Un petit déjeuner chez Bilbon : brioche tressée à la cannelle

Publié le 11 Décembre 2014

Un petit déjeuner chez Bilbon : brioche tressée à la cannelle

Le jour se lève sur la Comté et la maison de Bilbon est encore silencieuse. Dans l'âtre il reste quelques braises de la flambée de la veille et l'odeur de cendres s'est imprégnée sur les rideaux et les tapis du trou douillet de Bilbon. Dans le jardin, quelques oiseaux font la conversation et on entend au loin une roulotte qui passe sur le chemin en contrebas ; Ce doit être l'ancien qui part aux champs. Bilbon quant à lui s'est levé avant le soleil et sirote un thé, un œil sur ses cartes. Il repense à ses voyages, à ses aventures. Malgré son âge avancé, il aimerait repartir voir les montagnes. Il serait temps qu'il raconte tout cela à Frodon, son cher Frodon. Peut-être devrait-il se mettre à écrire ? Il n'a pas défait son tablier et est encore couvert de farine sur les avant-bras car ce matin, il a préparé une brioche comme Frodon les aime. Son neveu sera réveillé par l'odeur de brioche chaude à la cannelle et le parfum du thé dans toute la maison. Ensemble, ils prendront un petit déjeuner en tête à tête.

Ce matin, il fait bon vivre à Hobbitebourg. Oubliée des hommes, loin du monde, doucement la Comté s'éveille, une nouvelle fois.

Un petit déjeuner chez Bilbon : brioche tressée à la cannelle

J'ai réalisé cette recette avec une machine à pain. Pas de beurre dans cette recette car c'est une version plus légère à base de yaourt. Aussi étonnant que cela puisse paraître Bilbon surveille sa petite bedaine! Mais promis je vous en proposerais une au beurre bientôt!

Pour une brioche à la cannelle, il vous faut :

  • 4 jaunes d’œuf

  • 1 yaourt (nature ou à la vanille)

  • 500 g de farine

  • 25g de levure de boulanger fraiche*

  • 125g de sucre cassonade

  • 10 cl de lait

  • 1,5 cuillère à café de sel

  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

Pour la dorure:

  • 1 jaune d'œuf mélangé à un cuillère à soupe de lait

  • 3 cuillères à café de cannelle en poudre

  • 2 cuillères à soupe de sucre cassonade

Un petit déjeuner chez Bilbon : brioche tressée à la cannelle
Un petit déjeuner chez Bilbon : brioche tressée à la cannelle
Un petit déjeuner chez Bilbon : brioche tressée à la cannelle

Délayez dans un peu de lait (2 cuillères à soupe environ) la levure fraiche. Mettez dans la cuve de la machine à pain, le lait, le yaourt, les jaunes d’œufs, une cuillère à soupe de cannelle, le sucre cassonade et le sel. Enfin ajoutez la farine et terminez par la levure. (Il faut éviter de mettre directement en contact le sel et la levure) Lancez le programme « pâte levées ».

Farinez généreusement un plan de travail et vos mains car la pâte colle. Pétrissez la pâte durant 5 mn, c'est à dire : étirez la boule de pâte avec la paume de la main, reformez une boule, faites pivoter d'1/4 de tour et recommencez à étirer...Couvrez d'un torchon propre et laissez lever la pâte. Choisissez la pièce la plus chaude et à l'abri des courants d'air. La pâte va gonfler.

Façonnage : Avec un couteau, découpez quatre morceaux égaux. Les rouler en boudins de 30cm environ. Tressez la brioche (Vous pouvez vous référer à la vidéo jointe en lien ci-après) et la couvrir à nouveau d'un torchon. Laissez la lever dans la pièce la plus chaude durant 1 heure. La dorer avec le jaune d’œuf. Mélangez la cassonade et la cannelle et parsemez l'ensemble sur la brioche.

Enfournez 20 à 25mn à 180°C (Th6)

Dégustez de suite, tiède, au petit déjeuner ou au gouter, accompagnée d'une boisson chaude.

*Vous trouverez la levure de boulanger en vrac chez un boulanger ou au rayon boulangerie (frais) d'un supermarché, elle se présente en cube. Ce n'est pas la même que la levure de boulanger déshydratée.

Pendant que Bilbon et Frodon déjeunent, le jour se lève sur Hobbitebourg et ses habitants ouvrent leurs volets et s'affairent à leurs premières occupations de la journée. Pour ma part, je me hâte de préparer des tourtes, elles sont attendues à l'auberge du dragon vert pour la collation de dix heures.

Un petit déjeuner chez Bilbon : brioche tressée à la cannelle
Un petit déjeuner chez Bilbon : brioche tressée à la cannelle

Daisy, la cousine de Frodon par l'oncle Dudon, a sorti quelques conserves sur une petite échoppe. La maison est bien exposée dans le bourg et comme il y a beaucoup de va-et-vient sur le chemin elle en profite pour faire quelques affaires en vendant ses produits fait-maison. Son mari Griffon Bophin est parti avant le lever du soleil, labourer ses champs qui se trouvent non loin des terres du père Magotte.

Un petit déjeuner chez Bilbon : brioche tressée à la cannelle

Sur les abords de la ferme Chaumine, la mère de Rosie vend quant à elle son miel. Régulièrement je lui en prend quelques pots pour préparer mes recettes, il est inégalable !

Un petit déjeuner chez Bilbon : brioche tressée à la cannelle

La maison des Gamegie est modeste mais dans le jardin il y a de beaux rosiers, des fleurs et des herbes aromatiques. Pas étonnant avec un fils jardinier ! L'ancien aime parfois s'abriter sous une petite ombrelle et fumer sa pipe tranquillement en solitaire.

Un petit déjeuner chez Bilbon : brioche tressée à la cannelle

Cul-de-sac est le plus beau trou du bourg et appartient à une des familles les plus anciennes du pays. Le jardin luxuriant est entretenu par Sam et parfois sans le vouloir il lui arrive d'entendre des conversations tandis qu'il est à la taille des herbes, sous les fenêtres. Aujourd'hui de la porte entre-ouverte s'échappe comme une odeur de brioche tiède...

La maison est derrière, le monde est devant

Un petit déjeuner chez Bilbon : brioche tressée à la cannelle
  • Tous les noms cités précédemment sont tirés des arbres généalogiques de J.R.R. Tolkien.
  • Photos de Hobbiton avec l'aimable autorisation de Julia en séjour actuellement au pays des hobbits. Merci de tout cœur à elle et à Eléa.

Rédigé par Miette

Publié dans #les terres du milieu

Commenter cet article

Miette 14/12/2014 17:35

Merci, au petit déjeuner c'est un régal :)

Tout savoir sur la cuisine 14/12/2014 17:01

Elle me met l'eau à la bouche, cette brioche!