cuisinez vos humeurs

J'ai vraiment hésité longtemps, souvenez-vous en 2013, je tergiversez déjà avec des mini rainbow cakes tout bancals (voir lien ci-après) Le rainbow cake, j'avais l'impression que c'était une trop grosse entreprise pour moi: un si gros gâteau, pleins de couleurs, sans compter le glaçage.

Et puis voilà, je me suis décidée un jour de pluie battante et d'orage, le jour parfait pour préparer un arc-en-ciel. J'ai congelé mes génoises pour monter le gâteau un peu plus tard, spécialement le jour d'anniversaire de ma petite Amélie. Pour m'aider j'avais la bible: « Gâteaux de rêves » de Linda Lomelinos, ainsi que de la musique plein les oreilles (voir lien ci-après) et la furieuse envie de mettre des couleurs dans ma cuisine ...et pourquoi pas, dans ma vie.

D'après la recette de L. Lomelinos

Pour 6 génoises :

• 350g de beurre ramolli
• 350g de sucre en poudre
• 6 œufs
• 350g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11g)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de lait
• Des colorants en gel : violet, bleu, vert, orange, jaune, rouge

Glaçage au cream cheese :

• 200g de beurre ramolli
• 200g de sucre glace (+50g pour une crème plus épaisse)
• 250g de fromage frais (type Philadelphia)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Décoration :

• Des billes multicolores en sucre

Matériel :

• Un ou plusieurs moules de 15cm de diamètre : pensez que les moules jetables en aluminium sont très très pratiques !
• Spatule à lisser de pâtisserie

Avant toute chose, pensez à faire de la place dans votre réfrigérateur et réserver un étage haut pour accueillir le gâteau sur son plat de service.

• Préparation des génoises :

Préchauffez le four à 175°C (Th6)

Fouettez le sucre avec le beurre jusqu'à ce que la préparation soit blanche et bien aérée. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Incorporez peu à peu ces ingrédients secs à la préparation aux œufs. Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez l'extrait de vanille et le lait puis fouettez à nouveau. Répartissez équitablement la pâte dans six bols. Teintez chaque pâte d'une couleur différente. (Si vous voulez des teintes vives, préférez largement les colorants en gel, ils sont plus efficaces que les colorants liquides et ils ne liquéfient pas la pâte)

Versez chaque pâte dans un moule. (J'utilise des moules jetables en aluminium de 15cm de diamètre, c'est extrêmement pratique pour faire ce genre de gâteau. Si vous n'avez qu'un moule de 15cm, nettoyez-le et graissez-le entre chaque génoise.)

Enfournez les génoises (par trois, si vous avez des moules jetables) 15 à 17mn à 175°C (Th6).

(J'utilise un four à chaleur tournante, surveillez toujours la fin de cuisson)

Une fois vos génoises prêtes démoulez-les et laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez les utiliser dès qu'elles sont froides ou les congeler et les utiliser plus tard. Si vous les congelez, séparez chaque génoise par une feuille de papier cuisson et emballez-les bien dans du film étirable en plastique.

• Préparation glaçage au cream chesse :

Fouettez le beurre pendant 3 ou 4mn jusqu'à ce qu'il soit blanc et bien aéré. Incorporez peu à peu les 200g de sucre glace et fouettez jusqu'à ce que le glaçage soit bien crémeux.

Ajoutez le fromage frais Philadelphia et l'extrait de vanille et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Ajoutez éventuellement 50g de sucre glace pour une crème plus épaisse. Si le glaçage n'est pas assez ferme placez-le quelques minutes au réfrigérateur.

• Assemblage du gâteau :

Préparez vos génoises dans l'ordre des couleurs désirées.

Placez la première génoise sur un plat à gâteau. Étalez dessus une fine couche de glaçage au cream cheese. Répétez l'opération jusqu'à la dernière génoise. Placez le gâteau et le bol avec le reste de glaçage 20mn au réfrigérateur.

Couvrez le gâteau d'une fine couche de glaçage et replacez-le 30mn au réfrigérateur. (Cette fine couche permet de fixer les miettes et est essentielle pour que le glaçage final soit lisse.)

Recouvrez enfin le gâteau d'une dernière couche bien épaisse et lissez-la. Décorez de perles en sucre colorées.

J'espérais depuis longtemps, lors de mes balades en forêt, croiser le chapelier fou et qu'il m'invite boire un thé à sa table ...mais ça ne s'est jamais produit. Je me suis dis que s'en était assez et que j'allais moi même organiser une Tea party dans le jardin. Ainsi, j'ai commencé par préparer un gâteau au citron, des cake-pops couverts de pâte à sucre puis à disposer sur la table des meringues au cacao, des rousquilles, des cerises et des citrons confits, des fraises et des framboises du jardin, j'ai rempli la bonbonnière. Il ne restait plus qu'à faire voler les nappes, dépareiller la vaisselle, mettre un bouquet de fleurs dans la théière, surprendre les passants qui assistent à l'étrange dressage de table. J'ai invité en personne le chapelier fou, le lièvre de mars, le lapin en retard, la reine blanche, la souris et Alice. Enfin, j'ai préparé un thé blanc pêche abricot. J'ai attendu que ce petit monde arrive. Ils n'étaient pas en retard et on a fêté un non anniversaire très joyeusement.

Alice a pris avec son thé, un biscuit anisé et citronné ainsi que des framboises fraiches, cueillies dans le jardin. Elle portait une jolie robe et un grand chapeau rouge que le chapelier lui avait confectionné.

Merci à Janie pour sa complicité :)

Une fois n'est pas coutume, je n'ai pas résisté à poster cet article pour vous parler d'un livre-objet que je trouve sensationnel ainsi que la communication qui va avec. La marque Tramontina (numéro 1 des ustensiles de cuisine au Brésil), afin de promouvoir ses produits, a diffusé une cinquantaine de ces livres-objets qui accompagnent la préparation d'un barbecue, grâce à des pages en aluminium, en bois ou même en sel! L'idée est que chaque page ait une fonction adaptée à la préparation du barbecue. Deux mille versions allégées de cette bible du BBQ devraient être éditées et misent à la vente. C'est l'agence JWT Brazil qui a conçu ce produit.

C'est beau, c'est inventif et le travail typographique est sublime. Je vous laisse découvrir à travers la vidéo.

A très vite pour une nouvelle recette ;)

L'an dernier j'avais cuisiné la face A d'une tarte salée (tomates et concassé d'olives noires) en forme de 33 tours et depuis je me demandais ce que pouvait bien être la face B de ce plat. J'ai opté cette année, pour un petit gâteau ou plutôt une galette 45 tours, toute sucrée et surtout toute chocolatée.

Pour un 45 tours, il vous faut:

- 50g de farine

- 50g de cacao en poudre non sucré

- 40g de beurre

- 50g de sucre en poudre

- 25ml d’eau

• Pour le glaçage, il vous faut :

- 100g de chocolat noir pâtissier

- 50g de beurre doux

• Matériel utile :

- Une assiette à dessert ou un cercle de papier à la dimension d'un 45 tours (17,5cm de diamètre)

- Un verre à liqueur ou un cercle de papier à la dimension du cercle central (3,8cm de diamètre)

- 2 cercles en papier de 8,5cm de diamètre pour le décor

Versez le beurre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao et le sucre. Versez le mélange de beurre fondu dans le saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau. Formez une boule, recouvrez-la d'un film alimentaire et réservez-la 30 minutes au réfrigérateur. Pétrissez de nouveau la pâte pour l’assouplir et étalez-la sur 3mm d’épaisseur sur un plan fariné. Posez l'assiette à dessert sur la pâte et contournez au couteau pour couper le disque. Déposez la galette sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 12 min à 180°C (Th6). Laissez refroidir sur une grille.

• Glaçage :

Faites fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. Glacez le disque à l'aide d'un pinceau de cuisine en dessinant les sillons. Laissez sécher avant de déposer les cercles de papier décoratifs et dégustez.

Je lis assidûment le blog « Griottes, palette culinaire » et à chaque post, je reste émerveillée par la magie qui se dégage des photographies d’Émilie l'adorable blogueuse qui fait vivre ses petits plats ou ceux de chefs talentueux, à travers des mises en scènes aussi minimalistes qu'extraordinaires. La semaine dernière, elle a posté une deuxième série de monochromes et même si je n'ai pas son talent pour maîtriser la lumière, la composition et les couleurs, je me suis essayée à ce petit exercice à partir des 3 couleurs complémentaires (vert, violet et orange). J'en profite pour partager avec vous, trois recettes de trois succulents petits desserts très faciles à réaliser.

LES MERINGUES COULEUR VERT JADE

• 200g de sucre en poudre
• 4 blancs d’œufs à température ambiante
• Une cuillère à soupe de caramel liquide
• Du colorant alimentaire vert ou bleu

Préchauffez le four à 120°C.

Avec un batteur électrique, faites monter les blancs en neige. Une fois que ceux ci sont bien fermes, incorporez doucement le sucre en continuant de battre. Incorporez le caramel liquide et enfin le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. À noter qu'avec le mélange au caramel, vous allez obtenir une couleur un peu différente que celle prévu. Personnellement j'ai obtenu le vert jade en mélangeant le caramel avec du colorant bleu liquide ! A l'aide d'une poche à douille et d'une douille étoilée Wilton 1M, formez vos meringues (peu importe la taille) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 1 heure à 120°C. Laissez refroidir avant de décoller et conserver au sec.

LES MINIS PAVLOVAS COULEUR LILAS

• 100g de sucre en poudre
• 2 blancs d’œufs à température ambiante
• De la crème chantilly
• Quelques myrtilles
• Du sucre coloré aromatisé à la violette
• Quelques perles en sucre
• Du colorant alimentaire violet (en gel)

Tout comme la recette précédente : Avec un batteur électrique, faites monter les blancs en neige. Une fois que ceux ci sont bien fermes, incorporez doucement le sucre en continuant de battre. Incorporez enfin le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. A l'aide d'une poche à douille ou d'un sac congélation dont vous couperez un angle en biseau, formez vos meringues (environ 4cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 45mn à 120°C. Laissez refroidir avant de décoller.

LES SABLÉS COULEUR ORANGE

• Pour environ 20 biscuits, il vous faut :

- 100g de beurre doux pommade*

- 50g de sucre en poudre

- 150g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 petite pincée de fleur de sel

- 1 cuillère à café d'extrait de fleur d'oranger

• Pour le glaçage :

- 1 cuillère à soupe d'eau
- Du sucre glace
- Du colorant alimentaire orange (en gel)

Préchauffez le four à 150°C (Th 5)

Dans un saladier, battez le beurre pommade avec le sucre puis ajoutez progressivement le sucre vanillé, la fleur d'oranger, la farine et la fleur de sel. Remuez sans trop pétrir et formez une boule. Couvrez cette boule d'un film alimentaire et placez la pâte au frais durant 30mn.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 0,5cm. Taillez vos biscuits à l'aide d'un emporte-pièce (ici en forme de demi cercle : Vous pouvez utiliser un petit verre et diviser le cercle obtenu). Enfournez à 150°C durant 15mn (four chaleur tournante) Les sablés doivent être blancs. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les glacer. Pour le glaçage, mélangez une cuillère à soupe d'eau avec du sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche et collante. Incorporez le colorant orange et glacez les biscuits à l'aide d'un petit pinceau ou d'un couteau à beurre. Avec un cure-dent tracez des motifs. Laissez sécher et c'est prêt à être dégusté !

*Pommade = À température ambiante

Peut-être comme moi, avez-vous déjà tenté de faire une rose en pâte à sucre sans matériel spécifique et en totale improvisation? Je ne sais pas de votre côté mais moi cela avait été une cuisante déception. Et puis je suis tombée sur un tutoriel simple qui montre comment réussir une rose. Un saut dans une boutique de pâtisserie créative pour compléter mon matériel manquant et en un tour de main, j'ai fabriqué une jolie petite rose.

Mon gâteau est une version mini, de ce que l'on appelle les « sky high cake ». Ce sont les gâteaux à étages. Le mien ne mesure que 12 cm de hauteur et son diamètre est de 8 cm pour 6 étages dégradés. Son petit format vous permet de vous offrir un sky high cake en comité restreint, soit 4 personnes, sans avoir besoin d'attendre une occasion spéciale pour déguster un gâteau qui sort de l'ordinaire. La préparation demande toutefois un peu de temps mais surtout une organisation méthodique. En cela, j'espère que ma recette vous aidera à réussir ce joli petit gâteau.

• Pour le nappage :

- 30g de chocolat blanc

- 3 cuillères à soupe de crème fraiche liquide

• Pour le gâteau partez sur la base d'un gâteau au yaourt:

- Un pot yaourt (aromatisé)

- 1 pot et demi de sucre en poudre

- 50g de beurre fondu

- 3 pots de farine

- 2 œufs

- Une cuillère à café d'extrait de vanille

- ½ sachet de levure chimique

- Du gel colorant alimentaire bleu

- Des perles en sucre métal bleu

• Ustensiles nécessaires:

- 3 ou 6 moules à tartelettes

- Un emporte-pièce circulaire de 8cm de diamètre

Le nappage :

Commencez par la préparation du nappage car elle doit être réservé au frais 1 heure avant son application. Faites fondre au bain marie le chocolat blanc découpé en morceaux puis ajoutez la crème en remuant. Une fois l'ensemble homogène, réservez au réfrigérateur durant 1 heure environ.

Le gâteau :

Dans un saladier, mélangez le yaourt, le sucre et le beurre fondu. Incorporez la farine et la levure en mélangeant bien. Ajoutez les 2 œufs et l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Répartissez la pâte dans 6 bols (ou 6 gobelets jetables) Prévoir une cuillère pour chaque bol. Colorez la pâte avec du gel colorant bleu (j'ai ajouté une pointe de noir dans le bleu foncé)

Répartissez les 6 pâtes colorées dans 6 moules à tartelettes et enfournez 15mn à 180°C (Th6) dans un four préchauffé. Une fois cuits laissez bien refroidir puis démoulez les gâteaux. A l'aide de l'emporte-pièce, retaillez les bords. Au couteau, retaillez délicatement le dessus des gâteaux pour enlever la partie gonflée (c'est la part du cuisinier!)

Montez le gâteau en intercalant une couche de nappage à chaque étage. Surmontez le gâteau d'une dernière couche de nappage et de perles en sucre. Faites le saisir quelques heures au réfrigérateur avant de le servir ou le déguster sans attendre.

Après la robe en viande de Jana Sterbak en 1987 et les créations culinaires sur corps de Natacha Lesueur, voici de très belles créations à base d'aliments composées par l’artiste coréenne Yeonju Sung. A découvrir sur le lien ci-après, vers le site de culture créative contemporaine Fubiz.

"Ne pas être dans son assiette" est une expression décalée. Si elle avait du sens les siècles précédents, cette expression n'en a plus aucun aujourd'hui. Personne n'est dans son assiette voyons! Les créateurs de porcelaine l'ont parfaitement compris en imaginant ces quelques magnifiques séries d'assiettes et récipients d'un gout qui peut diviser mais emplies d'une rare poésie.