La cuisine de mes humeurs!

Pour la recette de ce gâteau je me suis inspirée d'une recette d'un sky high cake (layer cake) proposée en 2011 sur le blog I love cakes. D'emblée, le mélange noix de pécan et sirop d'érable m'a paru être une excellente idée et m'a inspiré. J'ai toutefois modifié la recette de la pâte pour quelque chose d'assez léger et plus facile à réaliser pour moi, j'y ai ajouté des noisettes et du miel. Pour le glaçage j'ai longuement hésité car je voulais que ce soit beau mais pas trop écœurant : La crème au beurre à la meringue suisse est un formidable glaçage, facile à manier et vraiment délicieux. J'y ai ajouté du sirop d'érable afin que ce soit encore plus gourmand et pour me rapprocher de l'idée du gâteau qui m'avait inspiré. Je n'ai pas osé le sky high sur trois couches et vous propose ici un gâteau sur seulement deux étages. Mais je suis très heureuse de partager avec vous cette recette car c'est un délicieux et très joli petit gâteau sur une table.

• Pour 6 personnes il vous faut :

- 50g de cerneaux de noix de pécan

- 50g de noisettes décortiquées

- 1 yaourt (aromatisé vanille)

- 1 pot* de cassonade

- 3 pots* de farine

- 1 sachet de levure chimique (11g)

- 2 œufs

- 3 cuillères à soupe de lait

- 1 cuillère à soupe de miel liquide

• Pour le glaçage : Crème au beurre à la meringue suisse

- 2 blancs d’œufs

- 65g de sucre cassonade

- 115g de beurre très pommade

- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

• Le matériel utile :

- Un moule 15cm de diamètre

- Une spatule coudée

- Une douille à glacer Wilton (facultatif)

- Une poche à douille jetable (facultatif)

* Il s'agit de l'équivalent du pot de yaourt que vous avez utilisé

Dans une poêle à sec, faites torréfier quelques minutes les noisettes et noix de pécan.

Dans un saladier, mélangez le yaourt, le sucre, le beurre fondu et le lait. Incorporez la farine et la levure en mélangeant bien. Ajoutez les 2 jaunes d'œufs et le miel et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les à la pâte, remuez sans casser les blancs en neige.

Mettez la moitié de la pâte dans un moule chemisé et enfournez 20mn à 25mn, à 180°C (Th6) dans un four préchauffé. Une fois cuit (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche) laissez refroidir puis démoulez le premier gâteau. Chemisez à nouveau le moule et remplissez-le avec le restant de la pâte. Enfournez à nouveau ce second gâteau pour 20mn à 25mn, à 180°C. Laissez bien refroidir et démoulez.

• Préparation du glaçage : La crème au beurre de meringue suisse

Dans un cul de poule, mettez les blancs et la cassonade. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule au dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude au touché. La consistance de la meringue doit être à ce stade bien blanche et brillante. Hors du feu, continuez de fouetter à vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation. Ajoutez le sirop d'érable et fouettez à nouveau quelques secondes. Progressivement, incorporez le beurre en fouettant à vitesse moyenne : La meringue retombe et devient granuleuse. Continuez de fouetter pendant 3 min toujours à vitesse moyenne : la crème s’épaissit et devient onctueuse. Réservez au réfrigérateur 30 min avant son utilisation pour que le glaçage soit plus facile à utiliser.

• Le montage et le glaçage du gâteau :

Au besoin, pour bien stabiliser les gâteaux sectionnez la partie gonflée du dessus et retournez les gâteaux. En effet, vos gâteaux doivent être montés à l'envers afin que la surface la plus plane se trouve sur le dessus. Nappez le dessus du premier gâteau avec du sirop d'érable et de la crème au beurre à la meringue suisse. Superposez le second gâteau (toujours la surface la plus lisse en haut) Nappez le dessus avec de la crème au beurre à la meringue suisse en vous aidant d'une spatule coudée. A l'aide d'une douille à glacer, glaçez les bords du gâteau puis bien aplatir avec la spatule. Enfin, dessinez un motif à l'aide de la spatule et décorez avec quelques perles en sucre.

Rocky road, rien que le nom sonne comme un morceau de rock and roll ! Une barre de rocky road c'est un peu l'abondance et le croquant réunis en une seule petite barre chocolatée. Le principe est de faire fondre du bon chocolat et d'y ajouter pleins d'ingrédients délicieux (marshmallow, miel, golden syrup, biscuits...). J'ai choisi d'y ajouter des fruits secs torréfiés mais on peut aussi imaginer d'utiliser des fruits confits, des caramels mous, du chocolat blanc, des céréales, des cacahuètes...etc. Nombreuses combinaisons sont possibles suivant ses gouts. Voici ma version de la recette de Rocky road qui a été dévoré à une grande vitesse car ce dessert est carrément craquant grâce à la rencontre du croquant et du moelleux des marshmallows... Mais je vous laisse découvrir tout ça par vous même, lorsque vous dégusterez cette super friandise!

Il vous faut:

- 240g de chocolat au lait de qualité

- 30g de beurre

- 1 cuillère à soupe de miel liquide

- 40g de marshmallows (ou mini marshmallows)

- 60g de spéculos

- 40g d'amandes

- 40g de noisettes

Avec des ciseaux de cuisine, découpez les marshmallows en petits morceaux. Découpez également grossièrement les spéculos en petits morceaux, réservez le tout. Faites chauffer une poêle à sec et faites torréfiés les amandes et noisettes. Coupez le chocolat en morceaux puis au bain-marie (ou au four micro-ondes) faites fondre le chocolat et le beurre. Mélangez puis hors du feu, incorporez le miel, les spéculos, les marshmallows, les amandes et les noisettes. Chemisez un plat de papier cuisson et y déposer le mélange. A l'aide d'une spatule (et de la main à plat) bien tasser votre préparation sur une épaisseur de 1,5cm environ. Laissez refroidir une à deux heures au réfrigérateur puis découper avec un couteau bien tranchant des barres ou des carrés généreux. Les rocky road se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Croquez bien!

« L'amour forain » de Pigalle est une chanson qui trotte souvent dans ma tête et pas seulement parce que j'adore la musique de François Hadji Lazaro qui a bercé mes jeunes années mais aussi parce j'aime l'ambiance étrange des fêtes foraines. L'odeur du glycol sortie du train fantôme mêlée à celle de la barbe-à-papa me transporte de plaisir et comme je suis une vraie gourmande je frémis de bonheur rien qu'à la vue d'une pomme d'amour. A travers cette recette, inspirée directement des popcorns balls américaines, j'avais envie d'une petite régression gustative vers des saveurs qui rappellent l'enfance et la joie de son premier tour de chenille sur la musique d'un carrousel mêlée à celle des cris du grand costaud du stand de tirs!

Pour une dizaine de boules de pop-corn, il vous faut :

• 200g de maïs à éclater
• 300g de marshmallows
• 60g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 100g de candy-melts (facultatif)

• Une dizaine bâtonnets
• Une dizaine de grandes caissettes en papier
• De l'huile de tournesol ou d'arachide

A feu moyen, dans une grande casserole, faites chauffer le maïs dans un filet d'huile. Remuez régulièrement. Dès le premier pop-corn éclaté, couvrez et continuez de mélanger régulièrement en secouant la casserole. Une fois tous les maïs éclatés, sortir du feu et réservez les popcorns dans un grand saladier.

Faites fondre le beurre, l'eau et les marshmallows à feu moyen en mélangeant régulièrement. Une fois le mélange homogène et assez lisse, le faire couler sur les popcorns puis mélanger assez rapidement à l'aide d'une cuillère en bois. Huilez-vous les mains pour éviter de vous coller les doigts. Sur une grande feuille de papier cuisson, déposez une dizaine de tas de popcorns enrobés puis une fois qu'ils vous semblent suffisamment tièdes pour être manipulés, façonnez-les en forme de boules, avec les mains. Plantez un bâtonnet dans les boules et laisser refroidir.

Dans une casserole, faites fondre les pistoles de candy-melts au bain-marie ou au micro-ondes (Attention : Le candy-melt ne supporte pas l'eau, une seule goutte rend le produit tout pâteux!) Remplir une poche à douille ou un sac congélation (au bout sectionné) de candy-melts fondus et dessiner quelques motifs sur les boules de pop-corn. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat fondu.

Une fois les boules bien refroidis, décollez-les du papier cuisson et déposez-les dans des caissettes en papier. Décorez avec des petits nœuds de ruban.

Le mois de décembre est plus que jamais le moment de déguster cette merveilleuse boisson d'hiver. La première fois que je l'ai gouté c'était au marché de Noël de Strasbourg et depuis j'associe le parfum du vin chaud aux festivités de Noël. Mais on a tord de ne pas en profiter tout le reste de l'hiver car c'est une boisson très réconfortante qui réchauffe le cœur. J'ai découvert un peu par hasard que la pomme avait un goût plus subtil que les agrumes dans le vin chaud. En fait, c'est en cuisinant une tarte tatin au vin dont je vous retransmet le lien en fin d'article, que j'ai remarqué que la pomme s'accommodait parfaitement aux épices. Depuis j'en ai fini avec le vin chaud aux agrumes, trop acide à mon goût, je le prépare avec de belles pommes juteuses. Une boisson à siroter tranquillement au coin du feu ou à partager dans une ambiance festive avec ceux que vous aimez.

- 1kg de pommes

- 75cl de vin rouge

- 75g de sucre (cassonade)

- Des épices pour vin chaud (3 bâtons de cannelle, 6 étoiles de badiane, éventuellement de l'anis vert)

Peler les pommes, épépinez-les et coupez-les en deux. Les faire cuire à découvert, durant 30 minutes dans le vin, avec le sucre et les épices. Otez et réservez les pommes puis faire réduire le vin restant 15 à 20mn.

⋆⋆☆ Je vous souhaite à tous un très joyeux Noël et à très vite pour de nouvelles recettes ☆⋆⋆

Il parait que le cupcake n'est plus à la mode... Non mais sérieusement, comment une petite merveille pareille pourrait-elle passer de mode ? Ou alors je veux bien être complètement has-been et déguster toute seule dans mon coin ces adorables gâteaux. Le cupcake a trois avantages pour un(e) cuisinier(e) : Il est facile a réussir, il est extra bon et il est photogénique ! Oui, le cupcake est coquet comme tout, avec son glaçage à la crème au beurre. Son petit défaut, je vous l'accorde : Il est un chouilla calorique... Mais on va faire comme si de rien n'était, d'accord? :-)

Pour cette recette j'ai exploré le thème de la rose et j'aurais pu aromatiser à l'eau de rose mes cupcakes mais j'ai plutôt choisi, par goût, le caramel comme parfum dominant dans la crème au beurre et la vanille pour le gâteau.

Alors, comme dit le poème « Mignonne, allons voir si la rose... »

• Pour une belle quinzaine de gâteaux, il vous faut:

- 280 g de farine

- 240 g de beurre

- 240 g de sucre en poudre

- 4 œufs

- 20ml de lait ( 6 cuillères à soupe )

- 11g de levure chimique (1 sachet )

- 2 pincées d’extrait de vanille

• Pour le glaçage il vous faut:

- 150 g de beurre pommade*

- 300 g de sucre glace

- Du caramel liquide (on en trouve des tout prêts très pratiques)

- Du colorant alimentaire rouge (ou rose)

Préchauffer le four à 160°C (th 5/6)

• Pour les gâteaux:

Faites fondre 240g de beurre et mélangez au sucre en poudre, ajouter les œufs légèrement battus puis la farine et la levure. Ajouter le lait, la vanille et le colorant alimentaire. Remplir les moules en silicone à cupcakes ou des caissettes en papier au 2/3. (Mettre les caissettes en papier dans des moules à cupcakes solides) Faites cuire cette préparation 20 minutes à 160° (th 5/6) Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, elle doit être sèche en sortant. Laissez refroidir complètement les gâteaux sur une grille avant de les glacer.

• Pour le glaçage:

Mélanger le beurre pommade* et le sucre glace au batteur électrique (vitesse réduite) jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Je vous conseille de mélanger un peu à la main avant sous peine de vous retrouver recouvert(e) de sucre glace. Au début vous allez obtenir la consistance sableuse. Accélérez la vitesse du batteur jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de caramel liquide puis ajouter le colorant alimentaire.

Nappez les gâteaux avec une poche à douille une fois que les cupcakes sont froids car cela risque de couler sur les cotés. J'ai utilisé une douille plate pour le cupcake en forme de rose (sous la cloche) et une douille cannelée (Wilton 1M) pour les autres cupcakes.

*Beurre à température ambiante, essentiel pour réussir le glaçage!

• Pour le biscuit :

- 250g de farine

- 50g de beurre

- 50g de sucre

- 1 œuf

- 2 cuillères à soupe bombées de miel

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à café de levure chimique

• Pour le glaçage et la décoration :

- 150g de sucre glace

- 1 blanc d’œuf

- De la pâte à sucre rouge

- Des perles en sucre

- Du colorant alimentaire rouge

- Un feutre noir alimentaire (facultatif)

Dans une casserole, faites chauffer doucement le miel, le sucre et le beurre puis laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et les épices. Ajouter l'oeuf et le mélange miel/sucre/beurre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au frais environ 1 heure.

Étaler ensuite la pâte sur une épaisseur d'environ 0.8 centimètres, puis découper des formes de bonhommes à l'aide d'un emporte-pièce. Disposer-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C (Th 6/7), et ce environ 8 minutes (surveillez la cuisson).

Une fois les bonhommes cuits et refroidis, lancez vous dans la décoration !

Réalisez un glaçage royal en mélangeant dans un bol, un blanc d'oeuf et le sucre glace. Ajoutez du sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit blanc opaque et bien collant. Utilisez un cure-dent pour dessiner les motifs avec le glaçage et confectionnez une petite poche à douille avec un sac congélation coupé finement à l'angle pour les grands motifs. Faites chauffer dans vos mains et étalez la pâte à sucre afin de former des motifs découpés au couteau ou à l'emporte pièce (nœud, cœur, fleur, moustache, écharpe) ou les réaliser avec un glaçage coloré en rouge. Laissez sécher quelques minutes et servez le gouter!