les sucreries

La fin de l'été est proche et pour moi elle rime avec un besoin de gouters réconfortants. La douceur du miel et le croquant de la noisette font de ce muffin un dessert simple mais succulent. La petite touche de cannelle donne un côté chaleureux, si bien que quand on a fini de manger ce muffin en sirotant un thé ou un cidre chaud à la cannelle, on en viendrait presque à languir l'automne!

Pour 10 à 12 muffins il vous faut:

- 80g de sucre cassonade en poudre

- 230g de farine

- 60g de poudre de noisettes

- 2 oeufs

- 75g de beurre doux pommade

- 50g de noisettes décortiquées

- 1 sachet de levure chimique

- 1 yaourt nature

- 3 cuillère à soupe de lait

- 3 cuillères à soupe de miel

- Une pincée de cannelle

Préchauffez le four à 180°C (Th 6)

Mélanger le beurre mou, la cassonade et les oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte mousseuse. Incorporez le yaourt, le lait et le miel. Ajoutez la noisette en poudre, la levure et la farine en mélangeant bien. Avec un pilon dans un mortier, hachez grossièrement les noisettes en petits morceaux et ajoutez les à la pâte. Ajoutez une pincée de cannelle et mélangez. Beurrez des moules à muffins, remplissez les au 3/4 et enfournez 15 à 20 mn à 180°C.

Une fois prêt, sortez vos muffins du four et laissez les refroidir à température ambiante. Servez avec un thé ou un cidre chaud à la cannelle.

Légèrement croustillant dessus et au coeur coulant, le fondant au chocolat est un dessert qui plait à beaucoup de gourmands. Voici une version légèrement caramélisé grâce à l'utilisation d'un chocolat pâtissier au caramel et dont la recette est allégée en sucre. Je l'ai réalisé et dégusté avec Loïc, mon chef cuistot préféré ;-) Vous pouvez accompagner ce dessert d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème anglaise.

Pour 5 à 6 ramequins il vous faut :

- 200g de chocolat pâtissier au caramel (ex : Nestlé)

- 120g de beurre

- 90g de sucre en poudre

- 5 œufs

- 2 cuillères à soupe de farine

Préchauffez le four à 180°C (Th 6) Beurrez 6 ramequins individuels. Réservez 6 carrés de chocolat (12 carrés s'ils sont petits) et cassez le restant dans une jatte. Faites fondre le chocolat et le beurre dans un bain-Marie. Dans un autre récipient, mélangez les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un appareil mousseux. Ajoutez la farine. Versez le chocolat fondu et mélangez soigneusement le tout. A l'aide d'une louche, versez la préparation dans les ramequins. Disposez un carré de chocolat caramel dans chaque ramequin et enfoncez légèrement jusqu'à ce qu'il soit couvert. Enfournez à 180°C durant 15 mn.

Mon gâteau est une version mini, de ce que l'on appelle les « sky high cake ». Ce sont les gâteaux à étages. Le mien ne mesure que 12 cm de hauteur et son diamètre est de 8 cm pour 6 étages dégradés. Son petit format vous permet de vous offrir un sky high cake en comité restreint, soit 4 personnes, sans avoir besoin d'attendre une occasion spéciale pour déguster un gâteau qui sort de l'ordinaire. La préparation demande toutefois un peu de temps mais surtout une organisation méthodique. En cela, j'espère que ma recette vous aidera à réussir ce joli petit gâteau.

• Pour le nappage :

- 30g de chocolat blanc

- 3 cuillères à soupe de crème fraiche liquide

• Pour le gâteau partez sur la base d'un gâteau au yaourt:

- Un pot yaourt (aromatisé)

- 1 pot et demi de sucre en poudre

- 50g de beurre fondu

- 3 pots de farine

- 2 œufs

- Une cuillère à café d'extrait de vanille

- ½ sachet de levure chimique

- Du gel colorant alimentaire bleu

- Des perles en sucre métal bleu

• Ustensiles nécessaires:

- 3 ou 6 moules à tartelettes

- Un emporte-pièce circulaire de 8cm de diamètre

Le nappage :

Commencez par la préparation du nappage car elle doit être réservé au frais 1 heure avant son application. Faites fondre au bain marie le chocolat blanc découpé en morceaux puis ajoutez la crème en remuant. Une fois l'ensemble homogène, réservez au réfrigérateur durant 1 heure environ.

Le gâteau :

Dans un saladier, mélangez le yaourt, le sucre et le beurre fondu. Incorporez la farine et la levure en mélangeant bien. Ajoutez les 2 œufs et l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Répartissez la pâte dans 6 bols (ou 6 gobelets jetables) Prévoir une cuillère pour chaque bol. Colorez la pâte avec du gel colorant bleu (j'ai ajouté une pointe de noir dans le bleu foncé)

Répartissez les 6 pâtes colorées dans 6 moules à tartelettes et enfournez 15mn à 180°C (Th6) dans un four préchauffé. Une fois cuits laissez bien refroidir puis démoulez les gâteaux. A l'aide de l'emporte-pièce, retaillez les bords. Au couteau, retaillez délicatement le dessus des gâteaux pour enlever la partie gonflée (c'est la part du cuisinier!)

Montez le gâteau en intercalant une couche de nappage à chaque étage. Surmontez le gâteau d'une dernière couche de nappage et de perles en sucre. Faites le saisir quelques heures au réfrigérateur avant de le servir ou le déguster sans attendre.

Avec l'arrivée soudaine du soleil, j'ai eu envie de prendre un peu d'avance sur l'été, avec cette recette de limonade faite maison, rafraîchissante et légère. C'est une boisson très facile à réaliser que les enfants auront plaisir à préparer avec vous. J'ai réalisé celle ci avec ma fille de 9 ans et c'est elle qui était au commande. Il ne vous reste plus qu'à trouver un joli pichet transparent ou une vieille bouteille vintage pour servir cette limonade!

Pour un pichet de limonade maison (environ 700ml), il vous faut:

- 3 gros citrons

- 125ml d'eau bouillante

- 80g de sucre

- 425ml d'eau pétillante (Badoit, Perrier..etc.)

Dans un pichet résistant à la chaleur versez l'eau bouillante et le sucre. Mélangez jusqu'à dissolution du sucre et laissez refroidir. Roulez les citrons sur un plan de travail pour faire sortir leur jus puis pressez-les avec un presse agrumes. Ajoutez le jus de citron et l'eau pétillante dans le pichet qui contient le premier mélange. Mélangez le tout avec une cuillère et réservez au réfrigérateur. Servir bien frais.

Souvent j'ai envie d'un dessert régressif: Du sucre, de la douceur, des couleurs éclatantes, du fondant, du croquant et encore du sucre. Ce n'est pas vraiment raisonnable mais qui a dit que la raison était mon point fort? Ce genre de dessert rend heureux les petits et les grands enfants comme moi, alors ne vous en privez pas.

Milk-shake banane et caramel

Pour 3 milk-shakes il vous faut :

- 3 bananes

- 3 boules de glaces vanille*

- 200ml de lait

- Un sachet de sucre vanillé

- De la chantilly sous pression

- Du caramel liquide

- Trois cerises

Pelez et coupez les bananes. Dans un blender (ou robot ménager) mixez les bananes, le lait, la glace et le sucre vanillé. Versez la préparation dans des verres puis couvrir de crème chantilly, d'un filée de caramel liquide et posez au sommet les jolies cerises.

* J'ai utilisé la crème glacée vanille, caramel et noix de pécan de "Carte d'or" mais vous pouvez utiliser une glace à la vanille classique et y ajouter un filée de caramel liquide au moment du mixage.

Cookies au chocolat

Il vous faut:

- 180g de farine

- 140g de beurre ramolli

- 100g de chocolat noir pâtissier

- 100g de sucre blanc

- 1 œuf

- 1 demi sachet de levure chimique.

Préchauffez le four 180°C (th. 6). Au couteau, découpez le chocolat en petits morceaux. Dans un récipient, mélangez le beurre mou avec le sucre blanc. Ajoutez l'oeuf, la farine, la levure et les morceaux de chocolat. Sur la plaque du four, recouverte de papier cuisson, répartissez la pâte en petit tas. Ne serrez pas les cookies car ils vont s'étaler et gonfler à la cuisson. Enfournez pour 10 à 12 mn à 180°C. Quand les bords commencent à dorer sortez les cookies et laissez-les refroidir avant de les décoller délicatement. Lancez une nouvelle fournée si nécessaire. Vos cookies se conservent quelques jours au sec, dans une boite hermétique mais ils feront un super accompagnement pour le milk-shake.

Macarons fraise ou macarons nutella? C'est précisément ce que l'on appelle un choix cornélien ;-)

Aussi j'ai choisi de tester deux recettes et de les partager avec vous. Avant de réussir et d'être certaine que c'était bon, j'ai fais plusieurs essais, je trouve cependant que mes coques de macarons à la fraise ne sont pas très lisses c'est du au fait que je ne n'ai pas tamisé correctement la poudre d'amande. Ne sautez pas cette étape, elle est nécessaire pour un beau rendu. Ces macarons étaient toutefois vraiment délicieux, mes enfants n'en ont fait qu'une bouchée. Ceux au nutella sont très bons aussi mais ils sont évidement plus sucrés. Vous pouvez bien sur remplacer le nutella par une ganache au chocolat faites maison. Allez, on monte sur le ring et que le meilleur macaron soit celui que vous aimez le plus, moi je n'ai pas réussi à les départager!

Macarons au nutella

Pour 20 petits macarons il vous faut :

- 100 g de blancs d'oeuf ( 3 petits)

- 100 g de poudre d'amande

- 160 g de sucre glace

- 40 g de sucre en poudre

- 3 cuil. à soupe de cacao non sucré (Type Van Houten)

- Un pot de nutella

Tamisez le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao, afin d'obtenir une poudre fine et homogène puis réservez. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à être fermes. Versez le sucre en poudre progressivement jusqu'à ce que les blancs en neige soient bien fermes. Incorporez progressivement ces blancs en neige à la préparation de poudre d'amande sucre et cacao en mélangeant délicatement avec une maryse. Sur une plaque à macaron en silicone (ou feuille de papier cuisson), formez des petits dômes avec une poche à douille (choisir une douille lisse) Laissez reposer 45mn avant d'enfourner pour faire crouter les macarons. Préchauffez le four à 150°C. Faites cuire 13mn (chaleur tournante) les petits macarons (20mn pour des macarons plus gros) Laissez refroidir à température ambiante (minimum 10mn) et manipulez délicatement les coques avant le montage des macarons.

Avec une poche à douille, nappez de nutella une coque et refermer avec une autre coque. Il ne vous reste plus qu'à les déguster :)

Macarons à la fraise

• Pour 50 coques de petits macarons, il vous faut :

- 150g de poudre d'amande

- 210g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs à température ambiante

- 30g de sucre en poudre

- Du colorant alimentaire rouge

• Pour la garniture des macarons, il vous faut :

- 200g de fraises (Type charlotte)

- 25g de sucre en poudre

- 20g de beurre doux

• Les coques :

Mixez le sucre en glace et la poudre d'amandes au robot, afin d'obtenir une poudre fine et homogène. Passez au tamis et réservez. Montez les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils commencent à être fermes. Versez le reste du sucre en poudre progressivement et une trentaine de gouttes de colorant alimentaire rouge en mélangeant bien pour que le résultat soit homogène. Incorporez progressivement ces blancs en neige à la préparation de poudre d'amande et sucre en mélangeant délicatement avec une maryse. Sur une plaque à macaron en silicone*, formez des petits dômes avec une poche à douille** (choisir une douille lisse) Les dômes de pâtes doivent plus petits que la taille désirée car ils vont s'étaler. Laissez reposer 45mn avant d'enfourner pour faire crouter les macarons. Préchauffez le four à 150°C. Faites cuire 13mn les petits macarons (20mn pour des macarons plus gros) Laissez refroidir à température ambiante (minimum 10mn) et manipulez délicatement les coques avant le montage des macarons.

• La garniture :

Rincez, équeutez et coupez grossièrement les fraises dans une casserole. Faites compoter à feu doux avec le sucre et une cuillère à café d'eau. Au bout de 15mn incorporez le beurre et mélangez l'ensemble. Laissez cuire doucement 10mn supplémentaire. Filtrez si l'ensemble vous semble trop liquide puis mixez l'ensemble pour obtenir une compote homogène.

• Montage :

A l'aide d'une petite cuillère, garnissez les coques de votre garniture à la fraise et collez deux coques ensemble. Dégustez sans attendre !

* Ou sur du papier cuisson posé sur la plaque du four.

** Si vous n'en possédez pas utilisez un sac congélation dont vous couperez l'embout sur 0,5cm.

Un jour, j'ai arrêté de croire aux fées. Je ne comprends toujours pas comment cela a pu m'arriver. Rassurez-vous cela n'a duré qu'un jour mais après cela j'ai continué à douter un peu et ce durant plusieurs années. Fort heureusement aujourd'hui j'ai retrouvé la raison.

Souvenez-vous, vous avez déjà surement rencontré des fées vous aussi, moi je les reconnais sans difficulté car elles ont au fond des yeux une constellation entière.

Les fées existent, j'ai gouté avec elles, pas plus tard que cet après-midi.

Gâteau pour les fées facétieuses

• Pour les meringues il vous faut:

- 4 blanc d'oeufs

- 180g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

• Pour la ganache:

- 100g de chocolat noir pâtissier

- 35g de beurre

- 4 jaunes d'oeufs

• Pour la chantilly:

- Crème fraiche liquide (30% de matières grasses minimum)

- De l'extrait de vanille

- 40g de sucre glace

• Pour la chantilly rose:

- Colorant alimentaire rouge

- Du caramel liquide

• Pour la décoration:

- Des fruits rouges (fraises, framboises, groseilles...)

- Du sucre glace

- De la pâte à sucre rose

Préchauffez votre fours à 150°C (Th5) Fouettez quatre blancs d'oeufs en neige avec un peu de sel. Lorsque les blancs sont fermes, versez le sucre en poudre puis fouettez encore un peu. Etalez sur une à deux feuilles de papier sulfurisé 4 coeurs de même taille (environ 15 cm de hauteur) et réservez le restant de préparation (pour le second gâteau). Faites cuire au four à 100°C (Th3) durant 1heure. Laissez la meringue sécher et refroidir dans le four. Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez le beurre et 4 jaunes d'oeufs tout en mélangeant. Sortir du feu. Préparez une chantilly dans un récipient que vous aurez préalablement placé au congélateur 15mn avec le fouet. La crème quant à elle doit être bien froide. Fouettez la crème et le sucre jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme. Séparer dans 2 récipients . Dans l'un ajoutez simplement quelques gouttes d'extraits de vanille et fouettez quelques secondes. Dans l'autre le caramel liquide et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour obtenir une chantilly rose. Commencez le montage dans une assiette: Nappez généreusement deux coeurs de meringue avec le chocolat et superposez les. Nappez avec la chantilly blanche et déposez des framboises. Couvrez avec le dernier coeur de meringue et nappez abondamment de chantilly rose. Décorez avec des fruits rouges et des décors confectionnés en pâte à sucre. Pour finir saupoudrez le gâteau d'un nuage de sucre glace.

Gâteau pour les toutes petites fées câlines

La recette est identique à la précédente et vous pourrez utiliser les mêmes ingrédients mis à part la chantilly rose. Les meringues seront circulaires (15cm de diamètre) Il vous faut toutefois prévoir en plus:

- Du cacao en poudre (type Van Houten)

- Des vermicelles en chocolat

- Un ourson moulé en chocolat

Cette recette est dédiée à toutes les fées que j'ai croisé dans ma vie et qui ne cessent de m'émerveiller ainsi qu'à ma toute petite fée en miettes.

Ben quoi? :-) C'est un peu présomptueux comme titre, je vous l'accorde mais en même temps c'est la vérité. Je crois que cela aurait été cruel de garder cette meilleure-recette-du-monde pour moi toute seule et de ne la partager qu'avec mon estomac, non? Bon peut-être éventuellement il y a bien quelques grand-mères italiennes qui font mieux que cette recette, mais là on ne joue pas dans la même cours de récréation elles et moi: Qui pourrait faire meilleur plat qu'une grand-mère?

La panna cotta est un dessert italien extrêmement facile à réaliser mais il vous faut bien entendu, une bonne recette sous la main pour vous y aider. Celle ci m'a été donné par une amie qui a longuement expérimenté avant de trouver la meilleure recette de Panna cotta. Son fils a un nom et des origines italiennes, alors je peux vous dire que c'est du sérieux ;-) Le choix de la crème est primordial pour éviter toute sensation d'acidité alors soyez exigeant(e)s: C'est uniquement la crème fleurette entière qui vous permettra de réussir au mieux cette recette. Parole de deux gourmandes, mon amie Alex et moi même!

Pour 6 à 8 verrines de Panna cotta, il vous faut:

• 50cl de crème fleurette entière
• 70g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille Bourbon
• 3 feuilles de gélatine*
• 200g de mûres fraiches ou surgelées
• 3 cuil. à soupe de sucre

Dans une casserole, faites cuire à feu doux les mûres et les 3 cuillères à soupe de sucre, durant 30mn environ puis réservez. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et extraire les graines de vanille à l'aide d'un couteau. Dans une casserole, faites bouillir la crème, le sucre, les graines de vanille et l'écorce restante. Une fois à ébullition, retirer du feu et incorporez 3 feuilles de gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide. Bien remuez et filtrer pour récupérer l'écorce de vanille. Versez dans des verrines, couvrir de film alimentaire et réservez au réfrigérateur durant 2 heures minimum.

Au moment de servir, déposez les mûres sur le dessus ou un coulis de fruits de votre choix. Servir frais et accompagné d'une salade de fruits de saison.

* Il existe de la gélatine pour végétarien à base d'algues, la poudre d'agar-agar, vendue en magasin bio par exemple.

Merci tout spécial à Alex.

Le gâteau de mes rêves c'est le rainbow-cake et ce depuis bien trop longtemps ! Oui trop longtemps et c'est vraiment inacceptable d'avoir un rêve si simple et de ne pas essayer de le réaliser. Il vous faut savoir que je collectionne, depuis plusieurs années, les photos des plus beaux rainbow-cakes tant ce gâteau me fait rêver. J'ai décidé de démarrer d'abord avec une première version à ma hauteur : La version mini du rainbow cake ! Je tenterais un jour la version maxi mais je trouve plus sage d'attendre que la pluie cesse pour enfin pâtisser le rainbow cake de mes rêves car un arc-en-ciel ne vient qu'après une longue averse, tout le monde sait cela :)

Pour 4 à 5 minis rainbow-cakes, il vous faut:

- 140 g de farine

- 120 g de beurre fondu

- 120 g de sucre en poudre

- 2 œufs

- 3 cuillères à soupe de lait

- 2 cuillères à café de levure chimique (1/2 sachet)

- Quelques gouttes d'extrait de vanille

- Des colorants alimentaires rouge, orange, jaune et bleu (10ml de chaque couleur)

- Moules à muffins et 1 emporte pièce cylindrique au diamètre légèrement plus petit que le moule à muffin.

​

Préchauffez le four à 180° (th6)

Mélangez le beurre et le sucre, ajouter les oeufs légèrement battus puis la farine et la levure. Ajouter le lait et l'extrait de vanille. Séparez votre pâte dans 4 récipients. Versez le colorant rouge dans un récipient et mélangez puis renouvelez l'opération pour chaque couleur dans son récipient respectif. Remplir une couleur par moule à muffin* au 2/3. Faites cuire cette préparation 20 minutes à 180° (th6)

Une fois les gâteaux cuits laissez les refroidir et démoulez les. A l'aide d'un emporte-pièce cylindrique légèrement plus petit que le moule à muffin égalisez le cylindre d'un gâteau (ce qui va faire partir la couche de pâte brunie à la cuisson et révéler les couleurs. Tranchez avec un couteau le dessus et réservez le. Renouvelez cette opération pour chaque gâteaux. Tranchez en 3 disques les gâteaux et réservez. Dans les dessus restants, découpez des motifs à l'aide d'emportes-pièces.

Avant de servir, montez vos minis rainbow-cakes. Dans une caissette en papier, déposez un disque bleu, une couche de crème chantilly, une disque jaune, de la crème, un disque orange, de la crème et un disque rouge. Surmontez d'une généreuse et jolie couche de crème chantilly sur laquelle vous déposerez un gâteau réalisé avec les emportes-pièces. Renouvelez l'opération pour chaque rainbow cake.

*Le moule à muffin de forme plus cylindrique est ici plus adapté que le moule à cupcake.

Mes rainbow-cupcakes avaient un petit air bancal mais quoiqu'il en soit, petites étoiles assurées dans les yeux des enfants et des grands rêveurs comme moi. Puis c'est trop super bon.