les sucreries

Tout est parti d'une photo que j'avais trouvé épinglée sur une page Pinterest et que je gardais dans mes archives tant je la trouvais appétissante : je ne savais pas si c'était un thé glacé ou un cocktail de fruits mais ça me paraissait super rafraichissant. J'ai eu de suite très envie de préparer moi aussi une boisson désaltérante et la siroter dans ma nouvelle tasse/mug/bocal/chopine en verre. Alors voici ma recette pour faire face aux chaleurs de l'été, parfaite pour se désaltérer toute la journée, tant elle est légère et qui peut aussi être servie pour un apéritif sans alcool ;-)

Pour une grande carafe, il vous faut :

• 300g de pastèque
• 150g de melon
• 3 citrons jaunes
• Un petit bouquet de menthe fraiche
• 500ml d'eau pétillante (Perrier, Badoit...etc.)
• 1 cuillère à soupe de sirop d'agave (facultatif)
• Des glaçons

Pressez un citron (un seul!) pour récupérer son jus. Dans un blender ou un robot ménager, mixez ensemble la pastèque, le melon et le jus de citron. Ajoutez le sirop d'agave et mixez encore un coup. Versez le mélange dans une carafe. Ajoutez l'eau pétillante et cinq ou six brins de menthe puis réservez au réfrigérateur. Laissez au moins 30mn au frais pour que la menthe ait le temps d'infuser et de dégager ses arômes. Avec les deux citrons restants, coupez des rondelles et les placer dans les verres ainsi que quelques brins de menthe fraiche restants. Au moment de servir, ajoutez nombreux glaçons dans la carafe pour que votre boisson soit très fraiche.

Un whoopie pie est un petit sandwich composé de deux biscuits chocolatés et garnis d'une crème sucrée blanche. Pour ces sandwichs glacés, je me suis directement inspirée de la recette originale des whoopies mais j'en ai fais une version glacée, plus de saison ! Depuis mon enfance, j'adore l'allure des sandwichs glacés, je les trouve un peu excessifs mais terriblement appétissants. Puis le mélange du biscuit légèrement moelleux avec la glace fondante est vraiment à tomber. Il y a toutefois trois difficultés dans cette recette : La première, garnir tous les sandwichs avant que la glace ne soit fondue (je vous donnerais quelques conseils d'organisation) La deuxième, manger le sandwich glacé sans que la glace ne coule (impossible, je vous mets au défi d'y parvenir!) et la troisième, ne pas tout dévorer en moins de cinq minutes (de toute façon il vaut mieux tout dévorer très vite car ça fond!) Et j'espère que ce dessert rafraichissant vous fera fondre aussi ;-)

Pour une dizaine de sandwichs glacés, il vous faut :

• 250 g de farine
• 75 g de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• 115 g de beurre doux très mou (pas fondu)
• 200 g de sucre
• 1 œuf
• 1 yaourt nature (ou aromatisé à la vanille)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 litre environ de glace à la vanille

(Recette de la pâte à whoopie inspirée par la recette des whoopies traditionnels de EsterKitchen)

Les biscuits au chocolat :

Préchauffez le four à 180° (Th. 6)
Pour cette recette j'ai utilisé un batteur électrique afin de mélanger les ingrédients (si vous possédez un robot ménager multifonction, c'est l'idéal mais cela fonctionne aussi très bien avec un batteur ordinaire et même aussi tout à la main !)

Dans un saladier (ou le bol du robot), battre le beurre et le sucre à petite vitesse, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’œuf et le yaourt en continuant de battre.
Dans un deuxième saladier, tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate de sodium, la levure et le sel (les ingrédients secs). Les ajouter progressivement dans le premier saladier en mélangeant à petite vitesse puis ajoutez l'extrait de vanille.

Recouvrir la plaque du four de papier cuisson et disposez six petits tas de pâte (un tas est équivalent à une cuillère à soupe) Espacez les tas de 5cm environ et façonnez les avec les doigts pour qu'ils prennent une forme ronde. Enfournez à 180°C de 8 à 10mn. Les biscuits vont s'étendre et gonfler. Laissez tiédir quelques minutes et décollez les biscuits à l'aide d'une spatule. Laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille et préparez des paires de tailles similaires pour les futurs sandwichs glacés.

Montage des sandwichs glacés :

Il vous faut :

• La glace (à sortir au dernier moment)
• Un grand couteau
• Un emporte pièce circulaire de la taille de vos biscuits

Les sandwichs glacés se montent à la dernière minute, juste avant d'être servis. À l'avance, préparez vos biscuits par paire, de tailles et de formes similaires. Dans une grande assiette, démoulez la glace et à partir de ce moment procédez assez vite. Coupez des tranches de 1,5cm d'épaisseur environ et sectionnez dans ces tranches un cercle, à l'aide l'emporte pièce. Déposez le cercle de glace entre deux biscuits et placez le sandwich glacé sur une assiette. Renouvelez l'opération pour chaque sandwich. Servir rapidement et avec... une serviette en papier !

Je vous propose ici une glace à la vanille mais vous pouvez bien sur choisir la glace de votre choix et proposer à vos invités plusieurs parfums au choix.

Je profite de mes premiers jours de vacances pour mettre à jour quelques recettes du blog et j'en teste de nouvelles. J'ai apporté entre autre, quelques améliorations à la recette des donuts: profitez de l'été pour la (re)découvrir et la tester :)

Je vous souhaite un très beau début d'été et vous dis à très vite pour de nouvelles recettes.

Au départ, j'avais envie de cuisiner un très photogénique sky high aux fruits rouges mais il se trouve que j'avais un panier d'abricots du jardin qui attendaient ! Pour les accommoder, j'ai d'abord pensé aux tartes amandines qui mélangent l'abricot et la poudre d'amande mais progressivement l'idée de ce gâteau à étages aux abricots, à l'amande et au chocolat blanc m'est venu. Je ne vais pas vous faire l'éloge des moules à gâteau de 15 cm de diamètre mais tout le même c'est un moule chouette à avoir dans son matériel de cuisine. J'avais longuement hésité à m'en acheter un, pensant que c'était un moule juste pour les occasions et finalement j'en suis très contente. C'est un format qui sort des standards et qui permet de faire un gâteau un peu différent, plus précieux, plus coquet. Puis l'avantage est que l'on peut faire des gâteaux à plusieurs couches en petite quantité. Mon sky high est par exemple pour seulement huit personnes. Ce gâteau s'appelle un « open sky high » car il est ouvert, sans glaçage tout autour. Finalement monté ainsi, il garde un air chic, mais semble plus simple, plus champêtre et dévoile ses produits naturels. Il mélange l'acidité de l'abricot et la douceur de l'amande et de la crème chantilly au mascarpone ainsi que le sucré du chocolat blanc, ce qui créé un bon équilibre.

Recette pour un moule de 15cm de diamètre, il vous faut:

La garniture :

• 400g d'abricots dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillée
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 3 abricots pour la décoration
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées pour la décoration

Le gâteau :

• 1 yaourt* (aromatisé vanille)
• 80g de beurre fondu
• 1 pot et demi de sucre cassonade
• 4 pots de farine
• ½ pot de lait
• ½ pot de poudre d'amande
• 1 sachet de levure
• ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 100g de chocolat blanc

La crème:

• 20cl de crème fleurette (30% de matière grasse minimum)
• 100g de mascarpone
• 5 cuillères à soupe de sucre glace

*Le pot de yaourt sert de mesure

• La garniture :

Lavez et dénoyautez les abricots puis pesez pour vérifier que vous avez bien 400g. Dans une casserole, faites compoter les abricots avec une cuillère à soupe d'eau et les sucres. Une fois que les fruits sont bien mous, remuez énergiquement et écrasez les morceaux à la cuillère. Réservez au réfrigérateur.

• Le gâteau :

Dans un saladier, mélangez un yaourt, un pot et demi de sucre cassonade et le beurre fondu. Mélangez les ingrédients puis ajoutez la poudre d'amande, le bicarbonate de sodium, la levure et la farine. Séparez les blancs d’œufs des jaunes et montez les blancs en neige. Ajoutez les jaunes à la préparation ainsi que le lait. Au couteau, découpez le chocolat blanc en petits morceaux et incorporez-le à la préparation. Mélangez l'ensemble et incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige.

Beurrez le moule et chemisez le fond avec du papier cuisson (découpez un cercle de papier cuisson que vous placez au fond du moule) Mettre la moitié de la préparation à cuire dans un four préchauffé à 180°C (th6) durant 25mn (Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau, elle doit ressortir propre) Laissez refroidir puis démouler. Faites cuire de la même façon la deuxième moitié de la préparation. Laissez refroidir les deux gâteaux. (Si vos gâteaux ont gonflé plus qu'il ne faut, sectionnez au couteau la partie bombée)

• La crème :

¼ d'heure avant, mettez les fouets, la crème fleurette et le saladier au congélateur pour que tout soit bien froid. Je ne connais pas de meilleure astuce pour réussir sa chantilly. Ah si, petit rappel : ne prenez jamais une crème allégée, cela ne marche pas, il faut de la crème liquide entière ou à 30% de matière grasse. Mettez le mascarpone dans le saladier et battez pour l'assouplir. Ajoutez la crème fleurette et battez jusqu'à ce que la crème soit onctueuse. Ajoutez le sucre glace en pluie et continuer de battre un peu. Quand la crème forme des pics au bout de votre fouet c'est que c'est prêt.

• Dresser le gâteau :

Faites griller à sec dans une poêle les amandes effilées. Posez un premier gâteau face lisse en haut, sur le plat de service. Étalez de la compote d'abricot puis de la crème chantilly. Posez le deuxième gâteau, face lisse vers le haut et nappez à nouveau de compote et de crème chantilly. Décorez avec des demi abricots et les amandes effilées.

NB: Ce gâteau est aussi réalisable avec un moule de 20cm de diamètre mais les disques seront plus plats donc le gâteau moins haut: 20 mn de cuisson devrait suffire ;-)

Oui j'avoue, parfois je suis déraisonnable. Et cette semaine, je suis dans une de ces semaines où j'ai eu envie de cuisiner une pâtisserie excessive et sucrée à outrance (donc calorique, glups), bref une recette too much ! Mais ça fait du bien parfois. Une banoffee pie c'est trois gourmandises ultimes réunies en une seule tarte: C'est un dessert anglais à la banane, à la chantilly et au caramel ou plutôt à la confiture de lait. Je vous conseille de faire la confiture de lait, deux ou trois jours à l'avance et de la conserver au réfrigérateur. C'est tout de même plus pratique car la préparation est longue (2h). Rien ne vous empêche aussi de l'acheter toute faites, ça fait gagner du temps, bien que cela procure toujours une certaine satisfaction quand c'est du tout home-made, non ?

LA CONFITURE DE LAIT :

Il vous faut :

• 1l de lait entier
• 350g de sucre en poudre*
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou les graines d'une gousse)

Faites bouillir le lait avec le sucre, le bicarbonate de soude et la vanille. Poursuivez la cuisson sur feu moyen en remuant constamment durant 10mn. Laissez cuire à feu doux pendant 2h00 en remuant de temps en temps (environ toutes les 10mn mais de façon beaucoup plus rapprochée en fin de cuisson) La préparation est prête quand elle est devenu couleur ambre et qu'elle a la consistance d'un caramel. Réservez au réfrigérateur.

*Petite astuce gourmande : Au lieu de les jeter, mettez une ou deux gousses de vanille (évidées) dans votre sachet de sucre en poudre, au bout de quelques jours, vous obtiendrez un délicieux sucre vanillé ;)

NB : Si vous préparez la confiture de lait à l'avance, la sortir du réfrigérateur au moins 1h00 avant de l'utiliser pour qu'elle ramollisse.

LA TARTE:

Pour une tarte de 6 à 8 personnes, il vous faut :

• 3 bananes
• ½ tablette de chocolat noir pâtissier
• De la confiture de lait

La pâte sablée :

• 80g de sucre glace
• 100g de beurre mou
• 225g de farine
• 1 œuf

Pour la crème chantilly :

• 30cl de crème fleurette (ou crème liquide entière)*
• 30g de sucre glace

*Rappel : On ne peut pas monter une Chantilly avec de la crème allégée ;-)

Préparation de la pâte sablée :

Dans un saladier mélangez le sucre glace avec la farine. Ajoutez le beurre mou en mélangeant l'ensemble avec les mains jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’œuf battu et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène. Placez 30mn au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire. Préchauffez le four à 180°C (Th 6) Étalez la pâte finement puis déposez la dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Déposez un disque de papier cuisson sur la pâte puis versez des haricots secs (pois-chiches, lentilles...) pour éviter que la pâte ne gonfle et que les bords ne s'affaissent. Enfin faites cuire à blanc durant 20mn. Laissez bien refroidir.

Préparation de la crème Chantilly :

15mn à l'avance, placez le bol, la crème liquide et les fouets du batteur électrique au congélateur pour que ceux ci soient bien froids. Battez la crème jusqu'à ce que celle ci soit ferme puis ajoutez progressivement le sucre glace en continuant de mélanger. Votre crème Chantilly doit former des pics.

Dressez la tarte :

1h à l'avance, placez votre tablette de chocolat noir au réfrigérateur. A l'aide d'une cuillère parisienne (cuillère à creuser) raclez la tablette de chocolat (coté lisse) pour former des copeaux de chocolat. Réservez au frais les copeaux. Étalez une couche de confiture de lait sur le fond de tarte refroidi. Coupez les bananes en rondelles et disposez les sur la confiture de lait. Déposez la chantilly sur les bananes. Au moment de servir versez sur la crème chantilly, un mince filet de confiture de lait (en faisant des va-et-vient) si celle ci est suffisamment fluide puis parsemez de copeaux de chocolat.

Cette tarte peut être dégustée de suite ou au besoin se conserve une nuit au réfrigérateur, couverte de film transparent mais la chantilly risque de retomber un peu. Régalez vous bien! :-)

Il y a quelques jours on m'a offert un livre de pâtisserie. Autant vous dire que ce livre est devenu mon livre de chevet (véridique) et que je suis dans un état d'excitation incroyable tant j'ai envie de tester de nouvelles recettes. J'ai commencé par un classique (la tarte au chocolat) que j'ai revisité avec du chocolat au lait, plus apprécié de mes enfants et en version tartelettes. J'en ai profité pour faire chauffer ma gum-paste pour créer de petits décors en pâte en sucre.

Pour ce livre un peu magique et pour tout le reste, merci à 24 adorables lutins que je n'oublierais pas.

Pour 8 à 10 tartelettes, il vous faut :

Pour la pâte sablée :

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 120g de sucre glace
• Un œuf (ou 15cl d'eau)

Pour la ganache au chocolat :

• 250g de chocolat au lait
• 8cl de lait
• 12g de beurre
• 20cl de crème fleurette
• 2 œufs

Matériel :

• Moules à tartelettes

• Préparation de la pâte sablée :

Préchauffez le four à 180°C (Th 6).

Dans un saladier mélanger la farine, le beurre et le sucre. Sous vos doigts, vous devez obtenir du sable. Ajoutez l'oeuf (ou l’eau) qui va coller votre pâte. Former une boule et laissez-la reposer 30mn au réfrigérateur. Sortez la pâte et étalez-la sur un plan fariné. (Si vous avez fait votre pâte la veille ou que vous la laissez plus longtemps au réfrigérateur, pensez à la sortir 1 heure en avance) La pâte sablée est toujours un peu difficile à étaler alors si besoin travaillez-la à la main avant. Une fois étalée, formez des cercles à l'aide d'un grand emporte-pièce (ou d'un bol retourné) d'un diamètre un peu plus grand que vos moules à tartelettes. Beurrez les moules et disposez les disques de pâtes. Faites les cuire à blanc durant 10mn.

• Préparation de la ganache au chocolat :

Concassez le chocolat avec un couteau à dents et réservez-le dans un saladier. Dans une casserole, faites bouillir le lait, le beurre et la crème fleurette. Versez ce mélange sur le chocolat et mélangez doucement avec un fouet (en évitant de faire des bulles). Battez grossièrement les œufs et ajoutez-les à la préparation. Avec une louche, versez ce mélange dans les fonds de tartelettes pré-cuits et enfournez durant 20mn à four éteint, encore bien chaud de la cuisson de la pâte. Vérifiez la cuisson en remuant les tartelettes, le milieu doit être légèrement tremblotant. Laissez refroidir d'abord à température ambiante puis mettez les tartelettes au réfrigérateur durant au minimum 1 heure. Une fois refroidi, le démoulage est assez facile et la découpe est nette (je n'ai pas pensé à faire une photo d'une tartelette découpée et elles ont été englouti à une vitesse dingue !)

• Pour les décors en pâte à sucre:

Utilisez de la gum-paste (que l'on peut étaler plus finement que la pâte à sucre) J'ai utilisé un emporte pièce en forme de fleur, un emporte-pièce avec poussoir en forme de papillon, des billes de sucre nacrées et de la colle alimentaire. Étalez la gum-paste sur un plan lisse recouvert de sucre glace. Avec les emporte-pièces, découpez les fleurs et papillons. A l'aide d'un outil de modelage travaillez les pétales (étirez de l'extérieur des pétales vers le centre pour les redresser). Collez les billes en sucre au centre de chaque fleur, avec une pointe de colle alimentaire. Placez vos décors sur les tartelettes froides.

NB : Vous pouvez réaliser ces tartelettes avec du chocolat noir et même envisager de faire un seul grand fond de tarte pour faire une grande tarte au chocolat.

Sur la recette précédente (Les pavlovas), apparaissaient discrètement quelques muffins et je ne pouvais tout de même pas rater l'occasion de partager cette recette d'un grand classique avec vous. J'avais précédemment posté une version de cette recette à la cerise griotte. En voici une déclinaison à la myrtille. Lorsque j'ai pris les photos, il pleuvait et les pluies de printemps ont ce je ne sais quoi de mélancolique et joyeux à fois que j'ai essayé de retranscrire dans mes photos.

Pour 10 muffins il vous faut:

- 80g de sucre en poudre

- 230g de farine

- 2 œufs

- 75g de beurre doux pommade*

- 150g de myrtilles fraiches ou surgelées

- 1 sachet de levure chimique

- 1 yaourt (aromatisé à la vanille)

- 3 cuil à soupe de lait

- 1 gousse de vanille ou 1 cuil. à s. d'extrait de vanille

Préchauffez le four à 180°C (Th 6)

(Faites décongeler les myrtilles dans un récipient et réservez.) Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, le sucre et les œufs jusqu'à l'obtention d'une pâte mousseuse. Incorporez le yaourt, le lait et la vanille. Ajoutez la levure et la farine en mélangeant bien. Ajoutez les myrtilles et mélangez. Beurrez des moules à muffins (ou placez des caissettes en papier à l'intérieur d'une plaque à muffin) et remplissez les au ¾, avec la pâte. Enfournez 15 à 20mn à 180°C.

Une fois gonflés et dorés, sortez vos muffins du four et laissez les refroidir à température ambiante avant de les déguster!

*Beurre pommade = À température ambiante

NB, idée gourmande: Au moment d'incorporer les myrtilles, ajoutez 100g de chocolat blanc concassé: Ça s'associe parfaitement aux myrtilles!

Un bundt cake est un gâteau cuit dans un moule en forme de couronne. Il existe plein de recettes et de déclinaisons possibles; Ainsi ce gâteau s'adapte à toutes les saisons. Pour le printemps j'ai choisi une rencontre entre le citron et les fruits rouges (mûres, myrtilles, cassis, framboises...). Par rapport aux recettes que j'avais trouvé sur la toile, j'ai diminué la quantité de beurre et de sucre et je ne l'ai pas regretté car ce gâteau était exquis et moelleux même allégé. Souvent on trouve des glaçages liquides sur le bundt cake (chocolat, beurre de cacahuète, à base de sucre glace...) mais pour cette recette, j'ai choisi la simplicité car le gâteau est déjà assez riche avec les fruits rouges : Une pluie de sucre glace m'a paru suffisante. Le point fort du bundt cake, par rapport au gâteau au yaourt, c'est qu'il ne sèche pas et est même meilleur le lendemain (au petit dej, miam!). Simple, généreux c'est le genre de gâteau qui plait à tous. Dès que vous mettez la main sur un moule, n'hésitez pas à vous lancer ! On en trouve dans les boutiques en ligne spécialisés en pâtisserie.

Pour un bundt cake de 8 à 10 parts, il vous faut :

• 300g de farine
• 280g de sucre
• 250g de beurre
• 4 œufs
• 1 sachet de levure
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium
• 3 citrons (non traités)
• 200g de fruits rouges (frais ou congelés)
• Du sucre glace (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C (Th6) Dans un saladier, battre énergiquement les œufs et le sucre. Faites fondre le beurre et l'incorporer à la préparation en mélangeant. Faites blanchir un citron puis prélever son zeste. Avec un presse agrumes, prélevez le jus des 3 citrons et l'ajouter à la préparation, ainsi que les zestes. Ajoutez progressivement la farine, la levure et le bicarbonate de sodium en mélangeant bien. Incorporez enfin les fruits rouges à la pâte. Graissez le moule (avec de l'huile ou du beurre) et versez la pâte dedans. Enfournez à 180°C durant 55mn (four chaleur tournante) Pour vérifier la cuisson, enfoncer un couteau, la lame doit ressortir sèche. Laissez bien refroidir avant de démouler dans un plat : Oui je sais, cette attente est interminable avec la bonne odeur que dégage le gâteau :-) Saupoudrez de sucre glace et c'est prêt à être dégusté !

Si comme moi, vous ne vous lassez pas de cuisiner et manger fiévreusement les cupcakes, cette recette est pour vous ! Dans le cupcake on apprécie en particulier le moelleux au cœur du gâteau et j'ai eu envie d'accentuer cela en y ajoutant du nutella. Pour fourrer le cupcake, j'ai choisi la méthode facile et un nappage simple plutôt qu'un glaçage à la crème au beurre qui ici serait trop lourd. Pour mes photos, j'ai habillé mes petits cupcakes avec des wraps à cupcakes étoilés. Vous en trouverez dans les boutiques de pâtisserie ou sur les boutiques en ligne de cuisine. J'ai imaginé une ambiance un peu féerique car il y a toujours un peu de magie dans l'air quand on déguste un cupcake au nutella :)

Pour une dizaine de cupcakes, il vous faut:

- 140 g de farine

- 120 g de beurre fondu

- 120 g de sucre

- 2 œufs

- 3 cuillères à soupe de lait

- 2 cuillères à café de levure chimique (1/2 sachet)

- 3 cuillères à soupe de cacao non sucré

- Un pot de Nutella®

- Du sucre en grain (arôme guimauve)

Préchauffer le four à 180°C (th6)

Battre le beurre et le sucre en les faisant blanchir, ajouter les œufs légèrement battus puis la farine, la levure et le cacao. Ajouter le lait et bien mélanger l'ensemble. Vous pouvez éventuellement colorer votre pâte. Placez des caissettes en papier dans un moule à cupcakes. Remplir les caissettes au 2/3 (vous pouvez éventuellement utiliser une poche à douille coupés en biseau pour ce faire). Faites cuire cette préparation 20 minutes à 180° (th6) Laissez refroidir sur une grille.

Fourrer le cupcake avec du Nutella:

Au couteau, découpez un cercle de 2cm de diamètre sur le dessus d'un cupcake en formant un cône. Évider un peu à l'intérieur à l'aide d'une cuillère parisienne (cuillère à creuser) et déposer du Nutella dans le petit trou puis reboucher avec le chapeau en gâteau. Avec un couteau, nappez le cupcake avec du Nutella en lissant et décorez avec du sucre en grain ou tout autres décorations en sucre.