La cuisine de mes humeurs!

S'il y a bien une couleur que je néglige c'est le vert mais cette fois c'est décidé, je me mets au vert. Voici une entrée monochrome mais diversifiée en saveurs. Elle est composée d'un muffin au pesto, d'un velouté aux asperges et d'une roquette aux pommes vertes et courgettes.

Merci le printemps ♥

Muffins au pesto

• Pour le pesto il vous faut:

- Un bouquet de basilic frais

- 3 gousses d'ail

- 100g de pignons de pin

- 100g de parmesan rappé

- 4 à 5 cuil. à s. d'huile d'olive

ou

- Une conserve de pesto de 200g ;-)

• Pour les muffins il vous faut:

- 120g de farine

- 1 oeuf

- 1 demi yaourt nature

- 40g de parmesan

- 1 demi sachet de levure

Pour la préparation du pesto, mixez les ingredients ensemble et ajoutez l'huile progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte. Réservez au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C (Th 6) Mélangez la farine, la levure et le parmesan dans un saladier. dans un autre récipient, battez l'oeuf avec le demi-yaourt et le pesto. Incorporez cette préparation à la première en mélangeant grossièrement. Remplissez des moules à muffins au 3/4 et enfournez 25mn à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler.

Velouté d'asperges

• Il vous faut:

- Une botte d'asperges vertes de 400g

- 1 grosse échalote

- 1 gousse d'ail

- 1 cube de bouillon aux légumes

- 1 demi yaourt nature

- 500ml d'eau

- Une branche de thym

- Filet d'huile d'olives

- Sel et poivre vert du moulin

Rincez à l'eau du robinet les asperges et faites les cuire 25mn dans un cuiseur-vapeur. Réservez quelques têtes pour le dressage et nettoyez les pieds des asperges puis réservez. Dans un peu d'huile versée dans une casserole, faites dorer l'ail et l'échalote coupés grossièrement. Recouvrez d'eau, ajouter le thym, salez et une fois que l'eau bout, mettez le bouillon cube. Couvrir les asperges avec le bouillon filtré et mixez le plus finement possible. Ajoutez un filet d'huile d'olive, goutez, poivrez et salez si nécessaire. Servir chaud.

Salade verte du printemps

• Il vous faut:

- Une belle roquette

- 1 pomme verte non traitée

- 1 courgette non traitée

- Quelques feuilles de menthe fraiche

- Quelques feuilles de sauge fraiche

- Sel et poivre vert du moulin

- Huile d'olive parfumée

- Vinaigre ou cornichons au vinaigre (facultatif)

- Sirop pour décoration arome cactus (facultatif)

- Un ou plusieurs emporte-pièces circulaires avec poussoir, de petits diamètres

Lavez et essorez la salade. Coupez les cornichons en rondelles fines et régulières. Sans peler la peau, taillez des lamelles dans la chair de la courgette et réservez ces rubans. Taillez des tranches fines de pomme et réservez les. Lavez et séchez les feuilles de menthe et de sauge. Avec les emporte-pièces, taillez des petits disques dans les rubans de courgettes, les pommes et les feuilles de sauge et de menthe. Dressez sans attendre votre roquette mélangée aux disques de pomme verte. Utilisez les autres différents petits disques pour la décoration des assiettes ainsi que le sirop au cactus. Versez un filez d'huile d'olive parfumée, salez et poivrez (attention cependant la roquette a déjà un gout assez poivré)

Vous êtes monomaniaque des couleurs? Vous les aimez répertoriées et bien classifiées? Je ne suis pas précisément comme vous car j'avoue apprécier la couleur en vrac mais je comprends cette coquetterie, ce souci du détail. Je l'admire même.

La cuisine Pantone® est une cuisine avec laquelle on est au moins bien renseigné sur la provenance du bleu que l'on nous sert et du jaune qu'on nous tartine.

Le nettoyage du printemps c'est bien mais la *classification du printemps* c'est encore mieux. Alors aujourd'hui classifions et standardisons ensemble notre cuisine grâce à Pantone.

Ben quoi? :-) C'est un peu présomptueux comme titre, je vous l'accorde mais en même temps c'est la vérité. Je crois que cela aurait été cruel de garder cette meilleure-recette-du-monde pour moi toute seule et de ne la partager qu'avec mon estomac, non? Bon peut-être éventuellement il y a bien quelques grand-mères italiennes qui font mieux que cette recette, mais là on ne joue pas dans la même cours de récréation elles et moi: Qui pourrait faire meilleur plat qu'une grand-mère?

La panna cotta est un dessert italien extrêmement facile à réaliser mais il vous faut bien entendu, une bonne recette sous la main pour vous y aider. Celle ci m'a été donné par une amie qui a longuement expérimenté avant de trouver la meilleure recette de Panna cotta. Son fils a un nom et des origines italiennes, alors je peux vous dire que c'est du sérieux ;-) Le choix de la crème est primordial pour éviter toute sensation d'acidité alors soyez exigeant(e)s: C'est uniquement la crème fleurette entière qui vous permettra de réussir au mieux cette recette. Parole de deux gourmandes, mon amie Alex et moi même!

Pour 6 à 8 verrines de Panna cotta, il vous faut:

• 50cl de crème fleurette entière
• 70g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille Bourbon
• 3 feuilles de gélatine*
• 200g de mûres fraiches ou surgelées
• 3 cuil. à soupe de sucre

Dans une casserole, faites cuire à feu doux les mûres et les 3 cuillères à soupe de sucre, durant 30mn environ puis réservez. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et extraire les graines de vanille à l'aide d'un couteau. Dans une casserole, faites bouillir la crème, le sucre, les graines de vanille et l'écorce restante. Une fois à ébullition, retirer du feu et incorporez 3 feuilles de gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide. Bien remuez et filtrer pour récupérer l'écorce de vanille. Versez dans des verrines, couvrir de film alimentaire et réservez au réfrigérateur durant 2 heures minimum.

Au moment de servir, déposez les mûres sur le dessus ou un coulis de fruits de votre choix. Servir frais et accompagné d'une salade de fruits de saison.

* Il existe de la gélatine pour végétarien à base d'algues, la poudre d'agar-agar, vendue en magasin bio par exemple.

Merci tout spécial à Alex.

Le gâteau de mes rêves c'est le rainbow-cake et ce depuis bien trop longtemps ! Oui trop longtemps et c'est vraiment inacceptable d'avoir un rêve si simple et de ne pas essayer de le réaliser. Il vous faut savoir que je collectionne, depuis plusieurs années, les photos des plus beaux rainbow-cakes tant ce gâteau me fait rêver. J'ai décidé de démarrer d'abord avec une première version à ma hauteur : La version mini du rainbow cake ! Je tenterais un jour la version maxi mais je trouve plus sage d'attendre que la pluie cesse pour enfin pâtisser le rainbow cake de mes rêves car un arc-en-ciel ne vient qu'après une longue averse, tout le monde sait cela :)

Pour 4 à 5 minis rainbow-cakes, il vous faut:

- 140 g de farine

- 120 g de beurre fondu

- 120 g de sucre en poudre

- 2 œufs

- 3 cuillères à soupe de lait

- 2 cuillères à café de levure chimique (1/2 sachet)

- Quelques gouttes d'extrait de vanille

- Des colorants alimentaires rouge, orange, jaune et bleu (10ml de chaque couleur)

- Moules à muffins et 1 emporte pièce cylindrique au diamètre légèrement plus petit que le moule à muffin.

​

Préchauffez le four à 180° (th6)

Mélangez le beurre et le sucre, ajouter les oeufs légèrement battus puis la farine et la levure. Ajouter le lait et l'extrait de vanille. Séparez votre pâte dans 4 récipients. Versez le colorant rouge dans un récipient et mélangez puis renouvelez l'opération pour chaque couleur dans son récipient respectif. Remplir une couleur par moule à muffin* au 2/3. Faites cuire cette préparation 20 minutes à 180° (th6)

Une fois les gâteaux cuits laissez les refroidir et démoulez les. A l'aide d'un emporte-pièce cylindrique légèrement plus petit que le moule à muffin égalisez le cylindre d'un gâteau (ce qui va faire partir la couche de pâte brunie à la cuisson et révéler les couleurs. Tranchez avec un couteau le dessus et réservez le. Renouvelez cette opération pour chaque gâteaux. Tranchez en 3 disques les gâteaux et réservez. Dans les dessus restants, découpez des motifs à l'aide d'emportes-pièces.

Avant de servir, montez vos minis rainbow-cakes. Dans une caissette en papier, déposez un disque bleu, une couche de crème chantilly, une disque jaune, de la crème, un disque orange, de la crème et un disque rouge. Surmontez d'une généreuse et jolie couche de crème chantilly sur laquelle vous déposerez un gâteau réalisé avec les emportes-pièces. Renouvelez l'opération pour chaque rainbow cake.

*Le moule à muffin de forme plus cylindrique est ici plus adapté que le moule à cupcake.

Mes rainbow-cupcakes avaient un petit air bancal mais quoiqu'il en soit, petites étoiles assurées dans les yeux des enfants et des grands rêveurs comme moi. Puis c'est trop super bon.

J'ai toujours eu envie d'essayer de réaliser un Bento car je m'émerveille depuis trop longtemps devant ces petits plats japonais ludiques confectionnés par de petites mains très habiles. Pour faire une surprise à mes filles, j'ai choisi de m'inspirer du thème de Flowers d’Émilie Simon car j'aime beaucoup ce morceau qui date de 2003 et qui n'a pas pris une ride, j'admire évidemment la créativité de cette compositrice et l'univers si Burtonien développé dans ce clip à l'ambiance ambiguë, par l'agence No brain.

Je me suis efforcée de valoriser l'apparence du plat sans pour autant négliger les saveurs en parfumant avec de la sauge et de la betterave. Mes deux filles fans de Jack l’épouvantail et qui ont grandi bercée par les chansons de cette musicienne étaient ravies.

Pour réaliser ce bento Flowers, il vous faut :

• 100g de chèvre frais

• 1 betterave cuite

• 150g de riz basmati

• Quelques feuilles de choux lisse rouge

• Des colorants alimentaires violet et vert

• 2 ou 3 œufs

• Quelques tagliatelles noires (à l'encre de seiche)

• Quelques spaghettis rouge (quinoa tomate)

• 1 tranche de jambon blanc

• 1 tranche de jambon de Parme

• Quelques tomates cerises

• Quelques olives noires

• De la sauge

• Du Sel et poivre du moulin

Faites cuire les œufs 10mn environ dans de l'eau bouillante pour obtenir des œufs durs non pelés. Réservez en un qui restera blanc (pour le visage de la poupée) Brisez délicatement la coquille de l’œuf restant sans le peler et couvrir l'œuf de quelques gouttes de colorant alimentaire violet. Réservez 15mn environ au réfrigérateur dans un récipient. Rincez l’œuf délicatement avec de l'eau du robinet et pelez la coquille. Vous allez obtenir des motifs sur l’œuf (il va servir à faire le corps de la poupée) Pendant ce temps, faites cuire le riz dans de l'eau salé ainsi que les tagliatelles et spaghettis dans une autre casserole d'eau salée. Égouttez et réservez le tout.

Réservez le jus de la betterave et mixez-la, mélangez la ensuite avec le chèvre frais et réservez au réfrigérateur. Faites blanchir quelques feuilles de choux 5mn dans de l'eau bouillante et réservez.

Répartissez le riz dans 2 récipients et mélangez le avec les colorants alimentaires pour obtenir un riz vert et un violet. Assaisonnez le riz vert avec de la sauge, sel et poivre. Assaisonnez le riz violet avec du jus de betterave restant, du sel et poivre.

Dressez au fond du bento sans mélanger les couleurs. Dressez une jolie feuille de choux au centre afin d’accueillir la poupée. Déposez l’œuf blanc horizontalement et préparez le décor de la poupée.

Découpez des spaghettis rouges et formez les couettes de la poupée, agrémentez de fines tranches de jambon de Parme.Taillez 2 formes ovoïdes dans du jambon blanc (les pommettes), 2 formes ovoïdes dans une olive noire dénoyautée (les yeux), des petits éléments dans de l'olive noire pour le nez et la bouche. Placez 4 olives noires et l'oeuf coloré pour constituer le corps du personnage. Déposez quelques tagliatelles noires pour signifier le motif de la robe. Avec un emporte pièce en forme de fleur découpez des motifs dans du jambon blanc et déposez ces fleurs sur le riz. Agrémentez à l'aide de la mousse de betterave et d'une ou deux tomates cerises. J'ai ajouté quelques fleurs en sucre et j'ai fais chauffé au micro-onde avant de servir.

Merci à Eliwen pour l'astuce des œufs colorés et la photo des glaçons. Merci à mes deux fées Fantine et Amélie pour leurs regards attentifs et bienveillants sur mes expérimentations culinaires. Merci aussi à la fée électro Émilie Simon.

Nombreux créateurs et graphistes jouent à faire semblant de faire de la cuisine et miam j'adore ça! Voici quelques créations colorées qu'on a envie de croquer même si elles ne sont qu'illusions. Origami en papier, textiles ou matériaux de synthèse tout cela reste appétissant. Un peu de légèreté et de fraicheur ça fait du bien aux pupilles parfois! Il y a tant d'idées créatives qu'on peut dire que c'est un plaisir sans fin... Et sans faim ;-)

Pour vos petites soirées avec des amis ou diners en tête à tête, voici des idées de verrines simples à réaliser, légères avant un repas, peu couteuses et qui donnent une allure chic à ces moments exceptionnels.

• Pour 10 verrines de saumon et oeufs de lompes:

Il vous faut:

- Une terrine de saumon dont vous retrouverez ma recette sur le lien ci-après. Enlevez seulement le saumon fumé qui n'est pas utile pour la réalisation de cette verrine.

- 100g d'oeufs de lompes noirs

Dans le fond d'une verrine déposez de la terrine de saumon. Sur un second étage, recouvrez d'un tapis d'oeufs de lompes. Couvrez à nouveau avec de la terrine. Sur le dessus, décorez avec quelques oeufs de lompes. Renouvelez pour les verrines restantes.

• Pour 10 verrines chèvres, tomates et avocats:

- 4 tomates

- 2 avocats murs à point

- 1 citron jaune

- 200g de fromage de chèvre frais

- 5 tranches de jambon de parme (facultatif)

- De l'huile d'olive

- Du sel et poivre blanc du moulin

Dans un bol, mélangez le chèvre frais avec un filet de citron, un peu de sel et plusieurs tours de poivre. Goutez, ce doit être un peu relevé. Réservez au réfrigérateur. Pelez les tomates et découpez les petits dès, salez et réservez. Pelez et découpez en dès les avocats. Dans le fond d'une verrine déposez quelques dès de tomates et avocats, ajoutez un filet de citron, un petit filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Sur un second étage, recouvrez de la préparation de chèvre frais puis décorez avec un avocat ou des bouts de jambon de Parme. Renouvelez pour les verrines restantes.

Réservez au réfrigérateur vos verrines et servez les en mise en bouche ou pour accompagner un apéritif.