La cuisine de mes humeurs!

Peut-être comme moi, avez-vous déjà tenté de faire une rose en pâte à sucre sans matériel spécifique et en totale improvisation? Je ne sais pas de votre côté mais moi cela avait été une cuisante déception. Et puis je suis tombée sur un tutoriel simple qui montre comment réussir une rose. Un saut dans une boutique de pâtisserie créative pour compléter mon matériel manquant et en un tour de main, j'ai fabriqué une jolie petite rose.

Si comme moi, vous ne vous lassez pas de cuisiner et manger fiévreusement les cupcakes, cette recette est pour vous ! Dans le cupcake on apprécie en particulier le moelleux au cœur du gâteau et j'ai eu envie d'accentuer cela en y ajoutant du nutella. Pour fourrer le cupcake, j'ai choisi la méthode facile et un nappage simple plutôt qu'un glaçage à la crème au beurre qui ici serait trop lourd. Pour mes photos, j'ai habillé mes petits cupcakes avec des wraps à cupcakes étoilés. Vous en trouverez dans les boutiques de pâtisserie ou sur les boutiques en ligne de cuisine. J'ai imaginé une ambiance un peu féerique car il y a toujours un peu de magie dans l'air quand on déguste un cupcake au nutella :)

Pour une dizaine de cupcakes, il vous faut:

- 140 g de farine

- 120 g de beurre fondu

- 120 g de sucre

- 2 œufs

- 3 cuillères à soupe de lait

- 2 cuillères à café de levure chimique (1/2 sachet)

- 3 cuillères à soupe de cacao non sucré

- Un pot de Nutella®

- Du sucre en grain (arôme guimauve)

Préchauffer le four à 180°C (th6)

Battre le beurre et le sucre en les faisant blanchir, ajouter les œufs légèrement battus puis la farine, la levure et le cacao. Ajouter le lait et bien mélanger l'ensemble. Vous pouvez éventuellement colorer votre pâte. Placez des caissettes en papier dans un moule à cupcakes. Remplir les caissettes au 2/3 (vous pouvez éventuellement utiliser une poche à douille coupés en biseau pour ce faire). Faites cuire cette préparation 20 minutes à 180° (th6) Laissez refroidir sur une grille.

Fourrer le cupcake avec du Nutella:

Au couteau, découpez un cercle de 2cm de diamètre sur le dessus d'un cupcake en formant un cône. Évider un peu à l'intérieur à l'aide d'une cuillère parisienne (cuillère à creuser) et déposer du Nutella dans le petit trou puis reboucher avec le chapeau en gâteau. Avec un couteau, nappez le cupcake avec du Nutella en lissant et décorez avec du sucre en grain ou tout autres décorations en sucre.

L'idée de cette recette de sablés dentelés m'est venu il y a longtemps après avoir vu une image sur un tumblr : On y voyait une impression de dentelle sur pâte, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'un napperon. Émerveillée par cette poésie culinaire, je me suis demandée si cela marchait réellement et si le rendu, après cuisson, serait représentatif de la dentelle. J'ai fais un premier test avec de la vieille dentelle fine mais à la cuisson toute l'impression disparaissait, j'ai donc patienté un peu jusqu'à ce que je tombe sur le parfait napperon en crochet adapté à la recette. J'ai trouvé que l'arrivée de la saint Valentin était un joli prétexte pour réaliser ces petits biscuits parfumés à la vanille et les partager avec vous car ils feront forcément plaisir à votre amoureux ou amoureuse :)

Pour environ 40 biscuits, il vous faut :

• 200g de beurre doux pommade*
• 100g de sucre en poudre
• 300g de farine
• 1 gousse de vanille
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 150°C (Th 5)

Fendre la gousse dans sa longueur et avec le plat du couteau, extraire les graines de vanille. Dans un saladier, battez le beurre pommade avec le sucre puis ajoutez progressivement le sucre vanillé, l'extrait de vanille, la farine et la fleur de sel. Remuez sans trop pétrir et formez une boule. Couvrez cette boule d'un film alimentaire et placez la pâte au frais durant 30mn.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 0,5cm. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, imprimez le motif du napperon. Taillez vos biscuits à l'aide d'un emporte-pièce (ici en forme de cœur). Enfournez à 150°C durant 25mn (four chaleur tournante) Les sablés doivent être légèrement dorés. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les servir.

*Pommade = À température ambiante

Joyeuse saint Valentin ❤

En ce moment je suis très apéro dinatoire, c'est pour cela que j'aime bien les petites recettes rapides et qui en jettent tout de même un peu: J'entends par là, des recettes qui ont une jolie présentation et un gout agréable, tout en remplissant un minimum l'estomac bien sur. Je trouve les verrines vraiment chouettes, déclinables à l'infini et toujours appréciées des convives. C'est ultra rapide à préparer, un vrai jeu d'enfant!

Pour une dizaine de verrines il vous faut :

• 1 avocat
• 120g de chair et pattes de crabe en boite*
• ½ citron
• Une pincée de piment d'Espelette (facultatif)

*Poids net égoutté

Pelez l'avocat et écrasez-le à la fourchette dans une assiette avec le jus d'un demi citron. Incorporez la chair de crabe et réservez les pâtes de crabe pour la décoration. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette et mélangez. Dressez le mélange dans des verrines et décorez avec les pâtes de crabes posées sur le dessus. Réservez au frais et servir pour un apéritif, une mise en bouche ou en entrée.

Merci à Mado la reine des recettes d'apéritif :)

Mado est une amie de la famille, ce genre de personnes qui savent recevoir et qui vous communiquent aussitôt leur plaisir de partager et de cuisiner. Sitôt sortie de sa table, elle m'a donné quelques unes de ses recettes pour que je puisse les reproduire à la maison. Cette terrine de poisson est un peu magique car il n'y a quasiment aucune préparation : On mélange tout et zou au four ! J'adore ça. D'autant plus qu'on peut tout préparer la veille. J'ai apporté quelques modifications en remplaçant le surimi par du saumon frais et du crabe car monsieur Miette n'est pas un grand fan du surimi. A vous de voir, c'est drôlement pratique tout de même le surimi. N'aillez pas peur de vous lancer, c'est juste ultra facile !

• 6 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 6 tranches de pain de mie
• 200g de saumon frais
• 120g de chair de crabe en boite*
• 140g de thon au naturel en boite*
• 100g de crevettes décortiquées
• 2 cuillères à soupe de Porto ou Madère (facultatif)
• Sel et poivre du moulin

*Poids net égoutté

Préchauffez à 200°C (Th 6/7) Préparez un court-bouillon et faites cuire le saumon puis une fois tiède, nettoyez-le. Dans un saladier, battre les œufs. Émiettez les tranches de pain de mie, le thon, le saumon et le crabe. Coupez les crevettes en petits morceaux puis bien mélanger l'ensemble des ingrédients dans le saladier. Salez et poivrez puis ajoutez éventuellement 2 cuillères à soupe de Porto. Versez dans un moule à cake (28cm) et couvrir d'une feuille de papier aluminium. Mettre le moule à cake dans un plat à four rempli d'eau pour faire une cuisson au bain-marie. Enfournez 1 heure à 200°C. Laissez refroidir avant de démouler et réservez au réfrigérateur. Cette terrine peut être servie en entrée, accompagnée d'une salade verte, de tomates, d'asperges avec une mayonnaise maison. Ce plat peut être préparé la veille.

Si vous en êtes à vos premiers pas avec la pâte à sucre, voici une recette parfaite pour vous. Cela faisait longtemps que je voulais essayer d'utiliser la pâte à sucre car elle offre un grand nombre de possibilités créatives même si on n'est pas très adroit(e) avec les volumes. Pour ne pas multiplier les difficultés, j'ai d'ailleurs choisi d'imaginer un gâteau dont le décor reste en 2D et il n'en est pas moins ludique je trouve. Le thème de l'hiver est venu naturellement avec le froid de saison. J'ai cherché à évoquer le bruissement de la neige dans une forêt mais vous pouvez essayer un autre thème selon votre imagination et selon les découpoirs que vous avez dans vos placards ;-) Ceci écrit j'ai découpé quelques sapins et les nuages au couteau donc pas besoin de limiter votre créativité. Pour démarrer, faites quand même toujours un petit schéma de principe coloré, cela vous permettra de savoir de combien de couleurs vous avez besoin et d'évaluer la quantité de pâte à sucre. Toujours dans l'idée de ne pas complexifier le travail, j'ai fais un gâteau assez haut mais en une seule couche. Pas question de me lancer dans un gâteau multicouches ou à étages, il faut savoir y aller pas à pas quand on débute la pâte à sucre. Enfin, je propose un glaçage très personnel mais ultra rapide à réaliser.

Pour réaliser un gâteau en pâte à sucre, il vous faut :

• 3 œufs
• 200g de beurre mou
• 150g de sucre en poudre
• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11g)
• 1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d'extrait de vanille)
• 500g de pâte à sucre blanche (aromatisée au marshmallow)
• De la pâte à sucre bleu et verte*
• Colorant alimentaire (en gel) bleu
• Des flocons en sucre (marque Wilton) ou des perles en sucre blanches
• Des paillettes nacrés comestibles bleu (facultatif)

*Ou des colorants en gel pour colorer de la pâte à sucre blanche

Pour le glaçage :

• ½ barquette (75g) de creamcheese (fromage frais de type Philadelphia)
• 1 grosse cuillère à soupe de coulis de fruits rouge
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Le matériel utile :

• Un moule de 15cm de diamètre et de 8cm de hauteur
• Un rouleau à pâtisserie en silicone (facultatif)
• Un lisseur (facultatif)
• Du sucre glace pour le plan de travail

• Le gâteau :

Faites préchauffez le four à 180°C (Th 6). Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs et remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange légèrement mousseux. Incorporez la farine et la levure en mélangeant énergiquement puis l'extrait de vanille et le colorant alimentaire. Versez dans un moule chemisé puis enfournez 35 mn à 180°C. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler. Placez le gâteau sur son plat de service.

• Le glaçage :

Mélangez le creamcheese, le coulis de fruit et le sucre tamisé jusqu'à obtention d'une crème lisse. Couvrir le dessus du gâteau de ce mélange en formant une couche bien lisse.

• La pâte à sucre :

Préparez la pâte à sucre en la malaxant entre vos mains pour qu'elle soit bien souple. Saupoudrez une surface lisse de sucre glace et abaissez votre pâte à sucre blanche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en silicone ou d'un rouleau à pâtisserie recouvert de sucre glace. Faites tourner la pâte régulièrement pour ne pas qu'elle adhère au plan de travail. Une fois qu'elle est bien étirée sur une épaisseur de 0,5cm, glissez vos mains bien à plat dessous et déposez la sur le gâteau. A l'aide d'un lisseur, chassez les bulles d'air et lissez le dessus du gâteau. Bien recouvrir le gâteau et découpez le surplus au ras du gâteau.
Abaissez les pâtes bleu et verte et découpez les motifs de sapins et nuages à l'aide d'emporte-pièces ou délicatement au couteau. Parsemez les sapins de sucre glace pour évoquer la neige. Grâce aux paillettes nacrées bleu et du sucre glace, donnez un peu de volume aux nuages. Décorez votre gâteau en vous aidant du schéma que vous avez dessiné. Ajoutez les flocons en sucre. Je ne l'ai pas fait, mais si vous avez de la colle alimentaire vous pouvez fixer les décors, c'est tout de même plus pratique pour le service. Et voilà un joli gâteau d'hiver facile à réaliser qui va épater les enfants (et les grands enfants!)

Pour moi, le mois de janvier c'est chaque année le mois de la mise au vert. Bien obligée après le marathon gastronomique du mois de décembre ! Mais quand je prépare un repas minceur je trouve toujours le moyen d’agrémenter mes plats en ajoutant des sauces ou des tartines gourmandes. Je suis une incorrigible gourmande ! Pour moi, tous les moyens sont bons de se faire plaisir en cette période de disette gastronomique ;-) Je vous propose un smoothie léger mais gourmand qui peut compléter un repas léger, voire faire office d'un repas complet. Le sucré de la banane et du lait de coco viennent contrebalancer l'acidité du kiwi, c'est extra ! Si toutefois vous n'êtes pas à la diète ajoutez un peu de sucre en poudre et choisissez des yaourts au lait entier, c'est encore mieux ;-)

Pour 3 grands smoothies, il vous faut :

- 4 kiwis

- 1 banane

- 2 yaourts (que vous pouvez choisir à 0%)

- 100ml de lait de coco

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (facultatif)

Pelez les kiwis et la banane et découpez les en gros morceaux. Dans un robot ménager mettre les yaourts, les fruits en morceaux et mixez le tout. Ajoutez le lait de coco et mixez quelques secondes supplémentaires. Gardez au réfrigérateur jusqu'au service mais ne gardez pas cette préparation trop longtemps car elle s'oxyde.