sont tombés sur la Comté, la nature est toute endormie et par ce temps, j'aime donner un coup de pouce aux oiseaux en leur déposant quelques miettes dans le jardin. En cuisine, je prépare le solstice d'hiver (22 décembre cette année): aujourd'hui au menu, un pâté en croute de fête, pour ripailler joyeusement entres amis ou en famille.

Pâté en croute d'hiver: on fête le solstice d'hiver dans toute la Comté!
Pâté en croute d'hiver: on fête le solstice d'hiver dans toute la Comté!

Pour un pâté en croute au foie gras de 8 à 10 personnes, il vous faut:

La viande:

  • 2 blancs de poulet
  • 300g de chair à saucisse
  • 150g de poitrine de porc fraiche
  • 150g de foie gras mi-cuit

La pâte:

  • 300g de farine
  • 150g de beurre pommade*
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 10cl de lait
  • 1 cuillère à café de sel fin

La marinade:

  • 1 botte de persil plat
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 2 branches de thym effeuillées
  • 1 pincée de laurier finement haché
  • 10cl de porto
  • 5cl de vinaigre balsamique
  • 2 pincées de noix de muscade râpée
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Matériel:

  • Un moule à cake de 24 cm

Pommade*= à température ambiante, sortez le au moins 2h à l'avance.

Pâté en croute d'hiver: on fête le solstice d'hiver dans toute la Comté!
Pâté en croute d'hiver: on fête le solstice d'hiver dans toute la Comté!
  • Préparation de la marinade:

Hachez le persil et la ciboulette. Épluchez puis hachez l'ail et l’échalote. Dans un grand saladier mélangez ces ingrédients avec tous ceux de la marinade.

  • Préparation des viandes:

Coupez en gros lardons la poitrine de porc et découpez en petits morceaux les blancs de poulets (ne mixez pas) Incorporez-les à la marinade ainsi que la chair à saucisse. Liez bien tous les ingrédients, le mieux est de mélanger avec les doigts. Couvrez le saladier et réfrigérez 5h minimum (vous pouvez laisser mariner une nuit complète si ça vous arrange)

  • Préparation de la pâte:

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre et mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sableuse. Dans un bol, battez l’œuf, le jaune et le lait et en utiliser les ¾ pour lier la pâte. Formez une boule et la réserver ¼ d'heure au réfrigérateur.

Sur un plan fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5cm en formant un rectangle. Après avoir graissé votre moule, garnissez le avec la pâte en laisser dépasser 1cm sur les bordures. Récupérez la pâte restante et reformez une boule.

  • Garnissez de la moitié de la viande. Découpez des tranches de foie gras et déposez-les sur la viande. Recouvrez du reste de viande en tassant bien avec la main. Étalez la pâte restante, en formant un rectangle qui vienne couvrir le dessus du pâté en croute. Scellez soigneusement les bordures. Vous pouvez dessiner de petits motifs sur le dessus du pâté et pensez à découpez une cheminée au centre (c'est à dire un petit trou) En utilisant un pinceau de cuisine, badigeonnez le dessus du pâté en croute, avec le reste de mélange lait-œuf.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (Th6) pendant 1h30 (j'utilise un four à chaleur tournante) Lorsque votre pâté est prêt, sortez le -et vous pouvez verser de la gelée dans la cheminée (partez sur la base d'1 sachet de gelée déshydratée), j'ai préféré faire ce pâté sans gelée même si ça tient moins bien à la découpe- Enfin, couvrez votre pâté en croute et laissez le reposer une nuit au réfrigérateur. Démoulez et servez dès le lendemain en coupant des tranches généreuses. Accompagnez d'une bière blanche, blonde ou ambrée ou plus traditionnellement avec le foie gras, de vin blanc frais.
Pâté en croute d'hiver: on fête le solstice d'hiver dans toute la Comté!
Pâté en croute d'hiver: on fête le solstice d'hiver dans toute la Comté!

Joyeux préparatifs des fêtes et un beau solstice d'hiver chez vous!