Publié le 24 Août 2016

Cueillette dans la Comté : muffins aux mûres sauvages

Bienvenue à l'auberge du dragon vert!

Depuis toujours les anciens vivent de la cueillette. Bien sur les ressources les plus importantes dans l'alimentation des hobbits viennent de la chasse en forêt, la pêche dans le Brandevin, l'élevage des bêtes et surtout l'agriculture mais la cueillette fait partie des choses normales de la vie des hobbits, une sorte de réflexe et ce dès le plus jeune âge. C'est à croire que les hobbits n'en ont jamais fini de faire des provisions, leur garde-manger en est d'ailleurs le témoin.

Bref, dès qu'il se balade, un hobbit a le nez fourré dans un buisson et ses yeux ne lâchent jamais les fossés lorsqu'il marche sur les chemins. Au bois, on connait son obsession pour les champignons mais la cueillette frénétique s'étend aussi aux asperges et salades sauvages, aux diverses racines, aux plantes aromatiques, petites pommes et poires parfois un peu trop acides, fruits rouges, diverses baies et il paraît même que certains hobbits du quartier sud s'adonnent au ramassage des escargots !

Pas étonnant de voir donc se vider les buissons épineux des ronces communes (ronces des bois) dès la fin de l'été et d'en voir disparaître toutes les jolies mûres.

Il y a une part de chance dans la cueillette car il ne faut arriver ni trop tôt, quand les mûres sont encore trop rouges ; Ni trop tard car, entre les oiseaux qui picorent toute la partie supérieure et les poneys de passage qui arrachent la partie basse, il ne reste pas toujours de quoi faire des réserves. Cette année, j'ai eu la main assez heureuse et j'ai ramassé de quoi agrémenter quelques petits gâteaux. Ce n'est pas la première recette de muffins que je partage avec vous mais je n'ai pas résisté à l'ajouter à la rubrique des terres du Milieu. Puis il nous faut bien ça pour tout doucement sortir de l'été et se préparer à accueillir l'automne... Je sais, ce n'est pas encore la fin de l'été mais j'adore les plats d'automne et j'ai déjà hâte !

Cueillette dans la Comté : muffins aux mûres sauvages

Pour une vingtaine de muffins, il vous faut:

  • 160g de sucre en poudre
  • 460g de farine
  • 4 œufs
  • 160g de beurre doux pommade*
  • 250g à 300g de mûres sauvages
  • 2 sachets de levure chimique
  • 2 petits suisses
  • 6 cuil à soupe de lait
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuil. à s. d'extrait de vanille

*Beurre pommade = À température ambiante

Cueillette dans la Comté : muffins aux mûres sauvages

Préchauffez le four à 180°C (Th 6)

Rincez les mûres à l'eau fraiche et laissez les égoutter. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, le sucre et les œufs jusqu'à l'obtention d'une pâte mousseuse. Ajoutez les petits suisses, le lait et la vanille. Ajoutez la levure et la farine en mélangeant bien. Incorporez les mûres et mélangez. Beurrez des moules à muffins (ou placez des caissettes en papier à l'intérieur d'une plaque à muffin) et remplissez** les au ¾, avec la pâte. Petite astuce pratique : utilisez une cuillère à boules de glace, pour doser et distribuer dans les moules plus facilement.
Enfournez 15 à 20mn à 180°C.

Une fois gonflés et dorés, sortez vos muffins du four et laissez les refroidir sur une grille, avant dégustation!

NB : Vous pouvez aussi utiliser des mûres congelées.

**Petite astuce: Utilisez une cuillère à boule de glace pour remplir les moules à muffins, c'est un gain de temps utile, je vous promets ;-)

Cueillette dans la Comté : muffins aux mûres sauvages

Publié le 4 Août 2016

Les jours heureux dans la Comté : gâteau aux mirabelles et cannelle

Bienvenue à l'auberge du dragon vert !

Contrairement à ce que beaucoup pensent, la Comté n'a pas toujours été un lieu de paix et d'insouciance. C'est un endroit où la guerre a déjà eu lieu malgré l'édification de la grande Haie qui la protège des intrusions et des attaques. Il y eu la bataille des champs verts en 2747 contre les gobelins, guerre gagnée grâce à Bandobras Touque, dit Fier taureau, un ancêtre de Bilbon et un sacré gaillard! La seconde bataille fut menée à Belleau au troisième âge en 3019, par Frodon, Sam, Pippin et Merry de retour de la guerre de l'anneau.

Personne ne sort indemne d'une guerre et malgré l'expression qui dit que « tout ce qui ne tue pas rend plus fort », nombreux furent brisés pour toujours. Je pense à Frodon mais aussi à Bilbon.

JRR Tolkien a lui aussi connu la guerre et son œuvre s'appuie sur une réflexion à propos du bien combattant le mal absolu et cette idée sous-jacente selon laquelle seule l'alliance des peuples peut laisser entrevoir un espoir.

La Comté est encore aujourd'hui un lieu de paix où les enfants peuvent grandir librement et jouer dans les bois. Et pour que cette paix perdure, je pense qu'il nous faut rester unis et tolérants, plus que jamais... Mon gâteau aux mirabelles n'est qu'un prétexte pour vous parler de cela mais je partage avec vous la recette en souriant car je sais que même avec un petit gâteau on peut rendre le monde meilleur.

Les jours heureux dans la Comté : gâteau aux mirabelles et cannelle

Pour ce petit gâteau aux mirabelles, il vous faut :

  • 450g de mirabelles entières
  • 4 œufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 200g de beurre pommade*
  • 225g de farine (j'ai mélangé 3 farines : blé, riz, châtaigne mais cela marche aussi avec de la simple farine de blé)
  • ½ sachet de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • 25g de sucre (cassonade)
  • Une cuillère à café de cannelle en poudre

*Pommade : à température ambiante.

Les jours heureux dans la Comté : gâteau aux mirabelles et cannelle
Les jours heureux dans la Comté : gâteau aux mirabelles et cannelle

Préchauffez le four à 190°C (Th6) Rincez les mirabelles à l'eau fraiche et fendez-les en deux pour prélever les noyaux.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre, la farine et la levure. La pâte doit être épaisse. Montez les blancs en neige avec le restant de sucre (50g) et le sel. Incorporez la moitié des blancs montés à la pâte et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détende. Incorporez le reste des blancs en neige en remuant délicatement sans casser les blancs.

Dans un moule à manquer graissé, versez le mélange. Déposez sur la préparation, les mirabelles, côté chair vers le haut. Dans un petit récipient, mélangez le sucre cassonade (25g) et la cannelle et saupoudrez sur le gâteau.

Enfournez 30 à 35mn à 190°C (le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau ressort humide mais propre) Laissez tiédir avant de démouler.

  • Vous pouvez proposer une variante de cette recette en remplaçant les mirabelles par des prunes ou des figues fraiches coupées en deux.
Les jours heureux dans la Comté : gâteau aux mirabelles et cannelle

Je lis dans vos yeux, la même peur qui pourrait saisir mon coeur. Un jour peut venir où le courage des hommes faillira, où nous abandonnerons nos amis et briserons tous liens. Mais ce jour n'est pas arrivé. Ce sera l'heure des loups et des boucliers fracassés, lorsque l'age des hommes s'effondrera. Mais ce jour n'est pas arrivé ! Aujourd'hui nous combattrons ! Pour tout ce qui vous est cher sur cette bonne terre, je vous ordonne de tenir, hommes de l'Ouest !

Aragorn, film Le retour du roi, Peter Jackson

Publié le 24 Juin 2016

Un simple hobbit: compote à la rhubarbe pomme et vanille

Bienvenue à l'auberge du dragon vert !

On parle souvent de la vie simple des hobbits, de leur façon charmante de causer, rire, danser et chanter à tue-tête. Avoir l'esprit léger, cela n'est pourtant pas si facile quand on doit travailler la terre chaque matin, nourrir les bêtes et mener une vie de labeur. Mais pour un hobbit, vivre au rythme des saisons, c'est apprendre à être plus proche des choses importantes : de la nature, de la vie qui pousse et de la faune des bois alentours.

J'ai une amie qui vit à Bree, un bourg où règne l'agitation et le va-et-vient des nombreux voyageurs de passage. Elle aime bien retrouver le calme de la Comté, quand elle y séjourne. Certains soirs, elle me dit s'assoir devant la porte ronde de la maison, écouter alors le silence, les grillons. Elle regarde les anciens fumer la pipe plus en contre-bas et laisse la brise qui vient de l'ouest, lui caresser la nuque. Comme moi, elle s'émerveille du bonheur que procure la vie simple.

La simplicité des hobbits se caractérise aussi par leur franc-parler, leur côté farceur et une certaine naïveté, qui fait sourire. Leur amour des plaisirs simples est légendaire et leur alimentation reflète assez cet aspect de leur personnalité.

Au fond, qui n'a pas rêvé un jour d'être ce hobbit ? Celui qui mène une vie tranquille, loin du monde chaotique. Pourtant, je suis sure que vous vous dites comme moi, que si vous étiez un hobbit, il y aurait forcément du sang de Touque dans vos veines et que vous ne sauriez résister à l'appel d'une aventure incroyable, si un jour un magicien se présentait à votre porte. En attendant ce jour incertain, préparons une compote à la rhubarbe, aux pommes et à la vanille... un dessert tout simple en somme.

Un simple hobbit: compote à la rhubarbe pomme et vanille
Un simple hobbit: compote à la rhubarbe pomme et vanille

Pour une compote, il vous faut :

  • 6 belles pommes
  • 5 tiges de rhubarbe
  • Une cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Une gousse de vanille
Un simple hobbit: compote à la rhubarbe pomme et vanille

Rincez à l'eau claire les tiges de rhubarbe et recoupez les bords. Comme la tige est filendreuse, pelez-les le plus minutieusement possible, afin d'enlever les fils. Coupez les tiges en tronçons d'environ 4cm. Pelez les pommes, otez les trognons et découpez-les grossièrement en morceaux.

Dans une grande casserole, faites compoter à feu doux les pommes, la rhubarbe et un peu d'eau (40ml environ) durant 25mn, mélangez de temps en temps. Je couvre la casserole mais en laissant une ouverture afin de laisser l'eau s'évaporer. Ajoutez le sucre en poudre et les graines de vanille. Mélangez à nouveau et laissez cuire encore 10 à 15mn. Votre compote est prête quand on peut écraser un bout de pomme avec le plat d'une fourchette. Écrasez grossièrement les pommes et dressez dans un récipient. Se déguste tiède ou froid.

Un simple hobbit: compote à la rhubarbe pomme et vanille
Un simple hobbit: compote à la rhubarbe pomme et vanille

Publié le 7 Juin 2016

Ce que mange les elfes : poisson aux écailles d'amandes, pétales de roses et chantilly aux herbes

Bienvenue à l'auberge du dragon vert !

Je passe mon temps à me demander ce que mange les elfes, ces êtres singuliers qui frôlent la perfection. Assurément ils ne doivent pas être fan du pâté, de la saucisse ou des tourtes aux champignons. Ils doivent plutôt apprécier les plats complexes et raffinés, avec des noms très longs (comme mon titre de recette) Le genre de plats que précisément on ne sert pas à l'auberge du dragon vert. (On y trouve plutôt des plats rustiques de la campagne hobbite, comme vous l'aurez remarqué.)

Avant de réaliser cette recette elfique, je me suis dis toutefois, que si j'avais réussi à préparer d'honnêtes Lembas dans le passé, peut-être pourrais-je essayer de m'élever à la hauteur des eldars, en cuisinant quelque chose d'un peu plus sophistiqué. Si on cuisine et mange comme un elfe, on a à mon avis des chances d'être meilleur, plus patient et peut-être de trouver une certaine harmonie; Une sorte de communion avec la nature voyez-vous. Les elfes, tout le monde le sait, vivent en harmonie avec la nature et qu'ils se nourrissent de végétal sonne comme une évidence. J'imagine qu'ils s'alimentent de façon raisonné et qu'ils mangent tout ce qu'offre la nature, aussi bien les racines, que les fruits, les herbes aromatiques ou que les fleurs. De plus, ils sont très doués pour reconnaître les végétaux, déterminer quelles sont leurs propriétés médicinales et choisir la plante qui répondra le mieux à leurs besoins. On sait aussi que ce sont de bons pêcheurs en rivière comme en mer.

Enfin, comme ce sont des esthètes, il m'a semblé naturel qu'ils mangent des plats aussi beaux que bons et je me suis efforcée en préparant cette recette de proposer quelque chose de soigné dans la présentation en redessinant des petites écailles de poisson avec des amandes effilées. Vous me direz si ça vous plait!

C'est vrai, je passe mon temps à me demander ce que mange les elfes et je ne suis pas vraiment certaine qu'ils mangent ce genre de plat mais à l'auberge quand je l'ai servi, on a cru entendre s'élever des chants elfiques sur les collines de la Comté et c'était drôlement bon.

Ce que mange les elfes : poisson aux écailles d'amandes, pétales de roses et chantilly aux herbes

Comment consommer les roses ?

La texture des pétales est assez agréable et inattendue mais il ne faut pas manger n'importe quelles fleurs :

Pour cette recette j'ai choisi d'accompagner le poisson de pétales de roses non traitées. Mangez uniquement les pétales, les roses entières sont présentées ici sur les photos, juste pour la décoration de table. J'avais aussi mis quelques fleurs de tilleul séchées bio que j'ai gouté (ça croustille mais ce n'est pas très intéressant à consommer.)

Vous ne devez en aucun cas consommer des fleurs traitées chimiquement (demandez conseil à votre fleuriste), ni consommer des fleurs ramassées sur le bord des routes. De plus, certaines fleurs sont très toxiques (par exemple le laurier rose) donc renseignez vous bien avant (voir lien en fin d'article) et ne prenez aucun risque si vous avez un doute.

Bienfaits des pétales de roses: défense du système immunitaire, de la peau et des os. Meilleure absorption du fer.

Ce que mange les elfes : poisson aux écailles d'amandes, pétales de roses et chantilly aux herbes
Ce que mange les elfes : poisson aux écailles d'amandes, pétales de roses et chantilly aux herbes

Loup aux écailles et pétales de roses

Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :

  • Un filet de loup de 850g environ
  • 10ml d'huile d'olive
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques amandes effilées
  • Quelques pétales de roses non traitées

Préchauffez le four à 180°C (Th6) puis recouvrez un plat de papier cuisson. Si le filet ne rentre pas dans le plat, coupez le en deux parties égales. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez sur les deux faces, d'un mélange d'huile et de cumin. Salez et poivrez légèrement. Déposez les filets dans le plat et laissez cuire 25mn à 180°C. Sortez votre plat et décorez les filets, sur une face, avec les amandes effilées en évoquant les écailles du poisson. Avant de servir, enfournez 1 à 2mn (sous surveillance) à 200°C. Une fois que les amandes sont légèrement dorées, dressez votre poisson sur un plat décoré avec des pétales de roses non traitées et des fleurs séchées consommables.

Ce que mange les elfes : poisson aux écailles d'amandes, pétales de roses et chantilly aux herbes
Ce que mange les elfes : poisson aux écailles d'amandes, pétales de roses et chantilly aux herbes

Sauce au beurre légèrement citronnée

  • ½ citron
  • 20cl de crème fraiche
  • 100g de beurre coupés en dés

Dans une poêle, pressez le jus d'un demi citron et laissez réduire. Ajoutez la crème fraiche et laissez cuire environ 4mn à feu moyen. Versez dans un bol et incorporez tant que la préparation est chaude les dés de beurre. Mélangez, versez dans une saucière ou un joli récipient et servez tiède avec le poisson.

Ce que mange les elfes : poisson aux écailles d'amandes, pétales de roses et chantilly aux herbes

Une chantilly aux herbes

(inspiré d'une recette du chef Fred Chesnau)

Pour 6 personnes, il vous faut :

  • 40cl de crème fraiche entière fleurette
  • ½ bouquet d'aneth
  • ½ bouquet de ciboulette
  • Du poivre du moulin

Rincez et séchez les brins d'aneth et de ciboulette puis coupez-les finement. Préparation de la crème chantilly à réaliser juste avant le service : 15mn à l'avance, placez le bol, la crème liquide et les fouets du batteur électrique au congélateur pour que ceux ci soient bien froids. Battez la crème jusqu'à ce que celle ci soit ferme (votre crème Chantilly doit former des pics) puis ajoutez un peu de poivre, l'aneth et la ciboulette ciselés, en continuant de mélanger quelques secondes. Servez de suite.

Accompagnez ce plat elfique avec du vin blanc et des lembas. Vous pouvez décorer la table avec une multitude de fleurs et de végétaux de votre choix à sélectionner en fonction de la saison. Si le repas a lieu en soirée, n'hésitez pas à décorer la table avec de nombreuses petites bougies qui évoqueront la lumière des étoiles, que les elfes chérissent. Et pour finir, vous pouvez, accompagner ce repas avec de la musique, par exemple le thème de la Lothlorien.

Dessin Alan Lee, Lothlorien
Dessin Alan Lee, Lothlorien

Dessin Alan Lee, Lothlorien

Elen sila lumeni, omentielvo,
une étoile brille sur l’heure de notre rencontre.

J. R. R. Tolkien, Le Seigneur des Anneaux

À tous les lecteurs de la rubrique.

Publié le 6 Mai 2016

Un pique-nique par delà la colline : tarte aux cerises avec des croisillons

Prenez le chemin des Trous du talus et grimpez jusqu'à Cul-de-sac, de là-haut vous apercevrez le coin que l'on nomme Par delà la colline. Les habitants d'Hobbitbourg connaissent tous bien ce lieu car c'est un coquet refuge où l'on vient s'assoir au bord d'un ruisseau, à ses premières amours, pour y compter fleurette en se tenant par la main. Tous les jeunes gens d'Hobbitbourg savent cela et tous les anciens s'en souviennent.

Pour s'y rendre, il suffit de prendre à pied, la route vers le quartier ouest puis franchir le ruisseau en retroussant ses pantalons et robes et on accède enfin au joli pré. On peut y faire un pique-nique dans les herbes grasses et les fleurs avec comme seule compagnie les papillons et les abeilles.

Une des tartes prisée au printemps chez les hobbits est la tarte aux cerises. Je ne crois pas vous l'avoir déjà précisé mais c'est mon fruit préféré qui en plus d'être totalement délicieux est simplement adorable pour décorer le moindre dessert. Et puis, cerise sur le gâteau : ma tarte est décorée avec des croisillons champêtres. Romantique ou pas, voilà de quoi faire un pique-nique par delà la colline, des plus joyeux et des plus plus gourmands.

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Un pique-nique par delà la colline : tarte aux cerises avec des croisillons

Pour une tarte aux cerises, il vous faut :

La pâte :

  • 270g de farine + quelques grammes supplémentaires pour fariner la pâte
  • 125g de poudre d'amande
  • 100g de sucre glace
  • 125g de beurre pommade*
  • 1 œuf battu
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel

La garniture :

  • 600g de cerises dénoyautées**
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 10cl de crème fraiche

*Pommade = à température ambiante.

**Préférez des cerises fraiches mais des congelées conviennent aussi.

Un pique-nique par delà la colline : tarte aux cerises avec des croisillonsUn pique-nique par delà la colline : tarte aux cerises avec des croisillons

Préparez le fond de pâte :

Dans un grand saladier, mélangez la farine (270g), la poudre d'amande, le sucre glace, la pincée de sel et la vanille en poudre. Ajoutez le beurre pommade et mélangez avec les mains jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. Ajoutez ensuite l' œuf battu et malaxez à nouveau votre pâte avec les mains en la farinant généreusement au préalable. Formez une boule (farinez à nouveau si la pâte est collante) et travaillez-la un peu dans vos mains. Recouvrez-la d'un film alimentaire ou torchon propre et conservez-la au réfrigérateur 2 heures minimum.

Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson en prévoyant de bien déborder de la taille du moule. La pâte étant assez friable, farinez à nouveau généreusement (sinon c'est impossible d'étaler). Foncez le moule* en ajustant la pâte sur les bords du moule (par commodité, je garde la feuille de papier cuisson que je retaille proprement aux ciseaux) Ensuite, coupez net** les bords de la pâte qui dépasse afin de récupérer les chutes qui serviront à faire des croisillons.

*Comme la pâte est assez friable, conservez le papier cuisson.

**Pour ce faire, aidez-vous simplement d'un rouleau à pâtisserie que vous faites rouler sur les bords du moule.

Préparez les croisillons:

Formez une nouvelle boule de pâte, farinez-la et étalez-la. Découpez des bandes de pâte avec un couteau (ou une roulette) et réservez-les.

Préchauffez le four à 180°C (Th6)

Dans un saladier, battre les sucres et le jaune d’œuf. Ajoutez la crème fraiche et mélangez puis incorporez les cerises. Versez ce mélange sur le fond de tarte et couvrez avec les bandes de pâtes qui formeront les croisillons. Enfournez à 180°C, en bas du four et laissez cuire 30mn.

Un pique-nique par delà la colline : tarte aux cerises avec des croisillons
Un pique-nique par delà la colline : tarte aux cerises avec des croisillons

Publié le 10 Avril 2016

La poêlée de légumes du jardin de Sam

Bienvenue à l'auberge du dragon vert !

Être jardinier ce n'est pas simplement récolter les légumes pour la cuisine : c'est avant tout passer des heures à préparer la terre et les semences, écouter le murmure des abeilles, le chant des oiseaux et s'enivrer du parfum des fleurs environnantes. Être jardinier c'est scruter le ciel et se demander si la prochaine pluie tardera, c'est se salir les bottes et se meurtrir les mains tout en fredonnant une chanson. Il y a un proverbe qui dit « Si vous possédez une bibliothèque et un jardin, vous avez tout ce qu’il vous faut. » Sam Gamegie ne possède que quelques livres mais la Comté est son jardin tout entier. Ce qu'il aime le plus, c'est faire pousser des pommes de terre car il sait que c'est la promesse de belles grosses frites et puis bien sur il aime, sous les gouttes de son arrosoir, voir s'épanouir de jolis tapis de fleurs blanches que Rosie Chaumine cueillera et accrochera à ses bouclettes, afin d'orner sa coiffure. C'est le printemps, Sam est amoureux et ce matin il s'est lancé dans la préparation d'une poêlée de légumes colorés pour sa douce Rosie.

La poêlée de légumes du jardin de Sam

Pour une poêlée de 6 personnes, il vous faut :

  • 200g de petits pois frais (350g avec l'écorce)
  • 300g de brocolis
  • 2 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron orange ou jaune
  • 3 grosses carottes
  • 2 pommes de terre
  • 350g de tomates cerises
  • Du gomasio*
  • Du miel
  • De l'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

*Le gomasio est un mélange de sel marin et de graines de sésame. On en trouve dans les magasins bio. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez remplacer par des graines de sésames grillées.

La poêlée de légumes du jardin de Sam

Commencez par laver et préparer tous les légumes : écossez les petits pois, fendre les courgettes dans la longueur, enlever les graines et détailler en petits morceaux. Coupez les poivrons en petits morceaux. Pelez et coupez en demi-rondelles les carottes. Pelez puis coupez en quatre les pommes de terres. Faites cuire tous ces ingrédients à la vapeur (sauf les tomates) Si vous n'avez pas de cuiseur-vapeur, faites cuire dans une marmite d'eau bouillante salée et une casserole d'eau bouillante (pour les petits pois qu'il vaut mieux cuire à part si on veut éviter qu'ils finissent en purée). Quoiqu'il en soit, surveillez la cuisson des petits pois et des pommes de terre car ils seront probablement près avant les autres ingrédients.

Coupez les tomates cerises en deux et faites les poêler dans un peu d'huile d'olive. Retournez les délicatement pour qu'elles grillent sur les deux faces. En fin de cuisson, enrobez les d'une cuillère à soupe de miel en les tournant doucement dans la poêle à l'aide d'une pince de cuisine. Réservez.

Dans une grande poêle, faites revenir l'ensemble des légumes dans un filet d'huile d'olive, tournez de temps en temps jusqu'à ce que les légumes vous semblent bien cuits et légèrement grillés. Salez, poivrez et parsemez de gomasio. Goutez pour ajuster l'assaisonnement. Incorporez les tomates cerises et en déposer en décoration sur le dessus. Parsemez encore d'un peu de gomasio.

Votre poêlée de légumes est prête à être servie en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillés ou cuits au four.

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Extrait du seigneur des anneaux, la communauté de l'anneau, Peter Jackson, 2001

Publié le 20 Mars 2016

Premier jour du printemps sur la Comté : vin blanc chaud à l'orange et aux épices

Bienvenue à l'auberge du dragon vert !

Du quartier ouest jusqu'à la lisière de la vieille forêt, à l'arrivée du printemps, on s'émerveille devant les premiers bourgeons et les premières pluies battantes sur les arbres en fleurs. C'est la promesse que le soleil ne tardera pas. Mais ce n'est pas encore tout à fait le temps d'aller courir dans les bois et de s'endormir sous un grand chêne: en effet, les premiers jours du printemps sont là pour nourrir les terres grâce à de grosses pluies généreuses. Il faut donc patienter un peu avant que la nature ne s'éveille pleinement.

En cette saison, il fait bon se servir un petit vin chaud réconfortant chez soi ou faire une halte à l'auberge du dragon vert pour en siroter un, en écoutant le feu crépiter dans l'âtre. Au début du printemps, à l'auberge, c'est aussi la saison des premiers repas en extérieur. Parfois ils sont interrompus par une averse et les clients terminent le repas à l'abri en écoutant contes et chansonnettes d'un voyageur, jusque tard dans la nuit.

Lorsqu'ils restent chez eux, les hobbits ne redoutent pas les longues heures en intérieur à attendre le retour définitif du soleil. Dans leur smials (trous), ils occupent leur temps à lire, cuisiner, coudre, façonner des objets en bois. Bilbon lui, aime écrire et dessiner des cartes. Mais dans toutes les classes sociales confondues, chez les hobbits ce que l'on aime le plus c'est fumer la pipe et lorsqu'on l'accompagne d'un bon vin blanc chaud, ce n'en est que meilleur!

Tous ces petits plaisirs simples font des hobbits des gens heureux et c'est certainement cet art de vivre simplement, qui les rend si admirables.

Premier jour du printemps sur la Comté : vin blanc chaud à l'orange et aux épices
Premier jour du printemps sur la Comté : vin blanc chaud à l'orange et aux épices
  • 75cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de vergeoise brune*
  • 3 oranges + 1orange
  • 2 étoiles de badiane
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 clou de girofle

*Si vous n'avez pas de vergeoise dans vos placards, vous pouvez remplacer par la même dose de sucre roux.

Premier jour du printemps sur la Comté : vin blanc chaud à l'orange et aux épices

Pelez les 3 oranges et les découper-les quartiers. Dans une grande casserole, versez le vin blanc, le sucre et la vergeoise. Ajoutez L'orange, l'anis étoilé, les bâtons de cannelle et le clou de girofle. Laissez mijoter à feu doux/moyen à découvert, durant 30 minutes. Filtrez et servez chaud dans des verres solides. Coupez l'orange restante en deux et prélevez quelques rondelles pour la présentation. Vous pouvez ajouter un bâton de cannelle dans chaque verre, pour la présentation.

Joyeux premier jour du printemps à tous !

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Joyeux premier jour du printemps à tous !

Joyeux premier jour du printemps à tous !

Publié le 28 Février 2016

Le ragout d'Eowyn, parce que tout le monde peut progresser !

On a dit beaucoup de mal et bien ricané sur les compétences en cuisine d'Eowyn et il faut l'avouer, c'était justifié. Elle qui voulait tant faire plaisir au seigneur Aragorn, durant la retraite vers le gouffre de Helm, en lui offrant son ragout confectionné avec trois brins d'herbes, une viande douteuse et l'eau de la rivière. Mais peut-on lui en tenir rigueur, elle qui savait mieux manier l'épée que la cuillère en bois ? L'important c'est bien l'intention.

Puis on aurait tord d'en rester là, car depuis toutes ces années la dame du rohan a pris de l'assurance aux fourneaux et cela ne l'empêche pas d'avoir gardé sa fougue. Je me dis souvent que si Eowyn a progressé, tout le monde le peut. Voici la recette de son ragout, qu'elle a depuis corrigé et amélioré. De la bonne viande, des légumes frais et secs, des aromates : voilà tout ce qu'il manquait à cette pauvre Eowyn pour réussir son ragout. Entre nous, je ne crois pas vraiment que ce soit avec un ragout réussi que l'on parvienne à conquérir le cœur d'un homme et cela n'aurait rien changé au choix d'Aragorn... mais c'est quand même avec un ragout réussi qu'on parvient remplir les ventres de ceux qu'on aime.

Le ragout d'Eowyn, parce que tout le monde peut progresser !

Pour un ragout pour 6 personnes, il vous faut :

  • 1kg200 d'épaule d'agneau coupé en gros morceaux*
  • 80cl de vin blanc
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 tomate pelée
  • 450g de courge butternut (ou du potimarron si vous n'en trouvez pas)
  • 100g d'abricots secs
  • 50g d'amandes décortiquées
  • 100g d'olives noires
  • 4 brins de safran
  • Une branche de thym
  • 2 feuilles de laurier sauce
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • Un filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

*Les os et le gras sont compris dans le poids total. Demandez à votre boucher de vous découper les morceaux. Vous pouvez aussi opter pour du collier d'agneau.

Le ragout d'Eowyn, parce que tout le monde peut progresser !

Pelez les carottes et la courge butternut. Dans un grand fait-tout, faites sauter les morceaux de viande dans un filet d'huile d'olive. Bien colorer les morceaux puis les réserver dans un plat. Émincez l'oignon et le faire roussir dans le fait-tout puis ajoutez la tomate pelée et découpée en dés, le vin blanc, les gousses d'ail écrasées, les brins de safran, le thym et le laurier. Incorporez la viande, si vous trouvez qu'elle n'est pas assez couverte de liquide, ajoutez de l'eau. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux et couvert durant 1 heure.

Vérifiez la cuisson de la viande en goutant et si celle ci vous semble tendre, retirez tous les morceaux et réservez-les dans un plat. N'oubliez pas de couvrir la viande avec un couvercle ou du papier aluminium pour éviter qu'elle ne sèche.

Incorporez les carottes et la courge butternut découpées en morceaux en vérifiant que tout soit bien immergé dans la sauce, si besoin ajoutez un peu d'eau légèrement salée. Laissez cuire 1 heure couvert, en vérifiant régulièrement la cuisson (si la courge butternut est cuite avant les carottes, sortez-la et réservez-la avec la viande) Sortez tous les légumes et réservez.

Dans un verre mélangez un peu de sauce et une cuillère à soupe rase de farine. Incorporez cette préparation dans le fait-tout et laissez réduire quelques minutes à feu moyen.

Remettez l'ensemble de la viande et des légumes dans le fait-tout ainsi que les olives et les abricots, et faites chauffer un quart d'heure. En attendant, faites monder les amandes à sec dans une poêle bien chaude (surveillez la cuisson) Retirez la branche de thym et les feuilles de laurier et servez chaud.

J'ai servi ce ragout avec une mélange de plusieurs riz, vous pouvez aussi le servir avec des pommes de terre vapeur ou en purée.

Le ragout d'Eowyn, parce que tout le monde peut progresser !

Le ragout d'Eowyn

Publié le 19 Février 2016

Ce que mange un hobbit : chou farci au poulet et olives

Bienvenue à l'auberge du dragon vert!

L'hiver est installé sur la Comté et il y fait doux, ce n'est pas comme dans le quartier nord. C'est une chance pour ceux qui vivent ici, dans le quartier ouest, car c'est une région protégée et fertile. En hiver, on y fait pousser toutes sortes de choux qui sont ensuite préparés en soupes, gratins ou qui sont farcis généreusement. Les voyageurs qui font une halte à l'auberge du dragon vert ont grand besoin d'être rassasiés et je trouve que c'est une bonne chose de leur offrir un plat familial, un plat qui le temps d'un repas, les fait se sentir un peu comme dans leur foyer. Il y a aussi nombreux gourmands du bourg qui s'installent à une table de l'auberge les jours fériés et commandent ce plat. Quand je sers ce chou farci au poulet et aux olives, je l'accompagne d'une sauce tomate préparée avec les herbes du jardin (laurier sauce, thym ou sauge) Ce que j'aime bien dans cette recette, c'est que malgré la simplicité des ingrédients et du mode de cuisson peu gras, elle prend un petit air de repas de fête : un légume farci fait toujours ce petit effet !

Les hobbits accordent une grande importance à la qualité d'un repas et des ingrédients qui le compose. Ce sont des gens de la terre et cela les rend très attentifs à ce qui pousse et la façon dont c'est récolté et préparé ensuite. Ils cultivent l'Art de ripailler et de festoyer, aussi dit-on d'eux, que c'est à table qu'ils accomplissent leurs plus grands exploits.

Bon appétit mes amis !

Ce que mange un hobbit : chou farci au poulet et olives
Ce que mange un hobbit : chou farci au poulet et olives

Pour 6 à 8 hobbits

Pour un chou farci, il vous faut :

  • 1 chou vert, que vous choisirez petit
  • 3 blancs de poulet
  • 2 œufs
  • 50g d'olives dénoyautées noires
  • 50g d'olives dénoyautées vertes
  • 20cl de crème fraiche liquide
  • 20g de pistaches décortiquées
  • 4 litres de bouillon de pot au feu*
  • Sel et poivre du moulin

*Faites votre bouillon de pot au feu maison ou utilisez un bouillon cube en tablette (que je vous conseille de choisir bio)

Ce que mange un hobbit : chou farci au poulet et olives

Coupez les blancs de poulet en morceaux et mixez les avec la crème fraiche (bien froide de préférence), les œufs, les olives et les pistaches. Salez et poivrez et mixez encore un peu jusqu'à ce que la farce soit homogène.

Rincez le chou sous le robinet, en écartant les grandes feuilles extérieures, sans les couper. Écartez les grandes feuilles et sectionnez le trognon du chou. Prenez soin de ne pas couper les grandes feuilles extérieures car ce sont elles qui envelopperont la farce. A l'aide d'un couteau, prélevez le cœur du chou, c'est à dire la partie centrale jaune (étape 1, sur la photo) Lavez le cœur si besoin et hachez-le puis incorporez-le à la farce.

Dans un grand fait-tout, portez le bouillon à frémissement. Placez le chou sur un torchon mouillé et prévoyez de la ficelle et des ciseaux. Garnissez le centre du chou avec la farce (étape 2), tassez bien pour qu'il n'y ait pas de poches d'air. Puis rabattez les grandes feuilles pour reformer le chou. Enveloppez le chou avec le torchon et serrez très fort puis ficelez (étape 3) Faites cuire pendant 2 heures à petits frémissements.

Pour sortir le chou, aidez vous d'une cuillère en bois glissée sous la ficelle. Égouttez le chou dans une grande passoire.

A déguster bien chaud accompagné de la sauce tomate ci après.

Ce que mange un hobbit : chou farci au poulet et olives

Pour la sauce d'accompagnement :

  • 400g de tomates concassées
  • 1 échalote
  • 1 feuille de laurier sauce
  • Une branche de thym
  • Un demi sucre en morceau
  • Un filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Dans une casserole, versez l'huile d'olive et l'échalote hachée. Laissez fondre à feu doux. Versez les tomates concassées et incorporez un demi sucre en morceau, une feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre. Laissez frémir 20mn à feu doux. Si les morceaux de tomates sont trop gros, ôtez la feuille de laurier, la branche de thym et mixez le tout avec un plongeur.

C'est à table que les petits hommes accomplissent leurs plus grands exploits...

Beregond, garde de la citadelle. Les deux tours JRR Tolkien

Publié le 15 Janvier 2016

Un gros gâteau au chocolat !

Comme cela, on pourrait penser que c'est un dessert ordinaire mais un gros gâteau au chocolat pour moi cela veut dire beaucoup plus. Oui, plus qu'une simple pâtisserie, je l'associe à un instant à vivre pleinement, un peu dans l'excès, un moment forcément too much où on s'offre une petite (ou grosse) part de bonheur. Ce n'est pas ma madeleine de Proust, n’exagérons rien, mais un gros gâteau au chocolat cela me rend joyeuse tout simplement et me renvoie vers des souvenirs personnels aussi fous que beaux.

Cela m'évoque l'heure du gouter que l'on aurait partagé avec des enfants, des fées et des lutins gourmands aux moustaches chocolatées sur les lèvres. Cela me rappelle des fins de repas à rire aux éclats et se resservir, sans faim et sans se soucier des lendemains grimaçants sur la balance. Cela me rappelle un concert d’Émilie Simon, il y a quelques années à Paris et qui m'avait donné l'impression d'un énorme et magnifique gâteau au chocolat, saupoudré de sucre glace. En déguster une part, c'est aussi un moment totalement régressif et cela fait du bien, de temps en temps d'être ramené en enfance.

Celui cuisiné ici, restera un beau souvenir car je l'ai partagé en hiver avec une amie qui m'est très chère, accompagnées de nos petites tribus respectives. Un gros gâteau au chocolat, ça désinhibe et rapproche les gens et comme par magie ça vous décroche un sourire.

Un gros gâteau au chocolat !

La recette est extraite du livre « Gâteaux de rêves » de Linda Lomelinos, à peine modifiée. J'ai testé plusieurs gâteaux de ce livre, elles sont vraiment extraordinaires et le mot n'est pas exagéré. Elle y propose d'ailleurs une déclinaison de cette recette, au café. Vous trouverez ce livre en vente sur le web, aux éditions Marabout. Je ne rate aucune publication sur son blog, c'est une magicienne. Vous trouverez le lien en bas de l'article.

Pour un gros gâteau au chocolat de 8 à 10 personnes :

Les génoises au chocolat :

  • 75g de beurre
  • 240g de farine
  • 80g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 320g de sucre en poudre (cassonade)
  • 2 œufs
  • 225ml de lait
  • 150ml d'eau bouillante

Le glaçage au chocolat :

  • 200g de chocolat noir (70%)
  • 300g de beurre pommade*
  • 175g à 200g de sucre glace
  • 80g de cacao en poudre
  • ½ cuillère à café de vanille en poudre ou les graines d'une gousse
  • 4 cuillères à soupe de crème entière

Décoration :

  • Des vermicelles en chocolat
  • Des flocons ou fleurs en sucre, suivant la saison

Matériel :

  • Un moule à manqué de 15cm de diamètre. Vous pouvez en acheter dans les boutiques spécialisées sur le web.
  • Si possible, une spatule à lisser de pâtisserie

*Pommade = à température ambiante

De façon générale, lorsque vous préparez un gâteau, la plupart des ingrédients doivent être à température ambiante : les œufs, le beurre, le lait... (C'est valable pour beaucoup d'ingrédients mais surtout pas pour la crème fraiche, cette dernière doit être froide)

Un gros gâteau au chocolat !

Pour commencer, faites de la place sur un étage de votre réfrigérateur.

  • Les génoises au chocolat :

Préchauffez le four à 175°C (Th5,5). Beurrez et farinez 2 moules à manqué de 15cm de diamètre ou utilisez deux fois le même moule. Faites fondre le beurre puis laissez le refroidir un peu.

Dans un grand saladier, tamisez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le bicarbonate. Ajoutez les autres ingrédients, dont le beurre fondu, et fouettez quelques minutes afin d'obtenir une pâte homogène.

Répartissez équitablement la pâte dans les moules. Faites cuire les génoises 30 à 35mn à 175°C. Laissez les génoises refroidir dans leurs moules pendant 15mn avant de les démouler sur une grille.

  • Le glaçage au chocolat :

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie puis laissez tiédir. Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux, personnellement j'utilise un batteur électrique. Ajoutez peu à peu le sucre et le cacao et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Incorporez le chocolat fondu et la vanille. Versez la crème et continuez de fouetter jusqu'à obtenir un glaçage bien lisse. A ce stade, il s'agit de résister et ne pas engloutir tout le glaçage à la cuillère !

  • Montage du gâteau et décoration :

Coupez chaque génoise en deux dans l'épaisseur de façon à obtenir quatre génoises.

Placez la première génoise sur un plat. Étalez dessus une bonne couche de glaçage, en veillant à ce que l'épaisseur soit la même partout. Répétez l'opération jusqu'à la troisième génoise incluse. Placez la dernière génoise par-dessus, face lisse (soit fond du gâteau) tournée vers le haut.

Couvrez tout le gâteau d'une fine couche de glaçage puis réservez au réfrigérateur durant 20mn, jusqu'à ce que le glaçage ait un peu durci. Le bol contenant le reste de glaçage peut, quant à lui, rester à température ambiante.

Recouvrez le gâteau de façon uniforme avec le glaçage restant et lissez à l'aide de la spatule à lisser (ou d'une maryse). Avec le bout de la spatule à lisser (ou le dos d'une cuillère) dessinez une spirale sur le dessus du gâteau. Faites tourner le plat pour vous aider et commencez de l'extérieur vers le centre du gâteau. Parsemez quelques vermicelles en chocolat et décorations en sucre.

Réservez ce gâteau au réfrigérateur (couvrez-le avec une cloche si vous en possédez une) et sortez-le au minimum 30mn avant le service, le chocolat sera plus fondant.