La cuisine de mes humeurs!

En ce moment, comme je vous l'ai dis précédemment, je fais des travaux et aussi bizarre que ça puisse paraître, je trouve ça vraiment chouette d'avoir les mains pleines de peinture et chargées d'outils, le corps courbaturé et surtout la tête vidée. Si je peux me permettre d'apprécier les travaux c'est parce que je ne fais pas des tâches trop difficiles (et je sais que ça ne devrait pas durer trop longtemps!) Sur le chantier on est plusieurs et il faut reprendre des forces et ce qui me plait le plus ce sont les pauses casse-dalle tous ensemble, qui démarrent généralement avec une bière fraiche (ou tiédasse selon les jours), c'est vraiment un moment convivial où on apprécie un bon sandwich chargé de mayo et des chips croustillantes. Bon, effectivement au bout de plusieurs jours on se sent un peu lourd, d'où ma décision de me remettre à cuisiner un peu.

Ces cakes aux olives sont parfaits pour requinquer des travailleurs ou idéaux pour un pique-nique estival (car je compte en faire quelques uns malgré les travaux). Vous pouvez faire deux cakes ou des mini-cakes dans des moules à muffins. Pour cet article, j'ai fais un cake et huit mini-cakes. Cette recette je l'adore, elle est simple et magique, un peu grasse je vous l'accorde mais l'huile d'olive ce n'est jamais pire qu'un paquet de chips et une chipolata à la mayo ;) Avec quelques tomates fraiches, de la pastèque et un ou deux mini-cakes, vous voilà d'attaque pour refaire toute la maison … ou pour aller pique-niquer, chanceux!!

Pour 2 cakes (ou 16 mini-cakes environ), il vous faut :

• 250g de farine
• 4 œufs
• 200ml d'huile d'olive*
• 100ml de vin blanc de table
• 100g d'olives vertes dénoyautées
• 175g de poivrons rouges cuits (en conserve)
• 160g de blancs de dinde cuits**
• 2 merguez cuites (facultatif)
• 100g de gruyère rappé
• 1 sachet de levure chimique (11g)

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure avec l'huile puis avec le vin blanc. Coupez en petits morceaux la dinde, les poivrons cuits (et les merguez). Ajoutez les œufs un par un dans le saladier en mélangeant bien puis incorporez les olives, les blancs de dinde, les poivrons, (les merguez) et le gruyère rappé. Remplissez deux moules à cakes huilés au ¾ (ou des moules à muffins dans lesquels vous mettrez des caissettes en papier)

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et ce durant :

• 25mn pour les mini-cakes dans les caissettes en papier
• 30 à 35mn pour les cakes

Surveillez la fin de cuisson.

* Par souci d'économie, vous pouvez doser 100ml d'huile de tournesol + 100ml d'olive

**Vous pouvez aussi utiliser 4 blancs de dinde en tranches vendu au rayon charcuterie

Le mot salade a parfois de quoi me rendre toute triste mais il y a quelques mois j'ai trouvé une recette de Fred Chesneau qui me tentait bien. J'étais curieuse de voir ce que le mélange pamplemousse, coriandre et crevettes pouvait donner. Sans compter que venait s'ajouter de la ciboulette, des échalotes et des cacahuètes ! Et bien en fait : c'est énorme. Il y a une certaine acidité boostée par le piment et atténuée par les crevettes. C'est frais et vraiment joyeux. Par goût, j'ai un peu retouché les ingrédients de la recette initiale de Fred Chesneau (je sais, c'est mal de dénaturer la recette d'un chef) mais à l'occasion je testerais sa recette originelle parce que vraiment : c'est un chef extraordinaire.

Pour une salade de 4 personnes, il vous faut :

• 2 pamplemousses
• 3 échalotes
• 400g de crevettes décortiquées
• Le jus de 2 citrons jaunes
• Un bouquet de ciboulette
• Un bouquet de coriandre
• Un pincée d'ail en poudre
• Une cuillère à soupe de nuoc-nam
• Une cuillère à soupe de sucre en poudre
• Une pincée ou deux de piment doux
• 3 poignées de cacahuètes grillées (salées ou non)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pelez les pamplemousses à vif (c'est à dire en extrayant la chair) et réservez dans un saladier. Hachez les échalotes. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les échalotes durant 2 minutes, à feu vif. Ajoutez la pincée d'ail et les crevettes. Laissez cuire 2mn en remuant puis laisser refroidir.

Dans un mortier, concassez les cacahuètes avec un pilon. Hachez la ciboulette et la coriandre. Incorporez les crevettes avec le pamplemousse ainsi que le jus des citrons, le nuoc-nam, le sucre, le piment doux, la ciboulette, la coriandre et enfin les cacahuètes concassées. Mélangez l'ensemble et parsemez quelques cacahuètes concassées sur le dessus pour décorer.

Inspiré d'une recette de Fred Chesneau, « Épatez vos amis » édition Mango. Toutes les recettes que j'ai testé dans ce livre sont de petites merveilles.

Le printemps est presque installé et c'est précisément le moment où j'ai follement envie de fruits rouges. Aussi en attendant la pleine saison, j'ai opté pour des cupcakes aux fruits qui leur donnent un air printanier. Des myrtilles congelées, de la confiture de fraise, un glaçage plus léger et le tour est joué !
Vous pouvez remplacer les myrtilles et les fraises par les fruits rouges de votre choix tels que les mûres, les framboises ou les cerises.

Pour environ 12 cupcakes, il vous faut:

• 280 g de farine
• 240 g de beurre
• 240 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 20ml de lait ( 6 cuillères à soupe )
• 11g de levure chimique (1 sachet )
• 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
• 4 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges (j'ai choisi la fraise)

Pour le glaçage : Crème au beurre à la meringue suisse

• 2 blancs d’œufs
• 65g de sucre (cassonade)
• 115g de beurre très mou
• 50g de myrtilles (ou autre fruits rouges bien mûrs)
• Perles en sucre pour la décoration

A l'avance sortez tous les ingrédients afin qu'ils soient à température ambiante, particulièrement le beurre.

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Dans une passoire écrasez les myrtilles à la fourchette afin d'en récupérer le jus.

• Préparation des cupcakes:

Faites fondre 240g de beurre et mélangez au sucre en poudre, ajouter les œufs légèrement battus puis la farine et la levure. Ajouter le lait et la vanille. Remplir les moules en silicone à cupcakes ou des caissettes en papier au 2/3. (Mettre les caissettes en papier dans des moules à cupcakes solides) Faites cuire cette préparation 20 minutes à 180° (th 6) Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, elle doit être sèche en sortant. Laissez refroidir complètement les gâteaux sur une grille avant de les fourrer et de les glacer.

• Fourrer les cupcakes :

J'ai utilisé un piston à cupcakes. Il suffit de mettre la confiture dans une poche à douille et d'enfoncer le piston sur le dessus du gâteau (au centre). Injectez l'équivalent d'une cuillère à café et retirez le piston. Le trou sera caché par le glaçage. Procédez ainsi pour chaque cupcake.

• Préparation du glaçage : La crème au beurre de meringue suisse myrtille

Dans un récipient, mettez les blancs d’œufs et la cassonade. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre récipient au dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude au touché. La consistance de la meringue doit être bien blanche et brillante. Hors du feu, continuez de fouetter à vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation. Progressivement, incorporez le beurre en fouettant à vitesse moyenne : La meringue retombe et devient granuleuse. Continuez de fouetter pendant 3 min toujours à vitesse moyenne : la crème s’épaissit et devient onctueuse. Ajoutez l'équivalent de 2 cuillères à soupe de jus de myrtille et fouettez à nouveau quelques secondes à vitesse basse. Réservez au réfrigérateur 30mn avant son utilisation pour que le glaçage soit plus facile à utiliser.

Glacez les gâteaux avec une poche à douille. J'ai utilisé une douille cannelée (Wilton 1M) et j'ai décoré avec des perles en sucre.

*Beurre à température ambiante, essentiel pour réussir le glaçage!

Comme Pat, dans le film Happiness therapy, je suis complètement Up up up dès que des beignets au crabe se préparent. Si ce film vous a échappé, rattrapez-vous en préparant cette recette et en dégustant les beignets sur votre canapé, devant le film.

Positif, fin et drôle, ce film met un bon coup de pied aux fesses aux nombreux clichés et idées reçues sur les maladies psy.

En espérant que vous aussi trouverez votre thérapie du bonheur !

Pour une quinzaine de petits beignets, il vous faut :

• 100g de farine
• 2 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 7cl lait
• 150g de chair de crabe (en conserve)
• 25g de beurre
• 1/2 oignon rouge
• 1 grosse gousse d'ail
• Une pincée de sel
• 1/4 cuillère à café de purée de piment (Facultatif)
• Un bain de friture

Égouttez la chair de crabe (et au besoin écartez les cartilages) puis réduisez-la en miettes avec une fourchette. Émincez l'oignon et écrasez l'ail puis réservez l'ensemble.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel puis faites un puits. Faites fondre le beurre et le verser dans le puits. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et versez les jaunes dans le puits puis ajoutez progressivement le lait en remuant jusqu'à obtenir une pâte fluide. Incorporez l'oignon émincé, l'ail écrasé, le crabe et éventuellement la purée de piment et mélangez à nouveau. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Faites chauffer un bain de friture et faites un premier test avec un peu de pâte, celle ci doit être saisie rapidement dans l'huile et dorer assez vite (mais pas brunir)

Déposez doucement au ras de l'huile chaude, l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte, laissez dorer une face puis l'autre et sortir les beignets avec une écumoire. Les laisser égoutter sur une grille recouverte de papier absorbant.

Servir les beignets chauds, accompagnés d'une salade verte ou présentés dans des cornets de papier, devant un bon film.

Personnellement je n'ai pas mis de piment car il y avait des enfants à table et j'ai accompagné avec de la bière fraiche.

Complètement Up up up je vous dis!

L'idée de la thématique m'est venu après avoir vu une photo de biscuits-catcheurs sur Pinterest.

Monsieur Miette adore les luchadors et développe depuis plusieurs années une très étrange passion pour les mariachis et tout le folklore mexicain. Du coup c'était comme une évidence, il me fallait faire des biscuits mexicains de toute urgence. J'ai choisi de les faire très citronnés et avec un peu de cardamome pour les relever légèrement: ça leur donne un petit coté caliente!

Ils sont drôles non? :D

Pour des biscuits mexicanos, il vous faut :

• 1 citron jaune non traité
• 200g de beurre doux mou
• 300g de farine
• 100g de sucre en poudre
• ½ cuillère à café de cardamome en poudre

Pour la décoration, il vous faut :

• 1 blanc d’œuf
• Du sucre glace
• Du colorant alimentaire vert
• Du colorant alimentaire rouge
• De la pâte à sucre noire
• De la colle alimentaire
• Un emporte-pièce bonhomme (facultatif)

Préchauffez le four à 150°C (Th 5)

Rincez à l'eau claire le citron et le sécher. Avec une râpe, prélevez les zestes et pressez le citron. Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les zestes, la cardamome et le jus de citron. Bien mélanger et ajoutez progressivement la farine. Mélangez la pâte sans trop la pétrir puis formez une boule. La couvrir de film transparent et la réserver au réfrigérateur durant 1 heure.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'1cm puis découpez les formes à l'aide d'emporte-pièces (ou au couteau) Enfournez 30mn à 150°C (surveillez la cuisson : les biscuits doivent légèrement dorer et rester quasiment blancs) Laissez-les refroidir sur une grille avant de les décorer.

• Pour la décoration :

Réalisez un glaçage royal en mélangeant dans un bol, le blanc d’œuf et le sucre glace. Ajoutez du sucre glace (100 à 150g) jusqu'à ce que le mélange soit blanc opaque et bien collant. Utilisez un petit pinceau pour dessiner les motifs avec le glaçage ainsi qu'une poche à douille (vous pouvez confectionner une poche à douille avec un sac congélation coupé finement à l'angle).

Faites chauffer dans vos mains et étalez la pâte à sucre, sur un plan couvert de sucre glace. Formez des motifs découpés au couteau ou à l'emporte pièce (nœud, veste, moustache, bracelet de force !) Composez vos personnages en laissant libre court à votre imagination, pour ma part je me suis beaucoup inspiré du luchador Super Nacho ! Laissez sécher quelques minutes et c'est prêt!

Que viva la Lucha libre y el Mexico!

Une chouette collaboration avec l'application "L'académie de Fondcombe" qui a publié deux de mes recettes des terres du milieu: La recette du Lembas et Les bouchées elfiques.

Vous pouvez télécharger gratuitement cette application sur Google play avec laquelle vous pourrez perfectionner votre sindarin et prendre des nouvelles des terres du Milieu. Une très belle application.

Merci à Florian pour sa gentillesse et bonne continuation à l'Académie de Fondcombe.