petits plats

Bientôt les fêtes de fin d'année!

Pour beaucoup d'entre nous ce moment joyeux de l'année rime aussi avec marathon gastronomique. Si autrefois Noël était l'occasion de réunir la famille autour d'un unique généreux repas de fête, aujourd'hui, avec les familles recomposées c'est souvent une fête qui s'étale sur 4 à 5 jours chez toute la famille.

Il y a nombreux avantages à jouer les prolongations car ce n'est plus un unique repas de fête mais plusieurs généreux repas que l'on déguste. Le seul inconvénient, est que bien souvent, si on ne prend pas garde, cela se termine en une crise de foie carabinée!

Aussi je vous propose ces petits chaussons au poulet farci, festifs mais légers pour démarrer les fêtes en douceur.

Pour 3 chaussons au poulet, il vous faut:

• 500g de champignons de Paris frais
• 3 filets de poulet (environ 200g chacun)
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 pâtes feuilletées prêtes à l'emploi
• 1 jaune d’œuf
• Une dizaine d'olives noires dénoyautées
• 2 cuil à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Hachez l'ail et le persil. Pelez et émincez les champignons. Dans un fait-tout faites revenir les champignons à feu vif jusqu'à ce que l'eau rendue s'évapore. Ajoutez l'huile d'olive et faites les dorer 2mn. Ajoutez l'ail et faites revenir le tout 1mn supplémentaire. Éteignez le feu et incorporez le persil. Salez, poivrez et mélangez. A l'aide d'un robot ménager, mixez le tout assez finement.

Faites préchauffer le four à 200°C.

Coupez en rondelles fines les olives noires. Fendez les filets de poulet sur le dessus et ouvrez-les afin de former une cavité. Farcissez l'intérieur en alternant 1 couche de champignons et une couche d'olives, ainsi de suite. L'ensemble doit être bien bombée.

Lavez-vous les mains et séchez-les et sortez la 1ère pâte feuilleté du réfrigérateur. Vous devez être rapide car l'opération est plus facile tant que la pâte est froide. Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en bandes de 2 cm de largeur. Enroulez le 1er filet de poulet dans ces bandes, comme si vous faisiez un bandage! Posez le sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Renouvelez l'opération avec les 2 autres filets (à l'aide de la 2ème pâte feuilletée) A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez de jaune d’œuf le dessus des chaussons. Enfournez la plaque et laissez cuire 30 minutes à 220°C.

Sortez les chaussons du four et découpez les en 2 ou en grosses tranches à l'aide d'un couteau à pain. Servez aussitôt!

Recette inspirée par les Christmas chicken de F. Chesneau, chef cuisinier joyeux et attachant qui remplace les olives noires par des lamelles de truffes... Alors forcément, c'est un poulet qui joue dans la cours des grands là! A retrouver dans son livre "Épatez vos amis" aux éditions Mango.

C'est avec une amie que j'ai réalisé cette recette de poulet à l'indienne pour la première fois mais depuis je l'ai un peu modifié à ma façon. J'aime beaucoup les saveurs des épices indiennes et le Tandoori est un mélange aux saveurs agréables qui ne pique pas et parfume à merveille les viandes blanches. La recette traditionnelle du Poulet Tandoori porte son nom du four en terre cuite, le tandoor, utilisé pour préparer ce plat. Dans la recette que je propose ici, je m'éloigne de la recette originale mais je garde quelques ingrédients principaux.

Ce petit plat est à faire quand vous recevez beaucoup de monde et que le repas prend la forme d'un apéritif dinatoire. Pour les enfants, proposez quelques brochettes peu poivrées et sans Tandoori.

Pour 10 à 12 minis brochettes il vous faut :

- 3 escalopes de poulet

- 1 yaourt nature

- 2 cuil à c de Tandoori masala

- 60g de noix de cajou grillées et salées

- 1 cuil à soupe de beurre de cacahuète

- 12 minis brochettes en bois (ou 6 grandes brochettes en bois à diviser en 2)

- 12 œufs de cailles

- 1 cuil à soupe de cumin

Découpez les escalopes et les mixer grossièrement à l'aide d'un robot ménager. Ajoutez les noix de cajou et mixer encore un peu. Votre viande ne doit pas être complètement réduite en purée, au contraire il doit rester des petits morceaux. Mettre votre mixture dans un saladier, poivrez et ajoutez une généreuse cuillère à soupe de beurre de cacahuète. Mélangez. Formez des 3 petites boulettes de viandes que vous glisserez sur une brochettes, renouvelez l'opération pour chaque brochette et réservez sur une assiette plate.

Dans un récipient, mélangez le yaourt nature et le Tandoori. A l'aide d'un pinceau en silicone, nappez de tous les côtés les brochettes avec le mélange yaourt-Tandoori.

Faites chauffez de l'huile d'arachide dans une grande poêle et faites cuire les brochettes des 2 côtés.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et déposez à l'aide d'une cuillère les œufs de cailles. Les faire cuire 3 à 5 mn. Les refroidir à l'eau froide et les éplucher. Dans une assiette, mettre une cuillère à soupe de cumin moulu et enrobez les œufs de cailles en les roulant dans les épices.

Avant de servir, faites chauffer quelques minutes au four les brochettes et servez les œufs au cumin bien froids en accompagnement.

NB: Ne pas mettre de sel ou très peu, c'est les noix de cajou qui saleront les brochettes.

Ce qu'il vous faut savoir c'est que je ne suis pas une grande fan de viande et encore moins de sang. Cependant, pour sa forte teneur en fer, j'avais envie de manger du boudin noir! Puis il parait qu'au moyen âge on le mangeait dans les tavernes et qu'il était considéré comme un plat canaille ( source: infocharcuteries.fr ) J'ai trouvé cela chouette de tenter une petite recette. C'est très simple et le résultat est plutôt sympa au niveau du goût. Pour plus de glamour, j'ai tenté une présentation en rondelles mais le résultat n'était pas spectaculaire :D Qu'importe, c'est extra bon le boudin noir et mes réserves en ferritine se sont rechargées !

Boudin noir aux pommes et miel (Pour 2 personnes)

Il vous faut :

- 2 à 3 boudins noirs

- 2 pommes (Golden ou reinette par exemple)

- 1 oignon

- 1 cuillère à café de miel

- Beurre

- Une dizaine de pommes de terre

Pelez vos pommes de terre, coupez les en rondelles épaisses et faites les cuire 25 minutes au cuiseur vapeur (vous pouvez aussi les poêler) Coupez votre oignon et faites le fondre à feux doux dans un peu de beurre, réservez. Pelez vos pommes et tranchez les assez finement. Dans un peu de beurre faites les fondre à leur tour et dès le début de cette cuisson, incorporez une cuillère de miel, réservez. Sans nettoyer la poêle et dans un peu de beurre supplémentaire, faites sauter les pommes de terre, assaisonez et réservez.

A feu moyen, déposez les boudins dans la poêle et faites cuire environ 8 minutes. En fin de cuisson, accélérez un peu le feu pour les faire saisir. Pour ma part, comme je ne cours pas trop après la viande, j'ai décidé de recouper ma part en rondelles et la faire saisir quelques secondes à feu vif. Je ne sais pas si c'est une injure aux amateurs de boudin mais cela m'a semblé plus amical d'aborder ce repas sous cette présentation :D

Donc verdict: Non le boudin ce n'est pas super glamour! Mais ce qui est stylé c'est son goût et sa teneur en fer exceptionnelle !

Avant toute chose, il vous faut une mamie. Si ce n'est pas la votre essayez d'en trouver une souriante, enjouée et avec de jolies rides au coin des yeux!

Celle que j'ai trouvée s'appelle Janie et c'est une amoureuse de ses Cévennes. Elle y a cueilli de beaux cèpes charnus et parfumés. Puis elle a ramassé dans son petit panier de belles châtaignes. De quoi nous concocter une poêlée cévenole toute simple mais qui tient chaud au coeur.

Laver et couper grossièrement des pommes de terre sans les peler (les rates sont délicieuses mais il existe un grande variété de pommes de terre très gouteuses) Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile. Faites saisir les pommes de terre puis laissez les cuire doucement. Pendant ce temps nettoyez les cèpes en les grattant un peu et coupez des morceaux généreux, rien de pire que ces mini-poélées où l'on a rien à se mettre sous la dent, non? Réserver les pommes de terre et faites cuire les cèpes dans la poêle. Mélangez l'ensemble et parfumez avec de l'ail haché et du persil plat découpé finement. Salez et poivrez. C'est on ne peut plus simple!

Accompagnez de pélardons « bien fait » et châtaignes cuites au feu (si vous n'avez pas de cheminée déposez les sur la plaque du four, sur une feuille de papier sulfurisée) surtout n'oubliez pas de bien les trier (un trou = un petit habitant!) et de les inciser!

Réchauffez vous avec une petite liqueur de châtaignes de pays et quelques marrons glacés. Avec modération pour la liqueur mais sans pour les marrons :)

Cette manière amusante de cuisiner le potimarron (et tout type de courge de la même forme) m'a été donné par ma belle-maman!

Il vous faut:
- Un potimarron

- 20cl de crème fraiche épaisse (en ajouter en fonction de la taille du potimarron bien sur)

- 2 généreuses poignées de gruyère rapé

- 60g de parmesan rapé

- Quelques tranches de coppa (facultatif)

- Du sel, du poivre, de la noix de muscade rapée.

Coupez un chapeau et évidez le potimarron. Personnellement, j'utilise une cuillère à soupe mais je suis certaine que des ustensiles bien plus efficaces existent ;) Pour les graines, il parait qu'on peut les cuisiner, je vous joins un lien qui explique cela. On peut aussi faire de mirifiques colliers avec les enfants mais je vous avoue pour moi c'est compost!

Dans un saladier, récupérez la chair du potimarron, mixez suivant la consistance désirée puis ajoutez les autres ingrédients et assaisonnez. Salez le potimarron évidé puis remplissez le de la préparation.

Avec un couteau créez des motifs sur votre potimarron, couvrez le avec son chapeau et enfournez (sans plat), 35 mn environ à 200°C. Lorsque votre potimarron est bien doré et que la chair est tendre c'est prêt!

Bonne dégustation

NB: Pour celui présenté en photo j'avais ajouté quelques tranches de coppa sur le dessus: très sympa pour les gourmands.

Trop marrant ce potimarron!

Le potimarron a un petit quelque chose de plus que son cousin le potiron... Enfin c'est une question de gout évidemment mais moi je ne résiste pas à ce subtil arrière-gout de châtaigne.

Il est un peu dur à peler comme tous ceux de la grande famille des cucurbitacées mais avec un bon couteau et un brin de patience, on en vient à bout!

Voici une recette de soupe toute simple mais très gourmande. Il vous faut:

Un potimarron, des châtaignes, un oignon, de la crème fraiche liquide, du sel et éventuellement du parmesan rappé.

Pelez les châtaignes et plongez les dans une casserole d'eau bouillante, environ 15 mn. Pelez et découpez le potimarron en gros morceaux. Dans un fait-tout mettre l'oignon préalablement pelé et les morceaux de potimarron. Couvrir d'eau, saler et porter à ébullition jusqu'à ce que les légumes soient cuit. Mixer avec un plongeur. Ajouter la crème (10 à 20 cl en fonction de vos gouts) Gouter et assaisonnez à votre gout.

Servir avec les châtaignes émiettées sur la soupe et un peu de parmesan (optionnel)

On nous a menti: ça ne fait pas grandir la soupe... Mais c'est bon!