en fete ♫

• Pour le biscuit :

- 250g de farine

- 50g de beurre

- 50g de sucre

- 1 œuf

- 2 cuillères à soupe bombées de miel

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à café de levure chimique

• Pour le glaçage et la décoration :

- 150g de sucre glace

- 1 blanc d’œuf

- De la pâte à sucre rouge

- Des perles en sucre

- Du colorant alimentaire rouge

- Un feutre noir alimentaire (facultatif)

Dans une casserole, faites chauffer doucement le miel, le sucre et le beurre puis laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et les épices. Ajouter l'oeuf et le mélange miel/sucre/beurre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au frais environ 1 heure.

Étaler ensuite la pâte sur une épaisseur d'environ 0.8 centimètres, puis découper des formes de bonhommes à l'aide d'un emporte-pièce. Disposer-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C (Th 6/7), et ce environ 8 minutes (surveillez la cuisson).

Une fois les bonhommes cuits et refroidis, lancez vous dans la décoration !

Réalisez un glaçage royal en mélangeant dans un bol, un blanc d'oeuf et le sucre glace. Ajoutez du sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit blanc opaque et bien collant. Utilisez un cure-dent pour dessiner les motifs avec le glaçage et confectionnez une petite poche à douille avec un sac congélation coupé finement à l'angle pour les grands motifs. Faites chauffer dans vos mains et étalez la pâte à sucre afin de former des motifs découpés au couteau ou à l'emporte pièce (nœud, cœur, fleur, moustache, écharpe) ou les réaliser avec un glaçage coloré en rouge. Laissez sécher quelques minutes et servez le gouter!

Un jour, j'ai arrêté de croire aux fées. Je ne comprends toujours pas comment cela a pu m'arriver. Rassurez-vous cela n'a duré qu'un jour mais après cela j'ai continué à douter un peu et ce durant plusieurs années. Fort heureusement aujourd'hui j'ai retrouvé la raison.

Souvenez-vous, vous avez déjà surement rencontré des fées vous aussi, moi je les reconnais sans difficulté car elles ont au fond des yeux une constellation entière.

Les fées existent, j'ai gouté avec elles, pas plus tard que cet après-midi.

Gâteau pour les fées facétieuses

• Pour les meringues il vous faut:

- 4 blanc d'oeufs

- 180g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

• Pour la ganache:

- 100g de chocolat noir pâtissier

- 35g de beurre

- 4 jaunes d'oeufs

• Pour la chantilly:

- Crème fraiche liquide (30% de matières grasses minimum)

- De l'extrait de vanille

- 40g de sucre glace

• Pour la chantilly rose:

- Colorant alimentaire rouge

- Du caramel liquide

• Pour la décoration:

- Des fruits rouges (fraises, framboises, groseilles...)

- Du sucre glace

- De la pâte à sucre rose

Préchauffez votre fours à 150°C (Th5) Fouettez quatre blancs d'oeufs en neige avec un peu de sel. Lorsque les blancs sont fermes, versez le sucre en poudre puis fouettez encore un peu. Etalez sur une à deux feuilles de papier sulfurisé 4 coeurs de même taille (environ 15 cm de hauteur) et réservez le restant de préparation (pour le second gâteau). Faites cuire au four à 100°C (Th3) durant 1heure. Laissez la meringue sécher et refroidir dans le four. Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez le beurre et 4 jaunes d'oeufs tout en mélangeant. Sortir du feu. Préparez une chantilly dans un récipient que vous aurez préalablement placé au congélateur 15mn avec le fouet. La crème quant à elle doit être bien froide. Fouettez la crème et le sucre jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme. Séparer dans 2 récipients . Dans l'un ajoutez simplement quelques gouttes d'extraits de vanille et fouettez quelques secondes. Dans l'autre le caramel liquide et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour obtenir une chantilly rose. Commencez le montage dans une assiette: Nappez généreusement deux coeurs de meringue avec le chocolat et superposez les. Nappez avec la chantilly blanche et déposez des framboises. Couvrez avec le dernier coeur de meringue et nappez abondamment de chantilly rose. Décorez avec des fruits rouges et des décors confectionnés en pâte à sucre. Pour finir saupoudrez le gâteau d'un nuage de sucre glace.

Gâteau pour les toutes petites fées câlines

La recette est identique à la précédente et vous pourrez utiliser les mêmes ingrédients mis à part la chantilly rose. Les meringues seront circulaires (15cm de diamètre) Il vous faut toutefois prévoir en plus:

- Du cacao en poudre (type Van Houten)

- Des vermicelles en chocolat

- Un ourson moulé en chocolat

Cette recette est dédiée à toutes les fées que j'ai croisé dans ma vie et qui ne cessent de m'émerveiller ainsi qu'à ma toute petite fée en miettes.

Si vous avez raté votre succulent gâteau prévu pour le repas de ce soir, s'il ne reste plus rien chez le pâtissier, ni dans votre congélateur et que vos invités vont arriver d'ici deux heures: Pas de panique, enfilez vos bottes (pas de talons haut c'est très dangereux quand on est pressé et paniqué) et foncez chez l'épicier du coin, allez zou, plus une minute à perdre!

Pour 4 personnes il vous faut:

• 2 poires mûres
• 2 pommes (type reinettes)
• 1 barquette de framboises ou de fruits rouges légèrement acides (groseilles, mûres, myrtilles...) ou fruits acides (mandarines, clémentines, kiwi...) A vous de choisir!
• 1 crème chantilly sous pression (sauf si vous avez encore du temps pour en faire une maison)
• Du sirop d'érable
• Du caramel liquide

Pelez les pommes et poires et retirez les trognons puis découpez les en dés. Dans une poèle faites les revenir 2 mn à feu vif et laissez cuire à feu doux durant 5 à 8 mn. Enrobez vos fruits de 3 cuil. à soupe de sirop d'érable en fin de cuisson. Dressez vos fruits dans 4 verrines ou verres transparents et réservez à température ambiante. Au moment de servir, dressez généreusement la crème chantilly et les fruits rouges puis faites couler l'équivalent d'une cuil. à soupe de caramel liquide sur la crème et servez aussitôt.

Ne rougissez pas de la simplicité de ce dessert, c'est une association de saveurs qui va enchanter tout le monde!

Pour finir l'année voici une entrée de fête raffinée mais facile à faire, sur la base de produits de très bonne qualité: Des poires bio, du fois gras de canard mi-cuit préparé à la ferme, du pain d'épice nature "Pain d'or" trouvé en épicerie fine et du miel d'Ardèche.

C'est un plat assez onéreux à faire pour les grandes occasions!

Pour 4 verrines il vous faut:

- 2 petites poires mûres

- 2 tranches de pain d'épice

- 50g de foie gras de canard entier mi-cuit (bien froid)

- 20g de beurre

- 2 cuil à café de miel

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de muscade

- Fleur de sel

- Poivre noir du moulin

Pelez les poires, retirez les trognons et coupez-les en petits dès. Coupez également les tranches de pain d'épices en dès. Déposez les dès de pain d'épices sur la plaque du four et faites les griller sous surveillance 2mn dans un four préchauffé à 240°C (Th8 mode grill) Dans une poèle, faites chauffer le beurre et faites y revenir les dès de poires à feu moyen. Saupoudrez de cannelle, de noix de muscade et de poivre noir puis prolongez la cuisson de 10mn à feu doux, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et réservez à température ambiante.

Juste avant de servir, sortez le foie gras du réfrigérateur, coupez le en petits cubes et enrobez le légérement d'un peu de fleur de sel. Répartissez les dès de poires, le pain d'épice grillé et les cubes de foie gras dans les verrines. Servez et dégustez!

Je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année!

Voici une entrée très simple à faire, peu onéreuse et très agréable accompagnée d'une roquette ou d'un mesclun. Elle demande toutefois un peu de temps car le pliage des croustillants est un peu long. L'idéal est d'être deux en cuisine pour aller plus vite ;) Cela étant, c'est une recette extrement facile que vous ne raterez pas en suivant ces indications:

Pour 4 croustillants il vous faut:

- 2 pommes (reinettes)

- Du gorgonzola

- 4 feuilles de brick

- 50g de pignon

- 25g de beurre salé

- De la poudre d'amande

- 1 cuil à s de sirop d'érable

- 1 branche de romarin

- De l'huile d'olive (parfumée)

Pelez les pommes et coupez les en dés. Dans une poèle, faites dorer à sec une poignée de pignons et réservez-les. Dans une sauteuse faites chauffer le beurre, ajoutez le sirop d'érable et laisser le mélange caraméliser (sous surveillance) Ajoutez les pommes et faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres (2 mn environ) Effeuillez, hachez et ajoutez les feuilles de romarin. Salez et faites revenir à feu vif durant 1mn.

Préchauffez votre four à 225°C (Th 7) Sur votre plan de travail, étalez une feuille de brick. Déposez en son centre un disque de 6cm de diamètre de poudre d'amande (1 cuillère à s). Sur ce disque déposez les morceaux de pommes, le gorgonzola et quelques pignons. Huilez au pinceau le poutour de la feuille de brick. Avec un couteau, faites une douzaine d'entailles en allant de l'intérieur vers l'extérieur de la feuille de brick (comme des franges!) Rabattez délicatement les franges une à une sur la préparation centrale. Réalisez vos 3 autres croustillants et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 225°C de 8 à 10mn (surveillez en fin de cuisson)

Servir chaude en entrée!

Pour Noël, j'aime les recettes de grand-mères!

Si vous êtes en panne d'idées de cadeaux mais que vous souhaitez tout de même faire plaisir à tout le monde, que diriez-vous cette année de faire des biscuits? Il vous suffit d'acheter du papier cristalisé et fabriquer des ballotins de biscuits, fermés par un ruban. Ces petits biscuits traditionnels ne décevront ni les enfants ni les grands et peuvent se grignoter au gouter avec un chocolat chaud.

Personnellement j'ai réalisé ces biscuits avec mes deux filles (3 et 9 ans) et soyons honnête c'est toujours plus compliqué avec des enfants qui multiplient les catastrophes en cuisine. Ceci écrit, c'est tellement plus marrant!

Pour une trentaine de petits biscuits de Noël, il vous faut:

- 250g de beurre pommade

- 140g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 300g de farine

- 1 pincée de sel

• Pour aromatiser:

- 1 cuil à s d'extrait de vanille

et/ou

- 3 pincées d'anis vert

et/ou

- 3 pincées de cannelle

Pour cette recette j'ai choisi de réaliser deux types de biscuits: à la vanille et d'autres biscuits aromatisés avec un mélange 5 épices. A vous de choisir les aromes suivant vos gouts ;)

• Pour le glaçage: (facultatif)

- 1 blanc d'oeuf

- Du sucre glace

- Des colorants alimentaires

Mettez le beurre, le sucre et l'oeuf dans un saladier et mélangez. Divisez en 2 votre pâtes et disposez la seconde moitié dans un autre saladier. Tamisez la farine (150g dans chaque saladier) et ajoutez une petite pincée de sel dans chaque pâte. Mélangez et si la pâte vous semble très collante saupoudrez un peu de farine supplémentaire. Formez 2 boules que vous réserverez au réfrigérateur durant 30mn.

Une fois les boules de pâtes reposées, étalez celles-ci sur une planche en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé. La pâte doit avoir une épaisseur de 8mm environ. Formez des biscuits à l'aide d'emporte-pièce et déposez les délicatement sur une plaque anti-adhésive. Enfournez les 15 mn dans un four préchauffé à 180°C (Th 6)

• Durant la cuisson, préparez votre glaçage:

Prélevez une cuillère à soupe de blanc d'oeuf et déposez la dans un ramequin. Ajoutez 3 cuillères à c. de sucre glace et battez avec une fourchette. Rajoutez du sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage collant et blanc. Mélangez des gouttes de colorant alimentaire jusqu'à qu'à l'obtention de la couleur désirée.

Nappez vos biscuits à l'aide d'un couteau à beurre ou d'un pinceau. Pour les détails, aidez vous de cure-dents ou pique à brochettes.

C'est une de mes recettes préférées car elle met beaucoup de monde d'accord: Les gourmands, les végétariens et les enfants, tous aiment cette recette! Personnellement j'adore le gout du saumon alors forcément je suis fan de cette terrine que je trouve fraiche et conviviale pour les fêtes de fin d'année. A servir sur des tranches de pain blanc, c'est un plat à partager à plusieurs qui convient aussi bien pour les toasts d'apéritif que pour une entrée. Vous pouvez aussi servir cette terrine en verrine avec de l'avocat et des dès de tomates fraiches, sur trois étages distincts.

Passez dans le rayon traiteur d'un supermarché et jetez un oeil sur le prix des petites terrines de poisson: je trouve les tarifs affligeants si l'on tient compte de la quantité ridicule vendu. Non vraiment, ne vous laissez pas faire! Pour les fêtes cette année, faites une belle et généreuse terrine maison, vous serez heureux de démarrer le repas sur ces petits toasts gourmands. Choisissez des produits bien frais ainsi votre terrine pourra être préparé l'avant-veille et gardé au réfrigérateur, pratique!

Vivement Noël et merci Reine de m'avoir un jour dévoilé les secrets de cette petite merveille :)

Pour une terrine de 600g environ il vous faut:

- 400g net de saumon frais (prévoir 450g non nettoyé)

- 20cl de crème fraiche épaisse

- 80g de beurre pommade

- 1 jus de citron jaune

- 150g de saumon fumé

- Sel et poivre du moulin

- Quelques rondelles de citron pour couvrir la terrine

Préparez un court bouillon (Une feuille de laurier, une branche de romarin et de thym, un filet d'huile et un demi oignon dans l'eau ou un cube bouillon végétal) et mettre à frémir 15mn les tranches de saumon. Les sortir et les laisser refroidir couvertes (pour éviter qu'elles ne sèchent) puis les nettoyer avec soin. Dans un robot ménager, mixez le saumon et la crème puis ajoutez le beurre, le jus de citron, le sel et le poivre. Goutez et réajustez l'assaisonnement à votre convenance. Versez dans un saladier.

Coupez en petites lamelles le saumon fumé et incorporez le à l'ensemble. Dressez dans une terrine ou un récipient pour le service et couvrir de quelques rondelles de citron. Conservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

NB: Vous pouvez prévoir une petite terrine sans saumon fumé spécialement pour les jeunes enfants.

Qu'importe la région où l'on vit, quand on pense à Noël on a envie d'un feu de cheminée et de gros flocons qui viennent s'écraser sur la fenêtre de la maison. On a beau grandir, on tend toujours l'oreille pour s'assurer que l'on entend pas les grelots des rennes du père-noël, des fois que... Noël c'est une magie qui s'est rallumée pour moi le jour où j'ai eu mon premier enfant et je suis follement heureuse de partager aujourd'hui avec elle et sa petite sœur, durant tout le mois de décembre, ces petits instants d'émerveillement.

La vie n'est pas terne si on y glisse un peu de fantaisie au quotidien, croyez-moi. Et Noël n'est qu'un prétexte de plus pour s'amuser si on le fait en bonne intelligence.

Voici une petite recette simple, équilibrée et venue du grand froid qui viendra compléter avec légèreté vos repas de fête ou que vous pouvez offrir un après-midi de décembre, pour récompenser les courageux qui auront décoré le sapin de Noël.

Pour 4 verrines il vous faut:

• 80g de beurre
• 3 cuil à soupe de poudre d'amandes
• 3 cuil à soupe de poudre de noisettes
• 3 cuil à soupe de muesli
• 3 cuil à soupe de sucre en poudre
• 4 pommes (type golden ou pommes reinettes)
• 3 poires mûres
• 1 cuil à c de cannelle en poudre

Pour la crème chantilly:

• 30 cl de crème liquide entière très froide
• 1 cuil à soupe de sucre en poudre
• Un pincée d'extrait de vanille

Dans un mortier, écrasez grossièrement au pilon le muesli. Dans une sauteuse faites fondre 50g de beurre. Ajoutez la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, le muesli et le sucre. Laissez dorer 2 à 3 mn à feu moyen sans cesser de remuer. Dès que vous obtenez du sable brun-doré, coupez le feu et réservez dans un récipient. (Attention ce sable est caramélisé, il faut l'arrêter avant qu'il ne brunisse trop et devienne amer)

Pelez les pommes et poires, coupez-les en quartier et retirez les cœurs et pépins. Détaillez-les en petits morceaux. Faites chauffer le reste de beurre (30g) dans la sauteuse et faites-y revenir les pommes à feu vif en remuant. Baissez le feu, ajoutez la cannelle puis couvrez et laissez compoter 20 mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Laissez refroidir cette compote à température ambiante.

Pendant ce temps, montez la crème liquide et le sucre en chantilly. Mettez toutes les chances de votre côté pour réussir votre chantilly en la montant dans un récipient (type cul de poule) bien froid (à placer au congélateur 15mn à l'avance) ainsi que le(s) fouet(s) et surtout utilisez une crème liquide entière et bien froide. Fouettez jusqu'à ce que des crêtes bien fermes se forment sur le dessus de votre chantilly. Incorporez alors un peu d' extrait de vanille dans votre chantilly. Réservez la au réfrigérateur.

Au moment de servir, disposez un peu de compote au fond des verrines, couvrez de crème chantilly et de sable brun. Renouvelez l'opération en terminant par une couche de sable brun. Servez immédiatement pour éviter que la compote et la crème ne ramollissent le sable brun.

Recette inspirée du Danish trifle de Frédéric Chesnau (excellenttissime chef) à retrouver dans le livre "Épatez vos amis" aux éditions Mango.

Bientôt les fêtes de fin d'année!

Pour beaucoup d'entre nous ce moment joyeux de l'année rime aussi avec marathon gastronomique. Si autrefois Noël était l'occasion de réunir la famille autour d'un unique généreux repas de fête, aujourd'hui, avec les familles recomposées c'est souvent une fête qui s'étale sur 4 à 5 jours chez toute la famille.

Il y a nombreux avantages à jouer les prolongations car ce n'est plus un unique repas de fête mais plusieurs généreux repas que l'on déguste. Le seul inconvénient, est que bien souvent, si on ne prend pas garde, cela se termine en une crise de foie carabinée!

Aussi je vous propose ces petits chaussons au poulet farci, festifs mais légers pour démarrer les fêtes en douceur.

Pour 3 chaussons au poulet, il vous faut:

• 500g de champignons de Paris frais
• 3 filets de poulet (environ 200g chacun)
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 pâtes feuilletées prêtes à l'emploi
• 1 jaune d’œuf
• Une dizaine d'olives noires dénoyautées
• 2 cuil à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Hachez l'ail et le persil. Pelez et émincez les champignons. Dans un fait-tout faites revenir les champignons à feu vif jusqu'à ce que l'eau rendue s'évapore. Ajoutez l'huile d'olive et faites les dorer 2mn. Ajoutez l'ail et faites revenir le tout 1mn supplémentaire. Éteignez le feu et incorporez le persil. Salez, poivrez et mélangez. A l'aide d'un robot ménager, mixez le tout assez finement.

Faites préchauffer le four à 200°C.

Coupez en rondelles fines les olives noires. Fendez les filets de poulet sur le dessus et ouvrez-les afin de former une cavité. Farcissez l'intérieur en alternant 1 couche de champignons et une couche d'olives, ainsi de suite. L'ensemble doit être bien bombée.

Lavez-vous les mains et séchez-les et sortez la 1ère pâte feuilleté du réfrigérateur. Vous devez être rapide car l'opération est plus facile tant que la pâte est froide. Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en bandes de 2 cm de largeur. Enroulez le 1er filet de poulet dans ces bandes, comme si vous faisiez un bandage! Posez le sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Renouvelez l'opération avec les 2 autres filets (à l'aide de la 2ème pâte feuilletée) A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez de jaune d’œuf le dessus des chaussons. Enfournez la plaque et laissez cuire 30 minutes à 220°C.

Sortez les chaussons du four et découpez les en 2 ou en grosses tranches à l'aide d'un couteau à pain. Servez aussitôt!

Recette inspirée par les Christmas chicken de F. Chesneau, chef cuisinier joyeux et attachant qui remplace les olives noires par des lamelles de truffes... Alors forcément, c'est un poulet qui joue dans la cours des grands là! A retrouver dans son livre "Épatez vos amis" aux éditions Mango.

Pour réussir Halloween il faut des costumes, des enfants malicieux et de l'obscurité. Mais il faut aussi des bonbons!

Trick or treat ?

COOKIES AUX SMARTIES:

Pour une douzaines de cookies, il vous faut:

• 180g de farine
• 140g de beurre ramolli
• 100g de chocolat blanc
• 70g de sucre cassonade
• 50g de sucre blanc
• 1 œuf
• 1 tube de Smarties
• 1 demi sachet de levure chimique

Préchauffez le four 180°C (th. 6). Coupez le chocolat en petits morceaux. Dans un récipient, mélangez le beurre mou avec le sucre cassonade et le sucre blanc. Ajoutez l’œuf, la farine, la levure et les morceaux de chocolat. Sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, répartissez la pâte en petit tas. Disposez quelques Smarties sur chaque tas et enfournez pour 10 à 12 mn. Quand les bords commencent à dorer sortir les cookies et les laisser refroidir avant de les décoller délicatement.

Les enfants en raffolent car c'est coloré et sucré mais vous pouvez vous faire des versions plus soft au chocolat noir rien que pour vous ;)

Happy Halloween!

☞ Le jeu des bonbons fous (Bean Boozled) de Jelly Belly© est vraiment très chouette pour mettre l'ambiance. Comme dans Harry Potter, les enfants adorent gouter à ces saveurs immondes. Il faut prévoir de quoi les faire cracher et boire sous peine de terroriser les enfants :D Je l'ai testé aussi avec des adultes + enfants, c'est vraiment bien dégoutant et du coup très très drôle!

Une nouvelle version est sortie récemment dans un paquet violet: Bertie Bott's Beans (toujours de Jelly Belly) Il y a des saveurs délicieuses mélangées à de mauvaises surprises! Arômes: banane, poivre noir, myrtille, crotte de nez (un classique!), barbe à papa, cerise, poussière, ver de terre, cérumen, herbe, pomme verte, marshmallow, oeuf pourri, saucisse, citron, savon, tutti-frutti, vomi et pastèque. Voilà voilà, ça laisse rêveur non?...

Le gâteau d'Halloween était pour l'anniversaire de ma fille (9 ans) C'est un gâteau au yaourt, on ne peut plus simple, aromatisé à la vanille. L'avantage avec Halloween est que le démoulage catastrophique du gâteau donne un certain genre ;)