La cuisine de mes humeurs!

Bon sang, j'ai un peu honte de poster cet article ! Mais que voulez-vous, quand on est maman de deux filles, on a forcément un côté « Libérée délivrée » en soi. Je suis certaine que plein de mamans (et même de papas) voient exactement de quoi je parle : cette pulsion incontrôlable qui vous a mené à acheter la panoplie complète d'Elsa et Anna pour Noël. Qui a révélé chez vous une soudaine passion pour les motifs Flocons de neige. Puis cette chanson entêtante qui hante vos journées et cette affection débordante pour Olaf qui vous pousse à clamer à la moindre serrure, dès que quelqu'un est derrière une porte : « Je voudrais un bonhomme de neige » !

Bref, tout cela m'a amené à faire ce gâteau pour mes filles alors qu'à la vérité je trouve le cake design à base de pâte à sucre, un peu kitsch et un peu trop sucré. Mais de tels gâteaux ne craignent pas d'être excessifs, ils sont fait pour rendre heureux les enfants, pas pour leur finesse. Cela étant, on peut préparer un gâteau qui a du goût et choisir de la pâte à sucre de qualité : celle que j'apprécie le plus est aromatisée au marshmallow, je vous la recommande, elle n'est pas du tout écœurante et les enfants adorent. Ce gâteau est très vanillé et j'ai choisi de le fourrer avec de la confiture de cerise Griotte.

En préparant l'article, je me suis rendue compte que je n'étais pas la seule maman sous le contrôle de la reine des neiges et qu'on trouve déjà sur le web, plusieurs beaux gâteaux sur la thématique. Je ne peux pas prétendre que le mien se démarque car il a exactement la même fonction que ceux que j'ai pu voir, en effet il est préparé dans même but : faire bondir de joie les enfants ! :-)

Pour un gâteau de 6 à 8 personnes, il vous faut :

• 3 œufs
• 200g de beurre mou
• 150g de sucre en poudre (cassonade)
• 200g de farine
• 1 yaourt (aromatisé à la vanille)
• 1 sachet de levure chimique (11g)
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide
• Colorant alimentaire en gel bleu*
• 250g environ de confiture à la cerise

Pour le glaçage : Crème au beurre à la meringue suisse

• 2 blancs d’œufs
• 65g de sucre (cassonade)
• 115g de beurre "très" pommade
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Pour la décoration :

• 500g de pâte à sucre blanche (aromatisée au marshmallow)
• 200g de pâte à sucre bleu
• Colorant alimentaire en gel orange
• Colorant alimentaire en gel noir
• Des petits flocons en sucre* (marque Wilton)
• Des perles en sucre blanches et bleu

Matériel utile :

• Moule à gâteau de 15cm de diamètre
• Sucre glace
• Papier cuisson
• Découpoirs éjectables en forme de flocons
• Cure-dents
• 1 pique de brochette en bois
• Petit pinceau
• Colle comestible
• Poche à douille et douille à glacer*
• Lisseur*
• Spatule coudée*
• Rouleau en silicone*
• Outils de modelage pour pâte à sucre*

*(Facultatif)

• La pâte à sucre : Olaf

La veille de préférence (car cela demande un peu de temps), confectionnez le petit Olaf en vous aidant d'un modèle. Utilisez des cure-dents pour maintenir entres elles les différentes parties. Utilisez les colorants alimentaires en gel, à mélanger à des petits bouts de pâte à sucre pour former le nez, les bras et cheveux en branches. Laissez sécher quelques heures ces petits éléments. Modelez des emplacements sur le personnage et faites tenir le nez et bras avec de la colle comestible. Maintenir Olaf droit grâce à une demi pique de brochette en bois, enfoncée dans le gâteau et le personnage.
Note : Mon Olaf s'est un peu affaissé car je n'ai pas utilisé de Gum paste à la place de la pâte à sucre, du coup ça lui donne un petit air de « J'ai trop mangé de gâteau ! »

• Le gâteau :

Faites préchauffez le four à 180°C (Th 6). Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs et remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange légèrement mousseux. Incorporez le yaourt, la farine et la levure en mélangeant énergiquement puis l'extrait de vanille, les graines de la gousse et le colorant alimentaire. Chemisez le moule (recouvrir le moule de beurre et de feuilles de papier cuisson découpées) puis versez la préparation. Enfournez 50mn environ à 180°C (la lame d'un couteau planté, doit ressortir sèche). Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler. Quand le gâteau est bien refroidi, sectionnez la partie gonflée du dessus (vous pouvez la manger, elle ne servira pas!) Découpez deux tranches égales dans l'épaisseur, afin de former les 3 étages du gâteau. Vos couches seront montées à l'envers afin que la surface la plus plane se trouve sur le dessus. Placez une première couche sur le plat de service et passez à la préparation de la crème au beurre de meringue suisse.

• Préparation du glaçage : La crème au beurre de meringue suisse

Dans un cul de poule, mettez les blancs d’œufs et la cassonade. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule au dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude au touché. La consistance de la meringue doit être à ce stade bien blanche et brillante. Hors du feu, continuez de fouetter à vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation. Ajoutez l'extrait de vanille et fouettez à nouveau quelques secondes. Progressivement, incorporez le beurre en fouettant à vitesse moyenne : La meringue retombe et devient granuleuse. Continuez de fouetter pendant 3 min toujours à vitesse moyenne : la crème s’épaissit et devient onctueuse. Réservez au réfrigérateur 30 min avant son utilisation pour que le glaçage soit plus facile à utiliser.

• Montage du gâteau :

Nappez la première couche de gâteau avec environ 2 cuillères à soupe de confiture de cerise. Nappez ensuite avec deux cuillères à soupe de crème au beurre, étalez avec la spatule. Couvrir avec la deuxième couche et la nappez avec de la confiture de cerise uniquement. Couvrir avec la troisième couche et la napper avec de la confiture et deux cuillères à soupe de crème au beurre. Bien lisser avec la spatule. Remplir la poche à douille avec la crème au beurre restante en utilisant une douille à glacer. Glacez l'ensemble du gâteau et bien lisser avec la spatule.

• La pâte à sucre : Le gâteau

Commencez par faire un petit schéma du décor de votre choix, ça vous permettra de ne pas partir dans tous les sens. Rien ne vous empêche d'improviser un peu par la suite :-)
Préparez la pâte à sucre en la malaxant entre vos mains pour qu'elle soit bien souple. Saupoudrez une surface lisse de sucre glace et abaissez votre pâte à sucre blanche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en silicone (ou d'un rouleau à pâtisserie recouvert de sucre glace). La pâte doit être étirée au maximum. Faites tourner la pâte régulièrement pour ne pas qu'elle adhère au plan de travail. Une fois qu'elle est bien étirée, glissez vos mains bien à plat dessous et déposez la sur le gâteau. A l'aide d'un lisseur, chassez les bulles d'air et lissez le dessus du gâteau (à défaut utilisez le plat des mains) Bien recouvrir le gâteau et découpez le surplus au ras du gâteau. Abaissez la pâte à sucre bleu et découpez délicatement au couteau un carré de 10x10cm et incrustez des motifs sur celui-ci. Placez ce carré sur le dessus du gâteau avec un peu de colle. Grâce aux découpoirs, découpez des flocons bleu et blancs de diverses tailles et collez les sur le gâteau. Décorez votre gâteau avec les flocons et les perles en sucre en vous aidant de votre schéma et en laissant libre cours à votre imagination. Placez Olaf au centre du gâteau et vous pouvez agrémenter par exemple avec des petits sapins argentés en plastique.

Ce gâteau très vanillé est super bon et il a été très apprécié de toute ma famille. J'ai choisi la confiture de Griotte mais vous pouvez évidemment le fourrer avec la confiture de votre choix, de la crème de marron ou du Nutella ;-)

Pour 3 chocolats chauds, il vous faut :

• 3 tasses de lait
• 100g de chocolat noir pâtissier
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 1 pincée de cardamome
• 1 étoile de badiane
• + De la chantilly
• + Quelques guimauves (à la fleur d'oranger) ou marshmallows
• + Un peu de chocolat noir pour faire des copeaux, pour la décoration

Dans une grande casserole faites fondre le chocolat noir à feu très doux. Dès qu'il est entièrement fondu, versez le lait en remuant avec un fouet. Ajoutez l'ensemble des ingrédients : le sucre vanillé, l'extrait de vanille, la cannelle, la noix de muscade moulue, la cardamome et l'étoile de badiane. Laissez mijoter à feu doux durant 5 à 10mn. Ôtez l'étoile de badiane et versez le lait chaud dans les tasses. Puis déposez quelques bouts de guimauves et de la crème chantilly. Décorez avec quelques bouts de guimauves supplémentaires et des copeaux de chocolat.

Je vous souhaite un très joyeux Noël et du bonheur chez vous ! ❄

Miette

Le jour se lève sur la Comté et la maison de Bilbon est encore silencieuse. Dans l'âtre il reste quelques braises de la flambée de la veille et l'odeur de cendres s'est imprégnée sur les rideaux et les tapis du trou douillet de Bilbon. Dans le jardin, quelques oiseaux font la conversation et on entend au loin une roulotte qui passe sur le chemin en contrebas ; Ce doit être l'ancien qui part aux champs. Bilbon quant à lui s'est levé avant le soleil et sirote un thé, un œil sur ses cartes. Il repense à ses voyages, à ses aventures. Malgré son âge avancé, il aimerait repartir voir les montagnes. Il serait temps qu'il raconte tout cela à Frodon, son cher Frodon. Peut-être devrait-il se mettre à écrire ? Il n'a pas défait son tablier et est encore couvert de farine sur les avant-bras car ce matin, il a préparé une brioche comme Frodon les aime. Son neveu sera réveillé par l'odeur de brioche chaude à la cannelle et le parfum du thé dans toute la maison. Ensemble, ils prendront un petit déjeuner en tête à tête.

Ce matin, il fait bon vivre à Hobbitebourg. Oubliée des hommes, loin du monde, doucement la Comté s'éveille, une nouvelle fois.

J'ai réalisé cette recette avec une machine à pain. Pas de beurre dans cette recette car c'est une version plus légère à base de yaourt. Aussi étonnant que cela puisse paraître Bilbon surveille sa petite bedaine! Mais promis je vous en proposerais une au beurre bientôt!

Pour une brioche à la cannelle, il vous faut :

• 4 jaunes d’œuf

• 1 yaourt (nature ou à la vanille)

• 500 g de farine

• 25g de levure de boulanger fraiche*

• 125g de sucre cassonade

• 10 cl de lait

• 1,5 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

Pour la dorure:

• 1 jaune d'œuf mélangé à un cuillère à soupe de lait

• 3 cuillères à café de cannelle en poudre

• 2 cuillères à soupe de sucre cassonade

Délayez dans un peu de lait (2 cuillères à soupe environ) la levure fraiche. Mettez dans la cuve de la machine à pain, le lait, le yaourt, les jaunes d’œufs, une cuillère à soupe de cannelle, le sucre cassonade et le sel. Enfin ajoutez la farine et terminez par la levure. (Il faut éviter de mettre directement en contact le sel et la levure) Lancez le programme « pâte levées ».

Farinez généreusement un plan de travail et vos mains car la pâte colle. Pétrissez la pâte durant 5 mn, c'est à dire : étirez la boule de pâte avec la paume de la main, reformez une boule, faites pivoter d'1/4 de tour et recommencez à étirer...Couvrez d'un torchon propre et laissez lever la pâte. Choisissez la pièce la plus chaude et à l'abri des courants d'air. La pâte va gonfler.

Façonnage : Avec un couteau, découpez quatre morceaux égaux. Les rouler en boudins de 30cm environ. Tressez la brioche (Vous pouvez vous référer à la vidéo jointe en lien ci-après) et la couvrir à nouveau d'un torchon. Laissez la lever dans la pièce la plus chaude durant 1 heure. La dorer avec le jaune d’œuf. Mélangez la cassonade et la cannelle et parsemez l'ensemble sur la brioche.

Enfournez 20 à 25mn à 180°C (Th6)

Dégustez de suite, tiède, au petit déjeuner ou au gouter, accompagnée d'une boisson chaude.

*Vous trouverez la levure de boulanger en vrac chez un boulanger ou au rayon boulangerie (frais) d'un supermarché, elle se présente en cube. Ce n'est pas la même que la levure de boulanger déshydratée.

Pendant que Bilbon et Frodon déjeunent, le jour se lève sur Hobbitebourg et ses habitants ouvrent leurs volets et s'affairent à leurs premières occupations de la journée. Pour ma part, je me hâte de préparer des tourtes, elles sont attendues à l'auberge du dragon vert pour la collation de dix heures.

Daisy, la cousine de Frodon par l'oncle Dudon, a sorti quelques conserves sur une petite échoppe. La maison est bien exposée dans le bourg et comme il y a beaucoup de va-et-vient sur le chemin elle en profite pour faire quelques affaires en vendant ses produits fait-maison. Son mari Griffon Bophin est parti avant le lever du soleil, labourer ses champs qui se trouvent non loin des terres du père Magotte.

Sur les abords de la ferme Chaumine, la mère de Rosie vend quant à elle son miel. Régulièrement je lui en prend quelques pots pour préparer mes recettes, il est inégalable !

La maison des Gamegie est modeste mais dans le jardin il y a de beaux rosiers, des fleurs et des herbes aromatiques. Pas étonnant avec un fils jardinier ! L'ancien aime parfois s'abriter sous une petite ombrelle et fumer sa pipe tranquillement en solitaire.

Cul-de-sac est le plus beau trou du bourg et appartient à une des familles les plus anciennes du pays. Le jardin luxuriant est entretenu par Sam et parfois sans le vouloir il lui arrive d'entendre des conversations tandis qu'il est à la taille des herbes, sous les fenêtres. Aujourd'hui de la porte entre-ouverte s'échappe comme une odeur de brioche tiède...

• Tous les noms cités précédemment sont tirés des arbres généalogiques de J.R.R. Tolkien.
• Photos de Hobbiton avec l'aimable autorisation de Julia en séjour actuellement au pays des hobbits. Merci de tout cœur à elle et à Eléa.

J'ai gardé en mémoire le souvenir d'un jour neigeux dans les Alpes, tandis que j'attendais patiemment mon tour chez un bon fromager savoyard. Il parlait de LA recette de la tartiflette, la vraie, celle que seuls les savoyards connaissent. Il donnait, à qui voulait bien l'entendre, d'une grosse voix solennelle, la seule marche à suivre pour réussir ce plat convivial. J'ai testé sa recette et je reconnais que c'était très bon mais en quelques années ma façon de préparer sa recette a évolué et j'avoue l'avoir légèrement modifié. Ce qui me plait dans la tartiflette, c'est le coulant et j'ai cherché à l'accentuer en ayant recours à un ingrédient profane (oui, profane pour un vrai savoyard qui respecte la recette originelle) à savoir, un peu de crème fraiche. Mais chut, c'est un secret entre nous ;-)

Si vous suivez mon blog assez régulièrement (et en particulier la rubrique des « Terres du Milieu ») vous vous dites probablement comme moi que cette recette conviendrait pour les nains d'Erebor ! Un nain mange forcément du fromage de montagne... Mais, je pense que vous êtes d'accord avec moi pour dire que c'est trop savoyard pour qu'on ose toucher à l'identité de ce plat. C'est Bombur qui va être déçu.

Bref, rien de vraiment créatif dans cette recette connue et revisitée maintes fois. J'espère que vous la redécouvrirez avec plaisir et peut être, en la préparant et en la partageant avec vos proches, y retrouverez-vous le goût du bonheur.

Pour 6 à 7 personnes, il vous faut :

• Des pommes de terre (3 à 5 par personne)
• 200g de lard coupé en lardons
• 1 + ½ oignons
• 1 + ½ roblochons de Savoie
• 10cl de crème fraiche épaisse (facultatif)
• Sel et poivre du moulin

Pelez les pommes de terre et les cuire 25mn environ : soit au cuiseur vapeur, soit dans une casserole d'eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau et réservez dans un plat. Une fois tièdes découpez les en rondelles. Émincez l'oignon en lamelles fines et faites le fondre dans un poêle à feu doux puis réservez. Faites revenir les lardons à feu moyen et réservez.

Préchauffez le four à 180°C (Th6) Coupez l'ensemble du roblochon (1 + ½) en lamelles* Dans un grand plat, mettre une couche de pommes de terre coupées en rondelles, salez et poivrez. Mettre une couche d'oignons, une couche de lardons, une cuillère à soupe de crème fraiche répartie par ci par là et disposez des lamelles de roblochon. Renouvelez cette opération sur un à plusieurs étages (en fonction de la taille du plat). Enfournez 30 à 35mn à 180°C.

NB : Pour plus de coulant, réservez 3 ou 4 grandes lamelles de roblochon et déposez les sur la préparation 5 à 10 mn avant la fin de la cuisson.

*Dans cette recette je coupe le roblochon en lamelles (schéma n°1) mais traditionnellement le roblochon est plutôt coupé dans l'épaisseur (schéma n°2) et posé, croute vers le haut, sur l'ensemble de la préparation. J'ai testé une fois mais la version lamelles me convient mieux car elle permet de mieux répartir le fromage (notamment sur les bords du plat)

Servez chaud, accompagné d'une salade verte, d'un vin rouge ou d'un vin blanc de Savoie.

Bientôt Halloween et j'ai beau grandir, j'adore cette fête surtout avec les enfants! Je profite de cette période pour revoir tous mes films préférés de Tim Burton. Parmi ses héros il y a le grand épouvantail Jack Skellington qui vit dans la ville d'Halloween et la courageuse et jolie poupée recousue, Sally. C'est probablement le couple le plus romantique que Tim Burton ait imaginé. Alors cette année pour faire plaisir à mes filles (qui adorent l'étrange Noël de monsieur Jack, elles aussi) j'ai préparé ce petit bento. Sa particularité: il est à déguster à deux au lieu d'être individuel comme la plupart des bentō. Préparez bien Halloween et amusez-vous comme des gosses!