La cuisine de mes humeurs!

Je profite de mes premiers jours de vacances pour mettre à jour quelques recettes du blog et j'en teste de nouvelles. J'ai apporté entre autre, quelques améliorations à la recette des donuts: profitez de l'été pour la (re)découvrir et la tester :)

Je vous souhaite un très beau début d'été et vous dis à très vite pour de nouvelles recettes.

Au départ, j'avais envie de cuisiner un très photogénique sky high aux fruits rouges mais il se trouve que j'avais un panier d'abricots du jardin qui attendaient ! Pour les accommoder, j'ai d'abord pensé aux tartes amandines qui mélangent l'abricot et la poudre d'amande mais progressivement l'idée de ce gâteau à étages aux abricots, à l'amande et au chocolat blanc m'est venu. Je ne vais pas vous faire l'éloge des moules à gâteau de 15 cm de diamètre mais tout le même c'est un moule chouette à avoir dans son matériel de cuisine. J'avais longuement hésité à m'en acheter un, pensant que c'était un moule juste pour les occasions et finalement j'en suis très contente. C'est un format qui sort des standards et qui permet de faire un gâteau un peu différent, plus précieux, plus coquet. Puis l'avantage est que l'on peut faire des gâteaux à plusieurs couches en petite quantité. Mon sky high est par exemple pour seulement huit personnes. Ce gâteau s'appelle un « open sky high » car il est ouvert, sans glaçage tout autour. Finalement monté ainsi, il garde un air chic, mais semble plus simple, plus champêtre et dévoile ses produits naturels. Il mélange l'acidité de l'abricot et la douceur de l'amande et de la crème chantilly au mascarpone ainsi que le sucré du chocolat blanc, ce qui créé un bon équilibre.

Recette pour un moule de 15cm de diamètre, il vous faut:

La garniture :

• 400g d'abricots dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillée
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 3 abricots pour la décoration
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées pour la décoration

Le gâteau :

• 1 yaourt* (aromatisé vanille)
• 80g de beurre fondu
• 1 pot et demi de sucre cassonade
• 4 pots de farine
• ½ pot de lait
• ½ pot de poudre d'amande
• 1 sachet de levure
• ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 100g de chocolat blanc

La crème:

• 20cl de crème fleurette (30% de matière grasse minimum)
• 100g de mascarpone
• 5 cuillères à soupe de sucre glace

*Le pot de yaourt sert de mesure

• La garniture :

Lavez et dénoyautez les abricots puis pesez pour vérifier que vous avez bien 400g. Dans une casserole, faites compoter les abricots avec une cuillère à soupe d'eau et les sucres. Une fois que les fruits sont bien mous, remuez énergiquement et écrasez les morceaux à la cuillère. Réservez au réfrigérateur.

• Le gâteau :

Dans un saladier, mélangez un yaourt, un pot et demi de sucre cassonade et le beurre fondu. Mélangez les ingrédients puis ajoutez la poudre d'amande, le bicarbonate de sodium, la levure et la farine. Séparez les blancs d’œufs des jaunes et montez les blancs en neige. Ajoutez les jaunes à la préparation ainsi que le lait. Au couteau, découpez le chocolat blanc en petits morceaux et incorporez-le à la préparation. Mélangez l'ensemble et incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige.

Beurrez le moule et chemisez le fond avec du papier cuisson (découpez un cercle de papier cuisson que vous placez au fond du moule) Mettre la moitié de la préparation à cuire dans un four préchauffé à 180°C (th6) durant 25mn (Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau, elle doit ressortir propre) Laissez refroidir puis démouler. Faites cuire de la même façon la deuxième moitié de la préparation. Laissez refroidir les deux gâteaux. (Si vos gâteaux ont gonflé plus qu'il ne faut, sectionnez au couteau la partie bombée)

• La crème :

¼ d'heure avant, mettez les fouets, la crème fleurette et le saladier au congélateur pour que tout soit bien froid. Je ne connais pas de meilleure astuce pour réussir sa chantilly. Ah si, petit rappel : ne prenez jamais une crème allégée, cela ne marche pas, il faut de la crème liquide entière ou à 30% de matière grasse. Mettez le mascarpone dans le saladier et battez pour l'assouplir. Ajoutez la crème fleurette et battez jusqu'à ce que la crème soit onctueuse. Ajoutez le sucre glace en pluie et continuer de battre un peu. Quand la crème forme des pics au bout de votre fouet c'est que c'est prêt.

• Dresser le gâteau :

Faites griller à sec dans une poêle les amandes effilées. Posez un premier gâteau face lisse en haut, sur le plat de service. Étalez de la compote d'abricot puis de la crème chantilly. Posez le deuxième gâteau, face lisse vers le haut et nappez à nouveau de compote et de crème chantilly. Décorez avec des demi abricots et les amandes effilées.

NB: Ce gâteau est aussi réalisable avec un moule de 20cm de diamètre mais les disques seront plus plats donc le gâteau moins haut: 20 mn de cuisson devrait suffire ;-)

Bienvenue à l'auberge du dragon vert !

Il y a déjà bien trop longtemps, je vous avez promis de vous parler de la confection du pain. Depuis, deux hivers sont passés sur la Comté et je trouve seulement maintenant un moment pour partager avec vous ma recette du pain maison (tout à la main, sans machine à pain)

Car en terre du Milieu, on mange du pain et pas que des lembas, le pain de route elfique : On trouve du pain blanc et des pains de campagne préparés avec diverses farines et agrémentés avec des fruits secs ou des lardons. On en mange dans la Comté plus qu'ailleurs mais il faut dire que dans la Comté on consomme deux fois plus de boustifailles que partout ailleurs !

Bilbon (dit aussi Bilbo) prépare amoureusement des petits pains ronds à la figue et aux noisettes et Dwalin semble vraiment les apprécier... Je me suis directement inspirée de sa recette pour confectionner ceux que je vous propose ici.

Pour 6 à 7 petits pains figues et noisettes, il vous faut :

• 500g de farine type 65
• 300ml d'eau tiède (25°C environ)
• 20g de levure de boulanger*
• 1 cuillère à soupe de sel
• 75g de noisettes décortiquées
• 110g de figues sèches

*Vous trouverez la levure de boulanger en vrac chez un boulanger ou au rayon boulangerie (frais) d'un supermarché, elle se présente en cube. Ce n'est pas la même que la levure de boulanger déshydratée.

Coupez les figues en petits morceaux. Dans un grand saladier, délayez la levure dans 100ml d'eau tiède prélevée des 300ml (attention, l'eau ne doit pas être chaude, juste à peine tiède) Laissez la levure s'activer durant 15mn puis ajoutez le restant d'eau et battre au fouet. Ajoutez la farine puis le sel en dernier.

Sur un plan fariné, pétrir la pâte 10mn : étirez la boule de pâte avec la paume de la main, reformez une boule, faites pivoter d'1/4 de tour et recommencez à étirer... Vous pouvez la lancer fort sur la table comme le fait le boulanger. Si la pâte colle, vous pouvez la fariner un peu. En la pétrissant, elle va progressivement devenir plus résistante. Au bout de 10mn, étirez un peu la pâte et y incorporez en son milieu les figues et les noisettes. Pétrir à nouveau durant 2 à 5mn en veillant à répartir uniformément les fruits secs.

Farinez légèrement le saladier et remettez la pâte dedans, couvrir d'un torchon humide et laissez lever 1h30 à 2h00. Choisissez la pièce la plus chaude et à l'abri des courants d'air. La pâte va doubler de volume.

Déposez la pâte sur un plan fariné. Faites dégazer la pâte : c'est à dire chasser l'air de la pâte en enfonçant votre point dedans puis découpez 6 ou 7 portions avec un couteau. Façonnez des boules : repliez les bords sur le centre puis retourner la boule pour que le côté lisse soit en haut. Déposez les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les couvrir à nouveau avec un torchon humide et laisser lever durant 30mn.

Avant de mettre au four, avec un pinceau, badigeonnez le dessus des boules avec de l'eau (ou avec un pulvérisateur) et mettre un plat à tarte rempli d'eau dans le bas du four (ou remplir le lèche-frite d'eau) afin d'humidifier la cuisson. Enfournez à 220°C (Th7) durant 15mn. Une fois cuits laisser tiédir les petits pains sur une grille. Tapotez sous le pain tiède et un joli son creux se fait entendre. À ce stade il est très dur de résister et de ne pas croquer dedans ;-)

Oui j'avoue, parfois je suis déraisonnable. Et cette semaine, je suis dans une de ces semaines où j'ai eu envie de cuisiner une pâtisserie excessive et sucrée à outrance (donc calorique, glups), bref une recette too much ! Mais ça fait du bien parfois. Une banoffee pie c'est trois gourmandises ultimes réunies en une seule tarte: C'est un dessert anglais à la banane, à la chantilly et au caramel ou plutôt à la confiture de lait. Je vous conseille de faire la confiture de lait, deux ou trois jours à l'avance et de la conserver au réfrigérateur. C'est tout de même plus pratique car la préparation est longue (2h). Rien ne vous empêche aussi de l'acheter toute faites, ça fait gagner du temps, bien que cela procure toujours une certaine satisfaction quand c'est du tout home-made, non ?

LA CONFITURE DE LAIT :

Il vous faut :

• 1l de lait entier
• 350g de sucre en poudre*
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou les graines d'une gousse)

Faites bouillir le lait avec le sucre, le bicarbonate de soude et la vanille. Poursuivez la cuisson sur feu moyen en remuant constamment durant 10mn. Laissez cuire à feu doux pendant 2h00 en remuant de temps en temps (environ toutes les 10mn mais de façon beaucoup plus rapprochée en fin de cuisson) La préparation est prête quand elle est devenu couleur ambre et qu'elle a la consistance d'un caramel. Réservez au réfrigérateur.

*Petite astuce gourmande : Au lieu de les jeter, mettez une ou deux gousses de vanille (évidées) dans votre sachet de sucre en poudre, au bout de quelques jours, vous obtiendrez un délicieux sucre vanillé ;)

NB : Si vous préparez la confiture de lait à l'avance, la sortir du réfrigérateur au moins 1h00 avant de l'utiliser pour qu'elle ramollisse.

LA TARTE:

Pour une tarte de 6 à 8 personnes, il vous faut :

• 3 bananes
• ½ tablette de chocolat noir pâtissier
• De la confiture de lait

La pâte sablée :

• 80g de sucre glace
• 100g de beurre mou
• 225g de farine
• 1 œuf

Pour la crème chantilly :

• 30cl de crème fleurette (ou crème liquide entière)*
• 30g de sucre glace

*Rappel : On ne peut pas monter une Chantilly avec de la crème allégée ;-)

Préparation de la pâte sablée :

Dans un saladier mélangez le sucre glace avec la farine. Ajoutez le beurre mou en mélangeant l'ensemble avec les mains jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’œuf battu et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène. Placez 30mn au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire. Préchauffez le four à 180°C (Th 6) Étalez la pâte finement puis déposez la dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Déposez un disque de papier cuisson sur la pâte puis versez des haricots secs (pois-chiches, lentilles...) pour éviter que la pâte ne gonfle et que les bords ne s'affaissent. Enfin faites cuire à blanc durant 20mn. Laissez bien refroidir.

Préparation de la crème Chantilly :

15mn à l'avance, placez le bol, la crème liquide et les fouets du batteur électrique au congélateur pour que ceux ci soient bien froids. Battez la crème jusqu'à ce que celle ci soit ferme puis ajoutez progressivement le sucre glace en continuant de mélanger. Votre crème Chantilly doit former des pics.

Dressez la tarte :

1h à l'avance, placez votre tablette de chocolat noir au réfrigérateur. A l'aide d'une cuillère parisienne (cuillère à creuser) raclez la tablette de chocolat (coté lisse) pour former des copeaux de chocolat. Réservez au frais les copeaux. Étalez une couche de confiture de lait sur le fond de tarte refroidi. Coupez les bananes en rondelles et disposez les sur la confiture de lait. Déposez la chantilly sur les bananes. Au moment de servir versez sur la crème chantilly, un mince filet de confiture de lait (en faisant des va-et-vient) si celle ci est suffisamment fluide puis parsemez de copeaux de chocolat.

Cette tarte peut être dégustée de suite ou au besoin se conserve une nuit au réfrigérateur, couverte de film transparent mais la chantilly risque de retomber un peu. Régalez vous bien! :-)

Une fois n'est pas coutume, je n'ai pas résisté à poster cet article pour vous parler d'un livre-objet que je trouve sensationnel ainsi que la communication qui va avec. La marque Tramontina (numéro 1 des ustensiles de cuisine au Brésil), afin de promouvoir ses produits, a diffusé une cinquantaine de ces livres-objets qui accompagnent la préparation d'un barbecue, grâce à des pages en aluminium, en bois ou même en sel! L'idée est que chaque page ait une fonction adaptée à la préparation du barbecue. Deux mille versions allégées de cette bible du BBQ devraient être éditées et misent à la vente. C'est l'agence JWT Brazil qui a conçu ce produit.

C'est beau, c'est inventif et le travail typographique est sublime. Je vous laisse découvrir à travers la vidéo.

A très vite pour une nouvelle recette ;)

Il y a quelques années j'ai gouté pour la première fois le poulet tandoori et depuis je suis accro à cette épice. En plus d'être délicieusement parfumée elle donne aux plats une couleur magnifique. Cette semaine, je suis tombée sur une recette de riz à l'indienne ( dans le livre « Cuisinier » aux éditions Larousse) que j'ai accommodé à ma façon et qui accompagne très bien un poulet tandoori ou le poulet aux épices légères. Ce que j'apprécie dans ce plat, en plus de son parfum, ce sont ses belles couleurs, véritable appel au voyage. Et puis c'est un plat simple, familial qui sur la table prend une dimension conviviale dès qu'on le sert.

LE POULET TANDOORI ET CURCUMA :

• 8 blancs de poulet
• Du curcuma moulu
• Du tandoori moulu
• Du sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C (Th6) Découpez en lamelles les blancs de poulets (dans le sens de la largeur) puis placez les sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson. Couvrir les lamelles de poulet d'un léger filet d'huile. Salez et poivrez légèrement puis saupoudrez du curcuma et du tandoori sur les deux faces du poulet. Enfournez durant 15mn.

LE RIZ A L'INDIENNE :

• 400g de riz basmati
• 2 oignons
• 60cl de lait de coco
• 3 cuillères à café de curcuma
• 60g de noix de cajou
• 50g d'amandes effilées
• 80g de pistaches non salées (facultatif)
• 20g de raisins secs (golden)
• 3 cuillères à soupe d'huile
• Sel et poivre du moulin

Pelez et émincez les oignons. Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile et faites suer les oignons avec 3 cuillères à café de curcuma. Ajoutez le riz et faites cuire durant 2 minutes à feu moyen et en remuant. Incorporez le lait de coco et couvrir d'eau. Laissez mijoter 20mn à feu moyen/doux en remuant de temps en temps. Au bout de ce temps, goutez votre riz : S'il n'est pas assez cuit ajoutez de l'eau et laissez mijoter encore un peu. (Si l'eau s'évapore trop vite c'est que votre feu est trop fort aussi n'hésitez pas à ajouter de l'eau)

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites dorer à sec les noix de cajou et les pistaches. Réservez les puis faites dorer à sec les amandes effilées (surveillez la cuisson car ça dore très vite !) En fin de cuisson, incorporez les raisins secs au riz et au moment de servir parsemez de noix de cajou, d'amandes et de pistaches.

Servir le poulet épicé accompagné de riz à l'indienne et n'hésitez à imaginer une déco de table aux accents hindi :)

NB: La cuisson du riz peut aussi se faire dans un cuiseur à riz si vous en avez un ;)