Un gâteau arc-en-ciel : rainbow cake !

Publié le 20 Juillet 2015

Un gâteau arc-en-ciel : rainbow cake !

J'ai vraiment hésité longtemps, souvenez-vous en 2013, je tergiversez déjà avec des mini rainbow cakes tout bancals (voir lien ci-après) Le rainbow cake, j'avais l'impression que c'était une trop grosse entreprise pour moi: un si gros gâteau, pleins de couleurs, sans compter le glaçage.

Et puis voilà, je me suis décidée un jour de pluie battante et d'orage, le jour parfait pour préparer un arc-en-ciel. J'ai congelé mes génoises pour monter le gâteau un peu plus tard, spécialement le jour d'anniversaire de ma petite Amélie. Pour m'aider j'avais la bible: « Gâteaux de rêves » de Linda Lomelinos, ainsi que de la musique plein les oreilles (voir lien ci-après) et la furieuse envie de mettre des couleurs dans ma cuisine ...et pourquoi pas, dans ma vie.

Un gâteau arc-en-ciel : rainbow cake !
Un gâteau arc-en-ciel : rainbow cake !

D'après la recette de L. Lomelinos

Pour 6 génoises :

  • 350g de beurre ramolli
  • 350g de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 350g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (11g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • Des colorants en gel : violet, bleu, vert, orange, jaune, rouge

Glaçage au cream cheese :

  • 200g de beurre ramolli
  • 200g de sucre glace (+50g pour une crème plus épaisse)
  • 250g de fromage frais (type Philadelphia)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Décoration :

  • Des billes multicolores en sucre

Matériel :

  • Un ou plusieurs moules de 15cm de diamètre : pensez que les moules jetables en aluminium sont très très pratiques !
  • Spatule à lisser de pâtisserie
Un gâteau arc-en-ciel : rainbow cake !
Un gâteau arc-en-ciel : rainbow cake !

Avant toute chose, pensez à faire de la place dans votre réfrigérateur et réserver un étage haut pour accueillir le gâteau sur son plat de service.

  • Préparation des génoises :

Préchauffez le four à 175°C (Th6)

Fouettez le sucre avec le beurre jusqu'à ce que la préparation soit blanche et bien aérée. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Incorporez peu à peu ces ingrédients secs à la préparation aux œufs. Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez l'extrait de vanille et le lait puis fouettez à nouveau. Répartissez équitablement la pâte dans six bols. Teintez chaque pâte d'une couleur différente. (Si vous voulez des teintes vives, préférez largement les colorants en gel, ils sont plus efficaces que les colorants liquides et ils ne liquéfient pas la pâte)

Versez chaque pâte dans un moule. (J'utilise des moules jetables en aluminium de 15cm de diamètre, c'est extrêmement pratique pour faire ce genre de gâteau. Si vous n'avez qu'un moule de 15cm, nettoyez-le et graissez-le entre chaque génoise.)

Enfournez les génoises (par trois, si vous avez des moules jetables) 15 à 17mn à 175°C (Th6).

(J'utilise un four à chaleur tournante, surveillez toujours la fin de cuisson)

Une fois vos génoises prêtes démoulez-les et laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez les utiliser dès qu'elles sont froides ou les congeler et les utiliser plus tard. Si vous les congelez, séparez chaque génoise par une feuille de papier cuisson et emballez-les bien dans du film étirable en plastique.

Un gâteau arc-en-ciel : rainbow cake !
  • Préparation glaçage au cream chesse :

Fouettez le beurre pendant 3 ou 4mn jusqu'à ce qu'il soit blanc et bien aéré. Incorporez peu à peu les 200g de sucre glace et fouettez jusqu'à ce que le glaçage soit bien crémeux.

Ajoutez le fromage frais Philadelphia et l'extrait de vanille et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Ajoutez éventuellement 50g de sucre glace pour une crème plus épaisse. Si le glaçage n'est pas assez ferme placez-le quelques minutes au réfrigérateur.

Un gâteau arc-en-ciel : rainbow cake !
  • Assemblage du gâteau :

Préparez vos génoises dans l'ordre des couleurs désirées.

Placez la première génoise sur un plat à gâteau. Étalez dessus une fine couche de glaçage au cream cheese. Répétez l'opération jusqu'à la dernière génoise. Placez le gâteau et le bol avec le reste de glaçage 20mn au réfrigérateur.

Couvrez le gâteau d'une fine couche de glaçage et replacez-le 30mn au réfrigérateur. (Cette fine couche permet de fixer les miettes et est essentielle pour que le glaçage final soit lisse.)

Recouvrez enfin le gâteau d'une dernière couche bien épaisse et lissez-la. Décorez de perles en sucre colorées.

Un gâteau arc-en-ciel : rainbow cake !