La cuisine de mes humeurs!

Bienvenue à l'auberge du poney fringant!

Parfois derrière le costume d'un rôdeur se cache un roi.

Voici une recette que je n'étais pas certaine de réussir mais que je suis contente de pouvoir ajouter à la rubrique du "Poney fringant". En effet, un soir pluvieux un rôdeur énigmatique est passé à l'auberge et personne ici n'a oublié son passage! Alors pour honorer ce souvenir, à l'auberge de Bree on allume une lanterne comestible les soirs d'averse.

En voici la recette que j'ai découverte il y a 8 ans dans un livre de cuisine.

Pour 2 lanternes il vous faut:

- 50g de beurre ramolli

- 1 cuil à c de gingembre en poudre

- 110g de farine

- 50g de sucre en poudre

- 3 cuil à c de lait

- 8 bonbons durs acidulés de couleurs différentes

- 100g de pâte d'amandes

Mélanger le beurre, le gingembre et la farine pour obtenir une pâte friable. Ajouter le sucre et le lait. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte semblable à une pâte brisée. La séparer en 2 boules de pâte égales et réserver 15mn au réfrigérateur. Pendant ce temps concasser les bonbons à l'aide d'un pilon*, sans mélanger les couleurs.

Préchauffer le four à 180°C. Avec une boule de pâte, former un boudin et l'étaler au rouleau, sur un plan fariné, jusqu'à former une bande de 8 x 25cm environ. Découper dans cette bande 4 rectangles identiques (de 6 x 7cm environ) A l'aide d'un emporte pièce (ou d'un verre à liqueur) d'un diamètre de 3 cm, prélever des disques de pâte. Incorporer ces disques et les chutes de pâte à la seconde boule et recommencer l'opération afin d'obtenir 4 nouveaux rectangles. Disposer ces 8 rectangles sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé (indispensable) Verser les miettes de bonbons dans chaque cercle découpé dans la pâte. Faites cuire 10 à 15mn, jusqu'à ce que la pâte soit dorée: les bonbons eux sont en ébullition.

Retirer la plaque du four et attendre que les biscuits soient parfaitement refroidis avant de les décoller délicatement. Former deux socles carrés de 6cm de cotés avec de la pâte d'amande. Planter dans chaque socle, 4 parois de la lanterne. Consolider, à l'intérieur avec de petits boudins de pâte d'amande. Présenter sur la table avec une bougie de chauffe-plats au milieu.

*Si ça vous agace de casser les bonbons au pilon, aidez vous d'un casse-noix pour les broyer!

Inspiré d'une recette de R. Vidaling aux éditions Tana

Cette recette rejoins celle déjà publiée à propos des cupcakes à quelques détails près, celle-ci est entièrement à la violette!

Pour 8 à 10 gâteaux, il vous faut:

- 140 g de farine

- 120 g de beurre fondu

- 120 g de sucre blanc

- 2 œufs

- 3 cuillères à soupe de lait

- 2 cuillères à café de levure chimique (1/2 sachet)

Pour le glaçage il vous faut:

- 150 g de beurre pommade

- 300 g de sucre glace

- Du sirop aromatisé à la violette

- Du colorant alimentaire violet

- Du sucre en grain aromatisé à la violette

- Des fleurs de violettes cristalisées

- De la pâte à sucre rose pâle ou mauve

Préchauffer le four à 180°C (th6)

• Pour les gâteaux:

Mélanger le beurre et le sucre, ajouter les oeufs légèrement battus puis la farine et la levure. Ajouter le lait, une cuillère à soupe de sirop de violette. Versez quelques gouttes de colorant violet et remuez. Remplir les moules en silicone (ou caissettes en papier) au 2/3. Faire cuire cette préparation 20 minutes à 180° (th6)

• Pour le glaçage:

Mélanger 150g de beurre pommade et 300g de sucre glace avec une fourchette et continuez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Ajouter 1 cuillère à café de sirop de violette puis le colorant alimentaire violet (versez une goute mélangez et évaluez votre couleur avant d'en ajouter une autre).

Nappez les gâteaux avec une poche à douille une fois que les cupcakes sont froids car le glaçage risque de couler sur les cotés.

Déposez quelques grains de sucre aromatisés à la violette et 3 violettes cristallisées par gâteaux.

Etalez au rouleau (ou avec un verre) un bout de pâte à sucre. Avec un emporte-pièce ou au couteau fabriquez un papillon et pliez-le légèrement avant de le poser près des fleurs. Renouvelez l'opération à l'identique pour chaque cupcake et ou laissez votre imagination, sur le thème des violettes, faire le reste.

Que peut-on faire de marrant et vraiment bon avec une machine à pain ?

Oui oui, avec cet appareil encombrant que vous avez acheté l'année dernière et dont vous vous servez si rarement! On peut pourtant l'utiliser pour bien des choses gourmandes et festives :

Mais oui ! des donuts bien sur !

Pour une quinzaine de donuts, il vous faut :

• Une machine à pain

☞ Si vous n'en possédez pas, cette recette est possible mais il vous faudra pétrir la pâte à la main durant 10mn (c'est sport!) puis laisser reposer au moins une heure, couvert d'un torchon, dans la pièce la plus chaude de la maison et sans courant d'air.

Pour la pâte à beignets :

• 500g de farine
• 160ml de lait
• 100g de sucre
• 60g de beurre
• 2 œufs
• 1 demi cuillère à café de levure de boulanger
• Une pincée de cannelle (facultatif)
• Une pincée de sel
• Une gousse de vanille
• Huile pour la friture

Pour les glaçages :

Au sucre :

• Un blanc d’œuf
• Sucre glace

Au chocolat :

• 100g de chocolat pâtissier
• 30g de beurre
• Des vermicelles au chocolat, perles multicolores en sucre et autres confiseries de décoration ainsi que des colorants alimentaires.

Faites tiédir le lait et fondre le beurre (au micro-onde ça va vite) Récupérer la vanille dans la gousse (fendre avec un couteau dans le sens de la longueur et racler) Mettre tous les ingrédients, en suivant l'ordre, dans le bol de la machine à pain : Le lait tiède, les œufs, le beurre fondu, la vanille, le sucre, la levure de boulanger, la farine, le sel et la cannelle. Programmer votre machine à pain sur « pâte levées » soit un programme de pétrissage de la pâte sans la cuisson. Une fois que votre pâte a bien reposé (compter environ 1 heure) étalez la pâte d'une épaisseur de 8mm. Farinez la puis avec un emporte-pièce circulaire (un large verre) découpez des cercles dans la pâte. Pour le trou du central utilisez un emporte-pièce circulaire plus petit (ou verre à liqueur ou un couteau vide-pomme)

Recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer 30 minutes. Puis plongez vos donuts dans de l'huile chaude (attention, pas trop chaude toutefois) Faites un test avec un petit bout de pâte. Faites frire les donuts environ 1mn par face. Surveillez la cuisson et sortez les dès qu'ils sont gonflés et dorés.

Déposez les donuts cuits sur une grille préalablement recouverte de papier absorbant et préparez vos glaçages.

• Glaçage au chocolat : Faites fondre le beurre dans une casserole et ajouter le chocolat découpé en morceaux. Mélanger au fouet jusqu'à ce que le glaçage soit lisse. Plongez directement la surface du donut que vous désirez napper, dans le chocolat.

• Glaçage au sucre (dit glaçage royal) : Saupoudrez du sucre glace dans un blanc d’œuf jusqu’à l'obtention de la consistance désirée. Ajoutez une à plusieurs gouttes de colorants alimentaires en fonction des couleurs recherchées.

Si vous souhaitez plusieurs couleurs, répartissez votre glaçage dans plusieurs petits récipients et composez vos coloris.

Décorez vos donuts ! Je le fais avec ma fille ainée, c'est toujours un moment très sympa, presque autant que la dégustation... j'ai bien écris presque ;)

NB: Pour faire des mini donuts il suffit de choisir un emporte pièce plus petit, la recette reste la même

Le jour où j'ai réalisé mon premier lemon curd reste un des plus beaux jours de ma vie! Bon j'exagère un peu, mais j'étais très contente! C'est une recette tellement facile pour un résultat si bon. Il faut dire que le Lemon curd est une de mes saveurs préférées alors quand j'ai découvert que je pouvais moi aussi en faire, vous imaginez ma joie! A l'origine on s'en servait, à l'heure du thé, dans l'Angleterre du XIXème siècle pour accompagner les scones et muffins. Puis le Lemon curd (appelé aussi Lemon cheese ou Lemon butter) a connu du succès aux USA et on le trouve aujourd'hui en France pour tartiner du pain brioché par exemple. Personnellement, je l'associe à une pâte sablée maison pour confectionner une tarte au citron gourmande ou des tartelettes au citron :)

En général je prépare toujours le Lemon curd la veille. D'une part, parce que bien que ce soit facile, c'est un peu long à faire, d'autre part pour qu'il ait bien le temps de refroidir et enfin car c'est sympa d'avoir un peu de Lemon curd au petit déjeuner.

Lemon curd:

• 2 gros citrons non traités
• 160g de sucre
• 4 œufs
• 110g de beurre

Faites blanchir 2mn le citron dans une eau bouillante puis laissez refroidir un instant et séchez le citron. Râper le zeste d'un citron le plus finement possible (avec une rappe) et pressez le jus des 2 citrons. Placer un récipient dans une grande casserole d'eau chaude sur le feu afin de mettre en place un bain-marie. Verser le jus, le zeste et le sucre dans le récipient et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Ajouter les œufs sans cesser de fouetter. Incorporer le beurre. Laisser cuire durant 20 minutes et fouettant très souvent. Versez dans un récipient et attendre le complet refroidissement.

Allez un peu de courage, on ne va tout gâcher maintenant avec une pâte industrielle bien trop grasse. En un quart d'heure (vaisselle comprise!) faites une pâte sablée maison. J'utilise de la farine bio cela me donne bonne conscience quand je mange ma tarte ;)

La pâte sablée:

• 250g de farine
• 125g de beurre mou (salé ou doux)
• 125g de sucre glace
• 1 œuf

Dans un saladier mélanger la farine, le beurre et le sucre. Sous vos doigts, vous devez obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’œuf qui va coller votre pâte. Former une boule et laissez la reposer 1/4 d'heure au réfrigérateur. Sortez-la et étalez la au rouleau en ayant préalablement fariné votre plan. (Si vous avez fait votre pâte la veille ou que vous la laissez plus longtemps au réfrigérateur, pensez à la sortir 1 heure en avance) La pâte sablée est toujours un peu difficile à étaler alors si besoin travaillez la à la main avant.

Préchauffer votre four à 180°C (Thermostat 6) Déposez votre pâte dans un moule à tarte beurré de 28 cm et faites la cuire à blanc environ 20 à 25 mn. (L'idéal serait de mettre du papier cuisson et des légumes secs (lentilles, pois-chiches...) sur la pâte pour éviter que les bords ne s'affaissent) Une fois cuite, sortez la pâte et laissez la refroidir avant d'étaler le Lemon curd le plus régulièrement possible.

Si vous avez des moules à tartelettes, n'hésitez pas, c'est encore mieux et bien sur accompagnez d'un thé Earl grey bergamote ou d'un thé aux agrumes! Puis regardez la pluie par la fenêtre et écriez-vous: Oh dear, every cloud has a silver lining!

OK, vous avez traversé la Manche!

Je suis casanière comme un hobbit et convaincue que le bonheur se trouve chez moi, dans mon foyer. Parfois, les aventures m'appellent, alors bien sur, il faut bien les vivre. Mais une fois ma tache accomplie, si vous saviez combien j'ai plaisir à revenir dans mon petit chez moi, mon trou de hobbit oublié du monde.

A l'occasion de la sortie du film "Le hobbit, un voyage inattendu" inspiré du livre de J.R.R. Tolkien "Bilbo le hobbit", que j'attend de voir avec hâte, je vous propose de patienter avec moi accompagnés de cette petite collation: Des sablés des terres du milieu accompagnés d'un lait d'amnésie!

A défaut de publier aujourd'hui la recette elfique des Lembas, je vous propose cette recette de biscuits revigorants. Si vous les emportez dans un périple vers le Mordor, accompagnez les d'amandes et fruits secs, ce sera très énergétique... On ne sait jamais hein :)

• Les sablés des terres du milieu:

Pour une vingtaine de biscuits, il vous faut:

- Un oeuf

- 250g de farine

- 125g de beurre

- 90g de sucre en poudre

- Une cuillère à soupe de miel (cristalisé de préférence)

- Une pincée de sel

- Epices en poudre par ordre quantitative: Cannelle, anis, fenouil, coriandre et un tout petit peu de cumin (Si une de ces épices est manquante les biscuits seront bons aussi mais la cannelle est indispensable ici)

Battez longuement le beurre et le sucre ramolli puis incorporez le miel. Ajoutez la farine et la mélanger. Ajoutez l'oeuf, le sel et une généreuse pincée de cannelle en poudre (demi-cuillère à café) Ajoutez une pincée d'anis et les autres épices en toute petite quantité. Mélangez le tout et laissez reposer cette pâte une à deux heures. Puis étendez-la au rouleau à patisserie d'une épaisseur de 1cm. Si elle colle, n'hésitez pas à fariner votre plan et la pâte. Beurrez une plaque de four. A l'aide d'emporte-pièces (ou un verre à liqueur) formez des biscuits et déposez-les délicatement sur la plaque. Enfournez à 180°C, 10 à 12 mn pour que le sablés soient à peine dorés (Surveillez bien la cuisson. Mon four est à chaleur tournante et 10mn suffisent) Sortez les et laissez les refroidir, saupoudrez en quelques uns de cannelle et décollez les délicatement avec une spatule. Il ne reste plus qu'à les offrir à vos convives et les déguster.

Il y a quelques années, lors de mes lectures sur le sujet, j'ai trouvé un tout petit livre de recette intitulé "La cuisine des elfes, des dragons, des hobbits et autres créatures fantastiques" aux éditions Guillemin. Parmi les diverses boissons et potions j'y ai découvert un remontant que j'affectionne particulièrement depuis et surtout en hiver:

• Le lait d'amnésie

La recette est simple, en voici le résumé, pour une tasse il vous faut:

- 25cl de lait

- Une pincée de cannelle

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 1 cuillère à café de sucre en poudre

Faire chauffer les ingrédients ensemble et servir!

Personnellement par gout, je ne mets pas le sucre mais j'accompagne toujours cette boisson de biscuits ;) C'est vrai que ça marche, on oublie le froid de l'hiver et les nazguls de la journée!

Alors en attendant le 12 décembre, bon appétit !

PS: Recouvert d'un nappage ( sucre-glace + eau ), ces biscuits prennent des airs de biscuits de Noël ;)

Collation dédiée à Delphine, Christophe, Mat, Loïc et tous les fans de J.R. Tolkien et Peter Jackson.

Ce qu'il vous faut savoir c'est que je ne suis pas une grande fan de viande et encore moins de sang. Cependant, pour sa forte teneur en fer, j'avais envie de manger du boudin noir! Puis il parait qu'au moyen âge on le mangeait dans les tavernes et qu'il était considéré comme un plat canaille ( source: infocharcuteries.fr ) J'ai trouvé cela chouette de tenter une petite recette. C'est très simple et le résultat est plutôt sympa au niveau du goût. Pour plus de glamour, j'ai tenté une présentation en rondelles mais le résultat n'était pas spectaculaire :D Qu'importe, c'est extra bon le boudin noir et mes réserves en ferritine se sont rechargées !

Boudin noir aux pommes et miel (Pour 2 personnes)

Il vous faut :

- 2 à 3 boudins noirs

- 2 pommes (Golden ou reinette par exemple)

- 1 oignon

- 1 cuillère à café de miel

- Beurre

- Une dizaine de pommes de terre

Pelez vos pommes de terre, coupez les en rondelles épaisses et faites les cuire 25 minutes au cuiseur vapeur (vous pouvez aussi les poêler) Coupez votre oignon et faites le fondre à feux doux dans un peu de beurre, réservez. Pelez vos pommes et tranchez les assez finement. Dans un peu de beurre faites les fondre à leur tour et dès le début de cette cuisson, incorporez une cuillère de miel, réservez. Sans nettoyer la poêle et dans un peu de beurre supplémentaire, faites sauter les pommes de terre, assaisonez et réservez.

A feu moyen, déposez les boudins dans la poêle et faites cuire environ 8 minutes. En fin de cuisson, accélérez un peu le feu pour les faire saisir. Pour ma part, comme je ne cours pas trop après la viande, j'ai décidé de recouper ma part en rondelles et la faire saisir quelques secondes à feu vif. Je ne sais pas si c'est une injure aux amateurs de boudin mais cela m'a semblé plus amical d'aborder ce repas sous cette présentation :D

Donc verdict: Non le boudin ce n'est pas super glamour! Mais ce qui est stylé c'est son goût et sa teneur en fer exceptionnelle !

Ce petit gâteau typiquement anglo-saxon réuni à lui seul nombreux de mes rêves culinaires d'enfant. Cela faisait très longtemps que je savourais des yeux, sur Internet et dans des livres de pâtisserie, ces petites merveilles mais je n'osais pas essayer.

Je me suis dis que ce serait ludique de partager ce moment avec ma fille de 9 ans qui commence à avoir une certaine dextérité en cuisine. J'ai pensé que c'était l'occasion de s'amuser à créer des petits décors en sucre... Mais quelle ne fut pas ma surprise quand j'ai gouté nos cup-cakes. Ils étaient extraordinaires! J'avais lu que les nappages étaient écoeurant mais une vraie gourmande comme moi n'a fait qu'une bouchée de tout ça. Aussi je suis très heureuse de partager ma recette, inspirée par 3 recettes différentes dont celle du blog "Fashioncooking" (Je vous joins le lien de ce blog exceptionnel, en bas de l'article)

Pour 8 à 10 gâteaux, il vous faut:

- 140 g de farine

- 120 g de beurre fondu

- 120 g de sucre blanc

- 2 œufs

- 3 cuillères à soupe de lait

- 2 cuillères à café de levure chimique (1/2 sachet)

- 1 pincée d’extrait de vanille

Pour le glaçage il vous faut:

- 75 g de beurre pommade

- 150 g de sucre glace

- Du caramel liquide (on en trouve des tout prêts très pratique)

- Des colorants alimentaires (3 couleurs que vous pouvez combiner)

Préchauffer le four à 180°C (th6)

• Pour les gâteaux:

Mélanger le beurre et le sucre, ajouter les oeufs légèrement battus puis la farine et la levure. Ajouter le lait et la vanille. Vous pouvez éventuellement colorer votre pâte (j'avais divisé ma pâte en deux et coloré en bleu et rose) Remplir les moules en silicone au 2/3. Faire cuire cette préparation 20 minutes à 180° (th6)

• Pour le glaçage:

Mélanger 75g de beurre pommade et 150 g de sucre glace au batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Je vous conseille de mélanger un peu à la main avant sous peine de vous retrouver recouvert(e) de sucre glace. Ajouter 2 cuillères à café de caramel liquide puis ajouter le colorant alimentaire. (Si vous désirez plusieurs coloris pour vos glaçages, répartissez votre préparation dans autant de récipients nécessaires et ajoutez les couleurs)

Nappez les gâteaux avec une poche à douille une fois que les cup cakes sont froids car cela risque de couler sur les cotés.

Dégustez quelques minutes avec les yeux et... dévorez!