La cuisine de mes humeurs!

Il y a quelques jours on m'a offert un livre de pâtisserie. Autant vous dire que ce livre est devenu mon livre de chevet (véridique) et que je suis dans un état d'excitation incroyable tant j'ai envie de tester de nouvelles recettes. J'ai commencé par un classique (la tarte au chocolat) que j'ai revisité avec du chocolat au lait, plus apprécié de mes enfants et en version tartelettes. J'en ai profité pour faire chauffer ma gum-paste pour créer de petits décors en pâte en sucre.

Pour ce livre un peu magique et pour tout le reste, merci à 24 adorables lutins que je n'oublierais pas.

Pour 8 à 10 tartelettes, il vous faut :

Pour la pâte sablée :

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 120g de sucre glace
• Un œuf (ou 15cl d'eau)

Pour la ganache au chocolat :

• 250g de chocolat au lait
• 8cl de lait
• 12g de beurre
• 20cl de crème fleurette
• 2 œufs

Matériel :

• Moules à tartelettes

• Préparation de la pâte sablée :

Préchauffez le four à 180°C (Th 6).

Dans un saladier mélanger la farine, le beurre et le sucre. Sous vos doigts, vous devez obtenir du sable. Ajoutez l'oeuf (ou l’eau) qui va coller votre pâte. Former une boule et laissez-la reposer 30mn au réfrigérateur. Sortez la pâte et étalez-la sur un plan fariné. (Si vous avez fait votre pâte la veille ou que vous la laissez plus longtemps au réfrigérateur, pensez à la sortir 1 heure en avance) La pâte sablée est toujours un peu difficile à étaler alors si besoin travaillez-la à la main avant. Une fois étalée, formez des cercles à l'aide d'un grand emporte-pièce (ou d'un bol retourné) d'un diamètre un peu plus grand que vos moules à tartelettes. Beurrez les moules et disposez les disques de pâtes. Faites les cuire à blanc durant 10mn.

• Préparation de la ganache au chocolat :

Concassez le chocolat avec un couteau à dents et réservez-le dans un saladier. Dans une casserole, faites bouillir le lait, le beurre et la crème fleurette. Versez ce mélange sur le chocolat et mélangez doucement avec un fouet (en évitant de faire des bulles). Battez grossièrement les œufs et ajoutez-les à la préparation. Avec une louche, versez ce mélange dans les fonds de tartelettes pré-cuits et enfournez durant 20mn à four éteint, encore bien chaud de la cuisson de la pâte. Vérifiez la cuisson en remuant les tartelettes, le milieu doit être légèrement tremblotant. Laissez refroidir d'abord à température ambiante puis mettez les tartelettes au réfrigérateur durant au minimum 1 heure. Une fois refroidi, le démoulage est assez facile et la découpe est nette (je n'ai pas pensé à faire une photo d'une tartelette découpée et elles ont été englouti à une vitesse dingue !)

• Pour les décors en pâte à sucre:

Utilisez de la gum-paste (que l'on peut étaler plus finement que la pâte à sucre) J'ai utilisé un emporte pièce en forme de fleur, un emporte-pièce avec poussoir en forme de papillon, des billes de sucre nacrées et de la colle alimentaire. Étalez la gum-paste sur un plan lisse recouvert de sucre glace. Avec les emporte-pièces, découpez les fleurs et papillons. A l'aide d'un outil de modelage travaillez les pétales (étirez de l'extérieur des pétales vers le centre pour les redresser). Collez les billes en sucre au centre de chaque fleur, avec une pointe de colle alimentaire. Placez vos décors sur les tartelettes froides.

NB : Vous pouvez réaliser ces tartelettes avec du chocolat noir et même envisager de faire un seul grand fond de tarte pour faire une grande tarte au chocolat.

L'an dernier j'avais cuisiné la face A d'une tarte salée (tomates et concassé d'olives noires) en forme de 33 tours et depuis je me demandais ce que pouvait bien être la face B de ce plat. J'ai opté cette année, pour un petit gâteau ou plutôt une galette 45 tours, toute sucrée et surtout toute chocolatée.

Pour un 45 tours, il vous faut:

- 50g de farine

- 50g de cacao en poudre non sucré

- 40g de beurre

- 50g de sucre en poudre

- 25ml d’eau

• Pour le glaçage, il vous faut :

- 100g de chocolat noir pâtissier

- 50g de beurre doux

• Matériel utile :

- Une assiette à dessert ou un cercle de papier à la dimension d'un 45 tours (17,5cm de diamètre)

- Un verre à liqueur ou un cercle de papier à la dimension du cercle central (3,8cm de diamètre)

- 2 cercles en papier de 8,5cm de diamètre pour le décor

Versez le beurre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao et le sucre. Versez le mélange de beurre fondu dans le saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau. Formez une boule, recouvrez-la d'un film alimentaire et réservez-la 30 minutes au réfrigérateur. Pétrissez de nouveau la pâte pour l’assouplir et étalez-la sur 3mm d’épaisseur sur un plan fariné. Posez l'assiette à dessert sur la pâte et contournez au couteau pour couper le disque. Déposez la galette sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 12 min à 180°C (Th6). Laissez refroidir sur une grille.

• Glaçage :

Faites fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. Glacez le disque à l'aide d'un pinceau de cuisine en dessinant les sillons. Laissez sécher avant de déposer les cercles de papier décoratifs et dégustez.

Sur la recette précédente (Les pavlovas), apparaissaient discrètement quelques muffins et je ne pouvais tout de même pas rater l'occasion de partager cette recette d'un grand classique avec vous. J'avais précédemment posté une version de cette recette à la cerise griotte. En voici une déclinaison à la myrtille. Lorsque j'ai pris les photos, il pleuvait et les pluies de printemps ont ce je ne sais quoi de mélancolique et joyeux à fois que j'ai essayé de retranscrire dans mes photos.

Pour 10 muffins il vous faut:

- 80g de sucre en poudre

- 230g de farine

- 2 œufs

- 75g de beurre doux pommade*

- 150g de myrtilles fraiches ou surgelées

- 1 sachet de levure chimique

- 1 yaourt (aromatisé à la vanille)

- 3 cuil à soupe de lait

- 1 gousse de vanille ou 1 cuil. à s. d'extrait de vanille

Préchauffez le four à 180°C (Th 6)

(Faites décongeler les myrtilles dans un récipient et réservez.) Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, le sucre et les œufs jusqu'à l'obtention d'une pâte mousseuse. Incorporez le yaourt, le lait et la vanille. Ajoutez la levure et la farine en mélangeant bien. Ajoutez les myrtilles et mélangez. Beurrez des moules à muffins (ou placez des caissettes en papier à l'intérieur d'une plaque à muffin) et remplissez les au ¾, avec la pâte. Enfournez 15 à 20mn à 180°C.

Une fois gonflés et dorés, sortez vos muffins du four et laissez les refroidir à température ambiante avant de les déguster!

*Beurre pommade = À température ambiante

NB, idée gourmande: Au moment d'incorporer les myrtilles, ajoutez 100g de chocolat blanc concassé: Ça s'associe parfaitement aux myrtilles!

Je lis assidûment le blog « Griottes, palette culinaire » et à chaque post, je reste émerveillée par la magie qui se dégage des photographies d’Émilie l'adorable blogueuse qui fait vivre ses petits plats ou ceux de chefs talentueux, à travers des mises en scènes aussi minimalistes qu'extraordinaires. La semaine dernière, elle a posté une deuxième série de monochromes et même si je n'ai pas son talent pour maîtriser la lumière, la composition et les couleurs, je me suis essayée à ce petit exercice à partir des 3 couleurs complémentaires (vert, violet et orange). J'en profite pour partager avec vous, trois recettes de trois succulents petits desserts très faciles à réaliser.

LES MERINGUES COULEUR VERT JADE

• 200g de sucre en poudre
• 4 blancs d’œufs à température ambiante
• Une cuillère à soupe de caramel liquide
• Du colorant alimentaire vert ou bleu

Préchauffez le four à 120°C.

Avec un batteur électrique, faites monter les blancs en neige. Une fois que ceux ci sont bien fermes, incorporez doucement le sucre en continuant de battre. Incorporez le caramel liquide et enfin le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. À noter qu'avec le mélange au caramel, vous allez obtenir une couleur un peu différente que celle prévu. Personnellement j'ai obtenu le vert jade en mélangeant le caramel avec du colorant bleu liquide ! A l'aide d'une poche à douille et d'une douille étoilée Wilton 1M, formez vos meringues (peu importe la taille) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 1 heure à 120°C. Laissez refroidir avant de décoller et conserver au sec.

LES MINIS PAVLOVAS COULEUR LILAS

• 100g de sucre en poudre
• 2 blancs d’œufs à température ambiante
• De la crème chantilly
• Quelques myrtilles
• Du sucre coloré aromatisé à la violette
• Quelques perles en sucre
• Du colorant alimentaire violet (en gel)

Tout comme la recette précédente : Avec un batteur électrique, faites monter les blancs en neige. Une fois que ceux ci sont bien fermes, incorporez doucement le sucre en continuant de battre. Incorporez enfin le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. A l'aide d'une poche à douille ou d'un sac congélation dont vous couperez un angle en biseau, formez vos meringues (environ 4cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 45mn à 120°C. Laissez refroidir avant de décoller.

LES SABLÉS COULEUR ORANGE

• Pour environ 20 biscuits, il vous faut :

- 100g de beurre doux pommade*

- 50g de sucre en poudre

- 150g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 petite pincée de fleur de sel

- 1 cuillère à café d'extrait de fleur d'oranger

• Pour le glaçage :

- 1 cuillère à soupe d'eau
- Du sucre glace
- Du colorant alimentaire orange (en gel)

Préchauffez le four à 150°C (Th 5)

Dans un saladier, battez le beurre pommade avec le sucre puis ajoutez progressivement le sucre vanillé, la fleur d'oranger, la farine et la fleur de sel. Remuez sans trop pétrir et formez une boule. Couvrez cette boule d'un film alimentaire et placez la pâte au frais durant 30mn.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 0,5cm. Taillez vos biscuits à l'aide d'un emporte-pièce (ici en forme de demi cercle : Vous pouvez utiliser un petit verre et diviser le cercle obtenu). Enfournez à 150°C durant 15mn (four chaleur tournante) Les sablés doivent être blancs. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les glacer. Pour le glaçage, mélangez une cuillère à soupe d'eau avec du sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche et collante. Incorporez le colorant orange et glacez les biscuits à l'aide d'un petit pinceau ou d'un couteau à beurre. Avec un cure-dent tracez des motifs. Laissez sécher et c'est prêt à être dégusté !

*Pommade = À température ambiante

Un bundt cake est un gâteau cuit dans un moule en forme de couronne. Il existe plein de recettes et de déclinaisons possibles; Ainsi ce gâteau s'adapte à toutes les saisons. Pour le printemps j'ai choisi une rencontre entre le citron et les fruits rouges (mûres, myrtilles, cassis, framboises...). Par rapport aux recettes que j'avais trouvé sur la toile, j'ai diminué la quantité de beurre et de sucre et je ne l'ai pas regretté car ce gâteau était exquis et moelleux même allégé. Souvent on trouve des glaçages liquides sur le bundt cake (chocolat, beurre de cacahuète, à base de sucre glace...) mais pour cette recette, j'ai choisi la simplicité car le gâteau est déjà assez riche avec les fruits rouges : Une pluie de sucre glace m'a paru suffisante. Le point fort du bundt cake, par rapport au gâteau au yaourt, c'est qu'il ne sèche pas et est même meilleur le lendemain (au petit dej, miam!). Simple, généreux c'est le genre de gâteau qui plait à tous. Dès que vous mettez la main sur un moule, n'hésitez pas à vous lancer ! On en trouve dans les boutiques en ligne spécialisés en pâtisserie.

Pour un bundt cake de 8 à 10 parts, il vous faut :

• 300g de farine
• 280g de sucre
• 250g de beurre
• 4 œufs
• 1 sachet de levure
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium
• 3 citrons (non traités)
• 200g de fruits rouges (frais ou congelés)
• Du sucre glace (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C (Th6) Dans un saladier, battre énergiquement les œufs et le sucre. Faites fondre le beurre et l'incorporer à la préparation en mélangeant. Faites blanchir un citron puis prélever son zeste. Avec un presse agrumes, prélevez le jus des 3 citrons et l'ajouter à la préparation, ainsi que les zestes. Ajoutez progressivement la farine, la levure et le bicarbonate de sodium en mélangeant bien. Incorporez enfin les fruits rouges à la pâte. Graissez le moule (avec de l'huile ou du beurre) et versez la pâte dedans. Enfournez à 180°C durant 55mn (four chaleur tournante) Pour vérifier la cuisson, enfoncer un couteau, la lame doit ressortir sèche. Laissez bien refroidir avant de démouler dans un plat : Oui je sais, cette attente est interminable avec la bonne odeur que dégage le gâteau :-) Saupoudrez de sucre glace et c'est prêt à être dégusté !

Merci au site Tolkiendrim d'avoir partagé mes recettes "La tarte aux fruits rouges façon hobbit" et "Le cidre chaud à la cannelle", sur son site exceptionnel qui réunit érudition autour de l’œuvre de J.R.R. Tolkien, fraicheur et humour. Sur ce site se réunissent les passionnés de l’œuvre et je vous le recommande chaleureusement. Cela m'a fait énormément plaisir que ma rubrique « Les terres du milieu » plaise aux auteurs du site car à travers mes articles j'essaie de prolonger l'univers de Tolkien à ma façon mais tout en restant fidèle aux écrits (je puise dans l'ensemble de son œuvre et les livres du film) pour que mes recettes soit cohérentes avec l'univers. Vous l'aurez compris, je suis passionnée moi aussi, donc forcément j'ai adoré le site Tolkiendrim ;)

Mon premier conseil est de choisir des moules de bouchot. Commandez les à l'avance chez votre poissonnier pour être sur d'en avoir. Elles sont un peu plus chères certes, mais le goût est excellent et surtout vous n'allez pas le regretter au moment du nettoyage car elles ne demandent quasiment aucun effort, elles sont déjà bien propres. Même avec des moules de bouchot le nettoyage reste toutefois l'étape la plus longue de cette recette, surtout si vous partez comme moi sur de grandes quantités. Aussi mon deuxième conseil est d'embaucher du monde à vos côtés pour vous aider à trier et nettoyer toutes les moules. C'est quand même plus sympa à deux ou à trois et cela va plus vite. Quoi qu'il en soit, il faut prévoir du temps pour cette étape.

Pour 8 gros mangeurs, il vous faut :

• 6 kg de moules (de bouchot)
• 6 échalotes
• 10g de beurre
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 3 feuilles de laurier sauce
• 75cl de vin blanc
• 750g de roquefort
• 1 litre de crème fraiche liquide
• Sel et poivre du moulin

En rentrant de chez le poissonnier placez les moules dans une bassine, couvrez les d'un torchon propre et humide et réservez les au réfrigérateur. Une heure environ avant de cuisiner, placez les moules dans l'eau froide et laissez les se refermer. Commencez à trier, c'est à dire à évacuer les moules cassées et enlever la barbe. Au besoin gratter les moules avec un couteau mais avec les moules de bouchot vous devriez échapper à cette étape laborieuse (ouf !)

Émincez les échalotes, l'ail et le persil. Placez les moules dans un grand fait-tout (Attention si vous suivez les proportions de ma recette, il faut un très très grand fait-tout!) Sur feu moyen, faites ouvrir les moules à couvert durant 5mn. Égouttez les moules pour évacuer l'eau qu'elles ont recraché. Réservez les moules dans le fait-tout sur feu éteint.

Je vous propose de faire la sauce à part, pour des raisons pratiques, car il s'agit de grande proportion : Dans une grande casserole, à feu doux, faites suer les échalotes et l'ail dans le beurre fondu en remuant régulièrement. Versez le vin blanc et les feuilles de laurier et laissez cuire 5mn, sur feu moyen. Retirez les feuilles de laurier et versez cette préparation sur les moules. Incorporez le persil dans les moules et couvrez votre fait-tout. Dans la casserole faites fondre à présent le roquefort coupé en dés, à feu moyen. Une fois fondu, incorporez la crème fraiche et laissez mijoter 3mn. Salez et poivrez cette préparation, goutez et versez-la dans le fait-tout, sur les moules. Laissez cuire les moules durant 10mn avant de servir accompagné de frites et de bière bien fraiche.

Cette semaine, je me suis lancée dans un gouter de carnaval avec mes filles. Si vous avez l'habitude de faire cuisiner vos enfants, vous savez comme moi qu'il faut prévoir deux fois plus de temps pour la recette... Et pour le nettoyage surtout! :) Mais c'est tellement chouette de partager avec eux le plaisir de mélanger les ingrédients et voir gonfler le gâteau derrière la vitre du four. Je vous propose un gâteau au yaourt bleu saveur vanille dont le cœur est au chocolat, le dessus est glacé au chocolat au lait. C'est assez facile à faire pour les enfants et ludique. Avec le restant de gâteau au chocolat, je vous propose de faire des cake-pops express pour donner davantage de couleurs à la table et satisfaire encore plus vos petits cuisiniers gourmands.

>> Note importante: Voici les ingrédients pour deux cakes qui seront utiles à la réalisation de ce gâteau spécial. Vous pouvez tout mélanger ensemble en suivant l'ordre de la recette puis diviser dans deux saladiers pour obtenir les pâtes d'un cake coloré en bleu à la vanille et le second au chocolat.

• Pour 2 gâteaux au yaourt, il vous faut :

- 2 pots de yaourts (aromatisés vanille)

- 2 pots de sucre en poudre

- 100g de beurre fondu

- 6 pots de farine

- 4 œufs

- 2 sachets de levure chimique

• Pour le gâteau au chocolat, à ajouter dans la pâte :

- 4 cuillères à soupe de cacao non sucré

• Pour le gâteau bleu, à ajouter dans la pâte :

- L'extrait d'une gousse de vanille

- Du colorant alimentaire bleu en gel

• Pour le glaçage au chocolat:

-100g de beurre

-200g de chocolat pâtissier au lait

-Une cuillère à café d'extrait de vanille

-Perles en sucre rouges

-Confettis en sucre

Dans un saladier, mélangez les yaourts, le sucre et le beurre fondu. Ajoutez les 4 œufs et l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez la farine et la levure en mélangeant bien. Divisez votre pâte dans deux saladiers.

• Pour le gâteau au chocolat, incorporez le cacao et mélangez.
• Pour le gâteau bleu, incorporez la vanille et le colorant alimentaire bleu puis mélangez.

Faites préchauffer le four à 180°C (Th 6) Remplir un moule à cake beurré, de la préparation au chocolat. Faites cuire 35mn à 180°C. Sortir et attendre 15mn avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille. Nettoyez votre moule à cake et beurrez le à nouveau. Tranchez le cake au chocolat de l'épaisseur de votre emporte-pièce. Avec l'emporte-pièce (ici en forme de cœur) découpez une forme dans chaque tranche. Réservez les chutes de cake au chocolat. Mettez un peu de préparation bleu dans le fond du cake. Alignez les cœurs en chocolat dans le moule à cake beurré. Recouvrir les cœurs de la préparation à la vanille bleu. Enfournez 35mn à 180°C. Sortir et attendre 15mn avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille.

• Glaçage au chocolat :

Dans une casserole, faites fondre à feu doux, le beurre et le chocolat coupés en morceaux. Une fois l'ensemble fondu, incorporez la vanille. Avec une spatule ou une maryse, recouvrir le dessus du cake et lisser. Parsemez de billes et de confettis en sucre. Laissez refroidir avant dégustation.

• Cake pops express :

Passez au robot-mixer le restant de cake au chocolat et mélanger les miettes obtenues à 150g de creamcheese (type Philadelphia) Formez des boules et les tremper dans le glaçage au chocolat. Présenter dans des caissettes et décorer avec des billes et décors en sucres.