les terres du milieu

Bienvenue à l'auberge du dragon vert!

Les hobbits sont le petit peuple des terres du milieu qui consomment le plus de repas par jour: Six repas! Le petit déjeuner, la collation du matin, le déjeuner, la collation de l'après-midi et le repas du soir. Parmi leur riche alimentation, ils consomment des cucurbitacées en tout genre et assez souvent car ils en cultivent bon nombre. Cette recette de pâtisson farci plait aux hobbits car en plus d'être gourmande, elle est astucieuse. En effet, on peut se passer de plat pour la cuisiner car c'est le pâtisson qui fait office de récipient. Poser à même la table en bois, le beau pâtisson tiède et farci donne à la tablée des allures très conviviales et plus que tout, c'est ce qu'aiment les hobbits.

Pour un pâtisson farci, il vous faut :

- Un pâtisson de 1kg environ

- 300g de blanc de poulet

- 80g de gruyère

- 40g de parmesan rappé

- Un oignon jaune

- 1 gousse d'ail

- 10cl de crème fraiche

- 1 grande branche de romarin

- Une pincée de paprika

- Sel et poivre du moulin

Dans une sauteuse d'eau bouillante, faites cuire 30mn le pâtisson entier. Laissez tiédir puis sectionner avec un couteau, une ouverture sur le dessus. Evidez les graines puis à l'aide d'une cuillère, extraire la chair du pâtisson. Coupez grossièrement en morceau le poulet. Passez la chair du pâtisson, l'oignon et le poulet au robot mixer. Mettre le tout dans un saladier et y incorporer la crème fraiche, le gruyère, le parmesan et la gousse d'ail écrasée. Ajoutez le paprika, les brins de romarin, le sel et le poivre et bien mélanger le tout. Remplir le pâtisson avec le mélange (s'il reste de la farce la mettre à cuire dans des ramequins). Couvrir le pâtisson de son chapeau et le mettre dans un four préchauffé à 180°C (Th 6) durant 30mn.

Bienvenue à l'auberge du dragon vert !

Les hobbits vivent essentiellement de l'agriculture et comme ils ont un environnement très propice à cela, il se nourrissent aussi grâce à la cueillette dans les bois et les prairies. Dès leur plus jeune âge, les hobbits pratiquent la cueillette, toujours à l'affut de champignons ou de baies sucrées, ils sont très doués pour les trouver. Et ce même dans les instants les plus inattendues : Souvenez-vous de Pippin qui ramasse des champignons en forêt alors que le danger guette ! Ainsi la garniture de leurs tartes dépend souvent de la cueillette du jour : Mûres sauvages, fraises des bois, myrtilles, groseilles, cassis...etc. Tout comme les hobbits, partez à la cueillette de fruits rouges car tous les fruits que vous aurez trouvé dans le bois du pays de Touque sont permis dans cette tarte. Si la cueillette venait à être pauvre, pas d’inquiétude, vous en trouverez sur le marché de hobbitbourg !

Pour cette tarte au fruits rouges, il vous faut :

• Pour la pâte sablée :

- 260g de farine

- 125g de beurre salé mou

- 100g de sucre glace

- 10ml d'eau (ou 1 oeuf)

• Pour la garniture :

- 450g de fruits rouges (frais ou surgelés)

- 60g de sucre

- 2 œufs

- 10cl de crème liquide

- 10cl de lait

- Une gousse de vanille (ou extrait de vanille)

Mélangez la farine, le beurre mou et le sucre glace dans une jatte. Ajoutez l'eau pour lier l'ensemble et formez une boule avec les mains. Réservez cette pâte ¼ d'heure au réfrigérateur avant de l'étaler. Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille et vous la sortirez dans ce cas, 1 heure avant de l'étaler.

Formez un cercle de pâte pour un moule de 28cm de diamètre et réservez un peu de pâte pour la décoration. Formez la feuille de la Lothlorien dans la pâte restante. Cette feuille de l'arbre de mallorn, évoque l'amitié entres les peuples de la terre du milieu.

Faites cuire la pâte à blanc durant 10mn à 180°C (th6) Faites cuire la ou les feuilles décoratives de 12 à 15mn. Lavez les fruits rouges et ôtez les éventuels noyaux puis disposez les sur la tarte précuite. Battez les œufs et le sucre dans une jatte. Faites légèrement chauffer le lait, la crème et les graines de vanille. Versez le mélange sur les œufs sucrés sans cesser de fouetter. Versez l'ensemble de la préparation sur les fruits rouges. Enfournez la tarte garnie à 180°C durant 30mn.

Bienvenue à l'auberge du dragon vert !

Est-ce que je vous ai déjà dit qu'un hobbit était à lui seul plus gourmand que trois trolls? La fête et la ripaille, voilà ce qu'aiment les petites gens de la Comté! Chaque année en été, tous les pretextes sont bons pour festoyer : Ils célèbrent le solstice d'été, l'arrivée des premières chaleurs, les anniversaires des anciens et les premières moissons en partageant de joyeux banquets jusqu'au soir. Tous les habitants des bourgs des alentours viennent chanter et danser en dégustant tout un tas de succulents mets et en sirotant bières et liqueurs!

Ce gâteau à la noisette est un des desserts que l'on partage pour ces occasions. Il est aussi servi tout l'été à l'auberge du dragon vert. Je l'accompagne d'une compote de figues fraiches cueillies au jardin. C'est avec plaisir que je vous livre la recette de ce gâteau rapide à faire.

• Pour un gâteau à la noisette, il vous faut :

- 100g de noisette en poudre

- 100g de beurre

- 100g de sucre en poudre

- 2 oeufs

Préchauffez le four à 180°C (Th6) Mélangez le beurre fondu, le sucre et la noisette en poudre dans une jatte. Ajoutez les oeufs entiers et mélangez à nouveau. Beurrez un moule à manqué et versez y la pâte. Enfournez 20mn à 180°C. Une fois cuit, laissez bien refroidir votre gâteau avant de le démouler.

• Pour une compote de figues, il vous faut :

- 10 figues fraiches (vertes ou violettes)

- Une gousse de vanille

- 20g de sucre

- 2 cuillères à soupe d'eau

Lavez délicatement les figues et essuyez les. Coupez les en morceaux et faites les cuire à feu moyen dans une casserole, avec le sucre, la vanille et les deux cuillèrées d'eau. Laissez mijoter 30mn en mélangeant de temps en temps. Servir tiède ou froid sur le gâteau à la noisette.

Bienvenue à l'auberge du dragon vert!

A la carte de l'auberge, je propose un menu inspiré des terres du Gondor et du Rohan.

Les hommes du Gondor chassent le gibier à l'arc mais ils pratiquent aussi la pêche dans le grand fleuve Anduin, près des chutes du rauros, au nord de Minas Tirith, la belle cité blanche. Je propose ici une recette de truites de l'Anduin telles qu'on en prépare en Gondor encore aujourd'hui. Pour accompagner ce plat, je sers un vin blanc sec bien frais mais aussi un ale désaltérant au gingembre qui rend hommage à l'arbre du roi. En dessert, je propose un clafoutis rustique aux pommes et cerises à la façon du Rohan. Dans l'ouestfolde, non loin d'Edoras, on trouve quelques vergers où les hommes cueillent pommes et cerises et prépare ce fameux dessert.

La truite au four façon Gondor

Pour 4 personnes il vous faut :

- 2 truites nettoyées, de 200g chacune

- 1 demi poivron rouge

- 3 échalotes

- Du vin blanc

- 20g de beurre

- 1 grosse tomate

- De l'origan

- Du basilic

- Du thym

- 1 citron jaune

Coupez finement une échalote et farcir les truites avec. Mettre les poissons dans un grand plat et les couvrir avec des tranches de tomates et de noix de beurre. Disposez dans le plat des rondelles de poivrons rouges et échalotes entières. Versez un généreux filet de vin blanc sur les poissons. Parsemez sur l'ensemble du plat de l'origan, du basilic du thym et un filet de citron. Réservez un demi citron pour l'assaisonnement à table. Enfournez à 210°C (th 7) durant 20mn.

Clafoutis pommes et cerises façon Rohan

Il vous faut:

- 3 pommes

- 200g de cerises

- 20g de beurre

- 4 œufs

- 125g de sucre

- 100g de farine

- 25cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif*)

Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez le sucre, la farine et le lait tout en mélangeant énergiquement. Pelez les pommes et découpez les en dés. Faites les revenir dans un poéle avec le beurre fondu. Rincez, équeutez et dénoyautez les cerises. Disposez les pommes et cerises dans un plat beurré puis versez la pâte par dessus. Enfournez 25 mn dans un four à 200°C (Th 7) Au sortir du four, saupoudrez de sucre vanillé.

Je sers le clafoutis du Rohan tiède mais il peut aussi se déguster froid, si vous décidez de l'emporter lors d'une chevauchée sur les plaines du Rohan ;-)

*Peut-être remplacé par une cuillère à soupe de sucre blanc.

La boisson des peuples unis

Parait-il que pour célébrer le retour du roi, on but jadis cette boisson parfumée au gingembre et encore aujourd'hui, on célèbre à l'auberge, l'union des peuples libres des terres du milieu et le retour du roi des hommes, à la fin du 3ème âge, en trinquant avec cet ale parfumé.

Bienvenue à l'auberge du dragon vert!

Cette petite mise en bouche elfique évoque la flèche de l'elfe. Si les jeunes elfes étudient nombreux domaines, ils apprennent aussi très tôt l'Art de se défendre. Nombreux sont ceux qui maitrisent l'usage de l'arc car leur vue aiguisée les rend très précis. Cette arme, appelée jadis kwiñga leur fut donnée parait-il à l'aube du monde, afin de se défendre de l'ennemi Morgoth. A l'auberge, nous aimons servir ces petites flèches pour faire patienter les clients, lorsque les marmites chauffent encore en cuisine. L'acidité, le piquant et la douceur se mêlent d'une façon harmonieuse qui j'espère vous plaira si vous réalisez ces bouchées. Ces petites bouchées peuvent être accompagnées par exemple par un vin blanc sec ou un jus de pamplemousse sucré et servi très frais.

Pour une douzaine de bouchées elfiques, il vous faut:

- Une douzaine de crevettes cuites

- 1 citron jaune

- Du curry moulu

- Du poivre blanc

- Une douzaine de physalis

- 2 mandarines

Décortiquez les crevettes cuites et faites les mariner 1h dans le jus d'un citron et une pincée de curry, réservez au réfrigérateur cette marinade. Pendant ce temps pelez à vif 12 quartiers de mandarines et réservez les au frais. Dégagez délicatement les feuilles des physalis pour accéder au fruit. Sortez les crevettes de la marinade et poivrez les à votre convenance. Sur une petite brochette, enfilez un physalis en transperçant le fruit, feuilles tournées vers l'extérieur. Enfilez ensuite un quartier de mandarine et enfin une crevette. Reproduisez l'opération pour chaque brochette. Réservez vos brochettes au réfrigérateur jusqu'au service.