Publié le 13 Février 2017

Bienvenue à l'auberge du dragon vert !

Les hobbits se déplacent très rarement hors de la Comté, pour ne pas dire jamais. Ils voyagent tout de même dans les différents quartiers en empruntant la grande route qui traverse le pays d'Est en Ouest. La plupart du temps le voyage se fait à pied et un poney porte le chargement. Les marchands eux utilisent de petites charrettes très pratiques qui se faufilent même sur les chemins les plus étriqués. Ces derniers vont faire du commerce avec les nains des montagnes bleues (de rudes négociants) ou s'en vont chaque mois participer à la grande foire de Bree. Les hobbits se distinguent à peine au milieu des grands étals tenus par d'imposants gaillards venus vendre leur laine ou au côté de grosses dames souriantes faisant déguster leurs fromages. Ces étals sont couverts de larges toiles colorées qui protègent les marchandises des courtes averses. Les semi-hommes au milieu de cette vaste foire, ressemblent à des enfants-d'homme de cinq ans et la majorité d'entre eux ont des boucles autour de leurs belles joues rondes, ce qui leur donne un air poupin un peu risible. Mais à Bree, tous les peuples se croisent et cette différence ne dérange pas vraiment les gens, elle les amuse tout au plus.

 

Les hobbits se déplacent aussi dans les bois chaque jour et s'aventurent plus ou moins loin selon leur témérité. Ils y pratiquent la cueillette et le ramassage du petit-bois, en hiver.

Enfin les hobbits se déplacent dans la Comté pour visiter leurs familles et amis. En dehors de Bilbon qui fuit ses cousins (à cause de sa cousine Lobelia Saquet-de-Besace qui est une vraie mégère) les hobbits adorent retrouver leurs proches, ce qui leur donne une belle occasion de ripailler ensemble et les rend très joyeux.

 

Lors de ces petits déplacements, on emporte une besace en cuir ou un panier rempli de victuailles car il est hors de question de manquer de boustifaille quand on est un hobbit. On les remplit de gourdes de cidre et de petite-bière. L'eau sera puisée directement en chemin dans une rivière. On entoure de tissu de la viande séchée, on remplie un petit sac de jute de nombreux fruits secs ou de saison et on empile une quantité généreuse de chaussons au canard et aux champignons, préparés la veille, que tout le monde sait cuisiner et aime par chez nous.

Si vous avez un petit déplacement prévu en Comté, voici la recette !

 

Chaussons au canard et champignons : délice à emporter, préparé à Hobbitbourg

Pour une douzaine de grands chaussons, il vous faut :

Une dose= un mug rempli

 

La pâte :

  • 1 dose d'huile d'olive
  • 1 dose de vin rouge de table
  • 1 dose de lait
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de paprika moulu
  • 2 cuillères à soupe de graines de pavot
  • 1 kilo de farine (type 55)

 

Dans un grand saladier, malaxez les ingrédients puis formez une boule. Laissez reposer 30mn en couvrant d'un torchon propre.

Chaussons au canard et champignons : délice à emporter, préparé à Hobbitbourg

Préparation de la garniture :

  • 6 cuisses de canard-confit en conserve (6 cuisses + contre-cuisses)
  • 6 gros champignons de Paris
  • 1 échalote
  • ½ bouquet de persil
  • 1 petite branche de romarin
  • De l'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

 

Émincez l'échalote et faites la revenir dans un filet d'huile d'olive, réservez. Nettoyez les champignons de Paris (ôtez l'éventuelle terre et pelez le chapeau) et les émincez. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez de persil ciselé puis réservez.

Dégraissez les cuisses confites en les passant rapidement sous l'eau chaude et ôtez la peau et les bouts trop gras. Dans une assiette, récupérez uniquement la viande en l'effilochant sous vos doigts.

Mélangez la viande et la préparation de champignons et échalote : votre garniture est prête.

 

Farinez votre plan de travail et étalez sur 0,5cm d'épaisseur. Choisissez un grand bol si vous désirez de grands chaussons ou un bol plus petit si vous désirez de petits chaussons, logique :-) Sur les photos, j'ai utilisé un bol de 14 cm de diamètre et j'ai obtenu 12 chaussons.

 

Avec le bol, découpez des cercles dans la pâte, les garnir puis les plier en deux en écrasant la bordure avec une fourchette (voir photo ci-dessus) Tachez de les sceller parfaitement si vous voulez éviter qu'ils coulent à la cuisson.

(Facultatif : Les dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf et un peu de lait mélangé.)

Enfournez 20 à 25mn (four chaleur tournante chez moi) à 180°C (Th6)

 

Ils peuvent être mangés froids si vous les consommez lors d'une balade mais si vous êtes à la maison, faites les réchauffer quelques minutes à 90°C avant dégustation. Prévoyez de la bière fraiche pour les accompagner.

Chaussons au canard et champignons : délice à emporter, préparé à Hobbitbourg

Sam : Encore un pas de plus et ce sera l'endroit le plus éloigné de chez moi, où j'ai jamais été.
Frodon : Allez viens Sam. Tu te rappelles ce que Bilbon disait...
...“Il est fort dangereux Frodon de sortir de chez soi. On prend la route et si l'on ne regarde pas où l'on met les pieds. On ne sait pas jusqu'où cela peut nous mener.”

Le seigneur des anneaux

Publié le 2 Janvier 2017

 

Dans la Comté, c'est au quartier sud, dès la lisière du pays de Touque, qu'il fait le plus doux. On y ramasse la feuille de Longoulet en été, on y fait pousser les fleurs les plus colorées dans les jardins au printemps. On y trouve aussi des fruits plus ronds toute l'année, des légumes plus charnus et des oliviers bordent par endroit les vergers et les champs. En Comté, c'est la région de l'abondance.

Le givre hivernal a du mal à blanchir les collines car au matin, dès que le soleil se lève, le quartier sud reprend ses couleurs. J'adore cet instant matinal où le gel blanc fond sous un ciel rose, où la brume s'évapore pour laisser la place aux couleurs des terres.

C'est au quartier sud que je vais cueillir mes olives vertes, pour accompagner les pintes servies à l'auberge, elles sont d'une variété toute petite, de vraies olives de hobbit : les meilleures olives d'apéritif de toute la terre du Milieu... Sauf peut-être celles de maître Simon, cuisinier de l'auberge de Bree!

La préparation des olives vertes cassées du quartier sud

La récolte :

Tout d'abord ne ramasser que sur un arbre qui n'a pas été traité chimiquement ou si vous avez un doute vérifiez avec le jardinier. Toutes les variétés d'olives conviennent pour cette recette. Observez les olives, si vous constatez un petit trou sur chaque olive, c'est qu'elle ont été piquées par un insecte et dans ce cas, elles ne sont pas consommables. Le coupable s'appelle « la mouche de l'olive », c'est un parasite énervant que je soupçonne clairement d'être au service du Mordor. Il faudra attendre l'an prochain ou essayer de récupérer ce qui n'a pas été piqué.

La préparation des olives vertes cassées du quartier sud

Préparation:

Après avoir ramassé les olives vertes uniquement (laissez les noires pour une autre recette) les casser une à une d'un coup de maillet en bois, avec le culot d'un verre ou un gros caillou propre et plat. Fendez-les d'un coup sec rapide et non avec la main lourde en les écrasant en purée (à la manière d'un orque). Vous pouvez aussi fendre avec un couteau mais surtout pas en fer car les olives s'oxyderaient, l'inox convient. Travaillez sur une planche de cuisine et mettez un tablier car c'est assez salissant. Une fois que l'olive est écrasée, plongez la dans un récipient d'eau : il peut être en terre, céramique ou verre mais pas en fer. Personnellement, comme ma récolte est petite, un bocal de conserve en verre est suffisant.

Une fois toutes les olives cassées, les conserver dans le récipient plein d'eau et fermé durant 15 jours. Néanmoins, il faut changer l'eau 2 fois par jour (matin et soir). Pensez à noter sur un calendrier la date de démarrage.

Au bout d'une quinzaine, goutez une olive pour vérifier que l'amertume est à votre goût, personnellement je préfère qu'elle ait bien disparu. (Mes olives sont petites et je pense donc que l'amertume part plus vite. Peut être vous faudra t-il poursuivre cette opération plus longtemps si vos olives sont grosses)

À ce stade vos olives sont presque prêtes, il faudra les plonger dans de la saumure pour les saler et qu'elles prennent quelques parfums. Durant la préparation de la saumure, conservez-les toujours dans le bocal d'eau, à l'air libre elles s'oxyderaient m'a t-on dit.

Préparez une saumure :

Il vous faut : (dose pour 150g d'olives)

  • 1 litre d'eau
  • 3 pincées de gros sel
  • Des fleurs de fenouil ou 10 cm de branche de fenouil sauvage ou du jardin*
  • 1 feuille de laurier sauce
  • 1 clou de girofle
  • 15 grains de poivre noir ou/et vert
  • Vous pouvez aussi ajouter une feuille de citronnier séché et non traité.

 

*Concernant le fenouil, évitez le fenouil ramassé en bordure de route et dans les jardins publics car il peut être pollué et traité chimiquement. Vous pouvez aussi acheter un bulbe en magasin bio et prélever les quelques bouts de branches restants.

 

Dans une casserole, versez 1 litre d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le gros sel, le fenouil, la feuille de laurier, les grains de poivre et le clou de girofle et coupez le feu. Laisser refroidir entièrement (une nuit par exemple) puis versez la saumure en couvrant les olives. Fermez le bocal en verre (en terre ou en céramique) et conserver une semaine (sans changer le liquide cette fois) Au bout d'une semaine, les olives sont prêtes à être consommées.

Les olives se conservent, immergées dans la saumure et doivent être consommées assez rapidement.

Si vous désirez faire une conserve, renseignez-vous auprès d'une personne de votre entourage qui a l'habitude d'en faire.

 

La préparation des olives vertes cassées du quartier sud

“La seule chose que l'on puisse décider est quoi faire du temps qui nous est imparti.”

J.R.R. Tolkien, Le seigneur des anneaux

Publié le 23 Décembre 2016

Je vous souhaite sincèrement un très joyeux noël à tous ! De la douceur, des rêves d'enfants et de bons petits plats chez vous!

A bientôt!

Jolis biscuits de noël sans glaçage

Pour des petits biscuits, il vous faut:

  • 500g de farine
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 2 œufs
  • 4 cuillères à soupe bombées de miel
  • 4 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Du sucre glace

  • Un emporte-pièce étoile
  • Un emporte-pièce avec poussoir flocon
  • ...ou les emporte-pièces de votre choix.

 

Dans une casserole, faites chauffer doucement le miel, le sucre et le beurre puis laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, les épices et la vanille. Ajouter l'oeuf et le mélange miel/sucre/beurre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au frais environ 1 heure.

Étaler ensuite la pâte sur une épaisseur d'environ 0.8 centimètres, puis découper des formes à l'aide de l'emporte-pièce étoile. Créez un motif avec l'emporte-pièce flocon en appuyant bien fort et continuez ainsi jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte. Disposer-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Faites plusieurs fournées si nécessaire.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C (Th 6/7) et ce environ 8 minutes (surveillez la cuisson).

Laissez refroidir complétement les biscuits et les couvrir de sucre glace. Frottez avec la main pour laisser apparaître les motifs.

Jolis biscuits de noël sans glaçage

Rédigé par Miette

Publié dans #en fete ♫

Publié le 1 Novembre 2016

Bienvenue à l'auberge du dragon vert !

J'ai préparé un vin, certainement le même que celui que les seigneurs boivent en Gondor. Il contient du miel, des épices et se boit très frais. Puis je ne sais pas ce qu'il m'a pris, moi qui sort si rarement de mon auberge, moi qui suis casanière comme un hobbit, j'ai décidé de partir en voyage, d'emporter ce vin et de le boire quelque part très loin, dans des terres reculées aussi belles que le Gondor. Je l'ai partagé avec quelques proches à l'air vif et sous un soleil radieux. Déguster une boisson préparée dans ma cuisine, m'a donné l'impression que si loin de tout, j'étais quand même chez moi et que ce beau ciel bleu était le toit de ma demeure.

 

Je vous recommande de sortir de chez vous pour déguster ce vin et si ce n'est pas possible organisez tout de même une soirée chaleureuse avec quelques bons amis, ce sera forcément un bon moment.

Vin du Gondor
Vin du Gondor

Pour un vin du gondor, il vous faut :

  • 75cl de vin blanc*
  • 50g de miel
  • 30g de bâtons de cannelle (soit 10 petits bâtons)
  • 10 clous de girofle
  • 10 gousses de cardamome
  • Une compresse stérile (en pharmacie)
  • Cordelette de cuisine

 

*J'ai choisi un vin blanc sec (alsacien, Pinot gris), évitez les vins trop liquoreux pour cette recette.

Vin du Gondor

Broyez grossièrement les clous de girofle et la cardamome et formez un petit paquet dans la compresse stérile (voir photo ci-dessous).

Dans un récipient, versez le vin et le miel. Mélangez pour dissoudre le miel et ajoutez les bâtons de cannelle. Ajoutez le petit paquet d'épices dans le liquide. Couvrez avec un torchon (ou du film étirable) et laissez macérer 24h. (A partir de 8h de macération, j'ai trouvé ça déjà bien cool)

 

Sachet contenant les épices

Vin du Gondor

Cette recette est tout droit inspirée de la recette médiévale de l'hypocras que j'ai eu la chance de découvrir l'été dernier en visitant un événement médiéval sur un site magnifique. Les photos de cet article ont été prise sur un autre site médiéval.

Si la recette de l'hypocras vous intéresse, je vous recommande l'article sur le lien ci-dessous qui explique la préparation en détail ainsi que l'histoire de cette boisson.

Vin du Gondor
Vin du Gondor

Avez vous déjà vu, Aragorn, la tour blanche d’Ectélion, scintillante comme une flèche de nacre et d’argent, sa bannière flottante dans la brise du matin ? Avez-vous été rappelé chez vous, par le son retentissant des trompettes d’argents ?

Boromir, La communauté de l'anneau

Publié le 23 Octobre 2016

Il y a 3 ans, sur ce blog, je vous posais déjà la question : la bièraubeurre peut-elle exister ou est-ce seulement une recette improbable issue d'un conte pour enfant?

J'avais alors concocté une bièraubeurre à ma façon, plutôt à mon gout mais pas excellente, il faut l'avouer. En effet, elle n'avait franchement pas fait unanimité auprès de mes amis, qui ont pris l'habitude d'être très francs quand j'expérimente et teste une recette sur eux. Ils avaient conclu «Etrange», "Original" «Pas mal» ou «Ne refait plus ça». J'avais finalement décidé de partager la recette avec vous car les avis étaient partagés et beaucoup avaient trouvé ça cool mais j'avais conclu qu'il y avait des améliorations à faire.

 

Oui mais moi, la bièraubeurre continue de me faire fantasmer quand je lis les passages des livres qui se déroulent aux Trois balais, à Pré-au-lard ou même quand je regarde les films avec mes enfants. Je me dis que cette boisson est la plus belle invention culinaire littéraire (après les Lembas de J.R.R. Tolkien bien sur).
Depuis, j'ai vraiment eu envie d'enquêter sur l'existence de cette boisson. C'est comme cela que j'en suis venu à vous proposer 3 pistes.

1. Flying cauldron, sans alcool

J'ai testé cette bièraubeurre achetée sur Internet via une épicerie en ligne aux produits américains, mais localisée en France (moins de frais de port).

C'est un soda sans alcool que j'ai trouvé très sucré, davantage adapté aux enfants, parfait si vous organisez une fête avec des petits sorciers. Ce soda a un goût de caramel agréable aux premières gorgées mais limite écœurant en fin de dégustation. Ce goût caramélisé est donné par un sirop : le butterscotch. Je pense que j'aurais adoré ce produit lorsque j'étais pré-adolescente mais adulte c'est moins convaincant. Mes deux filles (7 et 13 ans) ont plutôt bien aimé mais elle préfère de loin un jus de citrouille. La réelle déception : l'absence de mousse. Même si on sait peu de choses sur la bièraubeurre, on est en droit d'exiger la moustache de mousse, comme Hermione Granger.

La bouteille est assez jolie, les détails bien soignés et c'est finalement ce qui fait le charme de cette bièraubeurre.

Est ce que la bièraubeurre ça existe ? Deuxième chapitre, en attendant Halloween !
Est ce que la bièraubeurre ça existe ? Deuxième chapitre, en attendant Halloween !

2. La bièaubeurre revisitée du livre des potions (de Thibaud Villanova & Stéphanie Simbo)

On m'a offert ce super livre et j'ai évidemment ouvert des yeux tout ronds en découvrant la recette de la bièaubeurre. Je ne vous dévoile pas tout mais il y a de la cannelle et de la vanille et dieu merci : du beurre.

J'envisage de tester celle ci pour Halloween et d'en faire une version sans alcool pour les enfants.

Le livre en question est génial puisqu'il propose des recettes imaginaires issus de l'univers Fantasy, sciences fiction... ou même de jeux vidéos. Dans cet ouvrage, on trouve en majorité des boissons gourmandes (salées ou sucrées) et chaque photo est un petit chef-d’œuvre.

Si vous pouvez vous offrir ce livre n'hésitez pas ou encore mieux l'offrir à un gourmand un peu geek !

 

Est ce que la bièraubeurre ça existe ? Deuxième chapitre, en attendant Halloween !

3. Recette sélectionnée sur Internet (Par Cooking Maki)
Quant à «la vraie» recette de la bièraubeurre, je ne sais toujours pas si elle existe, par là je veux dire: si J.K. Rowling en a rédigé un texte précis, mais on trouve des centaines de recettes sur Internet (rédigée ou en vidéo) imaginées par des gens de tous les pays. C'est dire si cette recette fait rêver.

Celle qui a retenu mon attention est la suivante. Je vous laisse regarder, c'est bien expliqué.

D'après la préparatrice (Cooking Maki), sa propre recette un peu trop sucrée. Elle a en effet mis 200g de sucre cassonade (à mon avis 50g de sucre c'est largement assez mais j'ai conscience que là je suis en train de dénaturer sa recette)
Elle propose 5 œufs, je crois que j'en mettrais un ou deux de moins, c'est aussi uniquement par gout.
Je me disais de plus que de la bière rousse serait intéressante pour sa couleur et je trouve que le conseil de Cooking Maki, d'utiliser de la bière de qualité, est un bon conseil, cependant parmi les bonnes bières, choisissez en une à prix moyen car elle va être mélangée à pleins d'autres ingrédients et perdre son gout.

 

Au fait, si vous ne l'avez pas encore fait, inscrivez-vous sur Pottermore.
Le choixpeau m'a envoyé, il y a plusieurs années, dans la maison des serpentards, pas de bol hein! ;-)

Un très joyeux Halloween à tous!

Rédigé par Miette

Publié dans #Les trois balais

Publié le 24 Août 2016

Cueillette dans la Comté : muffins aux mûres sauvages

Bienvenue à l'auberge du dragon vert!

Depuis toujours les anciens vivent de la cueillette. Bien sur les ressources les plus importantes dans l'alimentation des hobbits viennent de la chasse en forêt, la pêche dans le Brandevin, l'élevage des bêtes et surtout l'agriculture mais la cueillette fait partie des choses normales de la vie des hobbits, une sorte de réflexe et ce dès le plus jeune âge. C'est à croire que les hobbits n'en ont jamais fini de faire des provisions, leur garde-manger en est d'ailleurs le témoin.

Bref, dès qu'il se balade, un hobbit a le nez fourré dans un buisson et ses yeux ne lâchent jamais les fossés lorsqu'il marche sur les chemins. Au bois, on connait son obsession pour les champignons mais la cueillette frénétique s'étend aussi aux asperges et salades sauvages, aux diverses racines, aux plantes aromatiques, petites pommes et poires parfois un peu trop acides, fruits rouges, diverses baies et il paraît même que certains hobbits du quartier sud s'adonnent au ramassage des escargots !

Pas étonnant de voir donc se vider les buissons épineux des ronces communes (ronces des bois) dès la fin de l'été et d'en voir disparaître toutes les jolies mûres.

Il y a une part de chance dans la cueillette car il ne faut arriver ni trop tôt, quand les mûres sont encore trop rouges ; Ni trop tard car, entre les oiseaux qui picorent toute la partie supérieure et les poneys de passage qui arrachent la partie basse, il ne reste pas toujours de quoi faire des réserves. Cette année, j'ai eu la main assez heureuse et j'ai ramassé de quoi agrémenter quelques petits gâteaux. Ce n'est pas la première recette de muffins que je partage avec vous mais je n'ai pas résisté à l'ajouter à la rubrique des terres du Milieu. Puis il nous faut bien ça pour tout doucement sortir de l'été et se préparer à accueillir l'automne... Je sais, ce n'est pas encore la fin de l'été mais j'adore les plats d'automne et j'ai déjà hâte !

Cueillette dans la Comté : muffins aux mûres sauvages

Pour une vingtaine de muffins, il vous faut:

  • 160g de sucre en poudre
  • 460g de farine
  • 4 œufs
  • 160g de beurre doux pommade*
  • 250g à 300g de mûres sauvages
  • 2 sachets de levure chimique
  • 2 petits suisses
  • 6 cuil à soupe de lait
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuil. à s. d'extrait de vanille

*Beurre pommade = À température ambiante

Cueillette dans la Comté : muffins aux mûres sauvages

Préchauffez le four à 180°C (Th 6)

Rincez les mûres à l'eau fraiche et laissez les égoutter. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, le sucre et les œufs jusqu'à l'obtention d'une pâte mousseuse. Ajoutez les petits suisses, le lait et la vanille. Ajoutez la levure et la farine en mélangeant bien. Incorporez les mûres et mélangez. Beurrez des moules à muffins (ou placez des caissettes en papier à l'intérieur d'une plaque à muffin) et remplissez** les au ¾, avec la pâte. Petite astuce pratique : utilisez une cuillère à boules de glace, pour doser et distribuer dans les moules plus facilement.
Enfournez 15 à 20mn à 180°C.

Une fois gonflés et dorés, sortez vos muffins du four et laissez les refroidir sur une grille, avant dégustation!

NB : Vous pouvez aussi utiliser des mûres congelées.

**Petite astuce: Utilisez une cuillère à boule de glace pour remplir les moules à muffins, c'est un gain de temps utile, je vous promets ;-)

Cueillette dans la Comté : muffins aux mûres sauvages

Publié le 4 Août 2016

Les jours heureux dans la Comté : gâteau aux mirabelles et cannelle

Bienvenue à l'auberge du dragon vert !

Contrairement à ce que beaucoup pensent, la Comté n'a pas toujours été un lieu de paix et d'insouciance. C'est un endroit où la guerre a déjà eu lieu malgré l'édification de la grande Haie qui la protège des intrusions et des attaques. Il y eu la bataille des champs verts en 2747 contre les gobelins, guerre gagnée grâce à Bandobras Touque, dit Fier taureau, un ancêtre de Bilbon et un sacré gaillard! La seconde bataille fut menée à Belleau au troisième âge en 3019, par Frodon, Sam, Pippin et Merry de retour de la guerre de l'anneau.

Personne ne sort indemne d'une guerre et malgré l'expression qui dit que « tout ce qui ne tue pas rend plus fort », nombreux furent brisés pour toujours. Je pense à Frodon mais aussi à Bilbon.

JRR Tolkien a lui aussi connu la guerre et son œuvre s'appuie sur une réflexion à propos du bien combattant le mal absolu et cette idée sous-jacente selon laquelle seule l'alliance des peuples peut laisser entrevoir un espoir.

La Comté est encore aujourd'hui un lieu de paix où les enfants peuvent grandir librement et jouer dans les bois. Et pour que cette paix perdure, je pense qu'il nous faut rester unis et tolérants, plus que jamais... Mon gâteau aux mirabelles n'est qu'un prétexte pour vous parler de cela mais je partage avec vous la recette en souriant car je sais que même avec un petit gâteau on peut rendre le monde meilleur.

Les jours heureux dans la Comté : gâteau aux mirabelles et cannelle

Pour ce petit gâteau aux mirabelles, il vous faut :

  • 450g de mirabelles entières
  • 4 œufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 200g de beurre pommade*
  • 225g de farine (j'ai mélangé 3 farines : blé, riz, châtaigne mais cela marche aussi avec de la simple farine de blé)
  • ½ sachet de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • 25g de sucre (cassonade)
  • Une cuillère à café de cannelle en poudre

*Pommade : à température ambiante.

Les jours heureux dans la Comté : gâteau aux mirabelles et cannelle
Les jours heureux dans la Comté : gâteau aux mirabelles et cannelle

Préchauffez le four à 190°C (Th6) Rincez les mirabelles à l'eau fraiche et fendez-les en deux pour prélever les noyaux.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre, la farine et la levure. La pâte doit être épaisse. Montez les blancs en neige avec le restant de sucre (50g) et le sel. Incorporez la moitié des blancs montés à la pâte et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détende. Incorporez le reste des blancs en neige en remuant délicatement sans casser les blancs.

Dans un moule à manquer graissé, versez le mélange. Déposez sur la préparation, les mirabelles, côté chair vers le haut. Dans un petit récipient, mélangez le sucre cassonade (25g) et la cannelle et saupoudrez sur le gâteau.

Enfournez 30 à 35mn à 190°C (le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau ressort humide mais propre) Laissez tiédir avant de démouler.

  • Vous pouvez proposer une variante de cette recette en remplaçant les mirabelles par des prunes ou des figues fraiches coupées en deux.
Les jours heureux dans la Comté : gâteau aux mirabelles et cannelle

Je lis dans vos yeux, la même peur qui pourrait saisir mon coeur. Un jour peut venir où le courage des hommes faillira, où nous abandonnerons nos amis et briserons tous liens. Mais ce jour n'est pas arrivé. Ce sera l'heure des loups et des boucliers fracassés, lorsque l'age des hommes s'effondrera. Mais ce jour n'est pas arrivé ! Aujourd'hui nous combattrons ! Pour tout ce qui vous est cher sur cette bonne terre, je vous ordonne de tenir, hommes de l'Ouest !

Aragorn, film Le retour du roi, Peter Jackson

Publié le 24 Juin 2016

Un simple hobbit: compote à la rhubarbe pomme et vanille

Bienvenue à l'auberge du dragon vert !

On parle souvent de la vie simple des hobbits, de leur façon charmante de causer, rire, danser et chanter à tue-tête. Avoir l'esprit léger, cela n'est pourtant pas si facile quand on doit travailler la terre chaque matin, nourrir les bêtes et mener une vie de labeur. Mais pour un hobbit, vivre au rythme des saisons, c'est apprendre à être plus proche des choses importantes : de la nature, de la vie qui pousse et de la faune des bois alentours.

J'ai une amie qui vit à Bree, un bourg où règne l'agitation et le va-et-vient des nombreux voyageurs de passage. Elle aime bien retrouver le calme de la Comté, quand elle y séjourne. Certains soirs, elle me dit s'assoir devant la porte ronde de la maison, écouter alors le silence, les grillons. Elle regarde les anciens fumer la pipe plus en contre-bas et laisse la brise qui vient de l'ouest, lui caresser la nuque. Comme moi, elle s'émerveille du bonheur que procure la vie simple.

La simplicité des hobbits se caractérise aussi par leur franc-parler, leur côté farceur et une certaine naïveté, qui fait sourire. Leur amour des plaisirs simples est légendaire et leur alimentation reflète assez cet aspect de leur personnalité.

Au fond, qui n'a pas rêvé un jour d'être ce hobbit ? Celui qui mène une vie tranquille, loin du monde chaotique. Pourtant, je suis sure que vous vous dites comme moi, que si vous étiez un hobbit, il y aurait forcément du sang de Touque dans vos veines et que vous ne sauriez résister à l'appel d'une aventure incroyable, si un jour un magicien se présentait à votre porte. En attendant ce jour incertain, préparons une compote à la rhubarbe, aux pommes et à la vanille... un dessert tout simple en somme.

Un simple hobbit: compote à la rhubarbe pomme et vanille
Un simple hobbit: compote à la rhubarbe pomme et vanille

Pour une compote, il vous faut :

  • 6 belles pommes
  • 5 tiges de rhubarbe
  • Une cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Une gousse de vanille
Un simple hobbit: compote à la rhubarbe pomme et vanille

Rincez à l'eau claire les tiges de rhubarbe et recoupez les bords. Comme la tige est filendreuse, pelez-les le plus minutieusement possible, afin d'enlever les fils. Coupez les tiges en tronçons d'environ 4cm. Pelez les pommes, otez les trognons et découpez-les grossièrement en morceaux.

Dans une grande casserole, faites compoter à feu doux les pommes, la rhubarbe et un peu d'eau (40ml environ) durant 25mn, mélangez de temps en temps. Je couvre la casserole mais en laissant une ouverture afin de laisser l'eau s'évaporer. Ajoutez le sucre en poudre et les graines de vanille. Mélangez à nouveau et laissez cuire encore 10 à 15mn. Votre compote est prête quand on peut écraser un bout de pomme avec le plat d'une fourchette. Écrasez grossièrement les pommes et dressez dans un récipient. Se déguste tiède ou froid.

Un simple hobbit: compote à la rhubarbe pomme et vanille
Un simple hobbit: compote à la rhubarbe pomme et vanille

Publié le 7 Juin 2016

Ce que mange les elfes : poisson aux écailles d'amandes, pétales de roses et chantilly aux herbes

Bienvenue à l'auberge du dragon vert !

Je passe mon temps à me demander ce que mange les elfes, ces êtres singuliers qui frôlent la perfection. Assurément ils ne doivent pas être fan du pâté, de la saucisse ou des tourtes aux champignons. Ils doivent plutôt apprécier les plats complexes et raffinés, avec des noms très longs (comme mon titre de recette) Le genre de plats que précisément on ne sert pas à l'auberge du dragon vert. (On y trouve plutôt des plats rustiques de la campagne hobbite, comme vous l'aurez remarqué.)

Avant de réaliser cette recette elfique, je me suis dis toutefois, que si j'avais réussi à préparer d'honnêtes Lembas dans le passé, peut-être pourrais-je essayer de m'élever à la hauteur des eldars, en cuisinant quelque chose d'un peu plus sophistiqué. Si on cuisine et mange comme un elfe, on a à mon avis des chances d'être meilleur, plus patient et peut-être de trouver une certaine harmonie; Une sorte de communion avec la nature voyez-vous. Les elfes, tout le monde le sait, vivent en harmonie avec la nature et qu'ils se nourrissent de végétal sonne comme une évidence. J'imagine qu'ils s'alimentent de façon raisonné et qu'ils mangent tout ce qu'offre la nature, aussi bien les racines, que les fruits, les herbes aromatiques ou que les fleurs. De plus, ils sont très doués pour reconnaître les végétaux, déterminer quelles sont leurs propriétés médicinales et choisir la plante qui répondra le mieux à leurs besoins. On sait aussi que ce sont de bons pêcheurs en rivière comme en mer.

Enfin, comme ce sont des esthètes, il m'a semblé naturel qu'ils mangent des plats aussi beaux que bons et je me suis efforcée en préparant cette recette de proposer quelque chose de soigné dans la présentation en redessinant des petites écailles de poisson avec des amandes effilées. Vous me direz si ça vous plait!

C'est vrai, je passe mon temps à me demander ce que mange les elfes et je ne suis pas vraiment certaine qu'ils mangent ce genre de plat mais à l'auberge quand je l'ai servi, on a cru entendre s'élever des chants elfiques sur les collines de la Comté et c'était drôlement bon.

Ce que mange les elfes : poisson aux écailles d'amandes, pétales de roses et chantilly aux herbes

Comment consommer les roses ?

La texture des pétales est assez agréable et inattendue mais il ne faut pas manger n'importe quelles fleurs :

Pour cette recette j'ai choisi d'accompagner le poisson de pétales de roses non traitées. Mangez uniquement les pétales, les roses entières sont présentées ici sur les photos, juste pour la décoration de table. J'avais aussi mis quelques fleurs de tilleul séchées bio que j'ai gouté (ça croustille mais ce n'est pas très intéressant à consommer.)

Vous ne devez en aucun cas consommer des fleurs traitées chimiquement (demandez conseil à votre fleuriste), ni consommer des fleurs ramassées sur le bord des routes. De plus, certaines fleurs sont très toxiques (par exemple le laurier rose) donc renseignez vous bien avant (voir lien en fin d'article) et ne prenez aucun risque si vous avez un doute.

Bienfaits des pétales de roses: défense du système immunitaire, de la peau et des os. Meilleure absorption du fer.

Ce que mange les elfes : poisson aux écailles d'amandes, pétales de roses et chantilly aux herbes
Ce que mange les elfes : poisson aux écailles d'amandes, pétales de roses et chantilly aux herbes

Loup aux écailles et pétales de roses

Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :

  • Un filet de loup de 850g environ
  • 10ml d'huile d'olive
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques amandes effilées
  • Quelques pétales de roses non traitées

Préchauffez le four à 180°C (Th6) puis recouvrez un plat de papier cuisson. Si le filet ne rentre pas dans le plat, coupez le en deux parties égales. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez sur les deux faces, d'un mélange d'huile et de cumin. Salez et poivrez légèrement. Déposez les filets dans le plat et laissez cuire 25mn à 180°C. Sortez votre plat et décorez les filets, sur une face, avec les amandes effilées en évoquant les écailles du poisson. Avant de servir, enfournez 1 à 2mn (sous surveillance) à 200°C. Une fois que les amandes sont légèrement dorées, dressez votre poisson sur un plat décoré avec des pétales de roses non traitées et des fleurs séchées consommables.

Ce que mange les elfes : poisson aux écailles d'amandes, pétales de roses et chantilly aux herbes
Ce que mange les elfes : poisson aux écailles d'amandes, pétales de roses et chantilly aux herbes

Sauce au beurre légèrement citronnée

  • ½ citron
  • 20cl de crème fraiche
  • 100g de beurre coupés en dés

Dans une poêle, pressez le jus d'un demi citron et laissez réduire. Ajoutez la crème fraiche et laissez cuire environ 4mn à feu moyen. Versez dans un bol et incorporez tant que la préparation est chaude les dés de beurre. Mélangez, versez dans une saucière ou un joli récipient et servez tiède avec le poisson.

Ce que mange les elfes : poisson aux écailles d'amandes, pétales de roses et chantilly aux herbes

Une chantilly aux herbes

(inspiré d'une recette du chef Fred Chesnau)

Pour 6 personnes, il vous faut :

  • 40cl de crème fraiche entière fleurette
  • ½ bouquet d'aneth
  • ½ bouquet de ciboulette
  • Du poivre du moulin

Rincez et séchez les brins d'aneth et de ciboulette puis coupez-les finement. Préparation de la crème chantilly à réaliser juste avant le service : 15mn à l'avance, placez le bol, la crème liquide et les fouets du batteur électrique au congélateur pour que ceux ci soient bien froids. Battez la crème jusqu'à ce que celle ci soit ferme (votre crème Chantilly doit former des pics) puis ajoutez un peu de poivre, l'aneth et la ciboulette ciselés, en continuant de mélanger quelques secondes. Servez de suite.

Accompagnez ce plat elfique avec du vin blanc et des lembas. Vous pouvez décorer la table avec une multitude de fleurs et de végétaux de votre choix à sélectionner en fonction de la saison. Si le repas a lieu en soirée, n'hésitez pas à décorer la table avec de nombreuses petites bougies qui évoqueront la lumière des étoiles, que les elfes chérissent. Et pour finir, vous pouvez, accompagner ce repas avec de la musique, par exemple le thème de la Lothlorien.

Dessin Alan Lee, Lothlorien
Dessin Alan Lee, Lothlorien

Dessin Alan Lee, Lothlorien

Elen sila lumeni, omentielvo,
une étoile brille sur l’heure de notre rencontre.

J. R. R. Tolkien, Le Seigneur des Anneaux

À tous les lecteurs de la rubrique.