Je me mets au vert

S'il y a bien une couleur que je néglige c'est le vert mais cette fois c'est décidé, je me mets au vert. Voici une entrée monochrome mais diversifiée en saveurs. Elle est composée d'un muffin au pesto, d'un velouté aux asperges et d'une roquette aux pommes vertes et courgettes.

Merci le printemps ♥

Muffins au pesto

• Pour le pesto il vous faut:

- Un bouquet de basilic frais

- 3 gousses d'ail

- 100g de pignons de pin

- 100g de parmesan rappé

- 4 à 5 cuil. à s. d'huile d'olive

ou

- Une conserve de pesto de 200g ;-)

• Pour les muffins il vous faut:

- 120g de farine

- 1 oeuf

- 1 demi yaourt nature

- 40g de parmesan

- 1 demi sachet de levure

Pour la préparation du pesto, mixez les ingredients ensemble et ajoutez l'huile progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte. Réservez au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C (Th 6) Mélangez la farine, la levure et le parmesan dans un saladier. dans un autre récipient, battez l'oeuf avec le demi-yaourt et le pesto. Incorporez cette préparation à la première en mélangeant grossièrement. Remplissez des moules à muffins au 3/4 et enfournez 25mn à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler.

Velouté d'asperges

• Il vous faut:

- Une botte d'asperges vertes de 400g

- 1 grosse échalote

- 1 gousse d'ail

- 1 cube de bouillon aux légumes

- 1 demi yaourt nature

- 500ml d'eau

- Une branche de thym

- Filet d'huile d'olives

- Sel et poivre vert du moulin

Rincez à l'eau du robinet les asperges et faites les cuire 25mn dans un cuiseur-vapeur. Réservez quelques têtes pour le dressage et nettoyez les pieds des asperges puis réservez. Dans un peu d'huile versée dans une casserole, faites dorer l'ail et l'échalote coupés grossièrement. Recouvrez d'eau, ajouter le thym, salez et une fois que l'eau bout, mettez le bouillon cube. Couvrir les asperges avec le bouillon filtré et mixez le plus finement possible. Ajoutez un filet d'huile d'olive, goutez, poivrez et salez si nécessaire. Servir chaud.

Salade verte du printemps

• Il vous faut:

- Une belle roquette

- 1 pomme verte non traitée

- 1 courgette non traitée

- Quelques feuilles de menthe fraiche

- Quelques feuilles de sauge fraiche

- Sel et poivre vert du moulin

- Huile d'olive parfumée

- Vinaigre ou cornichons au vinaigre (facultatif)

- Sirop pour décoration arome cactus (facultatif)

- Un ou plusieurs emporte-pièces circulaires avec poussoir, de petits diamètres

Lavez et essorez la salade. Coupez les cornichons en rondelles fines et régulières. Sans peler la peau, taillez des lamelles dans la chair de la courgette et réservez ces rubans. Taillez des tranches fines de pomme et réservez les. Lavez et séchez les feuilles de menthe et de sauge. Avec les emporte-pièces, taillez des petits disques dans les rubans de courgettes, les pommes et les feuilles de sauge et de menthe. Dressez sans attendre votre roquette mélangée aux disques de pomme verte. Utilisez les autres différents petits disques pour la décoration des assiettes ainsi que le sirop au cactus. Versez un filez d'huile d'olive parfumée, salez et poivrez (attention cependant la roquette a déjà un gout assez poivré)