Dessert scandinave de Noël

Publié le 2 Décembre 2012

Dessert scandinave de Noël

Qu'importe la région où l'on vit, quand on pense à Noël on a envie d'un feu de cheminée et de gros flocons qui viennent s'écraser sur la fenêtre de la maison. On a beau grandir, on tend toujours l'oreille pour s'assurer que l'on entend pas les grelots des rennes du père-noël, des fois que... Noël c'est une magie qui s'est rallumée pour moi le jour où j'ai eu mon premier enfant et je suis follement heureuse de partager aujourd'hui avec elle et sa petite sœur, durant tout le mois de décembre, ces petits instants d'émerveillement.

La vie n'est pas terne si on y glisse un peu de fantaisie au quotidien, croyez-moi. Et Noël n'est qu'un prétexte de plus pour s'amuser si on le fait en bonne intelligence.

Voici une petite recette simple, équilibrée et venue du grand froid qui viendra compléter avec légèreté vos repas de fête ou que vous pouvez offrir un après-midi de décembre, pour récompenser les courageux qui auront décoré le sapin de Noël.

A servir de préférence dans des verrines transparentes pour laisser voir les étages.

A servir de préférence dans des verrines transparentes pour laisser voir les étages.

Pour 4 verrines il vous faut:

  • 80g de beurre
  • 3 cuil à soupe de poudre d'amandes
  • 3 cuil à soupe de poudre de noisettes
  • 3 cuil à soupe de muesli
  • 3 cuil à soupe de sucre en poudre
  • 4 pommes (type golden ou pommes reinettes)
  • 3 poires mûres
  • 1 cuil à c de cannelle en poudre

Pour la crème chantilly:

  • 30 cl de crème liquide entière très froide
  • 1 cuil à soupe de sucre en poudre
  • Un pincée d'extrait de vanille

Dans un mortier, écrasez grossièrement au pilon le muesli. Dans une sauteuse faites fondre 50g de beurre. Ajoutez la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, le muesli et le sucre. Laissez dorer 2 à 3 mn à feu moyen sans cesser de remuer. Dès que vous obtenez du sable brun-doré, coupez le feu et réservez dans un récipient. (Attention ce sable est caramélisé, il faut l'arrêter avant qu'il ne brunisse trop et devienne amer)

Pelez les pommes et poires, coupez-les en quartier et retirez les cœurs et pépins. Détaillez-les en petits morceaux. Faites chauffer le reste de beurre (30g) dans la sauteuse et faites-y revenir les pommes à feu vif en remuant. Baissez le feu, ajoutez la cannelle puis couvrez et laissez compoter 20 mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Laissez refroidir cette compote à température ambiante.

Pendant ce temps, montez la crème liquide et le sucre en chantilly. Mettez toutes les chances de votre côté pour réussir votre chantilly en la montant dans un récipient (type cul de poule) bien froid (à placer au congélateur 15mn à l'avance) ainsi que le(s) fouet(s) et surtout utilisez une crème liquide entière et bien froide. Fouettez jusqu'à ce que des crêtes bien fermes se forment sur le dessus de votre chantilly. Incorporez alors un peu d' extrait de vanille dans votre chantilly. Réservez la au réfrigérateur.

Au moment de servir, disposez un peu de compote au fond des verrines, couvrez de crème chantilly et de sable brun. Renouvelez l'opération en terminant par une couche de sable brun. Servez immédiatement pour éviter que la compote et la crème ne ramollissent le sable brun.

Un dessert simple mais gourmand: Des pommes, des poires, de la crème et un muesli généreux.Un dessert simple mais gourmand: Des pommes, des poires, de la crème et un muesli généreux.
Un dessert simple mais gourmand: Des pommes, des poires, de la crème et un muesli généreux.Un dessert simple mais gourmand: Des pommes, des poires, de la crème et un muesli généreux.

Un dessert simple mais gourmand: Des pommes, des poires, de la crème et un muesli généreux.

A accompagner d'un thé de Noël dans cette sublime théire: Design scandinave qui rend hommage à la tradition japonaise de la cérémonie du thé. Théire créée par l’agence NORM (architecture et design industriel) Kasper Rønn et Jonas Bjerre-Poulsen sont à l’origine du studio, fondé en 2008.

A accompagner d'un thé de Noël dans cette sublime théire: Design scandinave qui rend hommage à la tradition japonaise de la cérémonie du thé. Théire créée par l’agence NORM (architecture et design industriel) Kasper Rønn et Jonas Bjerre-Poulsen sont à l’origine du studio, fondé en 2008.

Recette inspirée du Danish trifle de Frédéric Chesnau (excellenttissime chef) à retrouver dans le livre "Épatez vos amis" aux éditions Mango.