La cuisine de mes humeurs!

Pour Noël, j'aime les recettes de grand-mères!

Si vous êtes en panne d'idées de cadeaux mais que vous souhaitez tout de même faire plaisir à tout le monde, que diriez-vous cette année de faire des biscuits? Il vous suffit d'acheter du papier cristalisé et fabriquer des ballotins de biscuits, fermés par un ruban. Ces petits biscuits traditionnels ne décevront ni les enfants ni les grands et peuvent se grignoter au gouter avec un chocolat chaud.

Personnellement j'ai réalisé ces biscuits avec mes deux filles (3 et 9 ans) et soyons honnête c'est toujours plus compliqué avec des enfants qui multiplient les catastrophes en cuisine. Ceci écrit, c'est tellement plus marrant!

Pour une trentaine de petits biscuits de Noël, il vous faut:

- 250g de beurre pommade

- 140g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 300g de farine

- 1 pincée de sel

• Pour aromatiser:

- 1 cuil à s d'extrait de vanille

et/ou

- 3 pincées d'anis vert

et/ou

- 3 pincées de cannelle

Pour cette recette j'ai choisi de réaliser deux types de biscuits: à la vanille et d'autres biscuits aromatisés avec un mélange 5 épices. A vous de choisir les aromes suivant vos gouts ;)

• Pour le glaçage: (facultatif)

- 1 blanc d'oeuf

- Du sucre glace

- Des colorants alimentaires

Mettez le beurre, le sucre et l'oeuf dans un saladier et mélangez. Divisez en 2 votre pâtes et disposez la seconde moitié dans un autre saladier. Tamisez la farine (150g dans chaque saladier) et ajoutez une petite pincée de sel dans chaque pâte. Mélangez et si la pâte vous semble très collante saupoudrez un peu de farine supplémentaire. Formez 2 boules que vous réserverez au réfrigérateur durant 30mn.

Une fois les boules de pâtes reposées, étalez celles-ci sur une planche en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé. La pâte doit avoir une épaisseur de 8mm environ. Formez des biscuits à l'aide d'emporte-pièce et déposez les délicatement sur une plaque anti-adhésive. Enfournez les 15 mn dans un four préchauffé à 180°C (Th 6)

• Durant la cuisson, préparez votre glaçage:

Prélevez une cuillère à soupe de blanc d'oeuf et déposez la dans un ramequin. Ajoutez 3 cuillères à c. de sucre glace et battez avec une fourchette. Rajoutez du sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage collant et blanc. Mélangez des gouttes de colorant alimentaire jusqu'à qu'à l'obtention de la couleur désirée.

Nappez vos biscuits à l'aide d'un couteau à beurre ou d'un pinceau. Pour les détails, aidez vous de cure-dents ou pique à brochettes.

Mettons nous d'accord à ce sujet: le rêve américain porte bien son nom, c'est juste un rêve. Durant plusieurs années, j'ai ignoré les USA sous prétexte que le drapeau américain avait une trame cousue d'un fil d'illusions. Jusqu'au jour où j'ai réalisé que la culture de ce grand pays était en fait riche et plurielle. A l'image de ses grandes villes, la cuisine y est désinhibée et inspirée de multiples cultures. J'ai appris à mieux connaitre ce grand pays par le seul biais de la pâtisserie et la cuisine et c'était une rencontre très coloré!

En attendant un jour, un éventuel grand voyage vers le pays où tous les rêves se réalisent... et bien je continue de rêver!

En illustration, mes deux sauces américaines préférées: La sauce barbecue, ici la marque Jack Daniel's mais ma favorite reste la Hun't originale. Puis la moutarde au miel French mais entre nous n'hésitez pas à en faire vous même en mettant dans un bol une bonne dose de moutarde de Dijon et 1 cuil à s de miel ;)

Fifties chicken ou poulet croustillant à l'américaine

Pour 4 personnes il vous faut:

- 360g environ de blancs de poulet coupés en lamelles

- 150g de chips salées

- 5 cuil à s de parmesan râpé

- 6 cuil à s de farine

- 1 œuf

- Du poivre du moulin

• Pour la marinade:

- De l'huile d'olive (que vous pourrez couper avec de l'huile de tournesol par souci d'économie)

- 1 branche de romarin frais ou séché

- 1 cuil à c d'origan séché

- 3 pincées de paprika

- 1 pincée de piment doux

- Sel et poivre(s) du moulin

Préparez la marinade dans un saladier et faites y tremper les lamelles de poulet au moins 2 heures (personnellement je les ai laisser 7 heures car j'ai préparé le matin pour le soir) Penser à laisser mariner couvert et au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C (th 6 à 7) Écrasez les chips dans un sac congélation afin de les réduire en miettes. Versez les dans une assiette creuse et ajoutez le parmesan. Dans une seconde assiette creuse versez la farine et du poivre. Enfin dans une troisième, l’œuf que vous battrez avec une cuillère à soupe d'eau. Trempez les lamelles une à une, dans la farine puis l’œuf et les miettes. Posez tous les morceaux de poulets enrobés de miettes sur la plaque du four (sans la graisser) Enfournez et laissez cuire durant 15mn à 200°C.

Composez des sauces à votre gout ou prévoyez vos sauces américaines préférées ;)

http://instagr.am/p/TQKUfjNs8r/

C'est une de mes recettes préférées car elle met beaucoup de monde d'accord: Les gourmands, les végétariens et les enfants, tous aiment cette recette! Personnellement j'adore le gout du saumon alors forcément je suis fan de cette terrine que je trouve fraiche et conviviale pour les fêtes de fin d'année. A servir sur des tranches de pain blanc, c'est un plat à partager à plusieurs qui convient aussi bien pour les toasts d'apéritif que pour une entrée. Vous pouvez aussi servir cette terrine en verrine avec de l'avocat et des dès de tomates fraiches, sur trois étages distincts.

Passez dans le rayon traiteur d'un supermarché et jetez un oeil sur le prix des petites terrines de poisson: je trouve les tarifs affligeants si l'on tient compte de la quantité ridicule vendu. Non vraiment, ne vous laissez pas faire! Pour les fêtes cette année, faites une belle et généreuse terrine maison, vous serez heureux de démarrer le repas sur ces petits toasts gourmands. Choisissez des produits bien frais ainsi votre terrine pourra être préparé l'avant-veille et gardé au réfrigérateur, pratique!

Vivement Noël et merci Reine de m'avoir un jour dévoilé les secrets de cette petite merveille :)

Pour une terrine de 600g environ il vous faut:

- 400g net de saumon frais (prévoir 450g non nettoyé)

- 20cl de crème fraiche épaisse

- 80g de beurre pommade

- 1 jus de citron jaune

- 150g de saumon fumé

- Sel et poivre du moulin

- Quelques rondelles de citron pour couvrir la terrine

Préparez un court bouillon (Une feuille de laurier, une branche de romarin et de thym, un filet d'huile et un demi oignon dans l'eau ou un cube bouillon végétal) et mettre à frémir 15mn les tranches de saumon. Les sortir et les laisser refroidir couvertes (pour éviter qu'elles ne sèchent) puis les nettoyer avec soin. Dans un robot ménager, mixez le saumon et la crème puis ajoutez le beurre, le jus de citron, le sel et le poivre. Goutez et réajustez l'assaisonnement à votre convenance. Versez dans un saladier.

Coupez en petites lamelles le saumon fumé et incorporez le à l'ensemble. Dressez dans une terrine ou un récipient pour le service et couvrir de quelques rondelles de citron. Conservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

NB: Vous pouvez prévoir une petite terrine sans saumon fumé spécialement pour les jeunes enfants.

Bienvenue à l'auberge du poney fringant!

Je sais peu de choses sur les oliphants.

Ce sont d'immenses créatures parait-il et on les appelle aussi des mûmakil (mumak au singulier). Ces pachydermes géants viennent du sud de la terre du milieu et ils sont domptés par les Haradrim, en temps de guerre. Il parait que deux hobbits de la Comté en ont vu une fois mais j'en doute. C'est un petit gars qui avait bu trop de pintes qui en parlait au comptoir de l'auberge une fois, c'était un Touque je crois me souvenir! Il disait à propos d'un ami "...quand il vit l'oliphant sortir de derrière un arbre, il lui parut grand comme une maison, bien plus qu'une grande maison"!

En tout cas, à l'auberge on sert en entrée une petite corne fourrée aux saveurs du sud que l'on appelle "croustillant d'oliphant" et nous l'accompagnons d'une salade de pousses d'épinards et graines de sésame.

Pour 6 petits croustillants d'oliphant au miel, il vous faut:

- 4 feuilles de brick (moi j'en trouve dans la réserve de Saroumane)

- 200g de chèvre frais

- 2 cuil à s de miel (de pin)

- 4 cuil à s de pignons

- 2 cuil à s de menthe fraiche ciselée

- 2 cuil à s d'huile d'olive parfumée*

- Du sel et poivre du moulin

Dans un poêle sur feu moyen, pendant 2 ou 3 mn, faites griller les pignons à sec en remuant. Dans un saladier mélangez le fromage, le miel, la menthe et les pignons. Salez et poivrez. Étalez une feuille de brick et garnissez son centre. Pliez en suivant les photographies ci dessous. Rabattez bien les côtés pour éviter que la garniture ne coule durant la cuisson. Avec un pinceau, huilez les petites cornes et déposez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C (th 6) et enfournez à mi-hauteur 15mn environ.

Dégustez chaud accompagné d'une salade de pousses d'épinards ou de mache.

NB: Vous pouvez aussi faire un pliage façon samoussas à partir de demi-cercles. Vous obtiendrez 12 samoussas.

*N'achetez pas ces huiles parfumées excessivement chères: Cueillez des herbes aromatiques et fabriquez la votre: Dans un grand bocal de verre remplissez par exemple de feuilles laurier comestible, branches de romarin et de thym, échalotes, basilic, ail...etc. Vous pourrez l'utilisez très longtemps et elle se bonifiera en vieillissant.

Qu'importe la région où l'on vit, quand on pense à Noël on a envie d'un feu de cheminée et de gros flocons qui viennent s'écraser sur la fenêtre de la maison. On a beau grandir, on tend toujours l'oreille pour s'assurer que l'on entend pas les grelots des rennes du père-noël, des fois que... Noël c'est une magie qui s'est rallumée pour moi le jour où j'ai eu mon premier enfant et je suis follement heureuse de partager aujourd'hui avec elle et sa petite sœur, durant tout le mois de décembre, ces petits instants d'émerveillement.

La vie n'est pas terne si on y glisse un peu de fantaisie au quotidien, croyez-moi. Et Noël n'est qu'un prétexte de plus pour s'amuser si on le fait en bonne intelligence.

Voici une petite recette simple, équilibrée et venue du grand froid qui viendra compléter avec légèreté vos repas de fête ou que vous pouvez offrir un après-midi de décembre, pour récompenser les courageux qui auront décoré le sapin de Noël.

Pour 4 verrines il vous faut:

• 80g de beurre
• 3 cuil à soupe de poudre d'amandes
• 3 cuil à soupe de poudre de noisettes
• 3 cuil à soupe de muesli
• 3 cuil à soupe de sucre en poudre
• 4 pommes (type golden ou pommes reinettes)
• 3 poires mûres
• 1 cuil à c de cannelle en poudre

Pour la crème chantilly:

• 30 cl de crème liquide entière très froide
• 1 cuil à soupe de sucre en poudre
• Un pincée d'extrait de vanille

Dans un mortier, écrasez grossièrement au pilon le muesli. Dans une sauteuse faites fondre 50g de beurre. Ajoutez la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, le muesli et le sucre. Laissez dorer 2 à 3 mn à feu moyen sans cesser de remuer. Dès que vous obtenez du sable brun-doré, coupez le feu et réservez dans un récipient. (Attention ce sable est caramélisé, il faut l'arrêter avant qu'il ne brunisse trop et devienne amer)

Pelez les pommes et poires, coupez-les en quartier et retirez les cœurs et pépins. Détaillez-les en petits morceaux. Faites chauffer le reste de beurre (30g) dans la sauteuse et faites-y revenir les pommes à feu vif en remuant. Baissez le feu, ajoutez la cannelle puis couvrez et laissez compoter 20 mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Laissez refroidir cette compote à température ambiante.

Pendant ce temps, montez la crème liquide et le sucre en chantilly. Mettez toutes les chances de votre côté pour réussir votre chantilly en la montant dans un récipient (type cul de poule) bien froid (à placer au congélateur 15mn à l'avance) ainsi que le(s) fouet(s) et surtout utilisez une crème liquide entière et bien froide. Fouettez jusqu'à ce que des crêtes bien fermes se forment sur le dessus de votre chantilly. Incorporez alors un peu d' extrait de vanille dans votre chantilly. Réservez la au réfrigérateur.

Au moment de servir, disposez un peu de compote au fond des verrines, couvrez de crème chantilly et de sable brun. Renouvelez l'opération en terminant par une couche de sable brun. Servez immédiatement pour éviter que la compote et la crème ne ramollissent le sable brun.

Recette inspirée du Danish trifle de Frédéric Chesnau (excellenttissime chef) à retrouver dans le livre "Épatez vos amis" aux éditions Mango.

Bientôt les fêtes de fin d'année!

Pour beaucoup d'entre nous ce moment joyeux de l'année rime aussi avec marathon gastronomique. Si autrefois Noël était l'occasion de réunir la famille autour d'un unique généreux repas de fête, aujourd'hui, avec les familles recomposées c'est souvent une fête qui s'étale sur 4 à 5 jours chez toute la famille.

Il y a nombreux avantages à jouer les prolongations car ce n'est plus un unique repas de fête mais plusieurs généreux repas que l'on déguste. Le seul inconvénient, est que bien souvent, si on ne prend pas garde, cela se termine en une crise de foie carabinée!

Aussi je vous propose ces petits chaussons au poulet farci, festifs mais légers pour démarrer les fêtes en douceur.

Pour 3 chaussons au poulet, il vous faut:

• 500g de champignons de Paris frais
• 3 filets de poulet (environ 200g chacun)
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 pâtes feuilletées prêtes à l'emploi
• 1 jaune d’œuf
• Une dizaine d'olives noires dénoyautées
• 2 cuil à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Hachez l'ail et le persil. Pelez et émincez les champignons. Dans un fait-tout faites revenir les champignons à feu vif jusqu'à ce que l'eau rendue s'évapore. Ajoutez l'huile d'olive et faites les dorer 2mn. Ajoutez l'ail et faites revenir le tout 1mn supplémentaire. Éteignez le feu et incorporez le persil. Salez, poivrez et mélangez. A l'aide d'un robot ménager, mixez le tout assez finement.

Faites préchauffer le four à 200°C.

Coupez en rondelles fines les olives noires. Fendez les filets de poulet sur le dessus et ouvrez-les afin de former une cavité. Farcissez l'intérieur en alternant 1 couche de champignons et une couche d'olives, ainsi de suite. L'ensemble doit être bien bombée.

Lavez-vous les mains et séchez-les et sortez la 1ère pâte feuilleté du réfrigérateur. Vous devez être rapide car l'opération est plus facile tant que la pâte est froide. Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en bandes de 2 cm de largeur. Enroulez le 1er filet de poulet dans ces bandes, comme si vous faisiez un bandage! Posez le sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Renouvelez l'opération avec les 2 autres filets (à l'aide de la 2ème pâte feuilletée) A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez de jaune d’œuf le dessus des chaussons. Enfournez la plaque et laissez cuire 30 minutes à 220°C.

Sortez les chaussons du four et découpez les en 2 ou en grosses tranches à l'aide d'un couteau à pain. Servez aussitôt!

Recette inspirée par les Christmas chicken de F. Chesneau, chef cuisinier joyeux et attachant qui remplace les olives noires par des lamelles de truffes... Alors forcément, c'est un poulet qui joue dans la cours des grands là! A retrouver dans son livre "Épatez vos amis" aux éditions Mango.

C'est avec une amie que j'ai réalisé cette recette de poulet à l'indienne pour la première fois mais depuis je l'ai un peu modifié à ma façon. J'aime beaucoup les saveurs des épices indiennes et le Tandoori est un mélange aux saveurs agréables qui ne pique pas et parfume à merveille les viandes blanches. La recette traditionnelle du Poulet Tandoori porte son nom du four en terre cuite, le tandoor, utilisé pour préparer ce plat. Dans la recette que je propose ici, je m'éloigne de la recette originale mais je garde quelques ingrédients principaux.

Ce petit plat est à faire quand vous recevez beaucoup de monde et que le repas prend la forme d'un apéritif dinatoire. Pour les enfants, proposez quelques brochettes peu poivrées et sans Tandoori.

Pour 10 à 12 minis brochettes il vous faut :

- 3 escalopes de poulet

- 1 yaourt nature

- 2 cuil à c de Tandoori masala

- 60g de noix de cajou grillées et salées

- 1 cuil à soupe de beurre de cacahuète

- 12 minis brochettes en bois (ou 6 grandes brochettes en bois à diviser en 2)

- 12 œufs de cailles

- 1 cuil à soupe de cumin

Découpez les escalopes et les mixer grossièrement à l'aide d'un robot ménager. Ajoutez les noix de cajou et mixer encore un peu. Votre viande ne doit pas être complètement réduite en purée, au contraire il doit rester des petits morceaux. Mettre votre mixture dans un saladier, poivrez et ajoutez une généreuse cuillère à soupe de beurre de cacahuète. Mélangez. Formez des 3 petites boulettes de viandes que vous glisserez sur une brochettes, renouvelez l'opération pour chaque brochette et réservez sur une assiette plate.

Dans un récipient, mélangez le yaourt nature et le Tandoori. A l'aide d'un pinceau en silicone, nappez de tous les côtés les brochettes avec le mélange yaourt-Tandoori.

Faites chauffez de l'huile d'arachide dans une grande poêle et faites cuire les brochettes des 2 côtés.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et déposez à l'aide d'une cuillère les œufs de cailles. Les faire cuire 3 à 5 mn. Les refroidir à l'eau froide et les éplucher. Dans une assiette, mettre une cuillère à soupe de cumin moulu et enrobez les œufs de cailles en les roulant dans les épices.

Avant de servir, faites chauffer quelques minutes au four les brochettes et servez les œufs au cumin bien froids en accompagnement.

NB: Ne pas mettre de sel ou très peu, c'est les noix de cajou qui saleront les brochettes.