Docteur gélatine & mister Jelly

Publié le 18 Avril 2013

Je suis mitigée concernant la gélatine. C'est une substance controversée car elle est aussi géniale pour la créativité culinaire qu'elle procure, que ce qu'elle est préoccupante si on se penche sur ses pauvres valeurs nutritives et ses ingrédients douteux. C'est une matière consommable au double visage, ambivalente et parfaitement adaptable à nombreuses recettes aux antipodes, aussi joyeuse qu’inquiétante.

Alors voilà, c'est comme cela que j'en suis venue à cet étrange diagnostic : La gélatine est schizophrène.

Gélatine mon amour

A travers la texture de la gélatine, on trouve une certaine douceur de l'enfance: Le fondant, les gouts légèrement acidulés, les couleurs et les formes simples vers lesquelles elle entraine naturellement. Pour cette première recette, je suis allée chercher de l'inspiration dans mon enfance. Pour la tartelette en gélatine aux fruits rouges, j'ai utilisé un moule en silicone tandis que dans l'autre recette, j'ai taillé grossièrement la gélatine au couteau. Pour démouler, il vous faut tremper le fond du moule quelques secondes dans de l'eau chaude et retourner sur un support.

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Bleu comme une orange

Pour cette seconde recette à base de gélatine, je me suis inspirée d'une recette vue sur le web, sur la base de cinq saveurs de gélatine: Cerise, pêche, citron, myrtille et raisin. Pour réaliser cet arc-en-ciel, j'ai simplement versé ma gélatine liquide dans des demi pamplemousses et oranges préalablement évidés. C'est très simple, il suffit d'un peu de temps (4h avant la prise de la gélatine pour la marque Jello) et un bon couteau de cuisine. J'ai complété avec une tartelette en gelée de citron et un jello shot au rhum avec des framboises et fraises fraiches. Très rafraichissant tout ça.

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Dark Jello

La gélatine a aussi un autre visage obscur que j'ai découvert et je me dois de vous le faire connaitre. Oh, j'étais bien naïve sur ce produit avant de l'expérimenter et je me suis bien laissée duper par tout ce que j'avais lu ici ou là sur le sujet. Sachez le: Le démoulage réussi est une prouesse qui relève du miracle avec certaine gélatine. Le pire est que je n'ai pas vraiment réussi à déterminer pourquoi parfois on échoue et pourquoi parfois c'est parfait. Je suppose que le docteur gélatine prend son visage "dark Jelly" sans prévenir et nous piège! Ne laissez pas la gélatine montrer son autre visage, anticipez, faites plusieurs moules.

Pour toutes vos recettes dark ratées, je vous conseille comme remontant un Jello shot vodka: 1/3 vodka, 2/3 Jello cerise. Mais ce n'est pas une raison pour faire exprès de tout rater ;-)

...Et puis quand même, au delà de toutes les idées reçues sur la schizophrénie, je trouve que la gélatine c'est vraiment cool et que la différence est une belle chose.

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Je vous dis que je ne suis pas le docteur Jekyll

Serge Gainsbourg