La tarte au saumon de la rivière Brandevin

Bienvenue à l'auberge du dragon vert!

Dans la rivière Brandevin (connue aussi sous le nom de Baranduin) ont peut voir de splendides saumons aux écailles nacrées remonter le courant. C'est une rivière à l'eau très pure qui prend sa source dans les collines d'Evendim, au nord de la comté puis traverse la vieille forêt et part se jeter plus au sud vers le Cap d'Eryn vorn. On pêche ces saumons à la hauteur du pays de bouc et ils sont vendus sur les marchés du coin. Il vous faudrait voir ces étals de poissons frais et ces vendeurs à la criée...Tellement pittoresque mes amis!

Je prépare souvent cette tarte à base de saumon car les hobbits en sont friands. De façon générale, ils apprécient les tartes salées et sucrées ainsi que les tourtes et les chaussons fourrés. Ils sont terriblement gourmands! Cette tarte au saumon est plutôt rustique, se mange aussi bien tiède que froide et peut être accompagnée d'une laitue fraiche, tout simplement.

• Pour la pâte brisée il vous faut:

- 250g de farine

- 125g de beurre salé

- 5cl d'eau

• Pour la garniture il vous faut:

- 3 gros oeufs de la ferme

- 40cl de crème fraiche

- 300g net de saumon frais de la rivière Brandevin

- 100g de saumon fumé

- Une dizaine de brins de ciboulette fraiche

- Sel et poivre du moulin

Préparez le pâte brisée en mélangeant la farine et le beurre salé fondu. Vous allez obtenir du "sable", ajoutez l'eau progressivement pour coller la pâte et former une boule. Réservez 15mn cette boule au réfrigérateur puis étalez-la pour un moule à tarte de 28cm de diamètre.

Beurrez votre moule et disposez la pâte. Egalisez les bords et piquez un peu le fond de la tarte avec une fourchette. Réservez au frais. Dans un saladier, mélangez les oeufs et la crème fraiche. Salez et poivrez. Nettoyez et découpez en gros dés le saumon frais. Découpez en lamelle le saumon fumé et incorporez-le à la préparation. Ciselez la ciboulette et mélangez la à son tour à l'ensemble. Une fois le four préchauffé à 180°C (Th 6), versez la préparation sur le fond de la tarte et mettez au four durant 35mn à 40mn. Surveillez en fin de cuisson, le dessus de la tarte doit être légérement doré.

Sortez la tarte et couvrez-la avec un chiffon propre jusqu'à ce qu'elle soit tiède.