Rendez-vous à l'auberge du Poney fringant!

Publié le 18 Novembre 2012

Rendez-vous à l'auberge du Poney fringant!

Peter Jackson, inspiré par J.R.R. Tolkien, raconte dans "Le seigneur des anneaux" que quatre semi-hommes fourbus, effrayés et trempés jusqu'aux os, quatre hobbits nommés Frodon, Sam, Merry et Pippin se présentèrent à l'entrée de Bree et une fois dans le village allèrent s'abriter à l'auberge du Poney fringant, où ils avaient rendez-vous avec un certain Gandalf, un vieux magicien facétieux.

A l'auberge du Poney fringant il fait bon, ça sent les rôtis et gigots qui se préparent en cuisine, ça sent les plats qui mijotent doucement et les tartes sucrés parfument le comptoir. Et bien oui, on ne sert pas que des pintes dans cette auberge même si les hobbits en raffolent! C'est Prosper Poiredebeurré qui tient la maison et surveille chaque plat qui part en salle, c'est que son auberge a une réputation à tenir! Déjà que le passage trop fréquent de rôdeurs terni son image, auprès de sa clientèle.

Aujourd'hui, on y sert une tarte tatin à la façon de l'aubergiste, un rôti de veau au miel comme on le fait dans la région et des perles de dragonne au chocolat. On y boit discrètement en cuisine du vin chaud pomme et épices ainsi que de la bière ambrée et du cidre doux bien frais en salle.

Quand le village de Bree est sous des trombes d'eaux, il fait bon se réfugier à l'auberge du Poney fringant
Quand le village de Bree est sous des trombes d'eaux, il fait bon se réfugier à l'auberge du Poney fringantQuand le village de Bree est sous des trombes d'eaux, il fait bon se réfugier à l'auberge du Poney fringant

Quand le village de Bree est sous des trombes d'eaux, il fait bon se réfugier à l'auberge du Poney fringant

LA TATIN DE L'AUBERGISTE:

Il vous faut:

  • Pour la pâte brisée:

- 220g de farine

- 75g de beurre salé

- Un oeuf

  • Pour la garniture:

- 1kg de pommes (Golden ou Gala)

- 75cl de vin rouge

- 75g de sucre

- Des épices pour vin chaud (cannelle, anis vert, anis étoilé...)

Pour préparer une pâte brisée c'est facile, mélanger la farine et le beurre fondu (avec les doigts) et ajoutez l’œuf qui va coller la pâte. Formez une boule que vous laissez 1/4 d'heure au réfrigérateur. Étalez la à la dimension de votre moule.

La garniture c'est facile aussi mais cela demande un peu de temps, mais chez les hobbits on prend le temps de vivre et de cuisiner! Peler les pommes, épépinez-les et coupez-les en deux. Les faire cuire à découvert, durant 30 minutes dans le vin, avec le sucre et une pincée d'épices* Ôtez et réservez les pommes puis faire réduire le vin restant, jusqu'à ce que celui ci soit sirupeux. Versez ce sirop sur les pommes et disposez le tout au fond d'un moule à manqué préalablement beurré. Recouvrez d'une pâte brisée en prenant soin de bien border le moule. Piquez à la fourchette la pâte afin que l'humidité s'évacue et faites cuire 30 à 40mn à 200°C (four préchauffé)

* Le cuistot de l'auberge du Poney fringant a pour habitude de se servir à la louche un verre de ce breuvage chaud avant de le faire réduire. N'hésitez pas c'est tout simplement délicieux et ça réchauffe le cœur.

L'étape où le cuistot se sert un petit vin chaud est essentielle pour réussir cette tarte ;)L'étape où le cuistot se sert un petit vin chaud est essentielle pour réussir cette tarte ;)
L'étape où le cuistot se sert un petit vin chaud est essentielle pour réussir cette tarte ;)L'étape où le cuistot se sert un petit vin chaud est essentielle pour réussir cette tarte ;)
L'étape où le cuistot se sert un petit vin chaud est essentielle pour réussir cette tarte ;)L'étape où le cuistot se sert un petit vin chaud est essentielle pour réussir cette tarte ;)

L'étape où le cuistot se sert un petit vin chaud est essentielle pour réussir cette tarte ;)

Tarte à déguster tiède, avec de la crème fraiche épaisse et à accompagner d'un cidre doux bien frais ou de bière ambrée.
Tarte à déguster tiède, avec de la crème fraiche épaisse et à accompagner d'un cidre doux bien frais ou de bière ambrée.

Tarte à déguster tiède, avec de la crème fraiche épaisse et à accompagner d'un cidre doux bien frais ou de bière ambrée.

A l'auberge, on sert aussi:

LE RÔTI AU MIEL, à la façon des habitants de Bree:

Pour 4 à 6 personnes il vous faut:

- Un rôti de veau

- Un pot de miel cristallisé

- Du sel et 4 poivres moulues (noir, gris, vert et blanc)

- Des baies roses moulues

- Du piment doux en poudre

- Du thym

Préchauffez le four à 110°C. Couvrir abondamment le roti de veau de miel. Salez et assaisonnez avec les poivres, baies, piment, thym. Mettez le roti au four et laissez le cuire durant 5 heures. La lenteur de la cuisson donnera une viande très tendre et légèrement caramélisée.

(Recette inspirée du livre "La cuisine des elfes, des dragons, des hobbits et autres créatures fantastiques" aux éditions Guillemin)

Durant la cuisson, ouvrez donc un livre de J.R.R. Tolkien ou lancez-vous dans des jeux de rôles avec de bons amis :)
Durant la cuisson, ouvrez donc un livre de J.R.R. Tolkien ou lancez-vous dans des jeux de rôles avec de bons amis :)

Durant la cuisson, ouvrez donc un livre de J.R.R. Tolkien ou lancez-vous dans des jeux de rôles avec de bons amis :)

LES PERLES DE DRAGONNE:

Au solstice d'été ou chaque fois que les futs d'hydromel sont prêts à être bus, c'est jour de fête à Bree et dans la région alors à l'auberge on sert les perles de dragonnes. Ce sont de petites bouchées parfumées et nappées de chocolat. Utilisez un petit emporte-pièce circulaire d'un diamètre de 3cm maximum (ou verre à liqueur) et préparez une pâte à donuts que vous trouverez détaillée sur le lien ci-dessous ;)

Les jours de fêtes à l'auberge du Poney fringant, on sert ces petites douceurs.
Les jours de fêtes à l'auberge du Poney fringant, on sert ces petites douceurs.Les jours de fêtes à l'auberge du Poney fringant, on sert ces petites douceurs.

Les jours de fêtes à l'auberge du Poney fringant, on sert ces petites douceurs.

 "Inn of the Prancing Pony" illustration de David March, 1977,  encre et crayon graphite

"Inn of the Prancing Pony" illustration de David March, 1977, encre et crayon graphite

Vous avez remarquez, dans le coin, un rôdeur comme on les appelle, il n'a pas quitté des yeux les quatre hobbits...

Vous avez remarquez, dans le coin, un rôdeur comme on les appelle, il n'a pas quitté des yeux les quatre hobbits...