petits plats

J'aime tant la musique que parfois j'ai envie de la manger. C'est comme cela que ce matin j'en suis venue à confectionner cette tarte 33 tours!

Pour la pâte il vous faut :

• 250g de farine

• 20ml d'huile d'olive

• 40ml d'eau

• Colorant alimentaire noir (facultatif)

• Sel et poivre du moulin

Pour la garniture il vous faut :

• 200g d'olives noires dénoyautées (poids net égoutté)

• 200g de tomates fraiches pelées ou de tomates en boite

• Moutarde forte

• Origan

• 1 tranche de bacon fumée

• 4 spaghettis cuits

• Sel et poivre du moulin

• 1 demi pignon de pin pour la présentation (facultatif)

Mixez les tomates et dans un second récipient mixez finement les olives noires, réservez. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, l'huile et le colorant alimentaire noir préalablement additionné à l'eau. Pétrissez grossièrement l'ensemble et formez une boule. Sur une plaque étirez la pâte de façon circulaire. A l'aide d'une grande assiette, tracez un grand cercle sur la pâte et découpez le surplus de pâte tout autour du cercle. Avec un pinceau de cuisine étalez la moutarde sur la surface de la pâte. Etalez ensuite le coulis de tomate. Grâce à un verre, réservez un emplacement circulaire au centre de la tarte et étalez tout autour les olives hachées. Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez et parsemez d'un peu d'origan coupé fin. Enfournez 30mn dans un four préchauffé à 180°C (Th 6). Avant de servir déposez une tranche de bacon au centre de la tarte et utilisez les spaghettis pour écrire le nom du vinyle ! Et voilà, il n'y a plus qu'à allumer votre platine disque.

S'il y a bien une couleur que je néglige c'est le vert mais cette fois c'est décidé, je me mets au vert. Voici une entrée monochrome mais diversifiée en saveurs. Elle est composée d'un muffin au pesto, d'un velouté aux asperges et d'une roquette aux pommes vertes et courgettes.

Merci le printemps ♥

Muffins au pesto

• Pour le pesto il vous faut:

- Un bouquet de basilic frais

- 3 gousses d'ail

- 100g de pignons de pin

- 100g de parmesan rappé

- 4 à 5 cuil. à s. d'huile d'olive

ou

- Une conserve de pesto de 200g ;-)

• Pour les muffins il vous faut:

- 120g de farine

- 1 oeuf

- 1 demi yaourt nature

- 40g de parmesan

- 1 demi sachet de levure

Pour la préparation du pesto, mixez les ingredients ensemble et ajoutez l'huile progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte. Réservez au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C (Th 6) Mélangez la farine, la levure et le parmesan dans un saladier. dans un autre récipient, battez l'oeuf avec le demi-yaourt et le pesto. Incorporez cette préparation à la première en mélangeant grossièrement. Remplissez des moules à muffins au 3/4 et enfournez 25mn à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler.

Velouté d'asperges

• Il vous faut:

- Une botte d'asperges vertes de 400g

- 1 grosse échalote

- 1 gousse d'ail

- 1 cube de bouillon aux légumes

- 1 demi yaourt nature

- 500ml d'eau

- Une branche de thym

- Filet d'huile d'olives

- Sel et poivre vert du moulin

Rincez à l'eau du robinet les asperges et faites les cuire 25mn dans un cuiseur-vapeur. Réservez quelques têtes pour le dressage et nettoyez les pieds des asperges puis réservez. Dans un peu d'huile versée dans une casserole, faites dorer l'ail et l'échalote coupés grossièrement. Recouvrez d'eau, ajouter le thym, salez et une fois que l'eau bout, mettez le bouillon cube. Couvrir les asperges avec le bouillon filtré et mixez le plus finement possible. Ajoutez un filet d'huile d'olive, goutez, poivrez et salez si nécessaire. Servir chaud.

Salade verte du printemps

• Il vous faut:

- Une belle roquette

- 1 pomme verte non traitée

- 1 courgette non traitée

- Quelques feuilles de menthe fraiche

- Quelques feuilles de sauge fraiche

- Sel et poivre vert du moulin

- Huile d'olive parfumée

- Vinaigre ou cornichons au vinaigre (facultatif)

- Sirop pour décoration arome cactus (facultatif)

- Un ou plusieurs emporte-pièces circulaires avec poussoir, de petits diamètres

Lavez et essorez la salade. Coupez les cornichons en rondelles fines et régulières. Sans peler la peau, taillez des lamelles dans la chair de la courgette et réservez ces rubans. Taillez des tranches fines de pomme et réservez les. Lavez et séchez les feuilles de menthe et de sauge. Avec les emporte-pièces, taillez des petits disques dans les rubans de courgettes, les pommes et les feuilles de sauge et de menthe. Dressez sans attendre votre roquette mélangée aux disques de pomme verte. Utilisez les autres différents petits disques pour la décoration des assiettes ainsi que le sirop au cactus. Versez un filez d'huile d'olive parfumée, salez et poivrez (attention cependant la roquette a déjà un gout assez poivré)

J'ai toujours eu envie d'essayer de réaliser un Bento car je m'émerveille depuis trop longtemps devant ces petits plats japonais ludiques confectionnés par de petites mains très habiles. Pour faire une surprise à mes filles, j'ai choisi de m'inspirer du thème de Flowers d’Émilie Simon car j'aime beaucoup ce morceau qui date de 2003 et qui n'a pas pris une ride, j'admire évidemment la créativité de cette compositrice et l'univers si Burtonien développé dans ce clip à l'ambiance ambiguë, par l'agence No brain.

Je me suis efforcée de valoriser l'apparence du plat sans pour autant négliger les saveurs en parfumant avec de la sauge et de la betterave. Mes deux filles fans de Jack l’épouvantail et qui ont grandi bercée par les chansons de cette musicienne étaient ravies.

Pour réaliser ce bento Flowers, il vous faut :

• 100g de chèvre frais

• 1 betterave cuite

• 150g de riz basmati

• Quelques feuilles de choux lisse rouge

• Des colorants alimentaires violet et vert

• 2 ou 3 œufs

• Quelques tagliatelles noires (à l'encre de seiche)

• Quelques spaghettis rouge (quinoa tomate)

• 1 tranche de jambon blanc

• 1 tranche de jambon de Parme

• Quelques tomates cerises

• Quelques olives noires

• De la sauge

• Du Sel et poivre du moulin

Faites cuire les œufs 10mn environ dans de l'eau bouillante pour obtenir des œufs durs non pelés. Réservez en un qui restera blanc (pour le visage de la poupée) Brisez délicatement la coquille de l’œuf restant sans le peler et couvrir l'œuf de quelques gouttes de colorant alimentaire violet. Réservez 15mn environ au réfrigérateur dans un récipient. Rincez l’œuf délicatement avec de l'eau du robinet et pelez la coquille. Vous allez obtenir des motifs sur l’œuf (il va servir à faire le corps de la poupée) Pendant ce temps, faites cuire le riz dans de l'eau salé ainsi que les tagliatelles et spaghettis dans une autre casserole d'eau salée. Égouttez et réservez le tout.

Réservez le jus de la betterave et mixez-la, mélangez la ensuite avec le chèvre frais et réservez au réfrigérateur. Faites blanchir quelques feuilles de choux 5mn dans de l'eau bouillante et réservez.

Répartissez le riz dans 2 récipients et mélangez le avec les colorants alimentaires pour obtenir un riz vert et un violet. Assaisonnez le riz vert avec de la sauge, sel et poivre. Assaisonnez le riz violet avec du jus de betterave restant, du sel et poivre.

Dressez au fond du bento sans mélanger les couleurs. Dressez une jolie feuille de choux au centre afin d’accueillir la poupée. Déposez l’œuf blanc horizontalement et préparez le décor de la poupée.

Découpez des spaghettis rouges et formez les couettes de la poupée, agrémentez de fines tranches de jambon de Parme.Taillez 2 formes ovoïdes dans du jambon blanc (les pommettes), 2 formes ovoïdes dans une olive noire dénoyautée (les yeux), des petits éléments dans de l'olive noire pour le nez et la bouche. Placez 4 olives noires et l'oeuf coloré pour constituer le corps du personnage. Déposez quelques tagliatelles noires pour signifier le motif de la robe. Avec un emporte pièce en forme de fleur découpez des motifs dans du jambon blanc et déposez ces fleurs sur le riz. Agrémentez à l'aide de la mousse de betterave et d'une ou deux tomates cerises. J'ai ajouté quelques fleurs en sucre et j'ai fais chauffé au micro-onde avant de servir.

Merci à Eliwen pour l'astuce des œufs colorés et la photo des glaçons. Merci à mes deux fées Fantine et Amélie pour leurs regards attentifs et bienveillants sur mes expérimentations culinaires. Merci aussi à la fée électro Émilie Simon.

Pour vos petites soirées avec des amis ou diners en tête à tête, voici des idées de verrines simples à réaliser, légères avant un repas, peu couteuses et qui donnent une allure chic à ces moments exceptionnels.

• Pour 10 verrines de saumon et oeufs de lompes:

Il vous faut:

- Une terrine de saumon dont vous retrouverez ma recette sur le lien ci-après. Enlevez seulement le saumon fumé qui n'est pas utile pour la réalisation de cette verrine.

- 100g d'oeufs de lompes noirs

Dans le fond d'une verrine déposez de la terrine de saumon. Sur un second étage, recouvrez d'un tapis d'oeufs de lompes. Couvrez à nouveau avec de la terrine. Sur le dessus, décorez avec quelques oeufs de lompes. Renouvelez pour les verrines restantes.

• Pour 10 verrines chèvres, tomates et avocats:

- 4 tomates

- 2 avocats murs à point

- 1 citron jaune

- 200g de fromage de chèvre frais

- 5 tranches de jambon de parme (facultatif)

- De l'huile d'olive

- Du sel et poivre blanc du moulin

Dans un bol, mélangez le chèvre frais avec un filet de citron, un peu de sel et plusieurs tours de poivre. Goutez, ce doit être un peu relevé. Réservez au réfrigérateur. Pelez les tomates et découpez les petits dès, salez et réservez. Pelez et découpez en dès les avocats. Dans le fond d'une verrine déposez quelques dès de tomates et avocats, ajoutez un filet de citron, un petit filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Sur un second étage, recouvrez de la préparation de chèvre frais puis décorez avec un avocat ou des bouts de jambon de Parme. Renouvelez pour les verrines restantes.

Réservez au réfrigérateur vos verrines et servez les en mise en bouche ou pour accompagner un apéritif.

Après cette période de fête, ma balance me signale que j'ai peut être un peu abusée sur le chocolat... Alors, avant de faire sauter les coutures de mon jeans, je me suis imposée des repas plus light. Qui a parlé de régime?

Voici une entrée légère qui n'est pas pour autant ennuyeuse et dépourvue de gout. C'est un peu comme une trilogie de desserts mais c'est ici une version pour l'entrée!

A vrai dire si on se sert une portion conséquente de chacun des trois plats suivant, cela compose un repas complet que l'on peut accompagner avec une belle tranche de pain. Et pourquoi pas, terminer le repas avec un succulent gros gâteau au chocolat? Non? Ah oui, j'oubliais déjà, on a dit qu'on démarrait l'année à la diet. Snif.

Pour 4 personnes:

Pois chiches à la truite fumée et tomates confites

- 400g de pois chiches

- 100g de tomates confites

- 2 tranches de truite fumée (environ 75g)

- 1 tomate fraiche

- 1 échalote

- 3 cuil. à s. d'huile d'olive parfumée

- 1 cuil. à c. de vinaigre balsamique

- Sel et poivre du moulin

Egouttez les pois chiches (que vous aurez préalablement fait tremper la veille) et versez les dans un grand saladier. Pelez la tomate et découpez la en dés. Emincez l'échalote et découpez la truite fumée en lamelles courtes. Incorporez les tomates, échalotes, les lamelles de truites et les tomates confites aux pois chiches. Assaisonnez avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre en suivant mon dosage ou à votre gout.

Brocolis crus à la sauce moutarde

- 1 brocoli cru

- 2 cuil. à s. de graines de coriandre

- 1 cuil. à s. de moutarde de Dijon

- 5 cuil. à s. d'huile d'olive parfumée

- 1 cuil. à café de vinaigre

- 2 cuil. à s. d'eau

- Sel et poivre du moulin

Lavez le brocoli à l'eau du robinet, découpez le en portion et réservez le dans un égouttoir. Ecrasez grossièrement au pilon les graines de coriandre. Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre et l'huile puis alongez votre sauce avec les 2 cuil. à s. d'eau. Salez et poivrez votre sauce. Mélangez les brocolis à la sauce et incorporez les graines de coriandre écrasées.

Carottes rappées à la ciboulette

- 6 carottes

- Une botte de ciboulette fraiche

- 3 cuil. à s. d'huile d'olive parfumée

- Fleur de sel

Lavez, pelez et rapez les carottes. Ciselez la ciboulette puis incorporez la aux carottes. Assaisonnez avec l'huile et le sel.

Pour finir l'année voici une entrée de fête raffinée mais facile à faire, sur la base de produits de très bonne qualité: Des poires bio, du fois gras de canard mi-cuit préparé à la ferme, du pain d'épice nature "Pain d'or" trouvé en épicerie fine et du miel d'Ardèche.

C'est un plat assez onéreux à faire pour les grandes occasions!

Pour 4 verrines il vous faut:

- 2 petites poires mûres

- 2 tranches de pain d'épice

- 50g de foie gras de canard entier mi-cuit (bien froid)

- 20g de beurre

- 2 cuil à café de miel

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de muscade

- Fleur de sel

- Poivre noir du moulin

Pelez les poires, retirez les trognons et coupez-les en petits dès. Coupez également les tranches de pain d'épices en dès. Déposez les dès de pain d'épices sur la plaque du four et faites les griller sous surveillance 2mn dans un four préchauffé à 240°C (Th8 mode grill) Dans une poèle, faites chauffer le beurre et faites y revenir les dès de poires à feu moyen. Saupoudrez de cannelle, de noix de muscade et de poivre noir puis prolongez la cuisson de 10mn à feu doux, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et réservez à température ambiante.

Juste avant de servir, sortez le foie gras du réfrigérateur, coupez le en petits cubes et enrobez le légérement d'un peu de fleur de sel. Répartissez les dès de poires, le pain d'épice grillé et les cubes de foie gras dans les verrines. Servez et dégustez!

Je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année!

Voici une entrée très simple à faire, peu onéreuse et très agréable accompagnée d'une roquette ou d'un mesclun. Elle demande toutefois un peu de temps car le pliage des croustillants est un peu long. L'idéal est d'être deux en cuisine pour aller plus vite ;) Cela étant, c'est une recette extrement facile que vous ne raterez pas en suivant ces indications:

Pour 4 croustillants il vous faut:

- 2 pommes (reinettes)

- Du gorgonzola

- 4 feuilles de brick

- 50g de pignon

- 25g de beurre salé

- De la poudre d'amande

- 1 cuil à s de sirop d'érable

- 1 branche de romarin

- De l'huile d'olive (parfumée)

Pelez les pommes et coupez les en dés. Dans une poèle, faites dorer à sec une poignée de pignons et réservez-les. Dans une sauteuse faites chauffer le beurre, ajoutez le sirop d'érable et laisser le mélange caraméliser (sous surveillance) Ajoutez les pommes et faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres (2 mn environ) Effeuillez, hachez et ajoutez les feuilles de romarin. Salez et faites revenir à feu vif durant 1mn.

Préchauffez votre four à 225°C (Th 7) Sur votre plan de travail, étalez une feuille de brick. Déposez en son centre un disque de 6cm de diamètre de poudre d'amande (1 cuillère à s). Sur ce disque déposez les morceaux de pommes, le gorgonzola et quelques pignons. Huilez au pinceau le poutour de la feuille de brick. Avec un couteau, faites une douzaine d'entailles en allant de l'intérieur vers l'extérieur de la feuille de brick (comme des franges!) Rabattez délicatement les franges une à une sur la préparation centrale. Réalisez vos 3 autres croustillants et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 225°C de 8 à 10mn (surveillez en fin de cuisson)

Servir chaude en entrée!

Mettons nous d'accord à ce sujet: le rêve américain porte bien son nom, c'est juste un rêve. Durant plusieurs années, j'ai ignoré les USA sous prétexte que le drapeau américain avait une trame cousue d'un fil d'illusions. Jusqu'au jour où j'ai réalisé que la culture de ce grand pays était en fait riche et plurielle. A l'image de ses grandes villes, la cuisine y est désinhibée et inspirée de multiples cultures. J'ai appris à mieux connaitre ce grand pays par le seul biais de la pâtisserie et la cuisine et c'était une rencontre très coloré!

En attendant un jour, un éventuel grand voyage vers le pays où tous les rêves se réalisent... et bien je continue de rêver!

En illustration, mes deux sauces américaines préférées: La sauce barbecue, ici la marque Jack Daniel's mais ma favorite reste la Hun't originale. Puis la moutarde au miel French mais entre nous n'hésitez pas à en faire vous même en mettant dans un bol une bonne dose de moutarde de Dijon et 1 cuil à s de miel ;)

Fifties chicken ou poulet croustillant à l'américaine

Pour 4 personnes il vous faut:

- 360g environ de blancs de poulet coupés en lamelles

- 150g de chips salées

- 5 cuil à s de parmesan râpé

- 6 cuil à s de farine

- 1 œuf

- Du poivre du moulin

• Pour la marinade:

- De l'huile d'olive (que vous pourrez couper avec de l'huile de tournesol par souci d'économie)

- 1 branche de romarin frais ou séché

- 1 cuil à c d'origan séché

- 3 pincées de paprika

- 1 pincée de piment doux

- Sel et poivre(s) du moulin

Préparez la marinade dans un saladier et faites y tremper les lamelles de poulet au moins 2 heures (personnellement je les ai laisser 7 heures car j'ai préparé le matin pour le soir) Penser à laisser mariner couvert et au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C (th 6 à 7) Écrasez les chips dans un sac congélation afin de les réduire en miettes. Versez les dans une assiette creuse et ajoutez le parmesan. Dans une seconde assiette creuse versez la farine et du poivre. Enfin dans une troisième, l’œuf que vous battrez avec une cuillère à soupe d'eau. Trempez les lamelles une à une, dans la farine puis l’œuf et les miettes. Posez tous les morceaux de poulets enrobés de miettes sur la plaque du four (sans la graisser) Enfournez et laissez cuire durant 15mn à 200°C.

Composez des sauces à votre gout ou prévoyez vos sauces américaines préférées ;)

C'est une de mes recettes préférées car elle met beaucoup de monde d'accord: Les gourmands, les végétariens et les enfants, tous aiment cette recette! Personnellement j'adore le gout du saumon alors forcément je suis fan de cette terrine que je trouve fraiche et conviviale pour les fêtes de fin d'année. A servir sur des tranches de pain blanc, c'est un plat à partager à plusieurs qui convient aussi bien pour les toasts d'apéritif que pour une entrée. Vous pouvez aussi servir cette terrine en verrine avec de l'avocat et des dès de tomates fraiches, sur trois étages distincts.

Passez dans le rayon traiteur d'un supermarché et jetez un oeil sur le prix des petites terrines de poisson: je trouve les tarifs affligeants si l'on tient compte de la quantité ridicule vendu. Non vraiment, ne vous laissez pas faire! Pour les fêtes cette année, faites une belle et généreuse terrine maison, vous serez heureux de démarrer le repas sur ces petits toasts gourmands. Choisissez des produits bien frais ainsi votre terrine pourra être préparé l'avant-veille et gardé au réfrigérateur, pratique!

Vivement Noël et merci Reine de m'avoir un jour dévoilé les secrets de cette petite merveille :)

Pour une terrine de 600g environ il vous faut:

- 400g net de saumon frais (prévoir 450g non nettoyé)

- 20cl de crème fraiche épaisse

- 80g de beurre pommade

- 1 jus de citron jaune

- 150g de saumon fumé

- Sel et poivre du moulin

- Quelques rondelles de citron pour couvrir la terrine

Préparez un court bouillon (Une feuille de laurier, une branche de romarin et de thym, un filet d'huile et un demi oignon dans l'eau ou un cube bouillon végétal) et mettre à frémir 15mn les tranches de saumon. Les sortir et les laisser refroidir couvertes (pour éviter qu'elles ne sèchent) puis les nettoyer avec soin. Dans un robot ménager, mixez le saumon et la crème puis ajoutez le beurre, le jus de citron, le sel et le poivre. Goutez et réajustez l'assaisonnement à votre convenance. Versez dans un saladier.

Coupez en petites lamelles le saumon fumé et incorporez le à l'ensemble. Dressez dans une terrine ou un récipient pour le service et couvrir de quelques rondelles de citron. Conservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

NB: Vous pouvez prévoir une petite terrine sans saumon fumé spécialement pour les jeunes enfants.