La cuisine de mes humeurs!

Dans cette nouvelle rubrique j'enlève mon tablier de marmiton pour partager avec vous quelques créations sur le thème culinaires que j'affectionne. Dans les Arts graphiques, la cuisine est une source d'inspiration sans fin... Notez que j'évite le mauvais jeu de mots ;)

Bon nombre de caractères typographiques fantaisies s'inspirent de la cuisine. Voici un échantillon de quelques créations qui m'amusent beaucoup et qui m'ouvrent grandement l'appétit. Car quoi de meilleur qu'un livre ou un texte à dévorer?

Bienvenue à l'auberge du dragon vert!

Cette petite mise en bouche elfique évoque la flèche de l'elfe. Si les jeunes elfes étudient nombreux domaines, ils apprennent aussi très tôt l'Art de se défendre. Nombreux sont ceux qui maitrisent l'usage de l'arc car leur vue aiguisée les rend très précis. Cette arme, appelée jadis kwiñga leur fut donnée parait-il à l'aube du monde, afin de se défendre de l'ennemi Morgoth. A l'auberge, nous aimons servir ces petites flèches pour faire patienter les clients, lorsque les marmites chauffent encore en cuisine. L'acidité, le piquant et la douceur se mêlent d'une façon harmonieuse qui j'espère vous plaira si vous réalisez ces bouchées. Ces petites bouchées peuvent être accompagnées par exemple par un vin blanc sec ou un jus de pamplemousse sucré et servi très frais.

Pour une douzaine de bouchées elfiques, il vous faut:

- Une douzaine de crevettes cuites

- 1 citron jaune

- Du curry moulu

- Du poivre blanc

- Une douzaine de physalis

- 2 mandarines

Décortiquez les crevettes cuites et faites les mariner 1h dans le jus d'un citron et une pincée de curry, réservez au réfrigérateur cette marinade. Pendant ce temps pelez à vif 12 quartiers de mandarines et réservez les au frais. Dégagez délicatement les feuilles des physalis pour accéder au fruit. Sortez les crevettes de la marinade et poivrez les à votre convenance. Sur une petite brochette, enfilez un physalis en transperçant le fruit, feuilles tournées vers l'extérieur. Enfilez ensuite un quartier de mandarine et enfin une crevette. Reproduisez l'opération pour chaque brochette. Réservez vos brochettes au réfrigérateur jusqu'au service.

Merci à l'excellent blog Cinemiam qui cite ma rubrique "Les terres du milieu" dans son très chouette article "Manger comme un hobbit". Cela m'a fait doublement plaisir, d'une part parce que l'éloge est très touchante et d'autre part parce que ce blog est génial: Créatif, bien étoffé et très bien écrit. Ne manquez pas de le suivre régulièrement, vous y découvrirez l'étroite relation qu'entretiennent le cinéma et la nourriture, c'est drole et instructif.

Voilà qui m'encourage grandement à explorer encore la cuisine des terres du milieu et à partager avec vous cette rubrique de mon blog. Merci CineMiam!

Bienvenue à l'auberge du dragon vert!

Bombur est un ami cuisinier que j'ai rencontré il y a fort longtemps avec ses compagnons et frères, tous nains d'Erebor. Il passe rarement dans la région mais à chaque fois il me conseille et me donne quelques unes de ses recettes naines, il a un tempérament si généreux. Comme ça, quand on le connait peu on le trouve plutôt bonhomme à cause de sa grande timidité et son embonpoint mais ne vous méprenez pas c'est un vaillant guerrier toujours prêt à embrocher un orque ou un serviteur du mal. Il ne faut pas trop embêter ceux qu'il chérit. Il se bat avec ses nombreux couteaux de cuisine et utilise sa barbe tressée de façon circulaire pour étrangler ses adversaires. Dans la région, on a surnommé sa barbe « l'étrangleuse » ! Il est très attaché à son matériel de cuisine : ses cuillères pliables, ses couteaux, hachoirs et louches qu'il range dans un écrin en cuir fermé à clef. Il transporte aussi, lors de ses périples plusieurs chaudrons, un soufflet pour entretenir le feu, une coupe ciselée dans une corne de vache, des gourdes en peaux et pleins d'autres récipients et ustensiles. Je n'ai jamais osé m'informer davantage mais son frère Bofur, disait un jour que Bombur avait passé une partie de son jeune âge dans un monastère non loin de minas Tirith. Les hommes croyants lui aurait alors enseigné l'Art de la fabrication de la purée autrefois servie aux pèlerins puis lui auraient donné le goût des coiffures monacales. Mais Bofur est très taquin avec Bombur alors il se pourrait qu'il ai inventé tout cela.

LA PURÉE DE BOMBUR (dites l'Aligot)

Pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 400 gr de tome fraîche (de l'Aubrac)
• 200 gr de crème fraîche épaisse
• 1 grosse gousse d'ail
• Sel et poivre du moulin

Épluchez les pommes de terre et la gousse d'ail. Coupez les pommes de terre en gros morceaux et faites les cuire avec l'ail 20 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, coupez la tome fraîche en fine lamelles. En fin de cuisson retirer l'ail, passez les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Incorporez la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère à bois, puis rapidement 400 gr de tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer la purée qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. Ajoutez un peu d'ail si vous le souhaitez, salez et poivrez.

Servez de suite accompagné d'une saucisse de la région. Comme Bombur aime les montagnes il préfère celles qui viennent du Mont Béliard ;-)

Vous pouvez aussi accompagner ce plat d'une mâche assaisonnée ou d'une salade chaude mais Bombur aime préparer un petit potage chaud à base de poireaux, oignon et du fromage frais, le tout bien mixé.

LA BOISSON DE BOMBUR (Dites la root-beer)

Bombur aime la bière, comme tous les nains mais son souci est qu'il ne supporte pas vraiment l'alcool qui le rend un peu trop empoté, au point de tomber à la renverse si Bofur lui lance une saucisse. Alors il a pris l'habitude de boire de la root-beer. C'est une boisson à base de racines de réglisse et salsepareille, noix de muscade, d'acacia, d'anis, de la mélasse, cannelle, clou de girofle et du miel. C'est un gout peu commun qui surprend au début mais avec le temps on apprend à apprécier cette boisson si particulière. Pour l'auberge, on la fait venir par les bateaux de l'ouest. Il faut la servir bien fraiche avec une boule de crème glacée à la vanille, un délice. J'en bois presque tous les jours, c'est mon pêché mignon les amis mais que voulez vous c'est le risque quand on passe trop de temps à tenir une auberge.

• Une chope de root-beer
• Une boule de crème glacée artisanale à la vanille
• Un pancake (Voir recette sur lien)
• De la confiture fruits rouges

Cette recette est dédiée à ma sœur, l'elfine Delphine qui a eu l'occasion de croiser Bombur dans les terres des hommes de l'ouest, non loin du chateau de Belcastel.

Bienvenue à l'auberge du dragon vert!

Ce n'est plus un secret, dans les terres du milieu chacun sait que les hobbits mangent sans cesse, ils sont friands de nombreux mets et particulièrement de tartes et tourtes en tout genre. A l'auberge, nous cuisinons beaucoup de volailles telles que les poulets, chapons ou dindes rôtis et il est coutume de récupérer la chair rôtie sur les carcasses restantes, afin de l'utiliser dans des tourtes. Il serait trop dommage de gaspiller de la bonne viande de la Comté!

Mon conseil: Allez-y franchement avec les doigts propres pour aisément récupérer 100 à 150g de viande cuite de qualité et déjà parfumée. Il est vrai que vous pouvez aussi faire la recette suivante avec des blancs de poulet préalablement cuit à la poêle mais votre viande n'aura pas le même parfum qu'un reste de poulet rôti dans son jus et des herbes.

C'est une recette à base de produits simples et rustiques. Exactement ce qu'apprécient les hobbits: La simplicité et la convivialité d'un plat. Je vous le dis à l'oreille car je ne voudrais pas les vexer mais ils aiment souvent les plats un peu gras. Tout comme moi, vous avez surement remarqué qu'ils présentent fièrement une petite bedaine sous leurs gilets ou corsages étroits et qu'ils sont, Ô combien, resplendissants avec leurs belles joues roses bien remplies. Mais comme disait ce cher Peregrïn Touque, on a tord de croire qu'il n'y a que la boustifaille qui intéressent les hobbits: Ils adorent aussi boire des pintes et fumer de la feuille de Longoulet ;-)

J'ai décoré cette tourte avec quatre feuilles en pâte feuilletée évoquant les feuilles de la Lórien que portèrent autrefois quatre courageux hobbits du bourg.

Pour une tourte il vous faut:

• Une pâte brisée
• Une pâte feuilletée
• 120g de restes de poulet rôti
• 60g d'olives vertes dénoyautées
• 3 gros œufs
• 40cl de crème fraiche
• Du sel et poivre du moulin

Pour la pâte brisée il vous faut:

• 250g de farine
• 125g de beurre salé
• 1 oeuf (ou 3 cuillères à soupe d'eau)

Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine et le beurre salé fondu. Vous allez obtenir une consistance sableuse, ajoutez l’œuf pour coller la pâte et former une boule. Réservez 15mn cette boule au réfrigérateur puis étalez-la pour un moule à tarte de 28cm de diamètre.

Étalez et disposez la pâte brisée dans le fond du moule à tarte. Égalisez les bords, faites quelques trous et faites la précuire 10mn à blanc, dans un four préchauffé à 180°C (Th 6). Mixez les olives en purée. Dans un saladier, battez légèrement les œufs et mélangez les à la crème fraiche, à la purée d'olives et aux bouts de poulets. Salez, poivrez et mélangez. Déposez cette préparation dans la pâte brisée précuite. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur, étalez la et déposez-la sur la tarte. Striez le dessus de la pâte feuilletée et bien fermer les côtés. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez la pâte feuilletée avec du jaune d’œuf. Avec de la pâte feuilletée restante, renforcez les bords de la tourte puis créez des motifs (feuilles) et disposez les sur la tourte. Au centre de la tourte, formez une cheminée en faisant un trou au centre de la pâte feuilletée. Enfournez 30 à 35 mn, dans un four préchauffé à 180°C (Th 6) et si possible réglez l'arrivée de chaleur par le bas.

Sortez la tourte et laissez la tiédir un peu avant de servir.

Voici une déclinaison de ma recette de cupcakes, version barbe à papa. Ils sont assez sucrés mais c'est pour le plus grand bonheur des tout petits... Et des grands enfants.

J'aime beaucoup le gout de la barbe à papa qui m'évoque les fêtes foraines de mon enfance mais aussi la texture en forme de nuage. J'ai trouvé de la barbe à papa américaine (Fluffy stuff) vendue en sachet, très bien parfumée et à la texture fine mais je regrette un peu l'aspect compact. On en trouve d'autres marques au rayon confiserie des supermarchés. Puis je me suis procurée du sucre rose aromatisé à la barbe à papa, une merveille!

Pour 8 à 10 cupcakes, il vous faut:

• 140 g de farine
• 120 g de beurre fondu
• 120 g de sucre blanc
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à café de levure chimique (1/2 sachet)
• 3 cuillères à s. de caramel liquide
• Du colorant alimentaire rouge

Pour le glaçage il vous faut:

• 3 cuillères à s. de sucre glace
• 1 à 2 cuillères à café d'eau
• Du colorant alimentaire rouge
• Du gros sucre rose aromatisé à la barbe à papa
• Un sachet ou pot de barbe à papa

Préchauffer le four à 180°C (th6)

• Pour les cupcakes:

Mélanger le beurre et le sucre, ajouter les œufs légèrement battus puis la farine et la levure. Ajouter le lait et le caramel liquide. Versez quelques gouttes de colorant rouge jusqu'à obtention d'un rouge soutenu. Remplir les moules au 2/3. Faire cuire cette préparation 20 minutes à 180° (th6)

• Pour le glaçage:

Mélanger le sucre glace et un peu d'eau jusqu'à obtention d'une pâte blanche. Ajouter 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire rouge, pour obtenir un rose pâle. Nappez les cupcakes une fois qu'ils sont froids car cela risque de couler sur les cotés. Saupoudrez du gros sucre aromatisé sur le glaçage et saupoudrez un peu de ce sucre concassé sur l'ensemble du gâteau.

A partir de bâtons à brochettes en bois, confectionnez de petites barbe à papa et plantez les dans les cupcakes.

Bienvenue à l'auberge du dragon vert!

Dans la rivière Brandevin (connue aussi sous le nom de Baranduin) ont peut voir de splendides saumons aux écailles nacrées remonter le courant. C'est une rivière à l'eau très pure qui prend sa source dans les collines d'Evendim, au nord de la comté puis traverse la vieille forêt et part se jeter plus au sud vers le Cap d'Eryn vorn. On pêche ces saumons à la hauteur du pays de bouc et ils sont vendus sur les marchés du coin. Il vous faudrait voir ces étals de poissons frais et ces vendeurs à la criée...Tellement pittoresque mes amis!

Je prépare souvent cette tarte à base de saumon car les hobbits en sont friands. De façon générale, ils apprécient les tartes salées et sucrées ainsi que les tourtes et les chaussons fourrés. Ils sont terriblement gourmands! Cette tarte au saumon est plutôt rustique, se mange aussi bien tiède que froide et peut être accompagnée d'une laitue fraiche, tout simplement.

• Pour la pâte brisée il vous faut:

- 250g de farine

- 125g de beurre salé

- 5cl d'eau

• Pour la garniture il vous faut:

- 3 gros oeufs de la ferme

- 40cl de crème fraiche

- 300g net de saumon frais de la rivière Brandevin

- 100g de saumon fumé

- Une dizaine de brins de ciboulette fraiche

- Sel et poivre du moulin

Préparez le pâte brisée en mélangeant la farine et le beurre salé fondu. Vous allez obtenir du "sable", ajoutez l'eau progressivement pour coller la pâte et former une boule. Réservez 15mn cette boule au réfrigérateur puis étalez-la pour un moule à tarte de 28cm de diamètre.

Beurrez votre moule et disposez la pâte. Egalisez les bords et piquez un peu le fond de la tarte avec une fourchette. Réservez au frais. Dans un saladier, mélangez les oeufs et la crème fraiche. Salez et poivrez. Nettoyez et découpez en gros dés le saumon frais. Découpez en lamelle le saumon fumé et incorporez-le à la préparation. Ciselez la ciboulette et mélangez la à son tour à l'ensemble. Une fois le four préchauffé à 180°C (Th 6), versez la préparation sur le fond de la tarte et mettez au four durant 35mn à 40mn. Surveillez en fin de cuisson, le dessus de la tarte doit être légérement doré.

Sortez la tarte et couvrez-la avec un chiffon propre jusqu'à ce qu'elle soit tiède.

Un grand classique que j'avais envie de redécouvrir en associant la myrtille à la cerise griotte car cette dernière est une de mes saveurs préférées. D'ailleurs si Miette est un pseudo que je me suis attribuée, Griotte est un de mes vrais surnoms! Ce sont mes cousines qui m'ont baptisé ainsi il y a quelques années, à force de me voir me régaler avec des tartines de confiture cerise griotte!

Pour moi la griotte c'est un peu la cerise sur le gâteau!

Pour 10 muffins il vous faut:

- 80g de sucre en poudre

- 230g de farine

- 2 oeufs

- 75g de beurre doux mou

- 150g de myrtilles fraiches ou surgelées

- 2 cuil. à s. de confiture de cerises griottes

- 1 sachet de levure chimique

- 1 yaourt aromatisé à la vanille

- 3 cuil à soupe de lait

- 1 cuil. à s. d'extrait de vanille

Préchauffez le four à 180°C (Th 6)

(Faites décongeler les myrtilles dans un récipient et réservez.) Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre mou, le sucre et les oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte mousseuse. Incorporez le yaourt, le lait et la vanille. Ajoutez la levure et la farine en mélangeant bien. Incorporez la confiture de cerises aux myrtilles. Beurrez des moules à muffins ou placez des caissettes à l'intérieur et remplissez les de moitié avec la pâte. Déposez une généreuse cuillère à café de myrtilles-cerises et couvrez de pâte jusqu'au 3/4 du moule. Déposez quelques myrtilles sur le dessous. Enfournez 15 à 20 mn à 180°C.

Une fois gonflés et dorés, sortez vos muffins du four et laissez les refroidir à température ambiante avant de les déguster!

Pour un gouter, vous pouvez les accompagner d'un lait-fraise! A préparer avec du lait froid, du sirop de fraise ou de la grenadine et éventuellement une goutte de colorant alimentaire rouge!

Bienvenue à l'auberge du dragon vert

J'ai beaucoup hésité à me lancer dans la cuisine elfique. D'une part parce que j'ai un grand respect pour ce peuple sage et je craignais de ne pas être à la hauteur. D'autre part, parce que je connaissais trop peu ce peuple ancien qui ne chevauche jamais jusque dans nos contrées. Je me suis pas mal documentée en lisant un vieux livre elfique trouvée dans la remise de l'auberge (Edouard Kloczko "L'encyclopédie des elfes d'après l'oeuvre de J.R.R. Tolkien") et j'y ai découvert ce que j'avais toujours soupconné: Les elfes ne sont pas végétariens!

Comme nombreux d'entres vous qui connaissent leur profond respect de la nature, j'avais cru comprendre qu'ils ne mangeaient pas de viande. Et bien j'ai découvert qu'à l'origine les premiers elfes étaient de fins chasseurs qui tuaient leurs proies à l'aide d'un arc (kwiñga en vieil elfique). Un elfe mange peu de viandes mais il sait l'apprécier.

A défaut de la recette du pain de route (les Lembas) que je ne peux préparer à ce jour car il me manque un ingredient (une plante spéciale cultivée par la déesse Yavanna), je vous propose cette recette que j'ai nommé ainsi en hommage à une muse elfine qui un jour a composé une mélodie du même nom.

Graines d'étoiles elfiques

Pour 10 graines il vous faut:

- 100g de blanc de poulet

- 10 à 15 litchis

- 1 citron jaune

- 1 cuil. à soupe de crème fraiche

- 2 cuil. à soupe de pignons de pin

- Fleur de sel

- De la glace pilée (ou du gros sel) pour le dressage

Dans une poèle légérement huilée, faites cuire lentement à feu doux le poulet. Pendant ce temps découpez délicatement "le chapeau" des litchis avec un couteau pointu en veillant à ne pas casser la coque. Extraire la chair du litchi en pressant légèrement l'écorce. Retirez le noyau, émincez finement la chair du litchi et réservez la dans un saladier. Réservez une dizaine de coques vides et leurs couvercles. Quand le poulet est refroidi, découpez le en petits morceaux et ajoutez le dans le saladier. Pressez le citron. Incorporez le jus de citron et la crème fraiche au poulet et litchi. Salez, mélangez et goutez. Faites dorer à sec, dans une petite poèle, les pignons de pin.

Versez sur un petit plat de la glace pilée ou du gros sel, de façon à pouvoir dresser vos graines d'étoiles elfiques.

Remplir les coques de litchis avec la préparation et posez 2 pignons avant de refermer le couvercle. Déposez vos litchis fourrés sur la glace pilée qui les stabilisera.

C'est un plat à servir très frais avec de toutes petites cuillères à café pour la dégustation. On peut aussi les manger très facilement en pressant sur l'écorce mais ça c'est réservé aux guerriers elfes!

J'ai réalisé cette recette en compagnie d'une petite fille de 3 ans qui des yeux si grands et si lumineux qu'ils portent en eux l'ancienne lumière des valars. Celle que la belle Idril a transmise à certains d'entres vous et qui brille parfois dans vos pupilles.

Idril...C'est justement le prénom de cette petite fille, en langue elfique.