La cuisine de mes humeurs!

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༻Une recette d'été facile: le houmous libanais.
Il se sert sur des tranches de pain, génial pour les apéritifs ou pour accompagner des salades fraiches tout l'été.
Il y a quatre ans déjà, j'avais posté sur le blog une version du houmous sans tahin (parce qu'on n'a pas toujours de cet ingrédient dans ses placards) dont je vous joins le lien en fin d'article. Ainsi vous pouvez tester les deux. Personnellement je préfère la recette traditionnelle, avec le tahin et c'est celle que je prépare le plus souvent. On trouve le tahin en conserve (crème de sésame) dans les magasins bio.

Pour environ 450g de houmous, il vous faut:
420 g de pois chiches cuits et égouttés (secs ou en conserve)
3 cuillères à soupe de Tahin (crème de sésame)
Le jus d'1 citron
1 cuillère à café rase de cumin
1 à 2 gousse(s) d'ail
De l'huile d'olive
1 cuillère à café rase de sel

Préparation:
Mettre les pois chiches égouttés, le tahin, le jus de citron, l'ail écrasé, le cumin et le sel dans un mixeur. Mixer grossièrement puis mixez en incorporant l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse. Goutez et ajustez l'assaisonnement.
Se conserve au réfrigérateur quelques jours.

Je ne vais pas entrer dans les détails sur mes origines espagnoles mais soyez sur que je tiens plus physiquement de la gitane andalouse que de l'elfe de la Lothlorien.

Voici une recette de famille, une recette de mon enfance qui fait un peu penser aux acras de morue mais sans le piquant. Comme toute vraie hispanique, j'aime la friture :-) mais par expérience je sais qu'il vaut mieux cuisiner ces boulettes quand il fait beau pour être sur de bien pouvoir ventiler la maison. Ce plat se mange tiède en apéritif ou en plat principal avec une salade.

Pour une vingtaine de boulettes, il vous faut :

• 500g de morue dessalée*
• 500g de pomme de terre
• 5 à 6 gousses d'ail
• 3 à 4 œufs
• ½ bouquet de persil
• Poivre du moulin (facultatif)
• Un peu de farine
• De l'huile (d'olive)

*J'achète de la morue qui se dessale rapidement (environ 6h). Il faut la faire tremper dans un grand volume d'eau et la réserver immergée, le temps nécessaire au réfrigérateur.

Si vous achetez de la morue salée et séchée chez le poissonnier, demandez conseil. Je pense qu'il faut toutefois prévoir pour ce type de morue au minimum 24h de dessalage.

Une fois que la morue a bien dessalé, la faire cuire 20mn dans de l'eau (non salée évidemment!)

Pendant la cuisson, pelez les pommes de terre et coupez-les grossièrement.

Récupérer la morue avec une écumoire et la nettoyer : ôter les arêtes et la peau.

Faites cuire les pommes de terre à cœur. (Pour ce faire, vous pouvez réutiliser l'eau qui a servi pour la morue.)

Une fois bien cuites, mettez les pommes de terre dans un grand récipient et écrasez les à la fourchette pour faire une purée (n'utilisez pas le robot mixer). Réservez.

Passez la morue au mixer et ajoutez-la aux pommes de terre. Ajoutez l'ail écrasé et le persil ciselé ainsi que les œufs battus. Vous allez obtenir une purée, goutez-la pour vérifier l'assaisonnement.

Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle (1cm d'huile environ) Pour vérifier la bonne température de l'huile, déposez un petit bout de pâte : des petites bulles doivent se former autour.

Avec une cuillère à soupe et dans votre main, formez des boulettes ovales que vous tremperez dans une assiette de farine puis déposerez dans l'huile chaude.

Surveillez la cuisson des boulettes et tournez les avec une pince.

Une fois dorées, déposez-les dans un plat recouvert préalablement de quelques feuilles de papier absorbant. Les garder au chaud sous du papier aluminium jusqu'au service et dégustez accompagné d'une cerveza muy fria!

Un des trucs les plus honteusement relaxant que je connaisse: préparer un bento. Il suffit juste d'avoir un peu de temps devant soi et surtout oser le prendre.

Pour les mini chaussons, il vous faut :

Une dose= un verre (pas trop grand)

La pâte :

• 1 dose d'huile d'olive
• 1 dose de vin rouge de table
• 1 dose de lait
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de paprika moulu
• 500g de farine (type 55) environ

Dans un grand saladier, malaxez les ingrédients puis quand la pâte ne colle plus, formez une boule. Laissez reposer 30mn en couvrant d'un torchon propre.

• Garniture: Un pot de brandade de morue de Nîmes

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur 0,4cm d'épaisseur. Utilisez un verre pour former des cercles. J'ai utilisé un verre de 6 cm de diamètre.

Découpez des cercles dans la pâte, les garnir avec la brandade puis les plier en deux en écrasant la bordure avec une fourchette. Tachez de les sceller parfaitement si vous voulez éviter qu'ils ne coulent à la cuisson.

(Facultatif : Les dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf et un peu de lait mélangé.)

Enfournez 20 à 25mn (four chaleur tournante chez moi) à 180°C (Th6)

Note: Personnellement je prépare à l'avance les chaussons, les congèle et les sors quand j'en ai besoin.