les terres du milieu

Bienvenue à l'auberge du dragon vert!

Bombur est un ami cuisinier que j'ai rencontré il y a fort longtemps avec ses compagnons et frères, tous nains d'Erebor. Il passe rarement dans la région mais à chaque fois il me conseille et me donne quelques unes de ses recettes naines, il a un tempérament si généreux. Comme ça, quand on le connait peu on le trouve plutôt bonhomme à cause de sa grande timidité et son embonpoint mais ne vous méprenez pas c'est un vaillant guerrier toujours prêt à embrocher un orque ou un serviteur du mal. Il ne faut pas trop embêter ceux qu'il chérit. Il se bat avec ses nombreux couteaux de cuisine et utilise sa barbe tressée de façon circulaire pour étrangler ses adversaires. Dans la région, on a surnommé sa barbe « l'étrangleuse » ! Il est très attaché à son matériel de cuisine : ses cuillères pliables, ses couteaux, hachoirs et louches qu'il range dans un écrin en cuir fermé à clef. Il transporte aussi, lors de ses périples plusieurs chaudrons, un soufflet pour entretenir le feu, une coupe ciselée dans une corne de vache, des gourdes en peaux et pleins d'autres récipients et ustensiles. Je n'ai jamais osé m'informer davantage mais son frère Bofur, disait un jour que Bombur avait passé une partie de son jeune âge dans un monastère non loin de minas Tirith. Les hommes croyants lui aurait alors enseigné l'Art de la fabrication de la purée autrefois servie aux pèlerins puis lui auraient donné le goût des coiffures monacales. Mais Bofur est très taquin avec Bombur alors il se pourrait qu'il ai inventé tout cela.

LA PURÉE DE BOMBUR (dites l'Aligot)

Pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 400 gr de tome fraîche (de l'Aubrac)
• 200 gr de crème fraîche épaisse
• 1 grosse gousse d'ail
• Sel et poivre du moulin

Épluchez les pommes de terre et la gousse d'ail. Coupez les pommes de terre en gros morceaux et faites les cuire avec l'ail 20 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, coupez la tome fraîche en fine lamelles. En fin de cuisson retirer l'ail, passez les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Incorporez la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère à bois, puis rapidement 400 gr de tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer la purée qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. Ajoutez un peu d'ail si vous le souhaitez, salez et poivrez.

Servez de suite accompagné d'une saucisse de la région. Comme Bombur aime les montagnes il préfère celles qui viennent du Mont Béliard ;-)

Vous pouvez aussi accompagner ce plat d'une mâche assaisonnée ou d'une salade chaude mais Bombur aime préparer un petit potage chaud à base de poireaux, oignon et du fromage frais, le tout bien mixé.

LA BOISSON DE BOMBUR (Dites la root-beer)

Bombur aime la bière, comme tous les nains mais son souci est qu'il ne supporte pas vraiment l'alcool qui le rend un peu trop empoté, au point de tomber à la renverse si Bofur lui lance une saucisse. Alors il a pris l'habitude de boire de la root-beer. C'est une boisson à base de racines de réglisse et salsepareille, noix de muscade, d'acacia, d'anis, de la mélasse, cannelle, clou de girofle et du miel. C'est un gout peu commun qui surprend au début mais avec le temps on apprend à apprécier cette boisson si particulière. Pour l'auberge, on la fait venir par les bateaux de l'ouest. Il faut la servir bien fraiche avec une boule de crème glacée à la vanille, un délice. J'en bois presque tous les jours, c'est mon pêché mignon les amis mais que voulez vous c'est le risque quand on passe trop de temps à tenir une auberge.

• Une chope de root-beer
• Une boule de crème glacée artisanale à la vanille
• Un pancake (Voir recette sur lien)
• De la confiture fruits rouges

Cette recette est dédiée à ma sœur, l'elfine Delphine qui a eu l'occasion de croiser Bombur dans les terres des hommes de l'ouest, non loin du chateau de Belcastel.

Bienvenue à l'auberge du dragon vert!

Ce n'est plus un secret, dans les terres du milieu chacun sait que les hobbits mangent sans cesse, ils sont friands de nombreux mets et particulièrement de tartes et tourtes en tout genre. A l'auberge, nous cuisinons beaucoup de volailles telles que les poulets, chapons ou dindes rôtis et il est coutume de récupérer la chair rôtie sur les carcasses restantes, afin de l'utiliser dans des tourtes. Il serait trop dommage de gaspiller de la bonne viande de la Comté!

Mon conseil: Allez-y franchement avec les doigts propres pour aisément récupérer 100 à 150g de viande cuite de qualité et déjà parfumée. Il est vrai que vous pouvez aussi faire la recette suivante avec des blancs de poulet préalablement cuit à la poêle mais votre viande n'aura pas le même parfum qu'un reste de poulet rôti dans son jus et des herbes.

C'est une recette à base de produits simples et rustiques. Exactement ce qu'apprécient les hobbits: La simplicité et la convivialité d'un plat. Je vous le dis à l'oreille car je ne voudrais pas les vexer mais ils aiment souvent les plats un peu gras. Tout comme moi, vous avez surement remarqué qu'ils présentent fièrement une petite bedaine sous leurs gilets ou corsages étroits et qu'ils sont, Ô combien, resplendissants avec leurs belles joues roses bien remplies. Mais comme disait ce cher Peregrïn Touque, on a tord de croire qu'il n'y a que la boustifaille qui intéressent les hobbits: Ils adorent aussi boire des pintes et fumer de la feuille de Longoulet ;-)

J'ai décoré cette tourte avec quatre feuilles en pâte feuilletée évoquant les feuilles de la Lórien que portèrent autrefois quatre courageux hobbits du bourg.

Pour une tourte il vous faut:

• Une pâte brisée
• Une pâte feuilletée
• 120g de restes de poulet rôti
• 60g d'olives vertes dénoyautées
• 3 gros œufs
• 40cl de crème fraiche
• Du sel et poivre du moulin

Pour la pâte brisée il vous faut:

• 250g de farine
• 125g de beurre salé
• 1 oeuf (ou 3 cuillères à soupe d'eau)

Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine et le beurre salé fondu. Vous allez obtenir une consistance sableuse, ajoutez l’œuf pour coller la pâte et former une boule. Réservez 15mn cette boule au réfrigérateur puis étalez-la pour un moule à tarte de 28cm de diamètre.

Étalez et disposez la pâte brisée dans le fond du moule à tarte. Égalisez les bords, faites quelques trous et faites la précuire 10mn à blanc, dans un four préchauffé à 180°C (Th 6). Mixez les olives en purée. Dans un saladier, battez légèrement les œufs et mélangez les à la crème fraiche, à la purée d'olives et aux bouts de poulets. Salez, poivrez et mélangez. Déposez cette préparation dans la pâte brisée précuite. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur, étalez la et déposez-la sur la tarte. Striez le dessus de la pâte feuilletée et bien fermer les côtés. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez la pâte feuilletée avec du jaune d’œuf. Avec de la pâte feuilletée restante, renforcez les bords de la tourte puis créez des motifs (feuilles) et disposez les sur la tourte. Au centre de la tourte, formez une cheminée en faisant un trou au centre de la pâte feuilletée. Enfournez 30 à 35 mn, dans un four préchauffé à 180°C (Th 6) et si possible réglez l'arrivée de chaleur par le bas.

Sortez la tourte et laissez la tiédir un peu avant de servir.

Bienvenue à l'auberge du dragon vert!

Dans la rivière Brandevin (connue aussi sous le nom de Baranduin) ont peut voir de splendides saumons aux écailles nacrées remonter le courant. C'est une rivière à l'eau très pure qui prend sa source dans les collines d'Evendim, au nord de la comté puis traverse la vieille forêt et part se jeter plus au sud vers le Cap d'Eryn vorn. On pêche ces saumons à la hauteur du pays de bouc et ils sont vendus sur les marchés du coin. Il vous faudrait voir ces étals de poissons frais et ces vendeurs à la criée...Tellement pittoresque mes amis!

Je prépare souvent cette tarte à base de saumon car les hobbits en sont friands. De façon générale, ils apprécient les tartes salées et sucrées ainsi que les tourtes et les chaussons fourrés. Ils sont terriblement gourmands! Cette tarte au saumon est plutôt rustique, se mange aussi bien tiède que froide et peut être accompagnée d'une laitue fraiche, tout simplement.

• Pour la pâte brisée il vous faut:

- 250g de farine

- 125g de beurre salé

- 5cl d'eau

• Pour la garniture il vous faut:

- 3 gros oeufs de la ferme

- 40cl de crème fraiche

- 300g net de saumon frais de la rivière Brandevin

- 100g de saumon fumé

- Une dizaine de brins de ciboulette fraiche

- Sel et poivre du moulin

Préparez le pâte brisée en mélangeant la farine et le beurre salé fondu. Vous allez obtenir du "sable", ajoutez l'eau progressivement pour coller la pâte et former une boule. Réservez 15mn cette boule au réfrigérateur puis étalez-la pour un moule à tarte de 28cm de diamètre.

Beurrez votre moule et disposez la pâte. Egalisez les bords et piquez un peu le fond de la tarte avec une fourchette. Réservez au frais. Dans un saladier, mélangez les oeufs et la crème fraiche. Salez et poivrez. Nettoyez et découpez en gros dés le saumon frais. Découpez en lamelle le saumon fumé et incorporez-le à la préparation. Ciselez la ciboulette et mélangez la à son tour à l'ensemble. Une fois le four préchauffé à 180°C (Th 6), versez la préparation sur le fond de la tarte et mettez au four durant 35mn à 40mn. Surveillez en fin de cuisson, le dessus de la tarte doit être légérement doré.

Sortez la tarte et couvrez-la avec un chiffon propre jusqu'à ce qu'elle soit tiède.

Bienvenue à l'auberge du dragon vert

J'ai beaucoup hésité à me lancer dans la cuisine elfique. D'une part parce que j'ai un grand respect pour ce peuple sage et je craignais de ne pas être à la hauteur. D'autre part, parce que je connaissais trop peu ce peuple ancien qui ne chevauche jamais jusque dans nos contrées. Je me suis pas mal documentée en lisant un vieux livre elfique trouvée dans la remise de l'auberge (Edouard Kloczko "L'encyclopédie des elfes d'après l'oeuvre de J.R.R. Tolkien") et j'y ai découvert ce que j'avais toujours soupconné: Les elfes ne sont pas végétariens!

Comme nombreux d'entres vous qui connaissent leur profond respect de la nature, j'avais cru comprendre qu'ils ne mangeaient pas de viande. Et bien j'ai découvert qu'à l'origine les premiers elfes étaient de fins chasseurs qui tuaient leurs proies à l'aide d'un arc (kwiñga en vieil elfique). Un elfe mange peu de viandes mais il sait l'apprécier.

A défaut de la recette du pain de route (les Lembas) que je ne peux préparer à ce jour car il me manque un ingredient (une plante spéciale cultivée par la déesse Yavanna), je vous propose cette recette que j'ai nommé ainsi en hommage à une muse elfine qui un jour a composé une mélodie du même nom.

Graines d'étoiles elfiques

Pour 10 graines il vous faut:

- 100g de blanc de poulet

- 10 à 15 litchis

- 1 citron jaune

- 1 cuil. à soupe de crème fraiche

- 2 cuil. à soupe de pignons de pin

- Fleur de sel

- De la glace pilée (ou du gros sel) pour le dressage

Dans une poèle légérement huilée, faites cuire lentement à feu doux le poulet. Pendant ce temps découpez délicatement "le chapeau" des litchis avec un couteau pointu en veillant à ne pas casser la coque. Extraire la chair du litchi en pressant légèrement l'écorce. Retirez le noyau, émincez finement la chair du litchi et réservez la dans un saladier. Réservez une dizaine de coques vides et leurs couvercles. Quand le poulet est refroidi, découpez le en petits morceaux et ajoutez le dans le saladier. Pressez le citron. Incorporez le jus de citron et la crème fraiche au poulet et litchi. Salez, mélangez et goutez. Faites dorer à sec, dans une petite poèle, les pignons de pin.

Versez sur un petit plat de la glace pilée ou du gros sel, de façon à pouvoir dresser vos graines d'étoiles elfiques.

Remplir les coques de litchis avec la préparation et posez 2 pignons avant de refermer le couvercle. Déposez vos litchis fourrés sur la glace pilée qui les stabilisera.

C'est un plat à servir très frais avec de toutes petites cuillères à café pour la dégustation. On peut aussi les manger très facilement en pressant sur l'écorce mais ça c'est réservé aux guerriers elfes!

J'ai réalisé cette recette en compagnie d'une petite fille de 3 ans qui des yeux si grands et si lumineux qu'ils portent en eux l'ancienne lumière des valars. Celle que la belle Idril a transmise à certains d'entres vous et qui brille parfois dans vos pupilles.

Idril...C'est justement le prénom de cette petite fille, en langue elfique.

Bienvenue à l'auberge du dragon vert!

Pour la nouvelle saison, je travaille un peu à l'auberge du dragon vert, dans la Comté, vous savez l'auberge où travaille Rosie Chaumine! La clientèle est un peu différente qu'à l'auberge du Poney fringant car il n'y a que des hobbits (ou presque car on y croise quelquefois des magiciens de passage) et cette clientèle aime la fête, la bonne chère et fait parfois jusqu'à six repas par jour ! Quelle ambiance mes amis et je peux vous dire qu'il y a de quoi faire en cuisine !

Les hobbits affectionnent les gâteaux au carvi et les tartes aux pommes en tout genre ainsi que les poissons d'eaux douces grillés et assaisonnés au citron, les tourtes fourrées au porc et à la viande en général. Ils adorent le pain, le beurre, la crème, les fromages, les noix et le miel. Ils accompagnent ces plats d'ales (au gingembre par exemple), de cidres, de bières et parfois de vins rouges. Ils aiment beaucoup partager des plats à base de mouton et bœuf mais ce qu'ils consomment le plus c'est de la volaille. Aussi voici une recette très populaire dans la région que j'ai accomodée à ma façon et que je sers plusieurs fois par jour à l'auberge du dragon vert!

Pour une volaille citron et romarin il vous faut :

- 1 poulet fermier ou un chapon

• Pour garnir et parfumer l'intérieur du poulet:

- 1 citron jaune

- 1 botte de thym (frais ou séché)

- 1 tête d'ail débitée en gousses

- 1 filée d'huile d'olive

- Sel et poivre du moulin

• Pour napper et parfumer l'extérieur du poulet:

- Le jus d'½ citron jaune

- Les gousses d'une petite tête d'ail pelées et écrasées

- 3 cuil à s. d'huile d'olive

- ½ bouquet de persil plat

- Les feuilles de 3 branches de romarin (frais ou séché)

- Des herbes aromatiques fraiches à choisir en fonction des saison (basilic, ciboulette...) (facultatif)

- Sel et poivre du moulin

Cuisson 1h + 30mn = 1h30

Préchauffez le four à 190°C (Th 6 à 7)

Une heure à l'avance, salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur du poulet puis réservez le au réfrigérateur. Dans une casserole portez à ébulition de l'eau et faites chauffer un citron entier et les gousses d'une tête d'ail (non pelées) durant 12mn. Une fois cuit, faites rouler sous la paume de votre main le citron une dizaine de fois en prenant garde de ne pas vous bruler et farcissez le poulet avec ce citron entier, les gousses d'ail pré-cuites et une botte de thym. Arrosez le poulet d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 1h de cuisson à 190°C.

Pendant ce temps, préparez le nappage extérieur: Dans un bol mélangez 3 cuil à s. d'huile d'olive, l'ail écrasé, le jus de citron, sel et poivre ainsi que le persil et les herbes aromatiques du jardin. Sortez votre poulet du four et arrosez le de jus de cuisson puis nappez généreusement le dessus du poulet avec votre préparation aux herbes. Parsemez de feuilles de romarin et enfournez à nouveau pour 30mn à 190°C.

Votre poulet est tendre et parfaitement doré et une croute d'herbes aromatiques s'est formée sur la peau croustillante. En découpant votre poulet récupérez les gousses d'ail et le citron dont vous pouvez extraire le jus pour parfumer encore la viande et l'accompagnement (des pommes de terres par exemple...Des patates!...Les hobbits en rafollent!)

Bienvenue à l'auberge du poney fringant !

Radagast le brun est passé à l'auberge il y a quelques années et ce que je peux vous dire à son sujet c'est que malgré son air farfelu c'est un mage d'une grande sagesse qui fait partie du même ordre que Gandalf le gris (devenu magicien blanc aujourd'hui !) Dans la langue antique d'audûniac son nom signifie « l'ami des bêtes » et en effet il s'est réellement ému quand il a découvert que l'on servait du sanglier à l'auberge. Il a fallu que je lui serve une eau de vie pour l'aider à s'en remettre! Il est en totale symbiose avec la forêt et j'ai même remarqué que des champignons lui poussaient dans les cheveux! On dit qu'après la chute de Sauron, il est retourné vivre au sud de Boisvert, la forêt qui fut appelé aussi « Grandpeur » à l'époque. Radagast est un grand sage qui fut le premier à flairer un danger pour la terre du milieu et c'est probablement parce qu'il est proche et à l'écoute de cette terre qu'il a perçu qu'un mal y grandissait.

Comme tous les excentriques que j'ai croisé dans ma vie, j'ai beaucoup d'affection pour lui alors à l'auberge, en apéritif pour accompagner des pintes de bière on sert des biscuits salés aux cèpes appelés ici les biscuits de Radagast !

Pour une trentaine de petits biscuits au cèpes il vous faut:

- 200g de farine de blé

- 50g de farine maizena

- 125g de beurre salé pommade

- 20g de cèpes séchés

- 50g de parmesan râpé

- 2 oeufs

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuil à café d'ail semoule

- Sel et poivre noir du moulin

Hachez finement les cèpes. Dans un saladier versez les farines, une pincée de sel et du poivre du moulin, mélangez. Ajoutez le beurre salé, les 2 oeufs, l'ail, 40g de parmesan (réservez 10g) et les cèpes hachés. Malaxez votre pâte avec les doigts et formez une boule. Réservez la au réfrigérateur durant 30mn. Sur un plan fariné étalez votre pâte d'une épaisseur d'1cm. A l'aide d'un emporte pièce (le mien est en forme de cèpe) formez vos biscuits et déposez les délicatement sur du papier cuisson. Avec un pinceau, badigeonnez les biscuits de jaune d'oeuf et saupoudrez les du restant de parmesan râpé. Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180°C (Th 6) et ce durant 20 à 25 mn.

Laissez refroidir vos biscuits puis servez-les en apéritif avec une pinte de bière et accompagné d'herbe à pipe telle que la feuille de Longoulet, la feuille de Vieux Tobie ou l'Etoile du Sud!

Bienvenue à l'auberge du poney fringant!

Je sais peu de choses sur les oliphants.

Ce sont d'immenses créatures parait-il et on les appelle aussi des mûmakil (mumak au singulier). Ces pachydermes géants viennent du sud de la terre du milieu et ils sont domptés par les Haradrim, en temps de guerre. Il parait que deux hobbits de la Comté en ont vu une fois mais j'en doute. C'est un petit gars qui avait bu trop de pintes qui en parlait au comptoir de l'auberge une fois, c'était un Touque je crois me souvenir! Il disait à propos d'un ami "...quand il vit l'oliphant sortir de derrière un arbre, il lui parut grand comme une maison, bien plus qu'une grande maison"!

En tout cas, à l'auberge on sert en entrée une petite corne fourrée aux saveurs du sud que l'on appelle "croustillant d'oliphant" et nous l'accompagnons d'une salade de pousses d'épinards et graines de sésame.

Pour 6 petits croustillants d'oliphant au miel, il vous faut:

- 4 feuilles de brick (moi j'en trouve dans la réserve de Saroumane)

- 200g de chèvre frais

- 2 cuil à s de miel (de pin)

- 4 cuil à s de pignons

- 2 cuil à s de menthe fraiche ciselée

- 2 cuil à s d'huile d'olive parfumée*

- Du sel et poivre du moulin

Dans un poêle sur feu moyen, pendant 2 ou 3 mn, faites griller les pignons à sec en remuant. Dans un saladier mélangez le fromage, le miel, la menthe et les pignons. Salez et poivrez. Étalez une feuille de brick et garnissez son centre. Pliez en suivant les photographies ci dessous. Rabattez bien les côtés pour éviter que la garniture ne coule durant la cuisson. Avec un pinceau, huilez les petites cornes et déposez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C (th 6) et enfournez à mi-hauteur 15mn environ.

Dégustez chaud accompagné d'une salade de pousses d'épinards ou de mache.

NB: Vous pouvez aussi faire un pliage façon samoussas à partir de demi-cercles. Vous obtiendrez 12 samoussas.

*N'achetez pas ces huiles parfumées excessivement chères: Cueillez des herbes aromatiques et fabriquez la votre: Dans un grand bocal de verre remplissez par exemple de feuilles laurier comestible, branches de romarin et de thym, échalotes, basilic, ail...etc. Vous pourrez l'utilisez très longtemps et elle se bonifiera en vieillissant.

Bienvenue à l'auberge du poney fringant!

Parfois derrière le costume d'un rôdeur se cache un roi.

Voici une recette que je n'étais pas certaine de réussir mais que je suis contente de pouvoir ajouter à la rubrique du "Poney fringant". En effet, un soir pluvieux un rôdeur énigmatique est passé à l'auberge et personne ici n'a oublié son passage! Alors pour honorer ce souvenir, à l'auberge de Bree on allume une lanterne comestible les soirs d'averse.

En voici la recette que j'ai découverte il y a 8 ans dans un livre de cuisine.

Pour 2 lanternes il vous faut:

- 50g de beurre ramolli

- 1 cuil à c de gingembre en poudre

- 110g de farine

- 50g de sucre en poudre

- 3 cuil à c de lait

- 8 bonbons durs acidulés de couleurs différentes

- 100g de pâte d'amandes

Mélanger le beurre, le gingembre et la farine pour obtenir une pâte friable. Ajouter le sucre et le lait. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte semblable à une pâte brisée. La séparer en 2 boules de pâte égales et réserver 15mn au réfrigérateur. Pendant ce temps concasser les bonbons à l'aide d'un pilon*, sans mélanger les couleurs.

Préchauffer le four à 180°C. Avec une boule de pâte, former un boudin et l'étaler au rouleau, sur un plan fariné, jusqu'à former une bande de 8 x 25cm environ. Découper dans cette bande 4 rectangles identiques (de 6 x 7cm environ) A l'aide d'un emporte pièce (ou d'un verre à liqueur) d'un diamètre de 3 cm, prélever des disques de pâte. Incorporer ces disques et les chutes de pâte à la seconde boule et recommencer l'opération afin d'obtenir 4 nouveaux rectangles. Disposer ces 8 rectangles sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé (indispensable) Verser les miettes de bonbons dans chaque cercle découpé dans la pâte. Faites cuire 10 à 15mn, jusqu'à ce que la pâte soit dorée: les bonbons eux sont en ébullition.

Retirer la plaque du four et attendre que les biscuits soient parfaitement refroidis avant de les décoller délicatement. Former deux socles carrés de 6cm de cotés avec de la pâte d'amande. Planter dans chaque socle, 4 parois de la lanterne. Consolider, à l'intérieur avec de petits boudins de pâte d'amande. Présenter sur la table avec une bougie de chauffe-plats au milieu.

*Si ça vous agace de casser les bonbons au pilon, aidez vous d'un casse-noix pour les broyer!

Inspiré d'une recette de R. Vidaling aux éditions Tana