petits plats

En ce moment je suis très apéro dinatoire, c'est pour cela que j'aime bien les petites recettes rapides et qui en jettent tout de même un peu: J'entends par là, des recettes qui ont une jolie présentation et un gout agréable, tout en remplissant un minimum l'estomac bien sur. Je trouve les verrines vraiment chouettes, déclinables à l'infini et toujours appréciées des convives. C'est ultra rapide à préparer, un vrai jeu d'enfant!

Pour une dizaine de verrines il vous faut :

• 1 avocat
• 120g de chair et pattes de crabe en boite*
• ½ citron
• Une pincée de piment d'Espelette (facultatif)

*Poids net égoutté

Pelez l'avocat et écrasez-le à la fourchette dans une assiette avec le jus d'un demi citron. Incorporez la chair de crabe et réservez les pâtes de crabe pour la décoration. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette et mélangez. Dressez le mélange dans des verrines et décorez avec les pâtes de crabes posées sur le dessus. Réservez au frais et servir pour un apéritif, une mise en bouche ou en entrée.

Merci à Mado la reine des recettes d'apéritif :)

Mado est une amie de la famille, ce genre de personnes qui savent recevoir et qui vous communiquent aussitôt leur plaisir de partager et de cuisiner. Sitôt sortie de sa table, elle m'a donné quelques unes de ses recettes pour que je puisse les reproduire à la maison. Cette terrine de poisson est un peu magique car il n'y a quasiment aucune préparation : On mélange tout et zou au four ! J'adore ça. D'autant plus qu'on peut tout préparer la veille. J'ai apporté quelques modifications en remplaçant le surimi par du saumon frais et du crabe car monsieur Miette n'est pas un grand fan du surimi. A vous de voir, c'est drôlement pratique tout de même le surimi. N'aillez pas peur de vous lancer, c'est juste ultra facile !

• 6 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 6 tranches de pain de mie
• 200g de saumon frais
• 120g de chair de crabe en boite*
• 140g de thon au naturel en boite*
• 100g de crevettes décortiquées
• 2 cuillères à soupe de Porto ou Madère (facultatif)
• Sel et poivre du moulin

*Poids net égoutté

Préchauffez à 200°C (Th 6/7) Préparez un court-bouillon et faites cuire le saumon puis une fois tiède, nettoyez-le. Dans un saladier, battre les œufs. Émiettez les tranches de pain de mie, le thon, le saumon et le crabe. Coupez les crevettes en petits morceaux puis bien mélanger l'ensemble des ingrédients dans le saladier. Salez et poivrez puis ajoutez éventuellement 2 cuillères à soupe de Porto. Versez dans un moule à cake (28cm) et couvrir d'une feuille de papier aluminium. Mettre le moule à cake dans un plat à four rempli d'eau pour faire une cuisson au bain-marie. Enfournez 1 heure à 200°C. Laissez refroidir avant de démouler et réservez au réfrigérateur. Cette terrine peut être servie en entrée, accompagnée d'une salade verte, de tomates, d'asperges avec une mayonnaise maison. Ce plat peut être préparé la veille.

Je vais vous avouer un secret bien gardé: J'ai un petit côté kawaii! J'appelle ça "mon monstre kawaii" tant je ne l'assume pas... A vous je peux le confesser: J'adore ce qui est "trop mignon" et un peu japonisant, d'autant plus si c'est comestible! J'aurais pu vous présenter cette bento box en prétextant que je l'avais cuisiné pour mes filles mais il est clair que la plus émerveillée par ce genre de petit plat ludique, c'est moi ;-)

L'intérêt dans la confection d'un bento est de créer soi même un petit univers, donc celui proposé n'est qu'un exemple, à vous de vous équiper du matériel utile et de laisser aller votre imagination.

Les ingrédients principaux sont en fait très basiques:

Des oeufs, des tomates cerises, deux feuilles de sucrine, du pain de mie, du blanc de dinde en tranche, de la mimolette en tranche fine, du riz, du colorant alimentaire rouge, une carotte, une knacki et de la sauce barbecue.

Le matériel:

Il vous faut quelques emporte-pièces de différentes tailles, des caissettes en papier, des moules pour les oeufs, des piques à acheter ou à fabriquer soi même avec des cures dents (petit drapeau pour les sandwichs) Très utiles aussi d'avoir des moules avec poussoir pour donner une forme au riz. Sur le lien ci après, retrouvez les piques "happa", le moule à riz et les moules à oeufs. Prévoir toutefois un petit délai avant la livraison car le colis vient directement du Japon.

Voici une recette pour faire soi-même ses hamburgers: De la préparation des buns avec une machine à pain, jusqu'au montage des étages. Ils sont moelleux tout en ayant une belle tenue: Un régal! Vous pouvez bien sur faire varier la garniture proposée en fonction de vos gouts: Parfois j'utilise des tranches de fromage à raclette à la place du Comté, c'est extra bon. Je sers ces hamburgers avec des frites maison et de la sauce barbecue.

• Préparation des buns :

Pour 5 buns il vous faut :

- 120ml de lait tiède

- 75ml d'eau tiède

- 30g de beurre fondu

- 1 œuf battu

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à café de sel

- 400g de farine

- 1,5 cuillère à café de levure de boulanger

- Des graines de pavot (ou de sésame)

Mélangez les ingrédients dans la machine à pain sur position « pâtes levées ». Une fois la préparation prête, travaillez la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle même. Formez 5 buns sur un plan de travail fariné, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 45mn, les buns vont gonfler. Vaporisez de l'eau sur le dessus des buns et parsemez des graines de pavot. Enfournez à 200°C (Th 7) dans un four préchauffé, durant 15mn. Sortir les buns et les laisser refroidir sur une grille avant de les couper et les garnir.

La garniture :

- 5 steaks hachés

- De la roquette et de la mâche

- 5 tranches très fines de Comté

- 5 tranches de bacon fumé

- 2 tomates

- 1 oignon doux

- De la mayonnaise

- De la moutarde au miel (marque « French's »)

Tranchez finement l'oignon doux et coupez des rondelles de tomates. Faites poêler sans matières grasses les tranches de bacon puis faites cuire les steaks hachés dans un filet d'huile. Une fois refroidi, tranchez vos buns horizontalement et tartinez sur la partie basse de la moutarde au miel, sur la partie supérieure de la mayonnaise. Superposer le steak, le bacon, l'oignon, la tomate, le fromage et la salade et couvrez avec la partie supérieure.

Astuce : Placez les hamburgers dans un plat et recouvrez-les complètement de film alimentaire. Passez le plat 1mn au four micro-onde avant de le servir. Le fromage sera fondant et le pain encore plus moelleux.

C'est une des première recette que j'ai faites lorsque j'étais étudiante et que j'accueillais mes amies pour manger dans mon minuscule studio. Je cuisais ces feuilletés dans un minuscule four, nous les mangions assises serrées sur un minuscule lit et il me fallait régaler tout le monde avec un minuscule budget. J'aime toujours préparer cette recette car elle est très rapide. Si je vous conseille à chaque fois de réaliser vous même les pâtes, la pâte feuilletée fait exception: Les pâtes feuilletés vendues dans le commerce sont très bien mais choisissez-la pur beurre. Une recette très facile qui fait toujours son petit effet!

Pour 6 feuilletés, il vous faut:

- 250g net de saumon (Si vous prenez des darnes prévoyez toujours un peu plus)

- 1 pâte feuilletés de qualité

- 1 rouleau de fromage de chèvre

- Quelques branches de romarin et thym

- 1 jaune d'oeuf

Préchauffez le four à 180°C (Th 6) Préparez un court bouillon salé et parfumé d'une branche de thym et romarin, dans lequel vous ferez frémir le saumon durant 10mn. Déroulez la pâte et découpez en 6 portions. Déposez sur chaque portion un bout de saumon, du chèvre et quelques feuilles de romarin. Pliez les portions en triangles en scellant bien la pâte avec les doigts puis badigeonnez le dessus avec du jaune d'oeuf. Enfournez 15mn (sous surveillance) dans un four à 180°C. Laissez tiédir sur une grille et servir aussitôt avec une salade.

Inspirée par le cookie provencal de la marque «La fabrique cookie», j'ai élaboré cette petite recette de cookies salés au parmesan et à l'olive noire. Vous pouvez les déguster en apéritif ou en accompagnement d'une salade. Ils sont très faciles à réaliser mais je vous conseille toutefois de surveiller la cuisson (j'utilise un four à chaleur tournante)

*Si vous ne les écrasez pas avant la cuisson ils seront moelleux, si vous les aplatissez ils seront plus croustillants, à vous de choisir! Quoi qu'il en soit, ce sont des biscuits à déguster avec le son des cigales car ils ont le gout du farniente estival !

• Pour une dizaine de cookies salés, il vous faut :

- 80g de farine

- 40g de beurre

- 30g de parmesan

- 1 œuf

- Une dizaine d'olive noires

- 1 demi sachet de levure chimique

Dénoyautez et découpez finement les olives. Mélangez ensuite, dans un saladier, le beurre mou, l'oeuf et le parmesan. Ajoutez la levure, la farine puis incorporez les olives en morceaux. Formez des petits tas de pâte* et disposez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfournez durant 12mn, à 180°C (Th6) dans un four préchauffé. Une fois les bords dorés, sortez les cookies salés et laissez les refroidir sur une grille à tarte.

En ce début d'été, servi sur des toasts, pour accompagner mes salades ou en apéritif, j'ai eu envie de houmous fait maison. C'est un plat d'origine libanaise très facile et extraordinairement rapide à réaliser pour un résultat frais et convivial. Traditionnellement il se réalise avec de la crème de sésame (tahiné ou tahin) et comme je n'avais pas anticipé et que l'envie de houmous était trop grande, j'ai remplacé le tahin par de l'huile d'olive. Le gout citronné et légèrement épicé s'accorde parfaitement aux premières chaudes soirées d'été ou avec un pic-nic estival entre amis ou en famille, en effet, son gout très doux plait aussi aux enfants.

Il vous faut:

- 530g de pois chiche (égouttés)

- Le jus de 2 citrons jaunes

- 100ml d'huile d'olive (ou huile de sésame)

- 3 gousses d'ail écrasées

- 3 pincées de cumin

- 3 pincées de paprika

- Sel et poivre du moulin

Mixez finement tous les ingrédients au robot électrique. Conservez au réfrigérateur.

Et oui! Ce n'est pas plus compliqué que cela!

Oui, peut-être que je raconte des salades mais sachez que je m'applique à les rendre gourmandes mes salades. Il en existe une grande variété et elles sont toutes croquantes et aux gouts diversifiés. Mes préférences vont à la mâche, à la laitue et à la roquette. J'assaisonne avec de huile parfumée que je prépare moi même (avec du thym, du romarin et du laurier sauce) Voici donc dans cet article quelques idées de salades à composer au fil de vos humeurs et de la saison :)

Pour composer la salade gourmande ci-dessus il vous faut :

Une jolie laitue, des tomates, de l'avocat mûr, du choux rouge, des tranches de jambon de Parme, des œufs mollets, de la sauge fraiche, des toasts de pain grillées et tartinés de houmous au poivron. Puis un filet d'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et poivre du moulin.

Pour composer la salade avec des toasts ci-dessus, il vous faut :

De la mâche, un concombre coupé en dés, une tomate coupée en dés, de la feta coupée en dés, du choux rouge, des toasts de pain grillées tartinés de brandade de morue de Nîmes puis un filet d'huile d'olive, du sel et poivre du moulin.

Pour composer cette salade de la mer, il vous faut :

De la roquette, une pomme verte découpée en dès et un filet de citron jaune pour que la pomme ne s'oxyde pas. Des crevettes cuites et décortiquées, des escargots de mer cuits, des tranches de saumon fumé, une part de tielle sétoise tiède puis un filet d'huile d'olive, de la mayonnaise maison, du sel et poivre du moulin.

Un spaghetti western c'est comme un plat de spaghetti italien mais dans une version qui sent les plaines du far-west, la poudre de colt et les cigarillos du mexique. Un spaghetti western c'est un chevauchée vers l'ouest et la mélodie du piano d'un saloon miteux qui trotte dans la tête. Mais avant tout cela, un spaghetti western c'est un film de western revu à la sauce italienne aussi à travers cette recette j'avais envie de rendre un modeste hommage aux héros de ce genre de film.

Pour 4 personnes il vous faut:

• Pour la sauce tomate :

- 500g de tomates fraiches pelées ou en conserve

- Un oignon

- Une branche de thym

- 2 feuilles de laurier sauce

- Un branche de romarin

- Un bouquet de basilic frais

- Un sucre en morceau

- Du sel et poivre du moulin

Emincez l'oignon. Dans un filet d'huile d'olive, faites le revenir à feu doux dans une casserole. Un fois les oignons dorés versez les tomates écrasées en purée. Salez, poivrez et ajoutez le morceau de sucre puis mélangez un peu. Ajoutez le laurier, les branches de thym et de romarin et laissez réduire la sauce à feu moyen environ 30mn. Sortez du feu puis enlever les branches et feuilles de laurier. Mixez grossièrement la sauce au plongeur si cela vous semble nécessaire. Emincez quelques feuilles de basilic et ajoutez-les à la sauce. Goutez et réajustez l'assaisonnement si besoin. Réservez.

• Pour les spaghettis:

- 500g de spaghettis de bonne qualité

Dans une grande casserole ou une marmite, Faites bouillir de l'eau salée. Versez les spaghettis et laissez cuire les temps indiqué (en général 8 à 10mn) Egouttez les pâtes et mélangez la sauce tomate directement dans la marmite.

• Pour les boulettes de viande:

- 500g de viande de bœuf hachée

- 1 œuf

- Un bouquet de persil plat

- 2 ou 3 gousses d'ail

- Du paprika

- Du sel et poivre du moulin

• Pour les oeufs au plat

- 4 œufs

- Un poivron rouge

- Un emporte pièce pistolet (Facultatif)

Préparation des boulettes et des oeufs :

Hachez le persil plat. Dans une saladier, mélangez la viande hachée, un pincée de sel, quelques tours de poivre du moulin, le persil haché et un œuf. Remplissez une assiette de farine et formez des boulettes de viande que vous roulerez dans la farine et réserverez sur un plat. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et déposez les boulettes. Surveillez la cuisson et tournez les boulettes pour qu'elles cuisent uniformément. Lavez le poivron et coupez le dans la largeur en formant 4 rondelles. Déposez les rondelles de poivrons dans l'huile chaude et cassez un œuf dans chaque rondelle. Une fois les oeufs cuits, salez et dressez les œufs, les boulettes, les spaghettis et le pain de mie dans les assiettes, sans attendre.

• Pour le pain de mie fait à la machine à pain:

- 230ml d'eau

- 2 cuillère à café de sel fin

- 20g de beurre fondu

- 450g de farine type 55

- 1 cuillère à soupe (5g) de levure sèche de boulanger

- Un emporte pièce pistolet (facultatif)

Mélangez tous les ingrédients dans la machine à pain (réglage en mode pâtes levées) La pâte doit au moins lever 1 heure dans la machine. Mettez la pâte dans un moule à cake dans un four préchauffé à 180°C (Th 6) durant 30mn. Sortez du four et laissez refroidir puis tranchez dans la longueur et confectionnez des pistolets en mie de pain.