La cuisine de mes humeurs!

Dans la Comté, c'est au quartier sud, dès la lisière du pays de Touque, qu'il fait le plus doux. On y ramasse la feuille de Longoulet en été, on y fait pousser les fleurs les plus colorées dans les jardins au printemps. On y trouve aussi des fruits plus ronds toute l'année, des légumes plus charnus et des oliviers bordent par endroit les vergers et les champs. En Comté, c'est la région de l'abondance.

Le givre hivernal a du mal à blanchir les collines car au matin, dès que le soleil se lève, le quartier sud reprend ses couleurs. J'adore cet instant matinal où le gel blanc fond sous un ciel rose, où la brume s'évapore pour laisser la place aux couleurs des terres.

C'est au quartier sud que je vais cueillir mes olives vertes, pour accompagner les pintes servies à l'auberge, elles sont d'une variété toute petite, de vraies olives de hobbit : les meilleures olives d'apéritif de toute la terre du Milieu... Sauf peut-être celles de maître Simon, cuisinier de l'auberge de Bree!

La récolte :

Tout d'abord ne ramasser que sur un arbre qui n'a pas été traité chimiquement ou si vous avez un doute vérifiez avec le jardinier. Toutes les variétés d'olives conviennent pour cette recette. Observez les olives, si vous constatez un petit trou sur chaque olive, c'est qu'elle ont été piquées par un insecte et dans ce cas, elles ne sont pas consommables. Le coupable s'appelle « la mouche de l'olive », c'est un parasite énervant que je soupçonne clairement d'être au service du Mordor. Il faudra attendre l'an prochain ou essayer de récupérer ce qui n'a pas été piqué.

Préparation:

Après avoir ramassé les olives vertes uniquement (laissez les noires pour une autre recette) les casser une à une d'un coup de maillet en bois, avec le culot d'un verre ou un gros caillou propre et plat. Fendez-les d'un coup sec rapide et non avec la main lourde en les écrasant en purée (à la manière d'un orque). Vous pouvez aussi fendre avec un couteau mais surtout pas en fer car les olives s'oxyderaient, l'inox convient. Travaillez sur une planche de cuisine et mettez un tablier car c'est assez salissant. Une fois que l'olive est écrasée, plongez la dans un récipient d'eau : il peut être en terre, céramique ou verre mais pas en fer. Personnellement, comme ma récolte est petite, un bocal de conserve en verre est suffisant.

Une fois toutes les olives cassées, les conserver dans le récipient plein d'eau et fermé durant 15 jours. Néanmoins, il faut changer l'eau 2 fois par jour (matin et soir). Pensez à noter sur un calendrier la date de démarrage.

Au bout d'une quinzaine, goutez une olive pour vérifier que l'amertume est à votre goût, personnellement je préfère qu'elle ait bien disparu. (Mes olives sont petites et je pense donc que l'amertume part plus vite. Peut être vous faudra t-il poursuivre cette opération plus longtemps si vos olives sont grosses)

À ce stade vos olives sont presque prêtes, il faudra les plonger dans de la saumure pour les saler et qu'elles prennent quelques parfums. Durant la préparation de la saumure, conservez-les toujours dans le bocal d'eau, à l'air libre elles s'oxyderaient m'a t-on dit.

Préparez une saumure :

Il vous faut : (dose pour 150g d'olives)

• 1 litre d'eau
• 3 pincées de gros sel
• Des fleurs de fenouil ou 10 cm de branche de fenouil sauvage ou du jardin*
• 1 feuille de laurier sauce
• 1 clou de girofle
• 15 grains de poivre noir ou/et vert
• Vous pouvez aussi ajouter une feuille de citronnier séché et non traité.

*Concernant le fenouil, évitez le fenouil ramassé en bordure de route et dans les jardins publics car il peut être pollué et traité chimiquement. Vous pouvez aussi acheter un bulbe en magasin bio et prélever les quelques bouts de branches restants.

Dans une casserole, versez 1 litre d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le gros sel, le fenouil, la feuille de laurier, les grains de poivre et le clou de girofle et coupez le feu. Laisser refroidir entièrement (une nuit par exemple) puis versez la saumure en couvrant les olives. Fermez le bocal en verre (en terre ou en céramique) et conserver une semaine (sans changer le liquide cette fois) Au bout d'une semaine, les olives sont prêtes à être consommées.

Les olives se conservent, immergées dans la saumure et doivent être consommées assez rapidement.

Si vous désirez faire une conserve, renseignez-vous auprès d'une personne de votre entourage qui a l'habitude d'en faire.

Je vous souhaite sincèrement un très joyeux noël à tous ! De la douceur, des rêves d'enfants et de bons petits plats chez vous!

A bientôt!

Pour des petits biscuits, il vous faut:

• 500g de farine
• 100g de beurre
• 100g de sucre
• 2 œufs
• 4 cuillères à soupe bombées de miel
• 4 cuillères à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 pincée d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Du sucre glace

• Un emporte-pièce étoile
• Un emporte-pièce avec poussoir flocon
• ...ou les emporte-pièces de votre choix.

Dans une casserole, faites chauffer doucement le miel, le sucre et le beurre puis laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, les épices et la vanille. Ajouter l'oeuf et le mélange miel/sucre/beurre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au frais environ 1 heure.

Étaler ensuite la pâte sur une épaisseur d'environ 0.8 centimètres, puis découper des formes à l'aide de l'emporte-pièce étoile. Créez un motif avec l'emporte-pièce flocon en appuyant bien fort et continuez ainsi jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte. Disposer-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Faites plusieurs fournées si nécessaire.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C (Th 6/7) et ce environ 8 minutes (surveillez la cuisson).

Laissez refroidir complétement les biscuits et les couvrir de sucre glace. Frottez avec la main pour laisser apparaître les motifs.

Il y a 3 ans, sur ce blog, je vous posais déjà la question : la bièraubeurre peut-elle exister ou est-ce seulement une recette improbable issue d'un conte pour enfant?

J'avais alors concocté une bièraubeurre à ma façon, plutôt à mon gout mais pas excellente, il faut l'avouer. En effet, elle n'avait franchement pas fait unanimité auprès de mes amis, qui ont pris l'habitude d'être très francs quand j'expérimente et teste une recette sur eux. Ils avaient conclu «Etrange», "Original" «Pas mal» ou «Ne refait plus ça». J'avais finalement décidé de partager la recette avec vous car les avis étaient partagés et beaucoup avaient trouvé ça cool mais j'avais conclu qu'il y avait des améliorations à faire.

Oui mais moi, la bièraubeurre continue de me faire fantasmer quand je lis les passages des livres qui se déroulent aux Trois balais, à Pré-au-lard ou même quand je regarde les films avec mes enfants. Je me dis que cette boisson est la plus belle invention culinaire littéraire (après les Lembas de J.R.R. Tolkien bien sur).
Depuis, j'ai vraiment eu envie d'enquêter sur l'existence de cette boisson. C'est comme cela que j'en suis venu à vous proposer 3 pistes.

1. Flying cauldron, sans alcool

J'ai testé cette bièraubeurre achetée sur Internet via une épicerie en ligne aux produits américains, mais localisée en France (moins de frais de port).

C'est un soda sans alcool que j'ai trouvé très sucré, davantage adapté aux enfants, parfait si vous organisez une fête avec des petits sorciers. Ce soda a un goût de caramel agréable aux premières gorgées mais limite écœurant en fin de dégustation. Ce goût caramélisé est donné par un sirop : le butterscotch. Je pense que j'aurais adoré ce produit lorsque j'étais pré-adolescente mais adulte c'est moins convaincant. Mes deux filles (7 et 13 ans) ont plutôt bien aimé mais elle préfère de loin un jus de citrouille. La réelle déception : l'absence de mousse. Même si on sait peu de choses sur la bièraubeurre, on est en droit d'exiger la moustache de mousse, comme Hermione Granger.

La bouteille est assez jolie, les détails bien soignés et c'est finalement ce qui fait le charme de cette bièraubeurre.

2. La bièaubeurre revisitée du livre des potions (de Thibaud Villanova & Stéphanie Simbo)

On m'a offert ce super livre et j'ai évidemment ouvert des yeux tout ronds en découvrant la recette de la bièaubeurre. Je ne vous dévoile pas tout mais il y a de la cannelle et de la vanille et dieu merci : du beurre.

J'envisage de tester celle ci pour Halloween et d'en faire une version sans alcool pour les enfants.

Le livre en question est génial puisqu'il propose des recettes imaginaires issus de l'univers Fantasy, sciences fiction... ou même de jeux vidéos. Dans cet ouvrage, on trouve en majorité des boissons gourmandes (salées ou sucrées) et chaque photo est un petit chef-d’œuvre.

Si vous pouvez vous offrir ce livre n'hésitez pas ou encore mieux l'offrir à un gourmand un peu geek !

3. Recette sélectionnée sur Internet (Par Cooking Maki)
Quant à «la vraie» recette de la bièraubeurre, je ne sais toujours pas si elle existe, par là je veux dire: si J.K. Rowling en a rédigé un texte précis, mais on trouve des centaines de recettes sur Internet (rédigée ou en vidéo) imaginées par des gens de tous les pays. C'est dire si cette recette fait rêver.

Celle qui a retenu mon attention est la suivante. Je vous laisse regarder, c'est bien expliqué.

D'après la préparatrice (Cooking Maki), sa propre recette un peu trop sucrée. Elle a en effet mis 200g de sucre cassonade (à mon avis 50g de sucre c'est largement assez mais j'ai conscience que là je suis en train de dénaturer sa recette)
Elle propose 5 œufs, je crois que j'en mettrais un ou deux de moins, c'est aussi uniquement par gout.
Je me disais de plus que de la bière rousse serait intéressante pour sa couleur et je trouve que le conseil de Cooking Maki, d'utiliser de la bière de qualité, est un bon conseil, cependant parmi les bonnes bières, choisissez en une à prix moyen car elle va être mélangée à pleins d'autres ingrédients et perdre son gout.

Au fait, si vous ne l'avez pas encore fait, inscrivez-vous sur Pottermore.
Le choixpeau m'a envoyé, il y a plusieurs années, dans la maison des serpentards, pas de bol hein! ;-)

Un très joyeux Halloween à tous!